【広東麺】家で作れる！あんかけ野菜ラーメンの作り方♪
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
余り物も投げ込める万能レシピです！中華丼も同じ作り方でok♪
野菜たっぷりで店レベルの広東麺の味わいです♪
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材料/調味料
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○中華麺
フライパン↓
○サラダ油 大さじ１
○生姜 8ｇ(千切り)
○シーフードミックス等 適量(塩水解凍し水切り、片栗粉軽く塗す)
○豚こま肉50〜100g(今回50)
○料理酒 大さじ1
○うずらの卵 好きなだけ
合わせ野菜（野菜 他にもok）
○キャベツ
○白菜
○しめじ
○にんじん
○玉ねぎ
など
合計250ｇ〜350g前後
スープ用どんぶり500w4分(ラップあり)(熱々にちん)
○水 200cc
○鶏がらスープの素 小さじ1
○ほんだし 小さじ1
○醤油 小さじ1
合わせ調味料
○鶏がらスープ 小さじ1
○コンソメ 小さじ半
○醤油 小さじ1
○オイスターソース 小さじ2
○さとう 小さじ1/2
○味の素 5ふり
水溶き片栗粉(よく撹拌)
○水 200cc
○片栗粉 小さじ2
仕上げ用
○コショー ２〜３振り
○ごま油 ひと回し
冷凍の食材を使う場合は解凍してから使わないと水が出ます
シーフードミックスとか
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おいしい作り方
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☆１ 材料/調味料を用意する
麺茹で用の湯を弱火でスタンバイからスタートする
野菜合計250〜350ｇ用意※１
キャベツ/白菜/玉ねぎ/にんじん/しめじ/うずら用意
野菜洗ったらしっかり目に水切りしておく
どんぶり調味料(電子レンジで待機)/合わせ調味料や
他のものも全て用意しておく
☆２ 野菜あんかけを作る
フライパン油大さじ１強めの中火
生姜イン※２
シュワシュワなってきたら
→エビ(シーフード)イン
軽く色がついてきたら
→肉イン
５割まで肉を炒めたら
→合わせ野菜イン ※３
軽く混ぜて、すぐに
→料理酒 大さじ１イン
待つイメージで炒め(じゅわ〜っとするように待つイメージ)
野菜 半分手前まで火が入ったら
→合わせ調味料イン
温度キープしながら炒め、野菜８割火が入ったら
→水溶き片栗粉をよく混ぜてから一気にイン
よく混ぜ温度が回復してきたら
うずらの卵インしてよく馴染ませる(加熱は続ける)
→グツグツとあんかけを焼き付け混ぜ焼き付けて
仕上げにコショーごま油で完成
☆３ スープ＆麺茹で＆とろみ焼き付け
２の後半から同時進行
沸騰したたっぷりの湯で麺茹でスタート※４
麺茹で4分とスープちん4分を同時進行
（フライパン焼きつかないように混ぜながら様子をみる）
☆４ 仕上げる
茹で上がった麺を湯切りして盛り付けて完成※５
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おいしいコツ
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冷凍シーフードの使い方
※１野菜の種類などで味わいが結構変わります、お気に入りを見つけてくださいね♪
きのこ類たっぷりでもっと美味いかも♪
※２面倒でも生姜は生のものを使用。千切りで用意し油が熱くなる前から炒め始めると跳ねにくいです（チューブはとくに跳ねやすい）
余裕があればネギをみじん切り(レンゲ山盛りくらい)を生姜と合わせておくことで、ネギの良い香りつけも同時に作れ更に美味しく♪
※３野菜に水分が多いと動画のようにジュージュー鳴らなくなります。なるべく水分を切っておいてください。
もし、ジュージュー鳴らなかったら温度低下状態なので、待つイメージでしっかりと加熱する。
終始フライパン内の温度が下がらないように気に掛けるのポイントです。手順は同じでok！
※４麺茹で時間とスープ温め時間を同じにすることでタイマー計測する手間も省き超高効率に◎笑
こんなことですが、気持ちが楽になります笑
今回は500ｗ４分チンと麺茹で4分を同時にしてます。その他の麺は表記に従い、うまくやってください♪
