How to make baguette ｜Baguette Recipe ｜EP133 @alan8888
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Pre-ferments Dough
250g T65 Flour｜100%
0.5g Malt Extract｜0.2%
175g Water｜70%
5g Salt｜2%
1g Saf-instant｜0.4%
Main Dough
380g T65 Flour｜100%
1.52g Malt Extract｜0.4%
266g Cold water｜70%
114g Pre-ferments Dough｜30%
1.52g Saf-instant｜0.4%
7.6 Salt｜2%
Пікірлер: 37
好清楚的解說，太感謝了❤
這樣的拍攝方式看的很清楚，感謝分享
@alan8888
Жыл бұрын
感谢🙏❤️
法棍真漂亮！跟着艾叔学习了好多知识！太感谢了！
@alan8888
9 ай бұрын
🙏☺️
谢谢大厨！你的面包真漂亮……谢谢你的食谱……👍
@alan8888
Жыл бұрын
感谢🙏❤️
Yay 谢谢艾叔分享! 找时间做会唱歌的法棍😋
@alan8888
Жыл бұрын
❤️🥳
謝謝您艾叔 辛苦了
@alan8888
Жыл бұрын
🙏❤️
终于等到弄更新了😂😂
@alan8888
Жыл бұрын
拖更102天🤣
等到更新了😊🎉
@alan8888
Жыл бұрын
😋🥳
期待聽到艾叔的聲音啊，感謝你的分享🙏
@alan8888
Жыл бұрын
🙏❤️
這布要怎麼清潔呢
Спасибо Шеф!😊Какой у Вас КРАСИВЫЙ ХЛЕБ....СПАСИБО за рецепт...😊Thank you Chef! What a BEAUTIFUL BREAD you have .... THANK YOU for the recipe ...😊👍
終於又有影片上架啦，謝謝艾叔。很好奇鳥越鐵塔在台灣很容易買到，在中國或是美國容易取得嗎？ 另外你的法棍做的真美
@alan8888
Жыл бұрын
在大陆淘宝上进口面粉各厂牌选择很多。很开心😄。最后还是觉得鸟越铁塔面粉的口感比较好，操作性强
你好艾叔 ，咖啡奶酥吐司 和 芋泥咸蛋吐司 期待您下次做 。谢您 😁😘😎
@alan8888
Жыл бұрын
好的
非常詳細的解說，做過很多次法國麵包，極少數有過開裂的很漂亮， 裂口要像正統法國麵包都要用作弊方式，在切口擠上一點奶油， 避免裂口太快熟化而閉合，下次試試看最後一次發酵用冷藏， 請問有人說沒有T55可以用高筋麵粉+低筋，效果一樣嗎?
@alan8888
Жыл бұрын
使用高低粉拼配，成品口感和组织有所不同
这法棍做的太棒了，即专业又觉得容易上手，谢谢！一定要试一下，不过请问：麦芽精是什么？可以用麦芽糖代替吗？
@alan8888
Жыл бұрын
你可以理解为超浓缩的麦芽糖。如果实在是买不到的话，省略。它是酵母的食物，使发酵速度快一些。如果不加，发酵时间要延长一些
@qianhuang9345
Жыл бұрын
@@alan8888 谢谢回复
好久不見的艾叔~~
@alan8888
Жыл бұрын
😄🙋
艾叔，出一期（老面传统叉烧包）🥹
@alan8888
Жыл бұрын
好的
很高興看到艾叔的影片❤ 非常漂亮的法包，一定要學上，請問你面粉是高筋麵粉還是中筋麵粉？另外麥芽精是否麥芽糖？希望在外國能找到。 謝謝用心的分享🙏
@alan8888
Жыл бұрын
我用的是鸟越铁塔面粉，俗称法国面粉、或者说接近T65。但口感比较适合亚洲人
@li7067
Жыл бұрын
@@alan8888 謝謝艾叔回復！我住美國，要看看在那裡可以買到這面粉，希望買到可以跟你做。
开裂的真完美，像拍广告宣传片一样。
@alan8888
Жыл бұрын
🥳