Красота !!!! Просто ЧУДО !!! БлагоДарю!!!!

Благодорю вас сердечно ❤❤❤

Светлана,спасибо за рецепт💐Ну очень вкусный хлебушек получился,все в восторге!

Такой красивый хлебушек! У вас Светочка золотые руки! Обязательно попробую испечь.

Светлана, спасибо за рецепт. Хлеб просто великолепный получился. И рада, что формовой 👍

Добрый вечер. Из нескольких амарантовых хлебов, что я видела, Ваш самый красивый: и внешне, и на разрезе.

Жду с нетерпением! Спасибо за информацию о амаранте

Светлана, спасибо за рецепт. Хлеб испекла, очень вкусный, ароматный, хрустящий!!! Но мне есть над чем работать) Спасибо!

Следующий хлебушек испеку обязательно из амаранта!! Спасибо большое за рецепт!!

До чего же приятно слушать речь грамотного , знающего своё дело человека. Все рецепты просматриваю и слушаю с большим удовольствием. Спасибо Вам от души.

@user-yz1iv7bx4w

4 ай бұрын

Рецепт может и хороший но столько ебли .

Спасибо, Светлана за хлеб кирпичиком, меня интересовал этот вопрос больше всего.

Красота и вкуснота 🌾! Ох, любим мы амарантовый хлеб. Обязательно попробую Ваш рецепт! Делаю в основном ржаной с амарантом, то с мукой, то с крупкой. На солнце срез будто золотом отливает ) Амарант удерживает в хлебе влагу, и он хранится ещё дольше.

Великолепный ролик! Полноценный расскз! Выпечка получилась замечательная! !! ! Светлана, у вас оч приятный голос!

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Спасибо, Михаил!

Светлана. Снова слова благодарности вам! Амарантовый хлеб великолепен! Наслаждение видом и вкусом, а главное- процессом приготовления!)) Спасибо!!!

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Александра, я очень-очень рада, что он вам понравился! ❤

Здравствуйте Светлана. Получился великолепный выпеченный хлебушек, очень ждал этого рецепта, беру на заметку для выпечки . Вы не упомянули о запахе свежей выпечки и никогда не пробуйте готовый ломоть хлебушка, а как было бы к стати - посмотрели - понюхали - попробовали, думаю, что это вполне естественно. Низкий поклон за Ваш труд и усердие, за любовь и самоотдачу. Желаю Вам пекарского и творческого вдохновения.

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Олег, спасибо большое! Всегда интересно читать ваши подробные комментарии и уточнения! Берите этот рецепт в копилку, он того стоит. Насчет пробовать и комментировать в кадре интересная идея:) Не знаю, нужно ли?

@user-mn7zi1ee3h

2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Очеть нужно.

Спасибо большое 🌷🌷🌷

Благо Дарю за рецепт, закваску делаю из ржаной муки и воды, и сахар бы не стала добавлять поднимается отлично 👍🤗

Доброе утро.Светочка,хлеб получился необыкновенный.Семян амаранта не было.Залила кипятком семена чиа,тыквы и кенуа.Хлебушек мягенький пушистый.Сегодня наслаждалась вкусом амарантового произведения искусства.Спасибо Вам за обучение.Все понятно.Всех благ,Вам,наша дорогая.

Ооо! Не зря я начала выращивать амарант!

Светочка, спасибо! Я уже в процессе готовки 😍масла, жаль, не было такого. Добавляла растительное. И с закваской немного по-своему, т к готовой пшеничной нашлось лишь 100, сделала с 50гр ржаной 😉 Жду конечный результат

@nyushas4921

3 жыл бұрын

Жаль фото не прикрепить. Даже с частью ржаной закваски он вышел очень даже вкусненько. Но, думаю, что на любителя :) я гурман, мне многие нестандартные вещи нравятся. Но думаю, что со стопроцентной пшеничной будет ещё вкуснее

Здравствуйте, я испекла таки хлебушек с использованием амаранта)) Ооооочень вкусно и красиво, хрустящая корочка и мягенькая серединка!! У меня, конечно, свой вариант получился-- закваска ржаная, семена смолола в муку на кофемолке, часть замочила в воде, опара на ржаной муке. После обминок поставила тесто на ночь в холодильник, а утром распределила по формам, как подошло, пекла. Мммм, повторюсь, ооооочень вкусно!!!

