Bravissimo, ora vado a comprarmi 2/3 kg di pancetta e replicò la tua ricetta. Grazie 👍👋👋

Great recipe!

Finalmente ho trovato un video sui condimenti regionali per i prosciutti italiani. Per favore, dicci quali spezie vengono utilizzate in altre regioni d'Italia? Sono molto interessata. Se possibile, indicarlo nella descrizione sotto il video. Vivo in Bielorussia 🇧🇾 e non conosco l'italiano. Adesso asciugherò la carne secondo le tue ricette.

Vou fazer 👍🏻👏👏🙏

Cmq complimenti, chiaro nelle spiegazioni e molto bravo

@LericettediLuis

3 жыл бұрын

Grazie

Great recipe. Greetings fromPoland❤

Hai guadagnato un nuovo follower. Bravissimo.

@LericettediLuis

2 жыл бұрын

Bene, guarda altre ricette !! E grazie .

GRAZIE LOUIS. LA FARO DOMANI E TI FARO' SAPERE COME E' VENUTA

@antonionicodemo4630

3 жыл бұрын

Guy

bravo Luis sei molto accurato

@pedroares8773

2 жыл бұрын

you probably dont care at all but does anyone know a way to log back into an instagram account?? I was stupid lost my account password. I would love any help you can give me!

@kohenkrew731

2 жыл бұрын

@Pedro Ares Instablaster ;)

@pedroares8773

2 жыл бұрын

@Kohen Krew thanks for your reply. I got to the site on google and Im in the hacking process atm. Seems to take quite some time so I will get back to you later with my results.

@pedroares8773

2 жыл бұрын

@Kohen Krew It did the trick and I now got access to my account again. Im so happy! Thanks so much, you really help me out :D

@kohenkrew731

2 жыл бұрын

@Pedro Ares glad I could help =)

Con l'acqua lavati il muso

Dopo aver visto il tuo bellissimo video mi è venuta voglia di provare a fare la mia prima pancetta tesa. Dopo circa un mese di stagionatura nonostante emani un bel profumo, ho notato che in superficie si sta formando della muffa. Posso rimediare? Grazie.

@micuzzu67

3 жыл бұрын

La muffa è normale, se non è nera. Se è troppa o non va via da sola, puoi spazzolarla via.

Buongiorno Luis, anche in cantina va tenuta minimo 40 giorni? E poi volevo sapere se la marinatura nel sale va fatta in frigo o fuori. Grazie

@LericettediLuis

2 жыл бұрын

Dipende dalle dimensioni, comunque meglio se fosse 50/60 giorni. Si x la salatura in frigo coperto, o 8n cantina coperto da un canovaccio

Ma da quando in Toscana ci mettiamo la paprika per fare il rigatino

@LericettediLuis

6 ай бұрын

Non c'è una regola ognuno fa come meglio crede fa in base al suo palato

Can you list all the spices? There is a spice you are using in a little jar...what it is? Loving your videos!

@LericettediLuis

2 жыл бұрын

hello I wrote everything below in the description, go and see.

@LericettediLuis

2 жыл бұрын

ingrediants: spices for sausages, pepper, rosemary, sage, bay leaf, spicy, garlic.

@08sejo

2 жыл бұрын

@@LericettediLuis yes but there was a brown one...droga something

@cyrilciosi6920

Жыл бұрын

@@LericettediLuis bonjour luis quels sont les ingrédients Dans le pot ‘ Droga ‘ encore merci pour votre partage et de votre savoir 🙏 👌

Buonissima!! Per piacere lascia la ricetta de pancetta affumicata.

@LericettediLuis

Жыл бұрын

Vai sul mio canale , la trovi lì.

Привет из России ,отличный канал , я сам занимаюсь колбасным делом , перевод на русский конечно не ахти, но я всё понимаю не на вичек в этом деле

Salve, vorrei farti una domanda. Abito nella tua zona ed ho provato a fare la pancetta. È normale che durante la stagionatura, circa al ventesimo giorno, appesa a una temperatura di 10/12° e un'umidità di circa 75% si formi una muffa bianca o mi devo preoccupare? Grazie

@dracudelux

5 ай бұрын

le muffe bianche sono un pregio e ottima!

