【國宴大師•蘿蔔牛腩煲】軟爛入味，醬香味濃！學會這醬料，煮鞋底都香！| 老飯骨
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第十四回：二伯掏方下狠料煮鞋底都香，侯師萌主等啊等被牛肉誘惑！
香料洗乾淨，加蔥、姜、香菜煲成料水備用；
牛腩切好備用；起鍋燒油炒小乾蔥碎、蒜蓉，放50克柱侯醬、40克磨豉醬、20克海鮮醬、黃酒、50克花生醬、15克南乳汁炒出香味盛出備用；
蘿蔔焯水，可以加點冰糖一起焯；
再起鍋燒油，煸炒蔥薑，倒入牛肉炒透，加點香葉、陳皮、南薑和白芷去除腥味，再放五香粉、黃酒、鮮味汁、蠔油翻炒，最後放入炒好的醬料和糖，加煲好的料水煮，煮的時候可以打打沫子，轉入高壓鍋壓半個小時；
油溫八成炸好蘿蔔備用；牛肉壓好後把蔥薑挑出來，湯蓖一下和蘿蔔一起煮，倒入牛肉，再來點廣東米酒，轉進煲裡，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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忙了一天沒吃飯，消夜做了老飯骨之前教的紅燒牛肉麵，邊吃就刷到了這個。 影片裡二伯又一次提起了傳承，剛剛回頭看看紅燒牛肉麵那期的影片，我還是那次的課代表，那時的留言現在還掛在很前面的位置，記錄了一群小飯骨們分享自己做牛肉麵的心得，也已經是快兩年前的事了。 期間老飯骨的人們來來去去，而現在影片簡介裡也已經有自帶食譜了。不變的是大師們教學的初衷，還有我們小飯骨們不斷學習的心。老飯骨們透過這個頻道將料理傳承給我們，我們接下這份熱忱，也將這些料理傳遞給我們身邊的人們。
@hasumihashimoto716
Жыл бұрын
大爷千古
@HandsomeRabbit8
Жыл бұрын
写的真好，感谢。
感觉二伯说中间那段儿感慨的话时想大爷了，应该是想起一开始跟大爷合计攒掇老饭骨时候儿的初衷，也许是后来侯爷跟徐萌几位大师加入的晚没感触过的，但二伯自己戳心窝子。现在的老饭骨儿多了些插科打诨，更让人体会到做饭的本质是快乐，热爱家人，享受生活，精益求精。疫情以来跟着老饭骨儿做菜越做越好，真真儿的感受到了技能的传承。以前觉着爸妈那代人真牛逼，啥都会，想着可能得吃一辈子爸妈做的菜，现在是甭管看上去多难的菜，都敢自己试试… 更难得的是从一开始只能照着菜谱儿跟着视频做菜，到如今好多技法融会贯通了，这真得感谢几位大师！二伯就不说了，对侯爷和徐萌的喜欢也是溢于言表。记得最早看徐萌上第一个视频时，还觉得这人跟二伯逗闷子没话儿找话儿的有点儿格格不入，后来知道俩人私交这么好就理解了，可能一开始有点儿紧，逐渐进化为晚餐大师后感觉就自然多了，典型的北京孩子从小儿贫到老。侯爷也是，一开始其实有点儿抵触因为感觉跟大爷特像(记得二伯有次也叫错过)，然后有期视频胡大师还开玩笑说“以为侯大师只会当评委呢”，觉得这大师怎么竟piǎn理论是不是搞仕途的，到如今觉得人家是真有才有料，反而爱听他说那些“肌苷酸”、“水溶蛋白”的知识，觉得这才是“以科学发展观用心做菜”的新营养观！真心的希望老饭骨儿能越来越好！老哥儿几个乐在其中，也许国内因为节奏快、压力大、（外卖方便），真有功夫儿跟家自个儿做个菜的年轻人还是少，但在国外的我们跟着老饭骨儿，听着乡音，即使疫情爸妈不能来身边儿，也能让我们自给自足的满足自己的家乡胃！
@df2994