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

очень интересный ваш вариант! замечательно!

Ещё раз Благодарю!!!😘😘😘

Спасибо, Светлана, за рецепт! Обязательно испеку:)))

Светлана, Вы умеете читать мысли! Я добавляю семена амаранта в хлеб, а вот про муку не знала. Спасибо.

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Галина, с мукой очень вкусно! А еще очень симпатичный светло-серый цвет мякиша получается

@user-kn5os1lt9z

3 жыл бұрын

Обязательно попробую!

Добрый день! Испекла этот замечательный хлеб! Какой он нежный и ароматный! Не похож на обычный хлеб, получился очень воздушный, нежный, мягкий! Спасибо огромное за рецепт, масла амарантового не было, добавила обычное подсолнечное, вместо амарантовых семечек, семена чиа!

@papeti6118

4 ай бұрын

А сколько денег "вы" потратила на одну буханку, только честно (по возможности) ?!

@user-qg9jv7vl9k

4 ай бұрын

@@papeti6118 я не считала, и на данный момент не помню какую муку использовала. Цена зависит от цены ингредиентов

Супер👍

Спасибо ❤

Добрый день. Обязательно попробуем испечь такой хлебушек как куплю амарантовое масло. Сам амарант покупаем давно в пакетах по 500 граммов на каши. Муки не попадается, но уж 80 грамм смелем на кофемолке. Огромная благодарность за рецепт, подробное объяснение и дополнительную информацию к нему. Всё в тему и для общего понимания. Очень довольны вашим каналом, дорогая Светлана!!! Пользуемся сами и рекомендуем всем кто хочет есть замечательный, здоровый и наивкуснейший домашний хлебушек!!!

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

🙏

@user-qr2bc4gg6p

Жыл бұрын

Здравия! И почем 500гр и где купить?

Спасибо

Амарант имеет свойство убирать все грибки, дрожжи и паразитов из организма. В допетровские времена люди, которые жили до 300лет ели как раз амарантовый хлеб

@rezeda1962

3 жыл бұрын

Да я тоже слышала, что древние люди Много столетий назад жили и 300 и 500 лет... не в прошлом, и позапрошлом веках, а совсем давно и этот момент мне очень интересен, значит есть ресурсы, чтобы жить долго и здорово !

@Solnce_Wnutri

3 жыл бұрын

@@rezeda1962 да вот недавно совсем это было. При Петре

@alinann4357

2 жыл бұрын

А вот как сделать чисто амарантовой хлеб без пшеничной и ржаной муки, коли в нем нет клейковины?

@user-wz2pq2qd1c

Жыл бұрын

Откуда вы берете такой бред. Никаких таких свойств у амаранта нет и на вкус дерьмо

Ждём 🤩✌️✊

Светлана, большое спасибо за щедрость! Я пока даже и не мечтаю о таком хлебе! Мне бы научиться выпекать совершенно простой хлеб. Наверное заново начну выводить закваску, так как мои хлеба становятся все кислее и кислее. Или у нас мука отличается от российской, белорусской. Тесто на бесбармак получается отличным, а вот на хлеб не получается вкусным. Как у Вас все получается красиво, ладненько - залюбуешься! Спасибо, дорогая (не постесняюсь этого слова, так как действительно у меня самые теплые чувства) Светлана!!!

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Спасибо, Зауреш! Скажите, откуда вы? может я знаю подходящую муку ваших краёв?

@zabavazawa1418

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku я живу в Астане (ныне Нур-Султан. Казахстан).

@zabavazawa1418

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku я использую муку ржаную ц/зерн. "Житница здоровья", кажется белоруская и пшеничную (на днях нашла) тоже ц/з и еще на ней написано хлебопекарная Яшкино, российская.

