Хасып - старинная но любимая узбекская колбаса /Хосип по рецепту Сталика Ханкишиева НТВ Дачный Ответ
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Освободить кишки от содержимого, хорошо промыть их и вывернуть наизнанку при помощи палочки, ловких рук, струи воды и сообразительности - совершенно общее место. Потом их надо посолить и положить в холодную воду со льдом. Так когда-то поступали во всех местах, где колбасы являлись частью гастрономической культуры. Правда сейчас, в так называемых высоко развитых странах подобное удовольствие могут позволить себе лишь повара небольших, но весьма дорогих заведений, где готовят натуральные деликатесы. Все остальные изготовители колбас, сарделек, сосисок и прочего используют синтетическую оболочку, но кто бы знал, какую дрянь они запихивают в ту оболочку, так и жалеть о бездарно выкинутых кишках не стали бы! Но, по счастью, есть страны и не слишком высоко развитые, кто-то по душевной простоте и глупости может их назвать даже и недоразвитыми... так вот, в этих странах кишки никогда не выбрасывают, потому что эти в эти кишки всегда можно положить много чего вкусного.
Смотрите: печень, почки, сердце, всё очищенное от плёнок, жил, сосудов и протоков, всё порезанное тонким ножом. Курдючное сало, а куда, я вас спрашиваю, без него? Курдючное сало тоже порезанное кусочками. Помидоры конкоссе (прости меня, о великий и могучий, да будь я и негром) - в смысле очищенные, без семечек, порезанные мелким кубиком. Лук-шмук. Можно взять сухой толчёный болгарский перец, а можно поступить иначе - можно запечь свежий болгарский перец в духовке минут за тридцать, потом положить его в посуду и накрыть крышкой на несколько минут, а когда он "вспотеет" снять с него кожицу, очистить от семян и порезать его таким же кубиком, как и всё остальное. Тогда останется только бланшировать две-три минуты рис и перемешать получившийся фарш, приправив его красным жгучим перцем, солью, молотым кориандром и зирой, потому что всё это будет не по-узбекски, если обойтись без зиры. Впрочем, я бы рискнул пойти на вариант без помидоров, болгарского перца и молотого красного, но взял бы чёрного перца и порезал бы много кинзы... но, это опять у меня бахш получается!
Ладно, хватит отвлекаться, знаете, как запихнуть фарш в кишки? Ну, придумайте себе какую ни будь воронку с довольно широким горлышком - я давеча обрезал пластиковую бутылку из под минеральной воды и ничего - обошёлся. Завязывайте один конец кишки ниточкой, нанизывайте кишки на горлышко, придерживайте воронку и кишки одной рукой, а другой, при помощи гладкой палочки...
Стоп! Я же не сказал вам, что кишки прежде обязательно надо выскоблить тупой стороной ножа, снять с них всю слизь, промыть и вывернуть обратно, как и было!
В общем, давайте я вам лучше правду скажу. Сделать колбаски одному, да без опыта, да без помощи домашних у вас не получится. Так что пусть кто-то воронку держит, кишки придерживает, чтобы плотнее набивались, а кто-то пусть накладывает фарш в воронку и перевязывает колбаски, чтобы получались они тугими и чтобы на них было приятно посмотреть глазами.
Но долго на них смотреть глазами не надо, потому что продукт это деликатный, а вы его тут руками, ножами, валяли по разделочным доскам и посуде - давайте, от греха подальше, не будем тянуть время, уложим колбаски поскорее на сковороду, нальём воды, чтобы было им по пояс, наколем их большой "цыганской" иголкой во многих местах, дабы не лопнули и укроем сковороду крышкой да на огонь. Пятнадцать минут, перевернули, накололи, опять под крышку. А потом снимем крышку, дадим выпариться воде, обжарим на вытопившемся жире до красивой румяности и приятного запаха с обоих сторон и на это уйдёт у нас ещё десть минут. Всего сорок. Думаете, опять слишком долго для нежной печени и почек? Ничего подобного! В хосипе, в колбасках эти продукты готовятся иначе. Никуда не денется их сок, некуда ему сбегать, некуда выпариваться. На всякий случай, здесь рядом есть немного риса - так он как раз впитает то, что выделиться из печени, почек, сала итп. Одно знаю, в одном точно уверен - сухо и невкусно не будет!