Ciao sei bravissimo . Ho una domanda , come mai a me dopo la salatura lasciandolo riposare 24 ore, è diventata un po' scura ? Ti ringrazio in anticipo. Ciao

@LericettediLuis

Жыл бұрын

E normale che si oscuri un po ...controlla la temperatura Deve essere bassa altrimenti diventa ancora più scuro e diventa carne secca e nn pancetta

L'ho fatta! un mesetto abbondante di stagionatura (era un trancio di pancetta di mezzo chilo), ma in frigo perche non ho una cantina a temperatura e umidita' adeguata. Buona ma... alcuni tagli, pochi per la verita' e solo quelli tagliati poco sottili, sono un po' stopposi, in inglese si direbbe chewy, non molto tenera. Cosa ho sbagliato? dovrei stagionarla piu' a lungo? sono stato sfortunato col pezzo che ho comprato? dovrei tagliarla con l'affettatrice? non l'ho rifilata bene? cosa ne pensi?

@LericettediLuis

2 жыл бұрын

Possono incidere tantissimi Fattori dalla qualità della carne dalla altezza Da quanto tempo le tenuta sotto sale se più o meno grassa o magra comunque ti consiglio Tiella 24 ore nel vino a coprirla in maniera che la iridra ti nuovamente

@LericettediLuis

2 жыл бұрын

Fra pochi giorni è in programma un'altra ricetta con la pancetta Magari aspetta E guarda questa qui che sta per uscire

@m.baroni6676

2 жыл бұрын

@@LericettediLuis non la perdo

Ciao Luis! Questa la provo sicuro.... Probabilmente tra un mesetto... In cantina sottoterra ci saranno sui 12 - 14 gradi... Per la stagionatura può andare bene?? Umidità sarà intorno al 70 80 % ... Grazieeee!!

@LericettediLuis

2 жыл бұрын

Perfetta cantina , guarda anche sia ossigenata .

Ciao Luis, ho seguito le tue istruzioni e ho ottenuto un'ottima pancetta tesa. Vorrei solo chiederti se la si puo' mantenere a lungo in cantina per la maturazione o se c'e' un limite di tempo massimo

@LericettediLuis

2 жыл бұрын

Nn supererei 1 anno di stagionatura , al limite la togli è la metti a pezzi sottovuoto e dopo in frigo , così rimane intatta .

@perryrico1

2 жыл бұрын

Se dopo averla tagliata ne metto sottovuoto una parte durera' parecchio? Sottovuoto potro' tenerla sempre in cantina o dovro' metterla in frigo?

@LericettediLuis

2 жыл бұрын

@@perryrico1 sottovuoto durerà 1 anno , dopo telo sconsiglio , se la cantina è fresca ok, ma appena o su griglia nn appoggiata, deve respirare da ogni lato . In frigo su griglia. Ovvio in tutti e 2 i casi sottovuoto

@perryrico1

2 жыл бұрын

Scusa Luis , mi sono sparite le tue precedenti risposte per maggior sicurezza ti vorrei chiedere: - Dopo i 40 giorni di stagionatura posso continuare a tenerla nella fresca cantina fino ad un massimo di 1 anno "senza metterla sottovuoto" oppure la devo appendere in cantina "dopo averla messa sottovuoto"?

@LericettediLuis

2 жыл бұрын

@@perryrico1 alla le risposte sono sempre lì presente Comunque sia io non so quanto è grande la tua pancetta e se comunque se la tua cantina è molto fredda o una temperatura che va sui 10 gradi la puoi lasciare anche per 5 6 7 mesi se non a questa temperatura ti consiglio di metterla sottovuoto o metterla in cantina o in frigorifero ripeto tutta la questione di temperatura se la temperatura esatta puoi andare avanti se no no fermati

Hello . What brand of knife do you have? Best wishes from New Zealand

@LericettediLuis

4 ай бұрын

Hi, the knives I have at home aren't that great at work, I have them better here at home. They're not so good knives

ciao Luis, complimenti per tutta la tua conoscenza Norcina ho una domanda a porti: sto stagionando della pancetta e mi trovo alla 2 settimana e aveva cominciato a ricoprirsi di muffa bianca, pero dopo due tre giorni si sta trasformando in muffa verdina mezza blu, cosa mi consigli di fare? va bene ? va male? illuminami grazie in anticipo,

@LericettediLuis

Жыл бұрын

Ciao , ossigena l'ambiente e tieni sottocontrollo la temperatura è umidità

@cryptolover4621

Жыл бұрын

@@LericettediLuis ok grazie mille Comunque mi sono dimenticato di dirti che il profumo è buonissimo e che grazie hai tuoi video sto facebdo pancette guanciali e lonzini e anche il violino d agnello, sei un Grande

Scusami luis domanda quanti cm deve essere lo spessore pancetta tesa prima di essere salata grazie

@LericettediLuis

Жыл бұрын

Ciao nn ha una dimensione specifica , quella che trovi fresca . Varia tanto da bestia a bestia , ti consiglio che sia mista, tanto grasso tanto magro .