@zabavazawa1418

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku до этого из ржаной выводила пшеничную закваску на муке первого сорта казахстанской "100 пудов". Но кислинка бывшей ржаной закваски преобладала всегда, и в конце концов я решила вывести пшеничную по Вашим урокам. Вот третий день пошел как я завела ее

@zabavazawa1418

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku скоро рассвет. Время 04:12. Пойду спать. Утро вечера мудренее 😊

Здравствуйте , Светлана. Очень рада что познакомили с уникальным хлебом . Очень прошу , если это возможно научить меня как диабетика печь хлеб из ржаной муки , отрубей для диабетиков.

@Sveta_Ku

9 ай бұрын

вот подходящий для диабетиков хлеб kzread.info/dash/bejne/Z36Mzqmxg8uapcY.html

Эх! Сколько я в детстве порубила этой щирицы на корм птице и скоту... Запаривали с комбикормом. А скотина и не знала, какой деликатес лопает))). Интересный рецепт и хлебушек, Светлана! Муку-то я может и куплю (не выписывать же одну пачку: за морем телушка - полушку, да рубль - перевоз), а вот масло... Семена - тоже не знаю))). Но на заметку надо взять. Спасибо!

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

щирицу курам у бабушки тоже рвали всегда:) Что скоту полезно, то и нам хорошо может быть. Масло дорого, замените любым другим, семена - на любителя. А вот с мукой очень интересно получается

@YuliaLevina

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Спасибо, Светлана! На заметку взяла - не сразу, но сделаю. С Вами у меня более всего результативная выпечка получается! Да и на вопросы Вы оперативно отвечаете... Спасибо!

Все ингредиенты есть, кроме масла амарантовое. Можно заменить это масло?в процессе получила ответ. Спасибо. (Добавлю конопляное-тоже шикарное масло). Спасибо.

Светлана, спасибо за рецепт собираюсь его испечь , а можно его расстраивать в холодильнике ? как изменится время брожения до формовки? Спасибо 🌺🙏

Добрый день, Светлана! Спасибо за рецепт, испекла первый раз по вашему рецепту амарантовый хлеб. Очень вкусный, зарумянился, поднялся. Настойка была 3.5 часа. Но, мякишь немного влажный, и с одного бока чуть треснул. Нет никаких посторонних запахов у хлеба, но когда начинаешь кушать, появляется ощущение, что присутствует толи плесень, толи дуст. Не могу понять что это такое. Проверила на запах муку, нет никаких посторонних запахов. Использовала оливковое масло холодного отжима. 🤔😏перед хлебом выпекала пицу, все нормально.

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Валентина, либо это мука. Либо форма. Поверьте форму с другой выпечкой

@YalyaCool

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku формы для хлеба у меня с тифлоновым покрытием, не первый раз пеку в этих формах, скорее всего амарантовая мука, унюхала😊

@user-vr2ie7bp9c

2 жыл бұрын

это амарантовая мука дает такое "послевкусие". я покупала разных производителей - всегда чувствую. Добавляю сушеный чеснок в хлеб. тогда все норм))

Спасибо за прекрасный рецепт! А со спирулиной хлебушек пекли? Слышала, что он ОЧЕНЬ полезный! Если есть рецепт, подЕ литесь?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Добрый день! Есть очень много полезных ингредиентов, все охватить сложно. Со спирулиной пока не пекла

Здравствуйте! Света, по случаю, купила амарантовую крупу, вместо муки....муку сейчас закажу. И думаю: "Нужно у Светы спросить нет ли у неё рецепта хлеба с амарантовой мукой! И вдруг справа Ваш этот ролик!!! Спасибо за рецепт!!! Буду срочно печь! Очень интересно. Света, я вместо сахара добавляю патоку или мальто и заметила, что с таким тестом легче работать.

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Светлана, из крупы амаранта выходит отличная каша! Попробуйте сварить

@svetlana28900

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Добрый вечер! Светочка, спасибо! Я уже начиталась и сделала вывод. Крупу замочила, чтобы долго не варить. Муку завтра привезут, а масло очень дорогое, так что обойдусь оливковым холодного отжима. Результатом поделюсь. Моя подруга, в восторге от моего хлеба, рассказала про Вас. Подписалась уже. В нашем полку прибыло.

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Спасибо:) такая поддержка очень важна! Да, масло амарантовое действительно негуманно по стоимости. Я покупала по какой-то акции. Больше ни разу скидок на него не видела, хоть самой начинать из семян давить...

