紅糖椰汁砵仔糕｜4大貼士更煙韌更滋味｜與別不同的懷舊風味｜如何用電飯煲煮紅豆起沙鬆化免睇火
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
小時候好喜歡吃婆婆給我做的砵仔糕，
因為比街吃的香甜很多，很多豆，
婆婆弄得特別煙靭 現在街上已經很少有得賣了。
就算有，總覺得難及得上小時候的味道。
要做砵仔糕不難，難度在於夠不夠煙韌、豆夠不夠鬆化、夠不夠味。
即粉的比例、調味和煮豆就是關鍵， 我這個版本最大分別就是用了少許椰汁，即時令味道多了層次和厚度。
不單只是甜味，真的好吃很多，就試試吧！
紅糖椰汁砵仔糕
材料：
紅豆 1米杯
水 3米杯（煮紅豆）
糖 2-3湯匙（紅豆調味）
鹽 少許 （紅豆調味）
粉漿：
粘米粉 185克
木薯粉 60克
（或全用200-225粘米粉不要木薯粉，更煙軔）
水 220克
糖水：
紅糖/片糖 150克
水 200克
椰漿 80克
鹽 1/8茶匙
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Пікірлер: 108
對不起，剛才有點錯誤要糾正，所以剛剛的片拆除了，現在已更改，請慢慢欣賞 謝謝 @AdoraTsang 的更改提醒🔔
@siuzoe1282
9 ай бұрын
請問煮糖水用200g 水定252g 水？ 謝謝因為見片同文字食譜有少少分別🙏🏻🙏🏻
@yourKitMak
9 ай бұрын
@@siuzoe1282 你以片中字幕的分量，口感會軟點，想煙韌點就用文字食譜分享，不好意思喔。
多謝分享，今日跟著你的方法做，做出來的缽仔糕真的很煙靱！好好味！❤
🥰🥰謝謝分享，看起來好好食😋要跟你的食譜整一次。
Thank you very much🎉🎉🎉🎉 這個是我最成功的嘗試
都是這位美女的缽仔糕最好，方便簡單直接👍👍👍😁😁
Thank you again for another great recipe
多謝介紹👍👍
好！好！好！👍👍👍
正呀, 紅豆嘢我好鍾意。你呢個係豪華版缽仔糕，出面食一定無椰漿。
My Favorite!!! Love it!!😱😱😱😱😱
Nice recipe 👍🏼👍🏼👍🏼👏👏👏
Hello kit 中火蒸即係幾多度左右 我用steamer too thx ❤
Kit妳好， 請問如果唔落椰漿，糖水嘅份量要否加多些少？
請問如果想整抹茶味可以點改食譜 ？
外間好多蒸15至20分鐘就可以，想問蒸25至30分鐘是否太耐？口感會有影響？
kit你好想問下电反煲煮幾耐
想問紅豆有冇浸一晚？
What size are the molds? Thanks
加椰桨確是神來之筆!
請問碗仔可以在那裏買到?
請問用幾多度火蒸？
❤❤❤❤thanks for sharing
移英前紀念作!
❤❤❤❤❤l love this red bean 🫘 sweet dessert
有你的手藝，到那裡都不用思鄉
點解中心點都有個孔？
睇畫面都feel到特別高質。
@yourKitMak
Жыл бұрын
🥹thx
點解圖片的食譜跟資訊欄的不一樣，如粘米粉165g vs 185g，其他水份，椰汁比例亦不一樣，應該跟字幕定資訊欄？
試咗好好食，唔該晒😂
Great recipes. Great tip adding coconut cream, I will try try 😁 When I made mine, I have added pu’er tea in the mixture for fragrance 😁
@yourKitMak
Жыл бұрын
What a great idea 💡👏🏻
想問如在外地買的红豆，己在can一段時間，可即用吗？
@yourKitMak
Жыл бұрын
沖沖水，隔走水份。如不甜點加糖調味再用，如本身豆好味的話其實更方便
❤❤
你好，請問粉漿能做好放雪櫃，第二天再蒸嗎？
@yourKitMak
Жыл бұрын
不能
你好kit, 跟了你的食譜做了一次，想口感煙韌多點是否加多些木薯粉嗎？同埋有無建議用那個牌子既片糖會好味香甜d ？謝謝
@yourKitMak
Жыл бұрын
Hello, 唔好意思呀，不夠韌嗎？我剛剛幫你計過條數，你可以這樣，不要木薯，全轉粘米粉 185-200克（因粘米粉主力韌，木薯粉主力剔透及彈力，所以可全轉粘米粉）。另外，片糖不會很甜，所以如果想甜一點，請多加 20克白沙糖（或將比例成 120克片糖，50克白糖），會甜美點。不好意思，因粘米粉韌力都很霸道，真是要再試才知。如不想要椰汁，即將其分量變成水份即可。
@yourKitMak
Жыл бұрын
又或者呢個份量加2湯匙粘米粉開勻試試，糖則加多20g on top
@waiyeesharonlau2503
Жыл бұрын
想問要預熱碗仔嗎？
Hi Kit, How are you doing? Where can I find these baking Cup molds?