Жыл бұрын
一期祝老饭骨越来越好，祝几位大师和小饭骨们都身体健康。 这一期，后台人员最后亮相也挺好，羡慕他们能够吃上大师们做的菜。
@user-xq8qu2nb5q
Жыл бұрын
@@df2994 哈哈没错儿 自从增加了彩蛋以后感觉更精彩了 记得前几期大师说让试吃的同志多提宝贵意见，一哥们儿说“意见就是能做多点儿么 不够吃的” 哈哈哈
徐大師很會稱讚人，候大師很會講解，絕配！
這麼多大廚一起分享寶貴知識, 太感動了! 聽人喊二伯, 馬上就想到大爷😥整個團隊功德無量🙏感恩🙏
来自广府的海外游子复刻成功！看二伯的下料时机也学到了不少，侯老师关于熟度和肉质变性的知识帮大忙了，进行一番了解之后终于做出了软绵但保留口感的牛腩，再次感谢老饭骨各位师傅的全能广识。
上班族可以试试牛肉做多一点，酱汁调好烧牛肉进高压锅后，捡走葱姜香料滤一下汤汁，然后汤汁牛肉装保鲜盒可以冷冻起来做半成品，然后每次取一点，可以配土豆，配萝卜，配番茄，甚至直接拌面条都行
徐萌真的是这个team里面不可缺少的，活跃气氛，人也看起来好相处，很有礼貌。
我家燒牛腩一直都是這樣的做法,除了沒有那磨豉醬.也沒有白蘿蔔..一般用小土豆或者芋頭 山藥代替...真的值得大家試試.家庭招牌菜式哦.
@user-ik4lq3md9j
Жыл бұрын
你们家口福好好👍🏽
赞一下常亮，每次都勤勤恳恳的打下手，认认真真的做笔记。下次让他也出镜表现一下吧
@yming26
Жыл бұрын
一到苦活累活，就轮到常先生了
@user-cz9nn9lz8q
Жыл бұрын
人家锅包肉那期掌勺的好不🐮🐮🐮
@JokerjOkER-du8br
Жыл бұрын
哈哈比如你身边站着一个师爷 俩爷爷辈的大佬做事 你敢做么xd 反正我不敢，能让我打下手学东西已经超级开心了！
@howmoney77
Жыл бұрын
@@user-cz9nn9lz8q 对，后面还做了熘肉段，但因为切的不好被师父说了，后面就再没掌勺了
@jameshuang5986
Жыл бұрын
你上抖音就知道了，老饭骨每天的直播带货基本是他和另一个人
8:17 謝謝本片中的二伯孫立新老師，徐萌老師，侯玉瑞老師。有你們的傳承讓這門手藝能繼續往後世流傳。
每次看老饭骨，都能感觉到做菜特别细，生出感慨，这就是顶尖大厨跟普通人的区别啊，也能感觉到老饭骨的用心，隔了一段时间没看，今天看回老饭骨才得知大爷去了，很想他。
这道是大菜，大师们看似云淡风轻，谈笑间就做了出来，但这菜从刀工、选料、配料、酱汁、火候其实都极为讲究，自己如果做，还是需要多练习几次的。感谢大师们的精彩呈现。
听二伯说起大爷，我怀念起大爷和大妈夫妻档在他们自己家里烙饼，炸鱼的视频。想替大家问问：大妈还好吗？希望老饭骨的各位能替大爷照顾好大妈，我们很惦记她
@jamah3842
Жыл бұрын
他们是合同制 大爷去世后大妈和大爷徒弟也彻底退出了 现在你看不到大妈 隋波 杨兵和其他徒弟了 已经
@seansean5875
Жыл бұрын
哎 人走茶凉
@simondefonseca1121
Жыл бұрын
@@jamah3842 为什么三叔也不出镜了
@neababy3697
Жыл бұрын
@@jamah3842 新的一期里面有大爷的徒弟
@CYTL1960
Жыл бұрын
@@simondefonseca1121 這位同學，你缺課缺太久了吧?
