感謝分享！

跟著做，家人都讚好！感謝分享！

這主廚講話平實易懂，不會耍弄一些艱深的術語，受益良多

@bryanwang7004

8 ай бұрын

有些人講話，故意講一些專業術語、故弄玄虛，搞得自己像大師一樣，就像這位主廚一樣白話文即可。

很受用

今天看了这个视频，真的很受益！非常感谢🙏明天我正好打算要做煎牛排🥩

謝謝教學，煮飯真不簡單😄還是叫🐼好了

太好吃了，自己做了最好吃的一次料

感谢🙏，简单易懂。

感谢Jeff和威廉主厨 特别棒的视频 希望多多制作新影片！❤

@ettodaytravel

Ай бұрын

謝謝支持😍😍

謝謝分享😛

真的是夠專業

特別欣賞這位特派員Jeff ，都問到要點又不會搶話或囉嗦，聲音也很平實，這種視頻很難得。

@user-wv8xs8rm9d

2 жыл бұрын

而且有問到重點

@user-ip8id7tk1t

2 жыл бұрын

就是聲音聽起來舒服，不會有過多的綜藝腔

@lujerry8411

2 жыл бұрын

影片(O)視頻(X)

@dylantu0813

Жыл бұрын

好的影片

@teresalau8402

Жыл бұрын

我煎咗一塊安格斯牛扒實到咬唔開, 請問師父何解

哇塞好诱人

欣賞這部影片的點在於-「最普通的鐵鍋、卡式爐」不會像有的用上很高級的器材根本難以入手

@user-ps6uz7kx6f

3 жыл бұрын

而且牛肉也沒有到很高級全聯都買得到

@AliensKillDevils.

Жыл бұрын

請多享受陽光，多吃純素，無動物蛋、動物奶、動物奶酪起司、昆蟲蜂蜜。1對1物歸原主：歸還每一位動物、昆蟲的每一口肉、每一滴血、每一滴湯汁、每一根骨頭、每一個骨髓、每一張皮。對不起。謝謝。Enjoy Sunshine and Please be Vegan, no animal’s eggs, animal’s milk, animal’s butter, and insect’s honey. Return to the original owner 1 by 1: return every animal and insect 1 by 1, every bite of meat, every drop of blood, every drop of soup, every bone, every bone marrow, and every skin. I’m sorry. Thank you.🥬🥗🌽🥕🥦🥥🥑🍓🍇🍌🍎🍐🍑🥭🍅🥒🍉❤️🌞🌈👼❤️🏖.

@bettychen8392

Жыл бұрын

​@TWDJ Roblox 哈哈

受益良多

Very good!

支持 謝謝。

影片節奏很舒服

介花油，不可以用普通的菜油吗？

請問主廚如何挑選好的牛排

坐等鍵盤廚師😁

煎牛排要先解凍 煎時用刷子抹上薄油 開中火 第一次牛肉冒出血水時 為二分熟 翻面 第二次冒出血水時 為四分熟 第三次 為六分熟 第四次 為八分熟 血水隨著翻面 會越冒越少 旁邊烤鐵盤 烤燙後 抹上黃奶油 將牛肉放上 加醬 或是先加蓋 送到客人桌上 再倒入醬汁 這就是牛排定在 三 五 七 全熟的原因 比如將四分熟的牛排 放置鐵盤中 加蓋 送到客人桌上 大約就是 五分熟 大家參考看看

@mh3841

2 жыл бұрын

Wow! Thank you very much. ^^

@007TWKS

2 жыл бұрын

老饕

@hitpisces

Жыл бұрын

有道理！谢谢分享

@parokatsai

Жыл бұрын

偶數熟....?