@yourKitMak
Жыл бұрын
Oh.. I bought them in Hk
請問你呢個Siemens 蒸焗爐係邊個型號呀？謝謝🙏
@judymeow2241
Жыл бұрын
請問可在何處購買，價錢若干？
片中椰漿和用來調糖水份量同文字分量不同，請問那個是正確？
@yourKitMak
Жыл бұрын
片中的分量質感較軟，有觀眾反映做後成果，所以文字版改了分量，口感會更煙韌
Thanks for sharing. 請問D碗仔係咪香港帶去？我係英國搵唔到，只係係Amazon 搵到蛋撻模🙏🙏
@yourKitMak
Жыл бұрын
呢條片在香港時工作室拍的，用普通飯碗仔都得，唔難
@spiderman1969
Жыл бұрын
@@yourKitMak thanks. 可惜搵唔到碗仔，要再搵🙏🙏
@vifeeleungify
Жыл бұрын
@@spiderman1969 英國ikea 有d細飯碗， 你可以試下搵下
👍👍👍😘😍😍
Hello,你好呀，婆婆在香港的，請問用幾多份量棷漿呀？另外我衹可以一般石油氣爐，傳統隔水蒸，要多少時間才蒸熟呀？婆婆祝福你和家人健康平安，開心快樂!謝謝你。
@yourKitMak
Жыл бұрын
吳婆婆你好，份量係100克，要買個磅去磅呀，要準確才得。在內容及片段上面已經可以睇到了。用石油氣爐蒸， 效果更快更好，時間一樣可以了。祝婆婆身體健康❤
請問邊度可以買到砵仔糕模。
@suesuengan4173
Жыл бұрын
淘寶 上海街 烘焙店都有得賣
👍🙏🏼👏👍🙏🏼
跟你個食譜整咗，真係好好食，但紅豆有乜方法可以唔沉底？
@yourKitMak
3 ай бұрын
那你要將粉漿加熱，不斷拌勻至有點稠身，才加入熟紅豆，那就不沉底，但要小心不要過火。
Can you tell us where you get those molds from?
@yourKitMak
Жыл бұрын
香港上海街 Shanghai Street from Hong Kong
@evaleung1232
Жыл бұрын
I live in New York , I can’t find the mold like this shape
請問碗仔要唔要預先加熱呀？
@yourKitMak
2 ай бұрын
No
请问，如果不要放椰浆可以吗？
@yourKitMak
Жыл бұрын
可以的
@klcandygoh7198
Жыл бұрын
那不加椰浆的话，其它食材重量都一样是吗？
請問用蒸爐中火即係幾多度？
@yourKitMak
Жыл бұрын
蒸爐無分的，100C steam 可以了。只是普通煮食爐或用鑊蒸就滾水後中火，請留意有沒有煲乾水就的，太細火怕蒸唔透，會黏口漿口
@mitchellkong4152
Жыл бұрын
@@yourKitMak 😊 thanks
點解好多条影片話糖水要大滾，然後撞落粉漿，效果先會爽口？再想問澄面代替木薯粉效果又如何？
@yourKitMak
Жыл бұрын
哈哈，好多人誤會了這樣撞熟個粉才會會煙靭，是的！但如果太熱撞起即成嚿，攪不開也十分容易起嚿起粒。也有好多人以為水不要大熱，但要暖暖地又無講清楚要幾暖，十分模棱兩可。其實係不需要這樣做的，跟足水和粉嘅比例，蒸熟後一樣煙韌，這個做法更不用唔起粒粒起舊舊嘅風險。你可以用少許木薯粉，也可以全用粘米粉，但有些人用了澄麵個口感有點以擦子膠，我個人麻麻地。😂
@fragrantsnow1495
Жыл бұрын
有啲好奇，如果全用木薯粉有啲咩效果
我跟足,但口感不夠煙韌,中間有少少硬,肚臍位太深,点解呢？Thx
@yourKitMak
Жыл бұрын
