Muita humildade passar todos os detalhes da confecção de um produto saboroso e que sobreviveu ao tempo com suas adaptações, parabéns amigo!!

@rafael9285

4 жыл бұрын

Concordo.

Amigo mais que talento PARABÉNS, ESSE AI DE ÁGUA NA BOCA .

Que coisa linda... trabalho especial

Fiquei salivando. O produto final deve ficar muito gostoso.

É de dar água na boca. Ficou com uma aparência ótima.

Thank you for taking the time to do English!!👍🏻😁

@charcutaria

5 жыл бұрын

Thanks for watching. If you find any error, report it please.

Only the first half of the video had English subtitles. Please keep adding the English subtitles. We love your recipes and videos, but we can't understand most of it without subtitles! Love you guys! Keep up the great work! There is no other channel on KZread that does it as good as you guys do!

@charcutaria

5 жыл бұрын

Thanks Robert. We are adding the subtitle, almost complete. Sorry for the delay.

@robertedwards2530

5 жыл бұрын

Thank you so much! You are the best!

@user-rg9bj3kp2p

4 ай бұрын

Да) объясняйте нам , что бы и нам научится😊 спасибо.

Parabéns pelo seu trabalho.

Cara, vc é fera!!! Parabéns pela iniciativa.

ja fiz... MUITA ARTE NAS SUAS RECEITAS...PARABENS... SIGO MUITAS COISAS...

Parabéns pelo seu trabalho. Gostei muito do vídeo.

Gostei muito parabéns. ....

Incrível! Parabéns

cara, q canal afude! descobri há pouco e já tô curtindo muito, recém 2º vídeo! bah, tá loco! joia joia!

Muito bom parabéns

Parabéns!!!!!!!!! Muito bom!!!!!!!!

Poxa meus parabéns ficou lindo mesmo vou tentar reproduzir obrigado

Parabéns. 👏

Gente, isso é fantástico!!! Vou fazer com certeza. Obrigada por explicar tão bem!

Gotta love that pc case fan ingenuity lol. Nice job!

Muy buena receta Desde Argentina los felicito

Muito obrigado por tirar varias dividas sobre pepperoni, achei que poderia fazer de alguma forma sem este tempo todo, mas eh impossível.

O embutido que mais amo! ✨️👑✨️

Essa canal é demais amigos! Parabens!

Estou namorado de vocês,seu trabalho é muito massa cara,un abraço forte desde á cidade do México

Saludos desde Polonia , me gusta mucho tu channel , lo haces tan facil para entender que para uno que sepa a cocinar todas las recetas se ven sencillas para hacerlas .

That looks delicious.

Magnífico!

VERY BÃO DEMAIS...Parabéns e muito obrigado pelo vídeo

Bom demais!!!

SHOW DE BOLA .

Show de bola

Очень хороший продукт! Спасибо за ваш рецепт.

Смотрю вас спс за русский перевод очень рад за рецепты которые вы даете

Ja pegei o whattsap pra encomendar as coisas pra fazer estas delicias🤣🤣🤣 muitoooo obrigadaaa

Excelente vídeo

Fiz estágio no setor de salames e copas de um frigorífico. O que eu via de salame e salaminho não era brincadeira. Esse pepperoni era o mais cheiroso.

Looks so yummy!! Thanks for sharing!

Muoto bm eu gosto muito de salaminho mas no mercado tá muito caro ,parabéns amigo

Parabéns

Muito bom

Receita completa e muitos detalhes na descrição! Onde comprar os ítens? charcutaria.org/loja Receita completa passo-a-passo e fotos: charcutaria.org/receitas/peperone-artesanal/ Grupo no facebook, participe: facebook.com/groups/clubedacharcutaria/ PRODUTOS RECOMENDADOS SAL DE CURA: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/sais-de-cura/ ANTIOXIDANTE: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/antioxidantes/ CULTURA STARTER: charcutaria.org/categoria-produto/culturas-starter/ DEFUMAÇÃO: charcutaria.org/categoria-produto/defumacao/ TRIPAS: charcutaria.org/categoria-produto/tripas/ CONDIMENTOS: charcutaria.org/categoria-produto/temperos/ BARBANTE CULINÁRIO: charcutaria.org/categoria-produto/barbantes/ REDE ELÁSTICA CULINÁRIA: charcutaria.org/categoria-produto/redes-elasticas/

Luxo!!

SHOW DE BOLA UMA DAS RECEITAS QUE EU MAIS AGUARDAVA !! 👏🏻👍🏻 OBRIGADO É PARABÉNS MESTRE !! 🤗 SEGUIMOS FIRMES E FORTES !! 😁

@eduardorms

5 жыл бұрын

Oi Pedro. Não esqueci do hamburgues. Estou entrando em contato com alguns canais alemães para tentar pegar uma receita original. Um grande abraço!