@gaahing626

Жыл бұрын

先抹油就知道你在黑白講

用炭火？可以嗎？有否功？

外面焦了，中间却是生的，好功夫👍 比外焦里嫩境界还高🤣

谢谢，已经学会了，现在只缺牛排了。

今天照主廚的方法煎牛排，是我最成功的一次，感謝🙏（我家只有不沾平底鍋，也是可以煎成功）

@user-vg4mc6eg8f

2 жыл бұрын

当然可以，只是心疼锅

@leeezone2586

2 жыл бұрын

盡量少用不沾鍋，因為煎牛排的溫度很高，不沾鍋的不沾塗層容易釋放出化學物質，對身體不好，最好還是買個鑄鐵鍋，給您一個小小建議。

@yang-jengchen1351

Жыл бұрын

牛排最重要就是鍋要夠熱，而不沾鍋最怕就是鍋熱，建議你換鍋

还有退冰的教学，很细致！

一星主廚煎出來一分熟

沒有充分解凍，煎出來的效果其實不好。如果提前5小時讓它自然解凍，做出來的效果會更好。

用心 還特別用卡式爐跟平底鍋示範 不是用高級餐廳的設備

鍋要稍微降溫下，奶油焦了

谢谢师傅。师傅煎的牛排是半熟，但切开却没有血水流出，很好看。我煎的牛排也是半熟，但切开的时候流出很多血水在盘子上，很难看😮。请教师父我的错误出在哪里？谢谢🙏

@ajobikedaily8592

Жыл бұрын

3:14

火力全開 下去煎嗎

介绍的很详细。点赞👍🏿

@ettodaytravel

5 ай бұрын

謝謝支持🥰🥰 另外推薦你這個波瀾草莓水餃製作教學->kzread.info/dash/bejne/gmyOr86tfa7MYcY.html

你們國語的奶油跟香港廣東話的牛油是同一樣東西嗎？

剛看到「油要下足」這句，正在喝的水也噴出來😂想起Gordon 影片教煎牛排時，一大群留言在噴油下得太多😂😂

@selenawhite2224

Жыл бұрын

😂😂😂

我是自己嘗試不要休息時間，退冰直接大火兩分煎面脆皮，改小火五分鐘持續。再下奶油蒜頭還有百里香。再大火一分鐘上來。之前休息之後內部的還太生軟。但如果做水浴加溫，之後煎上色是我個人覺得最平均的。

@user-xo4ge1gb8m

2 жыл бұрын

靜置的用途是為了讓牛排中的肌紅蛋白...也就是肉眼常見的血紅色肉汁藉由冷卻吸收回肉裡 並且讓表面溫度能夠慢慢滲透進牛排中心...因為你大火煎兩面造成梅納反應的時間其實很短 肉的中心點或許都還沒有滲透多少溫度進去...當然如果是很薄的牛排就不太需要這個步驟了 第二次的回煎只是為了讓肉去吸收奶油及香料束並且再一次加熱...讓端上桌的牛排不會是冷肉 而你的小火五分鐘持續煎其實也是為了讓肉離開大火...降溫吸回肉汁的靜置一樣的用途 但靜置的效果會比較卓越...小火煎畢竟還是在對已經上色的表面在持續加熱...容易表面顏色過頭 另外靜置的時間廚師會去做其他事情不需要盯著牛排...畢竟廚房除了煎牛排外還有很多事情要忙的

橄榄油？用油也有讲究的吗？

不繡鋼鍋嗎？

自己煎和去餐馆吃牛排也有几十次了，120$一位的老牛排店也吃过， 我总结的经验关键就是肉的好坏。 A4,A5的和牛，只要不煎胡，基本就很难不好吃。而普通的20$一公斤的牛排，就是米其林大厨做也不如普通人煎的A5牛排好吃。

@gmozomg

3 жыл бұрын

沒錯，重點在肉本身，在那邊計較翻來翻去或是不要翻，都不重要。 肉本身好才是決定味道的主要因素，但我喜歡A4勝過A5，A4油花沒這麼多比較能吃到肉味

@bullblack3035

2 жыл бұрын

没错 只要肉好 哪有这么多花样 弄一块木头烧出来都好吃

@Shawn-jh4ph

2 жыл бұрын

我看你是不懂牛排，我煎過的牛排上過千次，肉的好壞絕對是關鍵，一個一流廚師煎出來的紐西蘭牛肉，對於懂吃的人來說，甚至棒過日和，牛肉沒有優劣之分，在於你怎麼突顯他的優勢，縮小劣勢

A cut已经是米其林一星了吗？

吃全熟的要怎么煎 每次外面都糊了里面还是生的

我看過米其林滿天星的煎牛排...真是滿天的煙...

這是什麼鍋子? 為什麼空燒都不會黃掉

还不如我这个牛排好吃好看

這只是一個平易的家庭教學而已⋯⋯一堆鍵盤廚師批評許多⋯人家要是把真功夫拿出來還要開什麼A Cut⋯都給你們開了啊。吃過那麼多間高檔牛排，A Cut能贏過他們摘星真的不是假的，你們那麼厲害，連餐廳都沒吧

@mikewen7613

3 жыл бұрын

您說的沒錯，不過因為現在資訊取得太容易了，網路上好多好上手的煎牛排教學，所以大家都有自己的一套看法，以現在的生活條件來說，在家裡煎好一塊牛排確實不難，一把鑄鐵鍋，一支溫度探針，就能輕鬆達到要的熟度（當然要多練習啦）我是真的相信高手在民間，一般民眾廚藝不一定會比開店的主廚差喔。