Hello, 聽你的情況應該是水太凍，木薯粉/鷹粟粉（如有用鷹粟粉）浸了底，蒸後底部位硬了。如果不太懂掌握糖水溫度，可以全改用粘米粉，不用其他粉，因為粘米粉開凍水是不浸底的，較易掌握。還有，如果你想韌點，你就不要木薯，全轉粘米粉為200-220克（因粘米粉主力韌，木薯粉主力剔透及彈力，所以可全轉粘米粉），但粘米粉韌力不同牌子有所不同，真是要再試才知喔。另外，片糖不會很甜，所以如果想甜一點，請多加 20克白沙糖（或將比例成 120克片糖，50克白糖），會甜美點。 中心成窩形是好事，代表你火喉足，但如中心太深有兩個可能性，1）就是碗仔太細，每個分量太少，2）可能太大火，粉漿被蒸氣扯起。謝謝支持
@sandyyeung6486
Жыл бұрын
@@yourKitMak 明白晒,我會再試整,唔該晒！ 希望您再教多啲整嘢食片俾我地學習,我好喜歡睇您的片！
@yourKitMak
Жыл бұрын
@@sandyyeung6486 Sandy, 好多謝你支持呀！我唔好意思就真啦！因為香港和英國都有事情要打點，所以暫時未能出新的烹飪片住，我一完成任務就會再出烹飪片的。你有時間可試試以下的配方，我以計算的方法Tune 了少少，這個會韌很多，但多點少點真係要試。唔好意思，我下次再做一個更完美和準確的送給你。謝謝！ 紅糖椰汁砵仔糕 材料： 紅豆 1米杯 水 3米杯（煮紅豆） 糖 2-3湯匙（紅豆調味） 鹽 少許 （紅豆調味） 粉漿： 粘米粉 185克 木薯粉 60克 （或全用200-225粘米粉不要木薯粉，更煙軔） 水 220克 糖水： 紅糖/片糖 150克 水 200克 椰漿 80克 鹽 1/8茶匙
想問碗仔英國有得賣嗎？🙏
@yourKitMak
Жыл бұрын
唔覺😂
@yourKitMak
Жыл бұрын
有碗仔都得
@taisiu6016
Жыл бұрын
咁你係邊度買碗仔
@graceyeung2722
Жыл бұрын
@@yourKitMak thanks
@mcmcchin1111
Жыл бұрын
@@taisiu6016 她在香港上海街買的😅
用你方法做中心凹陷較大？代表什麼？
@yourKitMak
Жыл бұрын
代表蒸得透
@yourKitMak
Жыл бұрын
同埋如用澄麵，個texture 會有點似擦子膠，不很理想
@sandyyeung6486
Жыл бұрын
我也係蒸到肚臍过深,成個洞咁
想問下可以去邊買到呢種碗啊
@yourKitMak
Жыл бұрын
上海街
@jimmy554ful
Жыл бұрын
@@yourKitMak 冇啦冇啦😭以為係英國可以買到
@yourKitMak
Жыл бұрын
@@jimmy554ful 🫶🏻乖，呵番
@irenefung3082
Жыл бұрын
@@yourKitMak Kit,可以問是上海街邊間店嗎？想托人帶過來英國，謝謝🙏🏻
@yourKitMak
Жыл бұрын
@@irenefung3082 成條街都有
請問水溫啱啱好即係灘凍到室溫嗎？
@yourKitMak
2 ай бұрын
是
@pphomeca
2 ай бұрын
謝謝回覆，還有沾米粉份量是影片寫的165g還是食譜的 185g？😅
@yourKitMak
2 ай бұрын
@@pphomeca 食譜的煙韌點，影片的就腍滑點
@pphomeca
2 ай бұрын
@@yourKitMak 謝謝😊
用電飯煲煮豆係用乜mode? 飯or 粥？
@yourKitMak
Жыл бұрын
我用mixed rice 或粥mode。但其實普通煲飯mode 都會熟架
@rli4102
Жыл бұрын
@@yourKitMak thank you
@yourKitMak
Жыл бұрын
@@rli4102 最緊要之前浸一晚
@rli4102
Жыл бұрын
又有兩個問題： 1) 如果用煮紅豆餘下的水開粉，可行嗎？2）如果想糕軟身D，可以加多些水開粉嗎？謝謝🙏
@yourKitMak
Жыл бұрын
@@rli4102 1）可以，如果不介意紅豆水令做出來的砵仔糕太混濁的話 2）可以，多加100克水即可，但要留意甜度是否足夠。
你的模具不适合蒸钵仔糕、太厚影响口感