БлагоДарю! Очень хороший,подробный,толковый урок. Светлана,а возможно ли заменить амарант на муку,семена и масло льна? Каков будет результат. Не пробовали?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Нина, льняная мука обладает совсем другими свойствами, она слизеобразующая сильно. Так что для муки и семян льна лучше использовать этот рецепт kzread.info/dash/bejne/lGx62cGGp6_ZaJM.html

@user-lu6de5ye7v

3 жыл бұрын

Светлана,родная,благодарю и за объяснение,и за ссылку,и за заботу,и за внимание! Здоровья Вам и Вашим близким,сил,успешности!

Добрый вечер.Светлана,подскажите, пожалуйста,вместо семян амаранта какие семена можно добавить или просто без семян?Смотрю Вашу работу и наслаждаюсь.

@user-qg9jv7vl9k

8 ай бұрын

Я добавила 10 гр семян чиа, залила 10 гр.воды

Светлана, спасибо за рецепт! Можно ли измельчить семена амаранта в ручной мельничке, если нет готовой муки? И не будет ли такая мука горчить?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Если не прогоркли семечки, горчить не будет. У амаранта ореховый привкус в норме

@user-jc1yy9qj4j

3 жыл бұрын

Больше проблем с травянисто-землянистым вкусом.

Здравствуйте, Светлана, скажите, можно ли ржаную муку с амарантовой в хлеб печь? Сочетается ли?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Конечно. Берите ржаную обдирную, чтобы она не перебила своим ароматом амарант

Спасибі за Ваші прекрасні рецепти! Чи можна замінити деякі етапи, наприклад бродіння чи розстойку, на холодну в холодильнику?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Да, конечно!

@olenanaumova8218

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku дякую)

Спасибо, Светлана. Хлеб получился вкусный и воздушный. Только у меня почему- то просела верхушка. Отчего такое бывает? Может у вас это есть в роликах, дайте ссылку, пожалуйста.❤❤❤😊

@Sveta_Ku

2 ай бұрын

если просела, значит уже не осталось сил на подъем, это предел расстойки или уже начавшийся переброд

Спасибо большое за рецепт! Скажите пожалуйста, у вас есть рецепт безглютенового хлеба?

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

пробовала делать kzread.info/dash/bejne/Y6GAzcyhpcuYcsY.html Но такой хлеб мне не интересен. Больше вреда, чем пользы

👍👍👍👍👏👏🙏

Огромное спасибо )))подскажите, где купить качественное масло амаранта? ??

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

я покупала в интернет-магазинах

А можно семена амаранта измельчить в муку? ( Если самой муки нет)

Уффф...! Хочу такой же! В этом году вырастил на своем участке 40метелок этого Амаранта. В выходные буду обмолачивать семена с веников. Как делать масло, рецепт уже видел. Знать бы ещё как и из каких частей сделать муку.

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

муку даелают из шмыха, который получается после отжима масла

@pugachev1334

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Благодарю!

@user-oh8ne5lk7d

3 жыл бұрын

А где вы семена брали?

@pugachev1334

3 жыл бұрын

@@user-oh8ne5lk7d Купил в магазине Садовый. Да в любом садовом магазине они могут быть. Только надо спрашивать овощные сорта. Я брал сорта Валентина и Рубиновый Букет. Урожаем доволен. 2 кг зёрен, 30 литров сухоцвета. А ещё листья, стебли, корни! Чай из цветов до сих пор не закончился! И это с 40 метелок только. Сейчас посадил 70 саженцев.

Здравствуйте. Подскажите,можно без семян или на др.заменить? И масло кукурузное или оливковое можно?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

если другие семена и другое масло, это будет совсем другой хлеб:) Но тоже вкусный наверняка

Жду!

Светлана, подскажите, пожалуйста, в подовом варианте этот хлеб реально испечь? Или поплывет?