真的是米其林主廚欸

@chsy.h7483

2 жыл бұрын

雙關。。

建议事先预热盘子

奶油最好不要等變黑色

煎的时候用什么火没有说

問一下為什麼要煎一半拿出來放，再接著煎嗎？這是只屬於冷凍牛要做的步驟？

@d122019052

2 ай бұрын

梅納反應

為什麼水倒下去會變那樣

搞半天我锅不热是吗？总煎出来很难吃

台灣家庭在家裡容易NG的部分，不外乎是1:選錯部位，莎朗(肋眼)、紐約客、菲力都是牛排常用的部位，因為當牛排可以賣貴，所以從屠宰場到你手裡，全程商家都願意花成本保持無菌處理，吃半熟才不會拉肚子。至於那些所謂的"嫩肩""比臉大牛排"口感奇差(我在澳洲超市跟餐廳從沒看過這部位當牛排，最次等的華人Buffet餐廳最多賣Rump臀肉)。2:不夠厚，夠厚才不容易煎太熟，2cm差不多是最低限度，低於這厚度不小心就全熟了，新手很難掌握火侯(當然如果你嫩肩買2cm，結果應該比檳榔還難咬)。3:別用鐵氟龍不沾鍋，鐵氟龍最怕高溫空燒，屆時鍋子壞了你還吃下毒物(好萊塢都拍"黑水"真人真事電影告訴你了，就別逞強了)

@AK86235624

3 жыл бұрын

不過我還是要說沙朗是沙朗，肋眼是肋眼

@user-hv2kd6tc1k

2 жыл бұрын

菲力還是最好 其次是紐約客 不愛去骨牛小排，這東西太油不愛，我會用翼板代替

@JoeXie99

2 жыл бұрын

我覺得一般人最容易忽視的, 就是煎好的牛排要靜置10～15 分鐘, 高手跟老媽牛排的差別, 😂

其實用橄欖油煮牛排也是可已的，第二次下鍋時放奶油。翻面ㄧ次後有特殊喜好的可以直接放起司。讓他煎到起司有點融化就可以起鍋。

@user-v5Ic5W7CxJ

2 жыл бұрын

我也是用橄欖油，第二次用奶油ヽ(‘ ∇‘ )ノ

@MoseHas

2 жыл бұрын

橄欖油本身發煙點通常比較低，我在煎牛排的時候喜歡選用發煙點高的油種，例如酪梨油

@user-xh2df6yu6m

Жыл бұрын

@@MoseHas 正解 煎牛排溫度不夠高沒辦法產生梅納反應會不香 橄欖油發煙點太低不適合

我在家煎牛排根本就不放油，因為牛排旁就有油，我有一次放油，發覺把牛排煎熟後鑊裡太多油，好像炸牛排似的！以後煎牛排就不再放油了！（我煎的牛排是直接從freezer拿出來，洗洗弄乾就直接煎的！）

@ksguo019

Жыл бұрын

要看牛排種類放油 像菲力本身根本沒油讓你煎

原来还可以做酱汁

牛肉不用洗？

我是來看各位鍵盤雲主廚的留言的！有跟我一樣的朋友嗎？😂😂😂

@user-fu4tk4bk4b

2 жыл бұрын

我🤣一個個看一堆人自以為是

鍵盤廚師出場倒數5,4,3,2,1...

奶油还是黄油

生熟食放同一個盤?

@LH-jo7os

3 күн бұрын

沒差啊他不是都有複煎過嗎 是沒在看影片喔＝＝

我有時看視頻,說牛肉最好不要加鹽，跟以上唔同？

@user-hv2kd6tc1k

Жыл бұрын

肉類表面加鹽增加表面脫水，會更好產生梅納反映，這是一派的作法

還是看Ramsay煮最爽

請問一下最後煎完要不要再靜止？

@hian9824

2 жыл бұрын

要 只要煎完都要休息 最少2分鐘 除非你馬上就要吃就可以直接切 但不能放這喔 血水會跑掉

@ahchi-hongkongukuleleplaye7945

2 жыл бұрын

@@hian9824 感謝回覆

煎牛排我个人觉得还是不要按部就班的看这些chef操作。不断用温度计测直到达到自己要的熟度的中心温度就绝对不会翻车。就我自己的经验，用家庭炉灶的火力做，每三十秒翻一下才会让成菜灰色的区域最小化，同时表面的壳也很脆。