※５湯切りはしっかりと。茹で汁をしっかりと切ることでグルテンをしっかりと落としスープが薄まらず、味を落とすことを防ぎます
○シーフードの塩水解凍について
塩水解凍
400c cに塩小さじ2で解凍します。
海水と同じ塩分濃度３%で冷凍シーフードを解凍することで、縮みを防ぎ、プリッとした食感を残せます。
プラ製の器で解凍すると比較的早く解凍できます♪目安30分
○待つイメージとは？
フライパンは開口部分が大きいため、いくら強火にしても家庭の火力ではしっかりと熱が伝わりません。
私はフライパンコーティングを長持ちさせるために強火調理はしませんが、そうでない方も家庭の火力では中華屋の高火力は再現できません。
なので、フライパンでしっかりとした加熱をする方法は、弱い火力をしっかりと食材に伝えることとなります。
つまり、フライパンを熱源から離さないのが最大の高火力となります。
待つイメージとは、熱源からなるべく離さずに加熱する方法で、ついフライパンを煽りたくなる気持ちを我慢して、なるべく熱源に当て続ける炒め方を意味しています。
部分的に焦げそうになった場合はフライパンを煽ったりして対処します。
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ご自宅で中華屋さんの味を再現したい方、ぜひチャンネル登録お願いします！！
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不定期更新なのでベルマークもお忘れなく♪
元、町中華店長のワタナベが家庭で簡単美味しい中華を解説するチャンネルです♪
投稿頻度は多くはありませんが地道に精進して参ります。
こんなところまで読んでいただきありがとうございました！
とにかく更新遅いのでベルマーク押しておいていただけると嬉しいです(忘れ去られてしまうため..泣)
使用効果音
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#五目そば
#野菜ラーメン
#広東麺
Пікірлер: 31
元、町中華の店長の私ですが、このレシピ家庭での再現に苦戦してしまいました💦 しかし、味を嗜むたびにコレは近いなと。感じるものがやっとできました🍜 動画制作に足りない部分等コメントでリアルなご意見お気軽にいただけると今後の励みになります🔥
必ず頼む五目そばやうま煮そば、いつも家で食べたいと思ってましたが、まさにこの味！！！！これはマジの神レシピ。本当にうまい。
@watanabe-kitchen
3 ай бұрын
Niku Jagaさん😆嬉しいコメントありがとうございます！ ちゃんと中華屋の味すると思います！笑 私のチャンネルでは家庭の味というより町中華の味としてやってますので他のレシピもお試しくださいね♪
美味いぞー❤生姜たっぷりして、冷蔵庫に残ってた残り野菜を一気に使えて良いレシピ‼️ 別に面倒でもないし、うまくまとめてくれてるから簡単に作れた❗️そして安定の美味さ‼️ないす‼️
@watanabe-kitchen
6 ай бұрын
Tさん😆いつもありがとうございます！ そうなんです冷蔵庫の掃除にもなっちゃいます笑 野菜不足がちなラーメン好きさんには特におすすめですよ♪🔥
手順も無駄なく、編集がすごく分かりやすいですね。更新たのしみにしてます〜
@watanabe-kitchen
6 ай бұрын
N Eさん😆とても癒されるコメントです‼️ありがとうございます！ 編集には力を入れてるつもりですので、期待していただけるととっても嬉しいです🔥 いかに、不慣れな方にも、慣れてる方にも、自分の味を伝えられるは編集/表現次第なので.. まだまだな私ですが.. もっと進化を目指します👍
今回も美味しそうですね〜♪ 寒い時期にピッタリ！！ 有難う御座います〜♪
@watanabe-kitchen
6 ай бұрын
原さん😆いつもありがとうございます！ 野菜他にも合いますのでいろいろ放り込んでください♪🍜 寒い時はコレっすね！
美味しそう 今度作ってみます
@watanabe-kitchen
6 ай бұрын
ほあさん😆コメントありがとうございます！ とても美味しいし他にも応用が効くのでいろいろお試しください♪
皆さん、くれぐれもレシピ通り作ってください。 ぼくは生姜とゴマ油を奮発しすぎて、ちょっとアンバランスな味になってしまいました😢 それでも美味しかったからいいんですけど…いや、でもやっぱり再チャレンジするぞ！😤