@giuseppesaracino4353

Жыл бұрын

@@LericettediLuis grazie

@giuseppesaracino4353

Жыл бұрын

Come sempre disponibile grazie

Ciao Luisa sono un Toscanaccio, io faccio la salatura a sale grosso, ma non metto niente sopra, dopo i giorni sotto sale lo ricopro di pepe, e credo che l'importanza dei salumi sia dato dal tipo di pepe di qualità, comunque bravissimo, ti seguo da poco

@LericettediLuis

2 жыл бұрын

Meglio che mi chiami Luis che Luisa Comunque quello che io dico sempre sta ognuno di noi avere creatività a proprio gusto io do soltanto le basi poi ognuno di noi è giusto che faccia come meglio creda e questo è il mio obiettivo è fare capire che ognuno di noi può essere artefice di un prodotto suo non uguale agli altri

@lucabini2142

2 жыл бұрын

@@LericettediLuis si mi è scappato il nome in automatico e ho messo Luisa, ma sicuramente avevi capito dello sbaglio😉, tornando al rigatino la mia non era mettete in dubbio quello che facevi ma solamente dire come lo faccio io e l'importanza del pepe che è un dato di fatto

Io lo messa in frigo appesa..ma tutto intorno has iluppato una sorta di muffa bianca è normale?? Gia da 10 giorni in frigo i passaggi precedenti fatti..come hai fatto tu..grz

@LericettediLuis

2 жыл бұрын

Si, è normale , anzi lo deve fare .

Ciao Luis io ti seguo sempre, avrei una domanda ma. Se dovesse fare un pelino di muffa?

@LericettediLuis

Жыл бұрын

Deve fare la muffa il salume altrimenti non viene bene è d'obbligo

@marcellotrocino5676

Жыл бұрын

@@LericettediLuis ma anche sulla pancetta tesa?

@LericettediLuis

Жыл бұрын

@@marcellotrocino5676 certo ! Su tutti i salumi! Altrimenti se nn viene, ce qualche cosa che nn va!!

@marcellotrocino5676

Жыл бұрын

@@LericettediLuis grazie Luis sei il n1, ti seguo sempre su tutte le tue ricette. Grazie per la tua disponibilità 👍 Marcello da Varese.

Ciao Luis Grazie mille per tutto quello che mi insegni Non sono mai riuscito a trovare la droga Torino, cos'è?

@LericettediLuis

Жыл бұрын

Semplice spezie x salsicce , guarda on line sotto la voce saporita . E molto simile

@valeriopavan4451

Жыл бұрын

@@LericettediLuis ti ringrazio, sei una persona sempre disponibile

La pancetta e' appesa in frigorifero da 13gg per la stagionatura. Ho notato oggi che in vari punti si sono formate delle piccole patine bianche. Cosa faccio? Grazie

@LericettediLuis

3 жыл бұрын

Ciao, è tutto apposto, è il sale che sta facendo il suo corso. Nn farla toccare da nessuna parte.

@spirossimatis9706

3 жыл бұрын

La ringrazio. D' accordo. Allora la lascio cosi' com'e' pero' poi alla fine della stagionatura (il pezzo e' piccolo di circa 1-1,2kg) dovro' eliminarla?

@LericettediLuis

3 жыл бұрын

@@spirossimatis9706 alla fine della stagionatura, è nn prima, ci passa un semplice canovaccio e la toglie.

@spirossimatis9706

3 жыл бұрын

grazie ancora!!

a me sembra che per la prova assaggio tu abbia cambiato la pancetta con un guanciale ,perche' la pancetta che hai fatto era piu sottile ..........

@LericettediLuis

2 жыл бұрын

E vero sembra , ma e solo per il fatto che laffumicatura la fatta contrarre e sembra più grossa . Comunque sia grazie x avere visto il video .

È possibile la stagionatura in frigo? Grazie

@LericettediLuis

3 жыл бұрын

Si, ma nn deve toccare da nessuna parte. Appeso o si due legnetti.

@mariaelisameddi3705

2 жыл бұрын

A che temperatura deve stare nel frigo? Va bene a 4? Grazie

La paprika è peperone giusto?