Света,скажите пожалуйста,можно перебродившее тесто перезамесить,реанимировать?Или выбросить не мучиться))А может засушить или заморозить и как закваску использовать???У меня стоит в холодильнике)) не знаю как лучше его теперь....Выбрасывать жалко. На пшеничной муке

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Можно. Но тогда у вас будет много теста:) используйте его как добавку, как спелое тесто в новый замес. Или вместо опары kzread.info/dash/bejne/noSOl6SJhpyXeZc.html вот пример

Скажите пожалуйста влияет ли на что-то метод складывания/растягивания теста во время брожения? Складывание/растягивание на верх и подворачивание. Слышала даже выражение "голова теста". Якобы на отлежку теста надо его головой на верх складывать. Или это уже перебор в технике?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Есть верх и низ:) наверное под понятием "голова" имеется ввиду верх. Да на отлежке и на формовке нельзя путать верх и низ. Растягивания, складывания, подворачивания зависят от влажности теста и желаемой интенсивности воздействия на него

@user-ti4cv9hw5l

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku спасибо!

Здравствуйте, Светлана! Много лет пекла хлеб, выводила разные закваски. Теперь все забросила, едоков всего двое, а времени уходит уйма! Но не прошло и два года, как снова потянуло! Теперь хочу освоить выпечку полезного хлеба. На днях пекла оладушки из гречневой муки с зелёным луком, даже мужу понравились! Как испечь хлеб без глютена ?Чем заменить пшеничную муку? Некоторые девчата замачивают семена льна, а потом перемалывают в блендере, используя эту кашицу в качестве связующего звена. Что скажете?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Мила, признаюсь честно, я не спец в безглютеновой выпечке. На форумах видела много вариантов. На внешний вид не нравится ничего! Хочется высокое качество и пользу, действительно замену обычному хлебу и при этом достойный внешний вид. На днях общалась по этому поводу с увлеченным человеком, получила от него много полезной информации. Начинаю экспериментировать, как получится, обязательно поделюсь

@milasvetlova2817

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Буду ждать результатов ваших экспериментов. Благодарю за быстрый ответ.

Светлана, а можно использовать ржаную закваска?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Да, можно

Приготовила ещё раз хлебушек из амаранта , по времени не успеваю выпечь . Если после 2 часов последний расточки хлеба убрать его в холодильник , а на утро выпечь не перебродит ? Или на 2 часа поднятия в форме начинать уже в холодильнике пусть там стоит ночь на подъёме ?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Уберите в самый низ, думаю, все будет хорошо

@user-zb2dn4md8x

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku спасибо за быстрый ответ .

Светлана, скажите пожалуйста, как долго нужно замешивать это тесто, как и остальные хлеба 10-15 минут или меньше (имеется ввиду ручной замес)? У меня на этапе замеса возникают проблемы, тесто липнет к рукам и хорошо вымесить не получается. Даже после холодильника. Я беру в основном цельнозерновую муку. Тесто подходит в процессе брожения , немного поднимается на расстойке, но при выпечке не подымается. Поры есть, но хлеб, хотя и вкусный, но тяжелый. Спасибо!

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

хлеб замешиваем до 20 минут, в зависимости от того, что хотим получить. Минимум 5 минут. 10-15 - оптимально. При замесе тесто обогащается кислородом и улучшается ферментация + создается структура. Тесто липнуть может в том числе и из-за недомеса, посмотрите в моих видео: хорошо замешанное тесто совершенно не липнет, даже если оно влажное. Посмотрите вот это видео с разбором причин липкости теста kzread.info/dash/bejne/pKR3x9R7mJa7fdo.html

@user-mf5ti6pd6e

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Большое спасибо, Светлана!

@user-zm6wy8bd9n

3 жыл бұрын

И у меня та же история!

А процесс аутолиза разве с солью происходит?

Светлана,муку купила,а вот семян нет и масла амарантового тоже нет,ну масло заменю на оливковое,а вот какие другие можно взять?есть лен, кунжут,конопля,подскажите?

@user-rn7zi5yh2w

3 жыл бұрын

Сразу еще вопрос,можно ли ставить на ночную расстойку,может вредно в металле или вобще нельзя?🌹🌹🌹

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Анюта, масло берите, которое любите по вкусу. Кунжутное очень яркое, оливковое помягче. Льняное я бы не стала лить, оно горчит. Я бы взяла подсолнечное, оливку, кунжут или миндальное

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

можно ставить на ночную расстойку, только в холодильнике

@user-rn7zi5yh2w

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Светочка,спасибо за ответ,я имела в виду какие семена взять,если нет амарантовых,пропустила слово семена и получился такой вопрос,для меня все важно от Вас знать,учусь и хочу получать такой хлебушек,как у Вас!