@user-gr7uj9dn8b

2 жыл бұрын

您是唯一的高手 *Ring*

借楼问一下，有没有朋友在做汁的时候遇到加了红酒后几十秒突然爆炸的情况？

@Jim-ak47m4a1

2 жыл бұрын

水大於油會滾 油大於水會油爆 紅酒一次下太少 油溫沒下降太多就會產生油爆

@selveskii

2 жыл бұрын

@@Jim-ak47m4a1 谢谢！下次试试！

如果你做菜總是外焦內生，恭喜你有煎牛排的資質

@sungchia280

Жыл бұрын

Hahaha

牛排重点还是肉

我很好奇在台湾煎牛排的黄色的油叫奶油（不应该是黄油么？），那蛋糕外面的白色的（奶油）叫什么？

@user-tf2xx9jb3f

2 жыл бұрын

也是叫奶油XD

@wp126

2 жыл бұрын

鮮奶油

@kairchina1980

2 жыл бұрын

台湾人管黄油习惯叫奶油，因为黄油是用牛奶炼制的，叫奶油也问题不大，乳脂含量一般都在95%以上。蛋糕的白色表面裱花的奶油，是液态的淡奶油也有叫稀奶油，用电动打蛋器打发裱花的，乳脂含量只有3.5%左右，完全不同。煎牛排用的就是中国人习惯叫的黄油，也就是台湾人习惯叫的奶油，也有的人习惯叫牛油

@user-hv2kd6tc1k

Жыл бұрын

台灣稱呼這種奶油不是黃油 硬要分別蛋糕那種白色奶油 我們叫他鮮奶油

都不用蒜和香料調味嗎？

感覺灰質層很多 而且看肉的中心 好像還可以再靜置一下

就說那個不是血水而是肌紅蛋白 血會凝固 肌紅蛋白不會 而且哺乳動物的血越煮會越硬 還拿來煮醬汁？？

冷凍直接丟烤箱150c二十分鐘靜置十分鐘再煎 這樣就能省下十五分鐘以上的烹調時間

@vt5091

2 жыл бұрын

菲力不能這樣 會超過3分熟

@user-hv2kd6tc1k

2 жыл бұрын

​@@vt5091 冷凍菲力直接入110度烤箱，到能叉溫度針軟度叉一針，44度出爐。 ，鑄鐵鍋300度六面煎各30秒，靜置同時我也叉溫度針，最後回升到52度。完美3分熟菲力(5cm厚度菲力)。

@seasky6919

Жыл бұрын

@@user-hv2kd6tc1k 5cm厚？你是不是对cm的概念有偏差？

@user-hv2kd6tc1k

Жыл бұрын

@@seasky6919 五公分厚切的菲力你沒烹飪過? 威靈頓牛排用大菲力中段10公分你吃過了嗎?

@seasky6919

Жыл бұрын

@@user-hv2kd6tc1k 说实话，真没吃过

從頭到尾都是油或奶油 暈啊

3分熟，如果部位是菲力的話，很適合 如果大家覺得還是太生的話 那我猜測你理想的熟度，切開來是想要看到5分熟的粉紅色，不會看到血紅色。 那下一次同樣的條件，鍋溫達到水灑下去變水滴狀，肉放下去後由大火轉中小火 全部加熱時間就再加個50秒，兩面各25秒，奶油也延後至最後放入做淋浴。胡椒也最後灑。 5分熟是大部份牛排最理想的熟度 肉的結構和組成都大致融解、軟化，釋放一塊肉最極距的美味、風味、口感。 小Tip：灑鹽起碼要灑上40分鐘以上喔，這樣鹽才會有足夠時間滲入到組織裡軟化它， 並從表面攜出極少量的水份，還可以促進梅納反應的產生， 記得烹調前用廚房紙巾把兩面的水份都給擦乾、吸乾。

@chsy.h7483

2 жыл бұрын

拍攝時間有限 從簡處理

這樣的話，牛排需要煎多久，然後進入烤箱烤多久？三分和五分熟需要怎樣分辨?有哪位師父可以分享技巧給我嗎？🙏

@allen6887

3 жыл бұрын

以下是自己在家玩牛排心得，有錯請指正。 一般自家吃不用進烤箱，台灣大多人家還是沒有可以烤牛排的烤箱居多。 三分跟五分，要看你牛排厚度，一般市場或超市買的牛排厚度大概跟影片差不多或更薄點，鍋子有熱就如同他說的一分鐘+靜置+40秒-1分鐘就差不多三到五分熟了，實際就要自己慢慢去試一下厚度如何大概要多多少時間。

@brianlyu851

3 жыл бұрын

看你写到了进入烤箱多久，我假设你家里是有烤箱的，如果是冷冻直接拿出来，可以直接225F/107C一个小时然后拿出来热锅煎crust，如果是冷藏的话就是同样温度30-40分钟然后拿出来煎，这种方法不是很需要静置。非常详细的做法我非常推荐youtuber ‘’徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy“，我觉得他们的教程就差帮你吃了哈哈哈哈

