【広東麺】中華のプロが作るあんかけラーメンの作り方 ほぼお店の味になる！
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歡迎光臨 いらっしゃいませー！
今回は「什景湯麺 あんかけスープそば」です。広東麺という方がわかりやすいかもしれませんね😊醤油ベースのラーメンの上に五目あんかけをのせるアレです！以前、あんかけ焼きそばの動画をご紹介させて頂いたあんとほぼ同じです。今回は作り置きもできる麺ダレ（かえし）と五目あんを作る時に便利な合わさ調味料をご紹介させてもらってます。麺ダレは醤油ベースなのでそこへ味噌、豆板醤をプラスで味噌ラーメンスープにもなります。棒棒棒の時に作ったゴマペーストと酢を足せば担々麺のスープにも！いろいろと用途があります。五目あんの合わせ調味料は希釈の仕方や組み合わせる素材でいろいろなあんかけ系に使える万能合わせ調味料です。お試しください！
〜材料〜2人前
白菜 200g
小松菜 100g
にんじん 80g
タケノコ水煮 小1ヶ
白ねぎ 1/2本
ショウガ 10g
豚肉バラスライス 100g
エビ 2尾
☆麺ダレ（かえし）
うま味調味料 10g
ハイミー 10g
塩 30g
醤油 230g
お湯 230g
煮切りみりん 180g
丸鶏ガラスープの素 3g
・合わせた内60ccのタレを 500~550ccのお湯で希釈
☆あんかけの素（合わせ調味料）
うま味調味料 25g
料理用清酒 90g
砂糖 35~40g
醤油 180g
オイスターソース 30g
中国たまり醤油 大さじ1
※中国たまり醤油はなくても大丈夫です。
・合わせた内2人前で80ccとお湯600~700ccで希釈して使ってます。味の濃さはタレの量を加減しながら使ってみてください。
音楽：こんとどぅふぇ
音楽：こんとどぅふぇ HiLi
music:ConteDeFees
music:ConteDeFees HiLi
音楽:Lau Tzu Ehru
アーティスト:Doug Maxwell
ライセンス:KZread Audio Library
BGM：ADDMUSIC | フリー音楽素材 （BGM・効果音）を無料でダウンロード | add-music.net/
#中華料理
#あんかけスープそば
#広東麺
#什景湯麺
#什錦湯麺
#中国料理
Пікірлер: 84
突然おススメに現れて、思わず見入ってしまいました。お見事な手さばきと完璧な仕上がりで、美味しいこと間違いないと感じました。これから色々拝見してみて、どれか作ってみようと思います！
@kaeru_chinese_kitchen
4 ай бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます🙇♂️ご感想やご意見ご質問などあればコメントで教えてください🙇♂️ コメント励みになります🙇♂️ ありがとうございます🙇♂️
これです！中華料理店に行くと必ず食べる大好物です。 大好きでもう30年ぐらい食べてます。 これにフクロタケが入るとまた美味いんですよね。なかなかお目にかかれない食材ですが。 絶対に作って食べます！
@kaeru_chinese_kitchen
3 ай бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます🙇♂️ ご質問やご意見、ご感想など またコメントで教えてください🙇♂️ とても励みになります😊 ありがとうございます🙇♂️
全てにおいてプロですな💯 美味しさが伝わる。
@kaeru_chinese_kitchen
6 ай бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます😊 おいしい動画が伝わり嬉しいです😊 コメント、励みになります😊 ありがとうございます🙇♂️
これは素晴らしい🎉最高👍解りやすい💯
@kaeru_chinese_kitchen
5 ай бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます😊 嬉しいです😊 励みになります😊
凄い、勉強になりました。
@kaeru_chinese_kitchen
Жыл бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます😊 少しでもご参考にして頂けて嬉しいです😊 励みになります😄 ありがとうございます😊
準備が面倒なとこ以外は簡単そうでわかりやすかったです。
@kaeru_chinese_kitchen
Жыл бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます😊 手間はかかりますが、ぜひお試しくだされば幸いです😊 コメント励みになります😊 ありがとうございます🙇♂️
めちゃくちゃ五目あんかけラーメン大好き😆💕この寒い時期には最高ですね😁
@kaeru_chinese_kitchen
Жыл бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます😊寒い季節に、あんかけラーメンは温まりますよね！ コメント励みになります😊ありがとうございます😊
天津飯のレシピを見ていたらこの動画が上がってきました！五目野菜が美味しそうですね。これも作りたい！と思いました。
@kaeru_chinese_kitchen
4 ай бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます😊 ご質問やご感想などまたコメントで教えて頂けると嬉しいです😊 励みになります🙇♂️ありがとうございます😊
レベル高過ぎて、笑えました😂 確実にお店の味になりますね❗️
@kaeru_chinese_kitchen