@pedrovanius2025

5 жыл бұрын

Eduardo Schulze Muito Obrigado Edu !! Ficamos no aguardo sem presa pesquise o tempo que for necessário !! 👍🏻🤗

@josineifernandes3414

5 жыл бұрын

@@pedrovanius2025 6

sensacional!!!! top

Thanks for the video.

Excelente trabajo y que rico se ve

toppp demais

Mais um escrito e já ativei o soninho show

@charcutaria

5 жыл бұрын

Obrigado! Logo adicionaremos novas receitas!

Seria posible subtítulos en español.? ? Son excelentes tus videos, un gran saludo desde Córdoba, Argentina.! #!!!

@yocharrua1818

5 жыл бұрын

Hola, si precisas traducciòn te ayudo. Saludos

@yurahyameliaizturriagadese6679

3 жыл бұрын

Hola Felicitaciones soy su más fiel admiradora ,a mis 70 años aún aprendo y quisiera que me aclare por favor cual es el iniciador si tiene otro nombre o sitio en internet que lo pueda comprar mil 🙏🏻

@JesusHernandez-dz9us

2 жыл бұрын

Si me gustaría la traducción, saludos desde México

Awesome recipe 🎉🎉🎉

Nice video, looks very doable at home

Que canal foda!!!!! Tudo parece delicioso!! A veganada chata não sabe o que tá perdendo

Wow very amazing thanks for this video

@charcutaria

5 жыл бұрын

Thanks! English subtitles will be available soon.

@mcmattes

5 жыл бұрын

@@charcutaria where can I find the recipies? Then i will try it with a online-translater. i prefer it in german, but english will also be possible-

@eduardorms

5 жыл бұрын

@@mcmattes There is english subtitles available on the video. Maybe activating the subtitles the english version will show to you. Ingredients 750g lean beef (fettarmes Rindfleisch) 750g pork leg ( Schweinekeule) 27g salt = 1,8% 4g instacure#2 (curing salt with sodium nitrate) 4g antioxidant 1g bacterial starter culture 6g caiene pepper 1g allspice (Jamaikapfeffer) 1g fennel seed 20g sugar 10g sweet paprika 2g hot paprika 30ml red wine

Perfeito para uma bela pizza!

Thanks...

Excelente mis felicitaciones

I love pepperoni

Bellísimo

Gracias por compartir los conocimientos y gracias por los subtitulos en castellano. Un Gran Saludo de Ituzaingo, Buenos Aires, Argentina😀👌

Muy buena receta, se ven exquisitos los chorizos. Podría ser subtítulos en español? Muchas gracias....

Cordial saludo Estimado maestro: Primeramente le agradezco enormemente por compartir sus conocimientos con nosotros. Segundo, me gustaría provechar la oportunidad para preguntarle si de esta misma manera se hacen los chorizos. De no ser así, ¿pudiera, por favor, realizar un vídeo donde elabore chorizos artesanales? Por su atención y pronta respuesta, muchísimas gracias! Muchos éxitos!

@charcutaria

5 жыл бұрын

Hola Andy, sí el procedimiento para hacer lo Chorizo Español es igual. Se utiliza el pimentón y pimienta molida. Es muy parecido al pepperone romano.

👩 👚👍👍Thanks 👖 👢👢

Valeu obrigado

Posso armazenar a cultura após abrir a embalagem? Obrigado!

😁

Desearía que lo subtitularas al español, para saber bien las recetas ,me gusta mucho tu canal

Parabens pelo canal...otimo vídeo...fiquei curioso em relação a carne bovina....qual seria a melhor para esse caso????

@charcutaria

5 жыл бұрын

Qualquer corte mais magro, pode ser o coxão mole, patinho ou alcatra. Mas outros cortes mais baratos também podem ser usados.

obrigado pelo video. Qual o rendimento da receita?

Mto show seus vídeos. Parabéns. Minha adega tem temperatura mínima de 12 graus e máxima de 18 , é possível fazer usar para maturar salames ?

@charcutaria

3 жыл бұрын

Sim, mantendo entre 12ºC e 14ºC está ótimo.

Cuando se utiliza funda plástica hay que pincharon igual? Porque tengo unos pero no toman esa forma envejecida y ya tienen dos meses en el refrigerador

Estou eu aqui em 2023 , 03 faculdades, trabalhando nem new york pensando em largar tudo e viciados nos seus vídeos....

@charcutaria

Жыл бұрын

3 faculdades? É esforçado, aonde quiser estar, terá sucesso!

Hola amigo, muy buenos los videos!!! Una consulta, cuanto tiempo recomiendas ahumar en frio?Muchas gracias!!!