@watanabe-kitchen
6 ай бұрын
2525 boyoyonさん😆コメントありがとうございます！ そうですか💦特にごま油は香りが強いので配分難しいですね、、 でもまた前向きに挑戦してくださいね♪ 私も表現をわかりやすくできるよう見直します！
美味しそう😊
@watanabe-kitchen
6 ай бұрын
谷口さん😆お久しぶりです！ 過去の動画の反省点を活かして作り直しました🔥 万能レシピになると思いますのでぜひお試しくださいね🍜
天才ワタナベさん、時間ある時でいいんで鶏肉の胸肉使った料理お願いします。 ダイエット中でダイエット食に飽きてきて。
@watanabe-kitchen
6 ай бұрын
長浜さん😆コメントありがとうございます！ 天才じゃありませんから、、💦 ダイエット中！耳が痛いっす笑 私ここ最近で２キロは太りました〜 毎日１食、蕎麦粉多く含むそば、乾麺でも生麺でもok(成分表見るとわかる)に置き換えると痩せますよ笑 たまにやってます。天ぷらは我慢してたべましょう笑 鶏むね料理いいですね♪ チャンネルの統一感を作ってますので先になっちゃうかもですがいつか挑戦しますね♪
うまそー🌝
@watanabe-kitchen
6 ай бұрын
Haerleyさん😆コメントありがとうございます！ とても美味しい家庭中華麺レシピですよっ🌞
麻婆ラーメン美味しそうですね！
@watanabe-kitchen
4 ай бұрын
翔翔さん😆コメントありがとうございます！ 嬉しいですがココはあんかけ野菜ラーメンのコメント欄です！！笑 麻婆麺の動画は特に再生数伸びてますのでぜひご参考に♪ もちろんこちらの広東麺もとても美味しいのでお試しくださいね🔥
これは美味しいに決まってますね。チャンネル登録しました。
@watanabe-kitchen
5 ай бұрын
ロッキーチャンネルさん😆コメントありがとうございます！ うまいのはもちろん、手間感(並)に対して美味さ(上)くらいですっ🔥 登録ありがとうございます！！
うずらの卵がぜひほしい食材なのはわかりますが、八宝菜とそのバリエーションぐらいしか有用な使い道が思いつかなくてあまりが適当な消費になってしまいがちなのが悩みの種です。ということでうずらの卵を使うレシピをもっと希望。
@watanabe-kitchen
6 ай бұрын
一宮さん😆お久しぶりです！ たしかに！「余りが適当な消費」とは..盲点直撃しました..むむむ.流石です。 私の働いてた店では、中華丼、五目麺、八宝菜、カタ焼きそば..くらいでしたかね、うずら使ってたのは。 きのことうずらのオイスター煮とか、、今思いつきましたがレシピを作るとなるとテストを繰り返すことなりますので、だいぶ先になっちゃいそうです泣 きのこ使わず、もやしでやってしまえば味付け濃くすれば美味しくなると思いますが 過去の【厚揚げもやしのうま煮】の動画を出してます(今見ると恥ずかしくて辛い動画ｗ)、このレシピの厚揚げをうずらに変えたら応用できそうかと思いました。。 ちょっとすみません、うずら特化のレシピはホント盲点ですね、でもこれが作れたら..可能性すごいかもですね！ ちょい悩ませていただきます‼️ご意見ありがとうございます🔥
めっちゃ美味しそう👏✨ 今回も優勝ですね🏆 上手く作れるように祈ってて下さい🙏(笑)
@watanabe-kitchen
6 ай бұрын
y･mamaさーん😆優勝ありがとうございます笑 もちろん祈ってます🙏笑 麺の同時進行は少しハードルかもなので中華丼から作ってみたら簡単かもです〜
@ymama4627
6 ай бұрын
@@watanabe-kitchen なるほど😃 頑張ってみます👍
シャンタン’（ウェイパー）でやる場合は鶏がらスープの素と同僚で平気ですか？塩分の違いが気になりますが
@watanabe-kitchen
4 ай бұрын
1121charyさんコメントありがとうございます😊 シャンタン、ウェィパーと鶏がらスープの素は別物と私は思ってますので…代用する事で別物になってしまうと想像します。 が、お持ちでなく代用するというのであれば、半量で良いかと思います！もし薄ければ後で足せば良いと思います♪ シャンタンやウェイパーはもう10年は使ってないので正直ちゃんとした答えはわかりません😭
ごめんなさい ボクが外国人だから、賞味料ちゃんと見せてくれない🙏お願いします🤲