4 ай бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます😊お店の味を自宅でもと思い作りました🙇♂️ コメント励みになります😊 ありがとうございます😊
不器用な私ですが、手順通り出来るだけ忠実に頑張って作ってみました！率直な感想ですが…本当にお店の味と香りでした😂🍜他のあんかけラーメンのレシピ動画を見て作っていましたが、こちらのレシピのラーメンが別格に美味しいと家族にも大好評😋ウチのあんかけラーメンの定番となりました。ありがとうございました😊
@kaeru_chinese_kitchen
Жыл бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます😊大変、お褒めいただき嬉しいです😊とても励みになります🙇♂️ おいしい中華をお届け出来るよう頑張ります🙇♂️ありがとうございます😊
カエル先生の中華は本当に美味しいです。 お店の味です。 拝見するのがいつも楽しみです♪ これからも色んな中華を教えて下さい！ サラダとか大皿に鶴とか花とかの飾り切りが絵の様に並んでいる冷製も是非教えて下さい！
@kaeru_chinese_kitchen
Жыл бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます😊お褒めいただき大変嬉しいです😊ご提案のサラダや冷菜もお届けできるように頑張って参ります😊コメント励みになります😊ありがとうございます😁
三鷹市に有った町中華の蘭苑は、 五目あんかけ汁そばと五目あんかけ焼きそばが絶品でした。
@kaeru_chinese_kitchen
5 ай бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます😊 どちらもおいしそうですね😊 東京の町中華、憧れます！ コメント嬉しいです ありがとうございます🙇♂️
毎度毎度美味しそう🤤 そして包丁さばきが凄すぎる。
@kaeru_chinese_kitchen
2 жыл бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます😊包丁さばき、使い慣れた中華包丁なので得意ですね😊編集のお陰もありますが(笑)
ああ、美味そ
@kaeru_chinese_kitchen
9 ай бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます😊 これからの寒い季節には温まる一杯 ですよね😊 コメント、励みになります😊 ありがとうございます🙇♂️
今度つくりたい
@kaeru_chinese_kitchen
2 ай бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます😊 ぜひお試しくださいませ🙇♂️ ご感想などをまたコメントで教えて 頂けると幸いです🙇♂️ 励みになります😊 ありがとうございます🙇♂️
看起来好棒！！！我饿了!
@kaeru_chinese_kitchen
5 ай бұрын
感谢您的观看和评论🙇♂️很好吃😊很高兴您评论😊
うまそう
@kaeru_chinese_kitchen
6 ай бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます😊
みりん煮詰めるのに、どれくらい火を通せば良いですかね？ 作ってみたんですが、多分みりん煮詰めるのが足らなくて風味がイマイチでした！ ただ、あんかけラーメンを初めて作りましたが、総合的に個人的に満足です！ 美味しかったです！
@kaeru_chinese_kitchen
11 ай бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます😊 本みりんですとアルコール分を飛ばしたいので一度沸騰させると良いかと思います🙇♂️ 作って頂けて大変嬉しいです😊 また質問などあればコメントして頂ければ嬉しいです😊 励みになり、動画作りの参考にもなります😊 ありがとうございます😊
はじめて成功しました。
@kaeru_chinese_kitchen
7 ай бұрын
ご視聴、コメント、そして作っていただきありがとうございます😊 はじめての成功のお役に立てて 嬉しいです😊 励みになります😊 ありがとうございます😊
😮町中華の広東麺の上を行く五目あんかけそば 流石プロの料理やな あんかけ焼きそばとあんかけ汁そば好きの自分にはたまらんですわ🎉 久しぶりに南国酒家本店のあんかけ麺が食べたくなったな
@kaeru_chinese_kitchen
7 ай бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます😊 あんかけ麺、これからの季節には 身体も温まりますよね😊 いつもコメント下さり励みになります🙇♂️ ありがとうございます🙇♂️
@user-ws5ul7qn3m
7 ай бұрын
@@kaeru_chinese_kitchen いえいえ 自分も元料理人ですが 現役の本物のプロにはただただ敬服します!また宜しくお願い致します🙇
@kaeru_chinese_kitchen
7 ай бұрын
@@user-ws5ul7qn3m 今後ともご贔屓によろしくお願いします🙇♂️
@user-ws5ul7qn3m
7 ай бұрын
@@kaeru_chinese_kitchen 🎉
うま味調味料の代わりは何がいいですか？
@kaeru_chinese_kitchen
Жыл бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます😊旨味調味料の代替えをするのであればかえしを作る際に旨味調味料を抜き干ししいたけを戻してそこから旨味を加えるというのはどうでしょうか。麺のスープも鶏ガラからスープをとりそのスープでかえしを割るという方法をご提案します。