@charcutaria

Ай бұрын

ocho horas

Boa tarde. Por gentileza qual carne bovina vc sugere? Obrigada

Oi parabéns ficou muito bonito o produto final . Uma pergunta nesse tipo de salame misto não é necessário usar antioxidante ?

@charcutaria

3 жыл бұрын

É opcional, vai ajudar a evitar o ranço, mas não tem uso obrigatório. Não deixo de usar em linguiças, salsichas e outros produtos com processo rápido pois o antioxidante(eritorbato) ajuda a acelerar e potencializar a conversão do sal de cura, que é bem desejável em produtos com preparo rápido e consumo mais imediato.

I've been looking how to make pepperoni at home and this is good thing you made this recipe. Thank you very much. If you have time to answer I would very much appreciate it. 1. Instead of the pork fat, can I use olive oil. 2. I plan on using only beef meat. Thank you for your recipe and the great invention!

@charcutaria

4 жыл бұрын

Hi letitia. 1) no, you should use rigid fat only, like fatback. oils will exude. 2) yes, no problem. With beef will have a stronger flavor and darker color.

@imkadosh

4 жыл бұрын

@@charcutaria Wow, Dear Charcutaria, that's very interesting! Thank you very much for your kind response.

🤤😋

Gente. Adoro esse canal. Mas não fiz ainda por conta desse recipiente que não sei como fazer. Tem vídeo ensinando??? Poderia fazer...

Parabéns pelo vídeo Eduardo...

@eduardorms

5 жыл бұрын

Obrigado amigo, um grande abraço!

Voces sabem informar algum local para fazer cursos de charcrutaria nos estados unidos ou na australia?

Hola. Primero, gracias por el video y la increible explicacion. Consulta, Se puede hacer dejando solo en refrigerador, colgado, sin caja ni ventilador, solo en refrigerador normal? de ser asi, el tiempo es el mismo ?, nuevamente, muchas gracias

@charcutaria

Сағат бұрын

Sólo se puede preparar el salami más fino colgándolo en el refrigerador normal. Como este: kzread.info/dash/bejne/lqGqzLZ6hJmzZZc.html

That looks delicious, thank you. Is the sugar essential?

@charcutaria

4 жыл бұрын

Hi Alex. Sugar is a key ingredient for fermentation purpose. Starter culture bacterias feeds on sugar and produces lactic acid that ensures protection.

@AlexSmith-fs6ro

4 жыл бұрын

@@charcutaria Ok, thank you for your speedy response. I am on a very low sugar, or families, diet (added sugar is definitely a no-no). But since the bacteria would have consumed all the sugar, I guess this will be ok. I love charcutaria, Serrano, Parma, chorizo, etc, I keep away when they have nitrates, nitrates, calcium chloride, non traditional preservatives.

Não tem descrição alguma!?

@charcutaria

2 жыл бұрын

Receita completa: charcutaria.org/receitas/peperone-artesanal/

Thanks for this, the pepperoni looks lovely. I was wondering what the starter culture is that goes into the mixture? Also, you mention putting the penicillium into the box where the pepperoni hangs, what is this for, please? Thanks again for the video.

@charcutaria

2 жыл бұрын

Starters are microbial cultures used to promote and conduct the fermentation of meat products. Bacteria, particularly lactic acid bacteria. They can increase the safety of fermented meat products by acidification or due to the production of antimicrobial substances, such as bacteriocins. Penicillium, that is a mold, avoids presence of other toxigenic moulds.

@hannahread3449

2 жыл бұрын

@@charcutaria Thanks for your reply and the information, that’s really helpful.

@adrianvalle6465

Жыл бұрын

Porfavor Cómo podría encontrar los cultivos en el mercado, algún nombre comercial?

да красиво . маленькая проблема называется - "закал" - это неравномерная окраска фарша - наружу более тёмный фарш а внутри более светлый - а так все остальное просто супер

I love the song😻

Gostei muito. tenho interesse em fazer, porém aqui na minha região tenho muita dificuldade pra achar o sal de cura e a tripa de colágeno . Tem como alguém me ajudar com uma informação precisa, de como faço pra comprar ? em aguardo da resposta. grande abraço.

@charcutaria

5 жыл бұрын

Tripa de colágeno: charcutaria.org/produto/tripa-de-colageno-45mm-para-salame/ Sal de cura: charcutaria.org/produto/sal-de-cura-2-cura-longa-copa-salame-b002/ Esses foram os utilizados neste peperone.

E em relação ao Penicillium que você comentou aos 4:28? Onde se compra, como se aplica etc?

@charcutaria

5 жыл бұрын

charcutaria.org/produto/cultura-mofo-penicillium-nalgiovense-fpn63-lyocarni/ Tem toda a descrição e instruções de uso.

@hugo970

5 жыл бұрын

@@charcutaria Obrigado. Sugestão: completa na descrição!

Where can i buy starter culture n antioxidant.