Видеорецепты Сталика Ханкишиева Казан Мангал из программы Дачный ответ на НТВ это настоящая кулинарная книга, подлинная мужская кухня, азиатская кухня, которая так нравится в России!
Еще раз напоминаю: мои книги, утварь и кухонная техника, которой пользуюсь на кухне я, продаются здесь - stalic.ru
Пікірлер: 446
Ассалом Алайкум Сталик ака спасибо огромное вам , вес Узбекистан гордится вами . дай Аллах здоровья и счастья вам и вашей семье.
@wikrotpolak6050
3 жыл бұрын
Что значит ака?
@mamkinanarxist6874
3 жыл бұрын
@@wikrotpolak6050 брат
@user-me1ys2jg9j
3 жыл бұрын
Уважаемый, сталик душа радуется когда вижу и хслышу ваш Ээх
Ассалому алейкум. Это очень вкусно )))). Старики говорят что готовые хасип и казы остывшие в своём бульоне, не теряют сока как извлеченные из него горячими. Собственный жар колбасок иногда подсушивает их.
@ultanohnen5846
3 жыл бұрын
Оуу Равшан Ходжиев, тоже приятно смотреть твой канал
@strangerisme119
3 жыл бұрын
Когда вы уже у Сталика видео снимите его блюд?))) Колоборация тубишь)
@user-sp6te4vb1x
3 жыл бұрын
Равшанака Ассаломалейкум ждем вас в гостях у Сталикака)))
@bodyaburdakov4708
3 жыл бұрын
Привет! о какие люди!ты тоже смотрешь Сталика Ака! ждем твои новые кулинарные видеозарисовки!!!
@Stalic62
3 жыл бұрын
Они правы, но тогда надо останавливать приготовление заранее. Есть китайский способ приготовления курятины, когда мелкие кусочки опускают в кипяток и выключают нагрев.
Золотые слова сказал Сталик, если каждый бы начал всё делать по совести, то многое могло бы измениться!
@user-jd2oz1jr2p
3 жыл бұрын
«Если каждый человек на куске земли своей сделал бы все, что он может, как прекрасна была бы земля наша!» - сказал он (Чехов) однажды Горькому. И записал в своей книжке: «Мусульманин для спасения души копает колодезь. Хорошо, если бы каждый из нас оставлял после себя школу, колодезь или что-нибудь вроде, чтобы жизнь не проходила и не уходила в вечность бесследно». Подробнее на livelib.ru: www.livelib.ru/quote/42452875-lektsii-po-russkoj-literature-vladimir-nabokov
Ассаламу Алейкум МАЭСТРО! Сижу и захлебываюсь слюнями. Ваши блюда это СИМФОНИЯ ВКУСОВ.
Я ставлю вам сначала лайк а потом просмотр. Спасибо вам за ваши рецепты.
Супер повар и супер блюдо которое я очень люблю. Браво браво браво!!!! У нас у уйгуров оно называется "Есип", бабушка готовила его с добавлением большого количества сушенной кинзы, советую! Дай вам всевышний огромного здоровья!!!
Как я люблю домашнюю колбасу.Моя мама всегда готовила колбасу.В деревне всегда под осень резали скотину,не продавали излишки,а давали в обмен,на то,когда соседи будут колоть,себе оставляли часть туши и ливер.Колбасы делали всякие,и в тоже время рубец.Хорошо успела все записать пока мама была жива.Это все так ценно,что бережёшь старые рецепты как зеницу Ока,а маме досталось ее мамы.Спасибо большое за то,что напомнили мне о моем детстве,и что не нужно лениться готовить домашние колбасы.Спасибо.
Пойду по кушаю пока русский хасип.
Вы наш Ферганский Сталик.Вы гордость Ферганы.Спасибо вам за то что всегда упоминаете Фергану.
@user-ii2li9rq6b
3 жыл бұрын
Он жил в Фергане.
Пусть Аллах дарить вам здоровья и успехов в вашей жизни. Спасибо огромное за то что напомнили о родине.