老饭股的心声是中华烹饪的精髓世代相传和今日厨师的风采。 大爷，二伯，，一贯的严谨，敬业和自重影响了很多网友👍
谢谢几位大师，我看到最后听到大爷的声音，又想起了他老人家哆嗦的双手，慈祥的笑容，想大爷了！😭😭😭
这一看这有点小感动的，看大家都那么累，二伯仍旧那么用心做菜，传授知识，祝大家身体健康，越来越好
看完满脸都是水，一半口水一半泪水。感谢老饭骨！
太喜欢大师们的杰作了！感恩有老饭骨。谢谢二伯。喜欢看见各位大师开开心心聚会般地制作节目。由衷地热爱你们！
天天看老饭骨，吃饭不含糊，敬佩！
這一鍋不簡單，謝謝二伯傳授壓箱寶技巧，感恩！
無私的奉獻 ❤️！
二伯这作法，一看就透着大师细致和匠心。虽然小弟本身不吃肉，但这个酱先收藏了；而且还可以炖给家里人.....
看起來真棒👍 謝二伯～
侯师傅的讲解特别合我脾气，就是喜欢这种理性、学术的画风，非常显能耐
真棒 感謝老飯骨
这个有时间一定要试试！太棒了！给老饭骨点赞！
做你们身边的工作人员真幸福，可以品尝不同顶级美食。羡慕！
老飯骨教的是真的不藏私，跟著做是學到了！
太歡樂啦！喜歡😍
一如既往的棒極了。 做得很好 😊
看幾位大師做菜是一種享受，謝謝🎉🎉
老饭骨辛苦，视频讲解的很清晰，配上下面简单的文字版流程，做饭小白都能做出大师的味道！谢谢老饭骨，我们会好好吃饭的。
看著就香，明天就做👍🏻
二伯做的菜就是棒！
作為廣東人 很有責任地說 這可比大部分廣東人做得好 因為大部分人 不會先做鹵汁 直接用醬煮
看侯老師又笑得合不攏嘴說“第五回了”，就知道一定是晚餐大師又晚餐了😂😂😂 話說二掰今天這牛肉看起來真絕了！湯汁紅亮，肉看起來還是很有嚼頭的，肯定香！
@zongkaiyang1181
Жыл бұрын
这次说的是 真tm香 好像哈哈哈 也很可爱
终于做粤菜了！谢谢大师们。晚餐大师说得太对了加个牛筋，美上加美了！
粵菜一絕呀，徐大師說對了，有牛筋更棒！砂鍋底可以先啫啫豬腸粉，再把牛腩汁淋上去，絕了
我是香港的，二伯說這道菜從香港學會的，我敢說這個成品比98%香港飯店出品做得更好。
@SL-md5sm
Жыл бұрын
有冇搞錯呢壇嘢似北方菜多過香港牛腩煲囉師兄😏
@user-vo6fy7ee2j
Жыл бұрын
@@SL-md5sm 可能南北結合掛🤣
@txfamilycook
Жыл бұрын
二伯以前在天伦王朝跟香港的厨子学的，并不是在香港学的…
@MrMonsoon62
Жыл бұрын
蘿白牛腩唔會咁深色啦⋯同埋蘿白分開煮唔入味呀
@francemeal
Жыл бұрын
蘿蔔一齊蚊得耐會變得有一陣酸味同吸得太多醬汁無哂蘿蔔本身獨有的鲜味的
太喜欢了，越来越喜欢！
這個絕對是香港地道。二伯這個做法更豐富。我們是習慣煮完之後 把蔥薑都挑出來放冰箱 放幾個月也沒問題，想吃的時間再加些水 加些白蘿蔔 把蘿蔔煮軟收汁就出鍋
@helen6627
Жыл бұрын
可以放几个月？ 那我也试试。我只在餐馆吃过这道菜。
在那酒倒进去时我居然感觉闻到酱牛肉的味道，看师傅们做菜太有感觉了。
好喜欢侯老师理论层面的讲解。
喜欢他们的解说
柱侯! 顏色對了! 漂亮 有一點沒說到! 炒牛肉的時候要炒到上色! 只是熟還不夠! 感謝大師分享