А хлеб вы на пару делаете? Или когда снижает температуру вы пар убираете?

Амар масло лучше употреблять без термич. обработки , тем более , что оно такое дорогое

Здравствуйте, скажите пожалуйста , при какой температуре выбраживается Ваше тесто ?

@allakuchik524

3 жыл бұрын

Извините , не дослушала до конца, Вы сказали 22 градуса

@user-bc9hk6ym4j

3 жыл бұрын

Скажите пожалуйста а какое масло лучше всего использовать если я не достану амарантовое

Светлана, расскажите, какой вкус и запах у амаранта? Читала в интернете, что амарант похож на залежалую пшеницу. Стоит вообще пробовать? Вам как на вкус?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Оттенок вкуса ореховый, но очень лёгкий. Совсем ничего общего с залежалой пшеницей

@user-jc1yy9qj4j

3 жыл бұрын

Травяной-земляной. Не всем заходит. Ферментируйте и вкус уйдет. Сквален в амаранте бесценен. Чистое масло амаранта ничто не производит. На 50 тонном гидравлическим прессе с 10 кг амаранта всего 200 мл масла. Экстрагируют оливковым. Просто в муку добавьте оливковое экстра вирджен и оставьте на 20 дней в теплом месте. Получте аптечное амарантовое масло со скваленом.

@dobrinala8450

2 ай бұрын

не подсажете, как ферментировать амарант?

Здравствуйте, а подскажите пожалуйста можно ли использовать заместо пшеничной ржаную муку?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

у ржаной муки совсем другие свойства, весь рецепт тогда должен быть другой

@user-ul2in5ly9v

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku скажите в крадце, она хуже поднимает , мы хотим испечь амарантовый хлеб на только на ржаной муке , пока не поймём получится или нет.

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

получится, просто у нее другое время и температура брожения. По-другому делается замес и обминки. Возьмите за основу вот этот рецепт kzread.info/dash/bejne/l4h4qMqBqtKTm7A.html и замените на 1/3 муку на амарантовую. Я думаю, все получится

@user-ul2in5ly9v

3 жыл бұрын

Три ржаной и один амарантовой?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

можно и так

Добрый вечер.Светочка,у Вас тесто в форме Л10 выстаивается?

@Sveta_Ku

8 ай бұрын

Это форма пульман. Для тостового хлеба

@user-fw5hq9ib3x

8 ай бұрын

@@Sveta_Ku Спасибо большое

форма Л11 пойдет? или мала будет?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Маловата

У нас хлеб получается очень горький. В чем может быть причина? Мы не используем другую муку и делаем хлеб без глютена.

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

Надо разбираться, что вы туда кладёте и какая технология. Возможно горечь из-за прогорклых ингредиентов. А возможно из-за патогенных бактерий. Пользы, как вы понимаете, ни в то, ни в другом нет

Здравствуйте,Света я послушала вас и делаю пшеничную закваску,вчера перешла на вс.Но вот она подходит и через 4 ч уже поднимается и опадает,что делать,выдерживать 12 ч?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

у вас активная закваска. Если процесс выведения еще не закончен, кормите сразу после опадания

@user-zw1ob3nj9q

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku спасибо,она вся в мелких пузырьках,по банке стучу,такой глухой звук.Если я правильно поняла,то вс надо кормить 4 дня или 4 раза.Завтра утром будет 4. Если я сразу не пеку,то надо в холодильник ставить?

@user-zw1ob3nj9q

3 жыл бұрын

А потом освежатьеё?

@user-zw1ob3nj9q

3 жыл бұрын

А это плохо,что она активная?

Из Австралии. Светлана! Не могли бы Вы дать рецепт такого же хлеба на дрожжах? Спасибо.