Как красиво , грамотно рассказывает Сталик ! Всё равно , что песня льётся ! Браво !
ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!!Не блюдо а ШЕДЕВР!!У меня муж обожает ХАСЫП!!Спасибо,теперь попробую сама приготовить!!!
Хожиака досих пор так и вкуно готовит и хасып и казы и колбасы домашные. Буду в родном Коканде передам ваш привет.
Какая настальгия,я родилась в Ташкенте.Спасибо за видит!
Как приятно знать и видеть, как готовится натуральная еда. Вот где здоровье, качественные продукты +с любовью приготовленные. Сталик, огромное вам спасибо и уважение. Хорошо , что помните своего учителя и учите других не забывать. Эта еда на ,,бис" . Я вижу, какие добрые и порядочные люди вас окружают. Всем здоровья, всех благ, успехов. А мы всегда ждем ваших выпусков!👍💖💥👏
Аллах дай этому человеку больше того что предначертано!!! Смотрим с огромным желанием!!!
Дай Бог, что мы видели как Вам хан-атлас десятилетиями дальше служит! И чтоб на нем всегда было что-то вкусное, а вокруг - прекрасные люди! Ну как сейчас! Спасибо за прекрасную работу!
Уважаемый Сталик мудрые слова вы сказали, что с самого себя нужно начинать! А уж потом других учить! Самому быть ответственным в любом деле, в любой профессии. Не ждать пока другие сделают, а начать с себя! У вас не только руки золотые, но и от вас веет мудростью! Спасибо большое!
@gulyaisaeva1817
2 жыл бұрын
💓♥️💖💓✨✨ Я деток точно также учу. НАДО стараться ВСЕ делать качественно. Сначала пишешь неаккуратно. Решаешь задачи спустя рукава. А потом получаются недоучки - специалисты! Но ведь никто не хочет лечиться у врача - недоучки, покупать некачественные товары ,ездить на плохом транспорте... Действительно!!!✨🔥 Если КАЖДЫЙ жил бы по совести ,то все от этого были в плюсе.....
БОЖЕСТВЕННО.!!!!!! Спасибо ВАМ. Здоровья и благополучия Вам. 🤗🤗💕💕💞💝
Добрый день, Сталик! Ливер, это вкусно! Правда! Мы родом из Белоруссии, проживаем много лет в Москве. Наши родители в Белоруссии делали такую колбасу, только из свинины. Правда без овощей. Я пробовала делать в Москве из баранины с овощами. Это божественно!!!. Спасибо, что напомнили о прекрасной кухне! Удачи Вам! Радуйте нас еще.
@user-cf8zc1nn6u
3 жыл бұрын
Здравствуйте друзья мая мама готовить так.баранин 1.печен 2.лехки 3.почки вместе с жиром. 4.селизёнка 5.лук репчатый 6 шт 7.чеснок 5-6зубчика 8чёрный перец 8.посалит можно курдюк можно через мясо рубкой пропустин крупный насадкой всё хорошо перемешать фарш готова на 1 комплект ливера хватает 1,5 или 2 метра толстый кишка и надо делать длиной 40-50 см длинной а-то по лопаются очень вкусный попробуете если хотите по сытный добавьте рис помойте и 1 пялушку добавьте на фарш приятного аппетита 😋 пальчики оближешь
@user-cf8zc1nn6u
3 жыл бұрын
Извините на это АСИП ненадо много приправы соль.черный перец.чеснок и всё
@waleryskwortsow3380
Жыл бұрын
@@user-cf8zc1nn6u Спасибо Вам!
Кстати, кто не знал, слово колбаса состоит из двух тюркских слов это кол(къол) значит рука и баса(бас) значит давить, продавливать, тем самым объясняя методику приготовления колбасы.
@kirrbell1556
3 жыл бұрын
👍👌
@timurisaev619
3 жыл бұрын
@@user-gs2ez5kt4y как ничего общего. Тюркское происхождение все равно
Никогда не пробовал такой прекрасной колбасы, но, учитывая, насколько я люблю ливер, это уже моё любимое блюдо)
Лучший повар Салам Алейкум из Кыргызстана 👋
Сталик, ну надо же, я была в Коканде в сентябре прошлого года, это незабываемое путешествие, как там меня нигде не угощали и не принимали - радушно, душевно, вкусно, красиво и от чистого сердца! Прекрасный край! Успехов вам!