@LericettediLuis

2 жыл бұрын

Si peperone disidratato

Buongiorno! Vorrei chiedervi, se il guanciale pesava 2,4 kg quanti giorni deve stagionare?

@LericettediLuis

2 жыл бұрын

3 mesi sono sufficienti. Ciao

@renatoperri6790

2 жыл бұрын

@@LericettediLuisvale lo stesso per la pancetta con uguale kg ?

@LericettediLuis

2 жыл бұрын

@@renatoperri6790 si, pressapoco sono simili , varia per la pancetraarrotolata ci vogliono 6 mesi.

Io la farò domani, poi ti saprò dire com'è venuta

@LericettediLuis

3 жыл бұрын

Se hai bisogno nn esitare a contattarmi.

Buonasera. La mia pancetta di un kg ca (senza cotenna pero') e' rimasta in frigo per 27gg. E' profumatissima, e' tutta carne pero' (non vi sono parti bianche di grasso visto che non c'e' la cotenna) e poiche' ho paura di non averla massaggiata accuratamente con il sale duranta la prima fase e per non correre eventuali rischi seri di intossicazione da tossina botulinica (non penso che sia presente pero' evito), sto pensando di buttarla via (la rifaccio) senza assaggiarla nemmeno e mi dispiace perche' ha un profumo eccezionale.

@LericettediLuis

3 жыл бұрын

Se il profumo è positivo vai avanti, alza la temperatura del frigo a 8 gradi

Video interessante, ma 24h di salatura sono sufficienti?

@LericettediLuis

3 жыл бұрын

Era un piccolo pezzetto, ed inoltre io nn amo la troppa salatura. Va anche in base al peso, 500gr x 1 giorno.

@lucamar7069

3 жыл бұрын

@@LericettediLuis grazie

@feliciadefelice1299

2 жыл бұрын

Nel video però la pancetta è di 1 kg e riposa x 24 ore , quindi x 1kg è meglio 2 giorni o 1 giorno? Grazie

Secondo me non è pancetta tesa ma guanciale

Salve! Ho preparato la pancetta e ho fatto togliere la cotenna dal macellaio perche' non mi piace molto il grasso. Puo' andare bene anche cosi' o e' strettamente necessaria la cotenna? La quantita' del sale e' soggettiva perche' vedo che varia (anche 40gr per kg) su vari video che vi sono su youtube. La ringrazio

@LericettediLuis

3 жыл бұрын

A mio parere la cotenna è indispensabile, altrimenti l'avrei detto nel mio video. La protegge, la tiene tesa, e altri fattori...

@paolomelissano6614

3 жыл бұрын

ho capito

WAs für eine bescheidene Übersetzung , echt Mist !

È possibile usare la stessa ricetta per fare della pancetta di manzo ? Sarei curioso di vedere il risultato

@DavideGhilardi

Жыл бұрын

O con altre carni non troppo pregiate ?

@LericettediLuis

Жыл бұрын

@@DavideGhilardi si , questa ricetta la puoi usare anche per fare altro .

@LericettediLuis

Жыл бұрын

Di dove sei che usi la pancetta di manzo ?

@DavideGhilardi

Жыл бұрын

@@LericettediLuis Non la uso però ero curioso di sapere se si potessero usare altre carni meno grasse del maiale, cmq sono di Bergamo in Lombardia

@LericettediLuis

Жыл бұрын

@@DavideGhilardi da noi e un sacrilegio usare il manzo x fare la pancetta verrebbe solo della carnecsecca

Se usava un trapano,faceva prima,

Guarda che ti si sbagliato, quell che ti stai mangiando e un guanciale

@LericettediLuis

2 жыл бұрын

Stagionandosi ha preso una forma differente. Grazie x avere guardato un mio video .

Lavarlo con l acqua, nn esiste.... Vino o birra, ma l acqua di sicuro no

@LericettediLuis

3 жыл бұрын

Acqua e un po' di aceto bianco, personalmente nn piace troppo saporita.

@ninni1663

2 жыл бұрын

Sei bravo,però io uso il vino rosso dopo la salatura ,non l’acqua …

il problema è trovare la droga torino

@LericettediLuis

3 ай бұрын

Puoi fare senza...senza problemi

@MrLido50

3 ай бұрын

@@LericettediLuis si ma sarà meno saporita

@LericettediLuis

3 ай бұрын

@@MrLido50 vai su ebay e cerca la saporita spezie per salsicce , e simile alla Torino.