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

Галина, на дрожжах будет так: 225 гр. холодной воды 80 гр. амарантовой муки 260 гр. муки пшеничной высшего сорта 4 гр прессованных дрожжей (или 1,5 гр сухих) 25 гр. сахара 7 гр. соли 2 ст. ложки амарантового масла 2 ст. ложки семян амаранта, заранее замоченных в воде Брожение теста часа 2,5-3. Расстойка в форме около 40 минут

@galinaarchakova8660

2 жыл бұрын

Спасибо, Светлана, за быстрый ответ! Испеку в ближайшее время.

@galinaarchakova8660

2 жыл бұрын

И ещё, если часть муки высшего сорта заменить на цельнозерновую …

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

можно заменить, воды только побольше нужно будет. Цельнозерновая более влагоемкая

@galinaarchakova8660

2 жыл бұрын

Спасибо!!!

А возможно ли испечь хлеб из амаранта вообще без пшеничной муки? У меня непереносимость глютена.

@Sveta_Ku

19 күн бұрын

Безглютеновая выпечка - не моя тема, не могу вам советовать того, в чем глубоко не разбираюсь. Но есть книги и специалисты по этой теме отдельно

Можно заменить пшеничную на безглютеновую?

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

нельзя. безглютеновый хлеб готовится по другим технологиям

Светлана, у меня духовка с паром, можно же использовать? или надо как во времена наших мам ставить сковородку с водой вниз?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Ирина, если количество пара регулируется, то да. Ставьте на минимум

@irinaf7208

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku спасибо )) потом, как я понимаю, надо выпустить пар и снизить температуру?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

@@irinaf7208 да, верно

Для клейковины надо добавлять псилиум. И будет и полезно, и прекрасная структура. А пшеничная мука это глютен(

@Sveta_Ku

4 ай бұрын

псиллиум ничего общего с клейковиной не имеет. Клейковина - это и есть глютен

А пшеничную можно заменить ржаной?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

можно! Только это будет другой хлеб и другая технология обращения с ним

Интересно, если из амаранта сделать попкорн амарантовый и вмешать в тесто его, а не зерна.

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

интересная идея. А из амаранта получится попкорн?

@user-pz8gz4nd2o

7 ай бұрын

Я хотела так сделать только семена амаранта не лопнули может сыроватые были..

😢 А если совсем без глютена? Бывает безглютеновая закваска?

Света,буду пытаться сделать Амарантовый хлеб,но у меня есть мука,и семена,а масла нет,чем заменить его?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

семена просто не кладите. Масло замените на подсолнечное или оливковое

@user-zw1ob3nj9q

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku так семена есть,нет масла.А что без масла семена не нужны?

@user-zw1ob3nj9q

3 жыл бұрын

Света,опару надо 150 гр. Значит можно,чтобы сделать опару надо брать 50 закваски 50 воды,50 муки?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Верно

@user-zw1ob3nj9q

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Света,вы не ответили на такой вопрос,если есть мука,семена,но нет масла Амарантового,то и семена не нужны?А масло я буду класть Оливковое

Скажите пожалуйста а вы не использовали муку черемуховую,я купила и теперь не знаю в какой бы хлеб ее добавить? Спасибо!!!!!

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Я тоже купила. Все собираюсь булочки черемуховые. Никак руки не дойдут

@user-bc9hk6ym4j

3 жыл бұрын

Ой,как хорошо, может у вас скоро руки дойдут,так чудесно что я вышла на Ваш канал, спасибо!!!

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Надо не работать и печь целыми днями 😂😂🤦. Тогда точно дойдут! 😉

@rezeda1962

3 жыл бұрын

У меня тоже есть чуть-чуть черемуховая мука. Не знаю куда добавить.

Скажите,а если семян нет,можно ли без них?

@Sveta_Ku

11 ай бұрын

Можно

Подскажите пожалуйста, 80 грамм амарантовой муки - это максимум для того чтобы хлеб держал форму? Или можно увеличить количество амарантовой муки? И ещё один вопрос, можно вместо сахара добавить мёд? Это играет роль?) Благодарю)

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

мед можно, но он сделает тесто жиже, уменьшайте воду. Амарант можно до 50% от общего веса муки при условии, что у вас крепкая клейковина у пшеничной

@margaritagold6225

2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku спасибо, а какой вес готовой буханочки получается при таком количестве ингредиентов как у вас?)