Ну Боже же мой, какой душевный человек🙏 Аллох кулларингизга дард бермасин🥰
Сталик, я думаю что пора уже рассказать и о дагестанских блюдах, наши братские национальности хранят в своей культуре великолепные вкусные блюда, о которых мало кто говорит))))
@user-vc8qz4cz9b
3 жыл бұрын
Просмотров будет мало .
@LeonidGlazov
3 жыл бұрын
@@user-vc8qz4cz9b Почему мало? Наверняка будет достаточно много просмотров. так же, как если северную кухню представить.
@Djxjdjzoi
3 жыл бұрын
А кому братья дагестанцы!? 🤔
@abdullayevtemurmalik6619
3 жыл бұрын
Дагестанцы смотрят узбекскую кухню ? Значит и узбеки будут смотреть дагестанскую 🤩 лично я смотрю все хорошего 😘
@GelshatShigapova
2 жыл бұрын
@@Djxjdjzoi Всем нам
Вот.каждый должен начать с себя. Это очень правильно.а то что готовит маэстро всегда вкусно даже Через экран чувствуешь. Спасибо.
Красиво! Спасибо Вам большое!
Уважаемый Сталик, вы сами давно уже наставник и Учитель для многих. Но не забываете тех людей, которых встречали на своём жизненном пути, кто оставил след в судьбе, был вашим наставником и вдохновителем. Это вызывает глубокое уважение! Человек, который достиг большого жизненного успеха (простите если я огульно сужу, но мне кажется вы именно такой человек), стал мастером, но при этом не возгордился а всегда помнит других мастеров, кого он встречал в начале своего Пути - это правильный и добрый человек. Спасибо вам за ещё один жизненный урок, за пример. И само собой, за прекрасный рецепт, попробую повторить его.
Было плохое настроение, увидел Ваш новый ролик, посмотрел и настроение улучшилось, правда. Вы очень светлый человек, который передает "добрую" энергию нам, Вашим подписчикам. Я обязательно приготовлю этот рецепт, именно Ваш. Спасибо!
Азербайджан , жемчужина Кавказа ,тоже гордиться тобой Сталик
@azizzaynutdinov3146
3 жыл бұрын
Кавказ и Средней Азия.... Мы одни Браты.... Брат!!!!!
Какой вы добрый и благородный человек! Вы благодарный человек, живите долго и счастливо Сталик муаллим!
Хасыб...мммм...других слов нет...спасибо огромное уважаемый Сталик... Завтра же сделаю моё любимое блюдо.
Alloh sizning o'chog'ingizga tinchlik va farovonlik bersin. Alloh sizni va yaqinlaringizni barcha balo va kasalliklardan saqlasin, ehtiyot bo'ling Stalik aka
Добрый день, Сталик халу! Очень ВкусныЙ рецепт, сначала с папой на перегонки, кто первый поставит лайк, а потом на озоне заказали натуральную, правда говяжью оболочку. Будет папе чем в выходные на даче заниматься! Спасибо Вам большое! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Сталик вы прекрасно готовите красиво и аргументированно рассказываете, но самое ценное во всех ваших роликах - это делается с такой любовью и с таким уважением к национальному, к родному. За все это хочется сказать огромное спасибо.
Благодарю, привет Вам с солнечного Узбекистана!
Вы самый крутой, и самый лучший повар в мире, всем советую Вас
Хасип -это самое вкусное блюдо в Ташкенте тоже , спасибо вам за то вы знаете как оно готовится
Рахмат,саломат бошед!
Так увлекаюсь вашими рассказами, что даже лайки забываю ставить. 👍👍👍👍
Дай Аллах вам здоровья и благополучия. Вы сами лучше повар в мире. Рахмат ака.
Спасибо вам , что так уважительно почитаете и помните мою родину Узбекистан, помните дорогих вам людей. До слез ....так приятно, ваши слова,ваши пожелания тронули раненые струны моей души. Помню как покойный папа в детстве всегда в Коканде на базаре кормил меня вкусностями, хасиб, кала поча....вкус детства, до сих пор помню.... Дай Аллах вам здоровья и благополучия и процветания.....