@user-hv2kd6tc1k

2 жыл бұрын

乖~外行就買根溫度針52度就是3分熟，57度5分熟，什臉頰軟度，拇指下肉軟度都是虛幻，我們需要科學料理-溫度針400元就有了

@arthurchang5000

2 жыл бұрын

@@user-hv2kd6tc1k 什麼軟度根本不准，不同肉硬度不一樣。菲力和梅花同熟度能一樣硬嗎？真的如你所說用溫度針實在點。

@user-hv2kd6tc1k

2 жыл бұрын

​@@arthurchang5000 不是職業廚師就別講究那麼多，溫度針插下去，科學料理，沒90分也有80分，總比拿捏不好整塊肉跟磚頭一樣好上很多。 現在牛排我只選3cm以上厚 菲力選5cm 而且必定使用真空包 這樣才放水退冰到能插針 進烤箱 菲力40度出爐 鑄鐵鍋燒到300度下油六面各煎30秒 放置同時也插溫度針 溫度會繼續上升52度 看室溫我會選擇要不要蓋鋁箔 還沒失敗過 至於豬肉梅花肉排 我是控制在63度出爐 也沒出現過硬的烤肉 外行救星 溫度針

請問是甚麼平底鍋?

@max1505549

2 жыл бұрын

cast iron餐飲器具行大概賣200塊

@user-ep2we1hw8v

2 жыл бұрын

@@max1505549 這是不鏽鋼鍋zz秀什麼破英文

勾登步狼是啥小?

@chono000

3 жыл бұрын

很聘可

@hian9824

2 жыл бұрын

戈登不讓

基本上所有的蔬菜油是不好的， 因為在萃取的時候已經破壞了營養， 也不適宜高溫。 酪梨油是可耐高溫的， 橄欖油更不耐高溫適合涼拌

用錫紙蓋一下，休息3到5分鐘，就不會有那麼大落差

红酒，奶油

用芥花油笑了🤣

🥰👍🏼👍🏼👍🏼👏🏼👏🏼👏🏼

不支持冷凍牛排直接煎 煎出來還有血水而且熟度不均勻 而且下奶油的時候溫度太高所以黑掉了也是扣分

就跟炸臭豆腐搶酥的意思有點像

要怎麼知道牛排煎的成不成功，看爐子旁邊跟牆壁有沒有噴到都是油就好😂

@Hoshino2006

7 ай бұрын

那可能是牛排上的血水沒有擦乾就下鍋........

沙朗牛排，

就这种温度1分钟一面证明肉质很一般、谷饲安格斯最多30秒。不过看着视频的肉应该是谷饲的。

@user-ch1ew6wf8e

2 жыл бұрын

看厚度吧

红葱头都焦了，变黑了

沒有一定的三分熟標準 但他這個裡面溫度肯定沒到52度(左邊比較厚的那部分） 接近三分但還沒到 小火煎久一點會比較像大部分人公認的三分熟

@hyperkid017

2 жыл бұрын

Poorly make medium rare steak ...

@kokweitian4899

Жыл бұрын

认同，你的说法，还以为只有我认为

這個紅酒汁真的太黑暗了，本來胃口好好，瞬間全無了。

煎牛排首先要牛排好

冷凍拿出來後放冷藏只要4-5小時？你冰箱的冷藏壞了嗎？起碼要15小時以上啦

@kashinglaw684

2 жыл бұрын

4kg原肉15小時以上 如果小塊連除酸效果5-6小時夠了 不過大餐廳很小會一小塊解凍 通過原肉解凍後分件賣完就算了

沒有說小火還是大火

第一面梅納反應其實沒有第二面好。一般來說，第一面會煎的比較好看。冷凍牛排還是別硬煎了，只怕浪費一塊好肉，用烤箱低溫讓肉排回溫甚至達到舒肥效果後，再上鍋煎比較好。土克鍋比鑄鐵鍋再輕一些，我比較喜歡用前者煎牛排。 這裡的教學基本上是適合一般家庭學著做的，煎牛排真的不難。

@tw-ai

3 жыл бұрын

露營的時候蠻有用的，不過建議是帶比較輕一些的Turk土克鍋，鑄鐵鍋太重了。

唔食煎牛扒😮仲要放上網😮😅

油到煙點都已經有油耗味了…

煎牛排非常容易 选好的肉用黄油涂满锅底 不用加任何调味料 直接煎6成熟就好了

米