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

@@margaritagold6225 я ее не взвешивала. Упек примерно 10%, можно посчитать при желании

@margaritagold6225

2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku благодарю Вас, Светлана)

Здравствуйте. Можно без сахара этот рецепт приготовить и масла ?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Конечно можно

@user-zb2dn4md8x

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku спасибо буду готовить .

@user-zb2dn4md8x

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku извините , а вы не подскажите если в холодную духовку поставить , результат изменится ? Просто у меня форма стекло что - то побаиваюсь её в 250 градусов сразу ставить ? На что влияет сразу горячая духовка ?

@user-zb2dn4md8x

3 жыл бұрын

Вкусно получилась 👍🏻спасибо за рецепт 👍🏻

Светлана, как так получается , что у меня хлеб выпекается в 2 раза дольше, чем у вас... минимум 1 час, чтобы пропёкся .... Корка горит, а мякиш сырой... Как только не выпекала- на камне, в утятнице, в форме, без...

В амаранте масла 5% и какая же она масличная? Сквален от температуры разрушается? Амарант бродит сам за два дня. Просто добавьте воды и оставьте на два дня бродить. Как вариант потом раскатать и высушить при температуре до 40 градусов. Получите вкусные кисленькие живые печеньки без глютена.

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

вы пошли еще дальше от дрожжей. Самосбраживание муки - это тоже вариант для ферментации теста. Но все же я опасаюсь такого способа. В самом начале брожения слишком высок риск развития патогенной флоры

Светлана! Семена очищенные? Посмотрела в интернете, на упаковке написано очищенные и просто семена

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Ирина, от шелухи очищенные, но оболочки самих семечек на месте

@user-we9ek8vc6t

3 жыл бұрын

Спасибо!

А оливковое,можно?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Можно

А ржаная мука не пойдёт как опара

Светлана, я за раз пеку 3 хлебушка по 700 грамм. И всегда первый хлеб получается на вид( но не на вкус) хуже, чем следующие. Духовку прогреваю 1 час и пеку на камне. Почему так получается?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

сложно сказать не участвуя в процессе:) Может быть два варианта: либо духовка все же догревается, либо следующие заготовки доходят как раз до полной расстойки

@marinal.9977

3 жыл бұрын

Anaida Gas, а какая у Вас толщина камня?

@anaidagas5031

3 жыл бұрын

Marina L. Толщина камня 1,5 см

А кроме пшеничной какую еще муку можно взять?

@Sveta_Ku

11 ай бұрын

полбяную можно

@dashulyablog

11 ай бұрын

@@Sveta_Ku благодарю 🙏

все прекрасно, только в хлебе всего 20% амаранта(

А сахар для чего? Он необходим?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

сахар для повышения активности закваски и для вкуса. Можете не добавлять

Так он же пшеничный с небольшим добавлением амаранта. Ищу древний рецепт хлеба славян без пшеничной муки.

Как только добавляется обычная мука, совершенно без разницы, что мука амарантовая без глютена, на выходе будете есть продукт с глютеном. Польза и лечебные свойства амаранта в этом случае полностью нивелируются.

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

А польза амаранта только в отсутствии глютена? Мне вот индифферентно на глютен от слова совсем. Меня интересуют другие вещества и компоненты этой муки

@innasimonova8641

2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Ну тогда пишите, что хлеб не Амарантовый, а с добавлением амаранта. Кстати очень Вам советую изучить влияние глютена и вообще муки, нет там никакой пользы, возможно Вы поймёте, что вред убьет всю пользу от любого полезного и кстати дорогого продукта.

Простите, а зачем убивать хлеб обычной мертвой мукой с глютеном и прочим?

Ржаной есть с амарантом? Дайте нам его!

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Ржаного пока нет

Не понимаю, зачем соль и сахар? 😢 с таким же успехом можно дрожжи добавить

Почему нельзя одну буханку сформировать,а не две?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

можно:) но мне так показалось красивее

Светлана, у вас не точная инфо о ширице. У съедобного амаранта семена светлого цвета, а у ширицы - семена черного цвета, в еду не идут, только зелень.

Если-бы ,ссуки, цену так не задирали, все-бы давно перешли на амарант... подождите когда производители белой муки очухаются, вот тогда и посмотрим.