Спасибо, Сталик.Я впечатлён. Вы на высоте!
Ещё раз взорвали моё сердца дядя Сталик. Рахмат.
Нет слов Уста! Будьте здоровы! Привет из США, аж слюни потекли, Ох какой запах хасыпа
Спасибо Вам, как все здорово, душевно
Огромное спасибо, дорогой Мастер!
Привет из Узбекистана от РАЙХОНА.вы СУПЕР.дай бог Вам долгих лет крепкого здоровья.Спасибо Вам за труд.уважение и низкий поклон.👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👄👄
Обязательно попробую сделать 👍
Все как всегда шикарно! Благодарю за труд и подробные объяснения! Сам еще не готовил, обязательно попробую)
Мир вам и здоровья уважаюми Ханкишиев
Надо будет обязательно приготовить хасып, мы часто делаем колбасу, но из мяса, спасибо за рецепт, многоуважаемый Сталик! Не перестаёте нас радовать новыми идеями для вкусного угощения.
Ажойиб. Катта рахмат
Большой привет из Узбекистана!!! Хосып с добавлением в фарш риса очень вкусно ! Спасибо за ваши видео рецепты !
Добрый Вам день Сталик , спасибо за очередной рецепт , все выглядит очень вкусно и красиво .
Ассалому алайкум. Катта рахмат. Доим сог булинг Сталик ака! Огромное вам спассибо.
Спасибо большое мы болгары живем в молдавии и тоже такую колбасу делаем очень вкусно
Очень красивое и профессиональное приготовления хасиба с вашей стороны. Одно наслаждения смотреть, как вы красиво готовите все блюда. Респект и уважения вам👍👍👍👍👍👍
Удивительный Вы все-таки человек,Сталик Гусейнович!!!!!!! Спасибо огромное,за ваш труд!!!! Очень оригинальная вставка неофициальной съёмки!!!!!!👍👍👍
Спасибо тебе!любим очень Вас 👍👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️❤️❤️💪
Агромное спасибо напомнили мне родину 👍👍👍👏👏👏
Спасибо !Ах как вкусно,вспомнилась родина! Рахмат земляк!
У Вас золотые руки дай бог ыам здоровье
выглядит потрясающе! а на вкус наверняка просто божественно! отдельное спасибо операторам - снять так красиво еду не каждому под силу)
Спасибо! Все очень интересно. Всех благ!
Спасибо вам большое, я смотрю на вас и так приятно, что вы показываете самые лучшие стороны моей Родины "Узбекистан" 😊
Очень приятно смотреть вашы кулинарию
Чудесный рецепт.С удовольствием повторю рецепт на выходных.
Честно говоря я удивился !!! Какой же мудрый добрый и честный человек !!! Я только его слушал акцент у меня не на хасып было а на этот человек и на разговор этого человека пусть БОГ даст вам и вашем близким долгих лет жизни !!! Я точно подпишусь на вас прям сейчас и колокольчик включу. Я почувствовал что вы мне все это рассказываете и чувство было как будто не чужой вы мне !!!
Ассалому алайкум с Коканда. Спасибо за добрые слова про Коканд и Хожи ака
🌹 Ассалому Алейкум 🌹 Сталик,Вы Волшебник. Здоровья Вашим Рукам.Спасибо Вашим РОДИТЕЛЯМ за ВАШЕ Воспитание,за Человечность.👍🌺
Ассаламу Алейкум Ва Рохматуллоху ва Боракатух..... Да хранит вас Аллах .... Дядя Сталик спасибо вам.... низкий поклон...от Узбекского Народа и от меня.... Ваше приготовление, это не только Хасип, а Произвединя Искуство.... вы Супер.... Беригите себя....!!!!!!!👍👍👍👍👍👍👍
Валейкум ассалам! Земляк. Удивительный человек. Всегда жду новый выпуск этого светлого человека.
Катта рахмат Сталик амаки шунчалик Узбек халкини оламга танитяпсиз
Жиззах. Ассалому алайкум, Уста. Мазза қилдим, рахмат СИЗГА!!!