@7QQS
Жыл бұрын
说了啦 说是炒到两面金黄
粤式牛腩大致有红汤清汤两类 各有特色 都值得推荐一下
這厲害啊
太棒了 拍得也好
最后听到大爷的话，真想念他呀。感谢二伯的言传身教！
一聽二伯的感性對話就想起大爺了⋯⋯
哈哈，看的口水直流！真好
一直以为是很简单的菜，后来自己做了怎么都没饭店做的好吃，原来这么多讲究啊，又是口水横流的一天，谢谢老师们！
感谢！马上买牛肉去！
照着做了、从来没有过的好吃，学习了、谢谢
太漂亮了，口水直流
颤颤巍巍又颜色漂亮的牛腩看着就特别有食欲🤤谢谢二伯传授煲料水和炒万能酱的实用方法👍👍👍三位大师的配合默契快乐😁Perfect 👏
又跟二伯学了一招，原来牛腩要炒透才香，萝卜要和冰糖煮去臭味，葱姜加香菜提前煮料水，满满的干货，全是经验之谈！！！受教了！！
@arthurhugh1414
Жыл бұрын
二伯说了，条件有限，过油炸一下更好。
@gzmssoft
Жыл бұрын
我经常做这道菜，这个菜的特点就是那个酱汁，不过我平时的酱汁都是用黄酒化开直接加，没炒过
@gzmssoft
Жыл бұрын
@@arthurhugh1414 家常菜，很少炸的，平时很少用到炸，做一次用一锅油太浪费了
炆牛腩入味最好要等一天，放在冰箱一天后第二天加热，味道更好
简直太棒了！学了好多菜
加油，看着就好吃，明天煮
已經好少人會用磨豉醬了，這個調味好傳統，材料好，醬好，一定好好吃
看着太香了！！！
真的色香味都十足啊👍🤤😍！
這是我超愛的一道菜
二伯辛苦了！
感谢分享！确实好吃
超美味
按着做了一次牛肉一次排骨，非常好吃！那个酱加上芝麻酱拌了面条，也是非常非常好吃😋
太棒了！不愧为大师！！！
真棒
真的是看着就好吃
美食艺术！👍
確實 這道菜加上牛筋 半筋半肉拌麵肯定好吃
给老饭骨点赞👍
跟着做了一顿，确实好吃，和饭店做的完全不一样，好吃
這個菜若加入齋卜來吸汁吃更好味
餓了
大师就是大师，在家里也能做出饭店的味道和样子。
这摄影师可真棒
看着就香，太带劲了。
想起大爷和大妈做的肉饼了。老两口说话都很有亲和力
真棒👍
羅白牛腩在粵菜酒樓基本一定有，我在加拿大的餐館工作，餓的時候進廚房裝一碗白米飯加2大匀牛腩!大口大口吃過癮!
二伯堅持用港式方法，是回憶那九十年代的高光時刻，
我全部煮菜启蒙都是来自老饭骨，感谢老饭骨
真的放牛筋會更棒了🥰🥰🥰
辛苦了！
二伯一度滿臉倦容，要多休息啊
這道菜加上腰帶麵 肯定讓你有飽足感
真好
地道是authentic, perfect 是完美。
@a60112988
Жыл бұрын
大爺之前常常用perfect 來形容 那邊大家才會用perfect~
真是功夫菜
工作人员好幸福，能吃到刚出锅的美食
谢谢分享
太牛了
真是功夫菜，每个细节都那么讲究，光酱料就4个。和普通人做的高压锅炖牛腩简直天差地别。好吃就得耐心钻研，看大师做菜开眼界了
老飯骨能把侯老師請來真的👍 每次看視頻都感覺白嫖了堂廚藝課
@ToxicKadea
Жыл бұрын
晚餐，這就白嫖了😂
想大爷了，那些从前他教的菜，感谢老饭骨
这个看着也太好吃了吧
流口水啦😅😅😅😅😅