Legal demais! tem como fazer sem colocar sal de cura? Quero um produto natural, sem química!

@charcutaria

5 жыл бұрын

Sim é possível fazer salames, peperone e outros embutidos sem o sal de cura. Mas o sal de cura inibe a proliferação de alguns patógeno importantes, como a bactéria do botulismo. Então, apesar de ser perfeitamente possível fazer sem, é aconselhável fazer com o mínimo recomendado do sal de cura tipo 2. É um aditivo utilizado há séculos e aprovado pelos órgãos de saúde pública do mundo todo. O aditivo do sal de cura é o nitrito de sódio que está presente em grandes quantidades na ingestão de legumes e verduras. É um ingrediente encontrado naturalmente em alimentos que hoje é produzido em laboratório. Mas como disse, é possível fazer sem.

Excelente vídeo amigo!! Só uma dúvida... Sobre o mofo branco, n explicou essa parte de borrifar na caixa? É obrigatório e como funciona?

@charcutaria

3 жыл бұрын

O mofo branco é opcional. É a cultura penicillium nalgiovense que cobre os produtos e inibe outros tipos de mofo indesejados. Pode ser borrifada nos produtos logo após embutir. Leia a descrição deste produto para mais detalhes: charcutaria.org/produto/cultura-mofo-mold-penicillium-nalgiovense/

@sergiofilipedeazevedobraga6705

3 жыл бұрын

@@charcutaria vlw 🤙🏼

Show de bola, só falta dar uma amolada nessa faca kkkkkk

bom dia, agradeço o conteúdo e vou fazer essa receita com ingredientes que comprarei na sua loja. gostaria de saber qual a cultura e antioxidante que devo utilizar para salames mais grossos, pois quero fazer sopressa, agradeço desde já, e sou seguidor do seu ótimo trabalho. Att Gilberto Sanches Samogim

@charcutaria

3 жыл бұрын

Oi Gilberto! O antioxidante recomendo que use um a base de eritorbato de sódio ou o extrato natural de alecrim, que auxilia na prevenção do ranço sem interação com o sal de cura. A cultura pode usar a starter bacteriana e a fúngica(penicilium nallgiovense). A bacteriana vai atuar na proteção, cor, sabor e aroma. A fúngica vai proteger o exterior dos produtos de outros fungos indesejados. Pode aplicar as duas se quiser, pois elas tem atuações distintas. Cultura starter bacteriana: charcutaria.org/produto/cultura-starter/ Cultura fúngica penicilium nalgiovense: charcutaria.org/produto/cultura-mofo-mold-penicillium-nalgiovense/

@gilbertosanchessamogim2439

3 жыл бұрын

@@charcutariaobrigado pela resposta e atenção costumeiras, fã do canal CHARCUTARIA.

Olá amigo, queria saber qual a diferença entre fazer a maturação só na geladeira do processo de defumação?

@charcutaria

4 жыл бұрын

Oi Vitor, a defumação fria vai dar sabor, aroma e ajudar na proteção durante a maturação. A defumação quente vai cozinhar o produto, mudando bastante as suas características.

@naveshop5019

4 жыл бұрын

@@charcutaria Obrigado pela atenção!! Ótimo seu canal

Mmmmmm, Yummy!

O peperoni tb posso deixar curando na mini adega? A minha está difícil chegar a 80% de umidade. Chega em 70% e deixo a temperatura em 12graus e dois copos com água dentro

@charcutaria

Жыл бұрын

Sim, pode fazer o peperone na adega. Quando colocar os produtos na adega, geralmente a umidade vai subir ainda mais pois também são uma fonte de umidade para o ambiente. Se conseguir manter em 70% já está ok.

Excellent videos! How do you maintain 80% RHM in the plastic box which is inside the inkbird temp controlled fridge?

@charcutaria

6 ай бұрын

Put cups of water inside

@Madasafish2

6 ай бұрын

@@charcutaria Thank-you for your reply. Hopefully you can assist me with another question. I notice this process has taken you 22 days (achieved weight loss) before you eat the product. The recipe states use curing salt #2. My understanding is only use curing salt #2 if the process is going to take longer than 30 days. Can you please advise.

@charcutaria

6 ай бұрын

@@Madasafish2 instacure#2 only has 1% nitrate, even if it is not all converted, there will be very little left in the salami. We ingest nitrate daily in vegetables, so i prefer to guarantee prolonged protection as it will be consumed over time, even if i consume a little of it.

Show!!, de uma olhada também em nossos equipamentos, aposto que você vai adorar, Sucesso!!!

Hola muy buenos los vídeos soy de bs as.argentina hay posibilidad de traducir al español

very nice. İs the culture hansen flavor of italy? or something different?

@charcutaria

2 жыл бұрын

In this vid, yes, from Sacco, italian starter culture.