Привет вам из Кызылкии!)) Живите 1000 лет, будьте как всегда здоровым и бодрым!) Низкий вам поклон
Душевным и добрым получился ролик
Спасибо за хороший урок! С большим удовольствием посмотрела, а особенно послушала. У Вас особенный хасип, очень аппетитный!
Спасибо вам огромное у вас супер талант золотой руки 🇺🇿🇺🇿🇺🇿😋😋😋
Красота и вкуснота, я через экран чувствую запах и вкус 😋😋😋👍👍👍
Ваша передача, ваши рецепты, это очень приятная кулинарная музыка и действительно халал. Дай, Аллах, вам здоровья и долголетия. Колыныз дерт кормесiн.
Уважаемый Сталик бей , Вы композитор , Вы художник , Вы кудесник наконец , все что Вы делаете все вкусно и красиво .Аллах воздаст Вам за то что вы учите , передаете нам свои умение и знания. Мир Вашему Дому . С приветом из Баку. 🤗🤗🤗🤗🥰🥰🥰🥰🥰😍😍😍
Дай Вам долгий лет жизни!!!
Привет из города Коканда спасибо вам мне так приятно действительно у нас в Коканде очень вкусно готовят .
@Stalic62
3 жыл бұрын
Поинтересуйтесь, пожалуйста, Ходжи-ака, который готовил хасип и казы на той улице, на которой мавзолей Мадори-хана и старая мечеть Норбутабий - живой еще? Здоровый? Если ехать в сторону Дангары, то по левую сторону улицы в частном доме была эта мастерская.
@user-th5ut8od2j
3 жыл бұрын
Да у нас очень вкусно готовят наше мясо не сравнить помню вкус его ,мне кажется там даже самса из тыквы она другая ...
@user-th5ut8od2j
3 жыл бұрын
@@Stalic62 А вам спасибо за ваш труд ,видно что любите готовить ..
@user-pc7nm6ll3x
3 жыл бұрын
@@Stalic62 Скажите пожалуйста в каком году это было
@Stalic62
3 жыл бұрын
@@user-pc7nm6ll3x 2000-2005
Спасибо за видео. Просто и вкусно. Как вы похудели , молодец.
Обажаю асип(хасип), вкус детства и мастерство папиных заботливых и умелых рук! Он сам его готовил когда раз в месяц закалывал барашка, очень и очень было вкусно. Ели его сразу, как только вынимали из казана, пока жир не остыл.
Спасибо большое👍👍👍👏👏👏
Спасибо большое вам.
Бальшое спасибо што незабываете узбеков
Классный рецепт! Буду пробывать также приготовить, у Сталика все рецепты крутые, я даже книгу приобрёл, и всем друзьям нравится когда делаю по его рецептам.
Золотые слова, всегда готовлю только по этому принципу,отдаю всю эгергетику)
Ассаляму алекум👍 Спасибо большое👏 Всех благ и успехов✨❤🙌
Парни такие смешные. Нюхают Хасып. 😂 Наверно впервые пробуют. 🤷 Сталик Гусейнович, спасибо за блюда , приготовленые вами. Глядя на процесс приготовления- кайфую. 👌👍👌
Уважаемый Сталик! Всегда с большим удовольствием смотрю ваши ролики, мне нравится в них то, что вы не только в них учите ить вкусную еду, но и передаёте собранную народную мудрость. Вас очень приятно слушать. Благодарю Вас за ваше творчество. Желаю Вам богатырского здоровья и успехов. С уважением Дмитрий.
Спасибо огромное!
Ассалому алайкум,мы очень блогодарны за ваш ретцепт,было очень вкусно.
Да,это очень вкусно,Мама готовила часто,Привет с Дагестана 🙋♀️
Спасибо я прожила в Ташкенте 25 лет, хорошо знаю это блюдо, но почему-то я думала пропускают через мясорубку, и не знала, что добавляют овощи, спасибо вам за рецепт, хочу приготовить сыну на день рождения он очень любил это блюдо, спасибо вам.
@Stalic62
Жыл бұрын
овощи это от меня
Как я с вами согласен, Сталик! Всегда работу нужно делать на 100%