4人前を作る場合、倍の量で 良いのでしょうか？
@kaeru_chinese_kitchen
9 ай бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます😊 個別に4人前作る場合ですと倍の量で 大丈夫だと思います。 動画内で使っている丼が大きめなので お使いになる丼の容量で多少変わってくるので少し多めに作った置くと 不足した時に対応しやすいかと思います🙇♂️ ご質問、ご不明なところあればまた教えてください🙇♂️ コメント、励みになります😊 ありがとうございます😊
先に味付けを済ませてとろみを付けたあんに、さっと火を通した具材を後から混ぜていくのがポイントだと感じました。どうしてもとろみ付けは最後の認識で、調整しながら煮込んでいるうちに野菜がくたくたになってしまうのが失敗点でした。
@kaeru_chinese_kitchen
8 ай бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます😊 ご家庭のコンロの火力ですと 最後にとろみをつけると再沸騰までに 時間がかかり具材に余計に火が通ってしまうのであんかけ類は先に固めておくと良いです😊 コメント頂き嬉しく、励みにもなります😊 ありがとうございます🙇♂️
🦐沙律蝦球🦑清炒海鮮
@kaeru_chinese_kitchen
8 ай бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます😊 海鮮いいですね😊 ありがとうございます😊
素人には無理でっせ！美味しそう
@kaeru_chinese_kitchen
Жыл бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます😊「美味しそう」と言っていただけて嬉しいです😊拙い動画ですが今後もご視聴していただければ幸いです😊
包丁さばきsugoi
@kaeru_chinese_kitchen
Жыл бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます😊中華包丁見た目は大きくてびっくりされると思いますが、とても機能的で慣れると使いやすいんですよ😊 お褒めいただきありがとうございます。 今後ともよろしくお願いします🙇♂️
分量書いて欲しい
@kaeru_chinese_kitchen
Жыл бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます😊 動画内での詳しい記載をしていなかった頃で概要欄にしか記載しておりませんでした。大変申し訳ございません。 概要欄の方でご確認頂けると幸いです🙇♂️ ご意見大変参考になりコメントして頂き感謝しております🙇♂️ 今後の動画作りに役立てていきます ありがとうございます😊
冷蔵庫に野菜が余ってて困ってる・・・そうか・・
@kaeru_chinese_kitchen
6 ай бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます😊 余り野菜で作れるので ぜひお試しください🙇♂️ コメント励みになります😊 ありがとうございます😊
@user-ry9pd4mn3o
6 ай бұрын
@@kaeru_chinese_kitchen 頑張ってみます😎😎 色々巡回してみてカエルさん動画のあんかけが一番おいしそうでした
@kaeru_chinese_kitchen
6 ай бұрын
@@user-ry9pd4mn3o かえしや餡掛けの調味料が残れば冷蔵保存もできるので、ぜひチャレンジしてみてください🙇♂️コメント励みになります😊ありがとうございます🙇♂️頑張って下さい😊
🇨🇳🌸🌸🌸😋😋😋👏👏👏👴
@kaeru_chinese_kitchen
3 ай бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます😊
すっちんたんめん
@kaeru_chinese_kitchen
7 ай бұрын
コメントありがとうございます😊
スープダレと合わせ調味料余りません？
美味しそうで作ってみたいと思ったけど、概要欄の返しなどの量が多すぎ😢 一般人はあんなに作ってストックしたりはしませんから、二人分くらいの調味料の分量を記載して欲しかったです。
@kaeru_chinese_kitchen
7 ай бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます😊 お店の味に近いものにしたいという事で実際にお店の分量を更に少なくしたものになりました。 過去の動画に「牛肉湯麺」をご紹介させて頂いてます。 そちらのかえしは1人前のかえしに なっています。 もし、宜しければそちらのかえしを お試しいただければと思います🙇♂️ コメント、参考になります🙇♂️ ありがとうございます🙇♂️
@kaeru_chinese_kitchen
7 ай бұрын
ご参考までに「牛肉湯麺」の URLです😊 kzread.info/dash/bejne/fKSLu9NsodXdlbg.htmlsi=7dXCIdJM3Jr1NA7N
まず鉄鍋がない 油切る穴の鍋がない・・
@kaeru_chinese_kitchen
6 ай бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます🙇♂️ コメント参考になり励みになります😊 ありがとうございます🙇♂️
@0530losey
6 ай бұрын
深めのフライパンと100均で売ってる金ザルで充分。
@kaeru_chinese_kitchen
6 ай бұрын
@@0530losey ご視聴、コメントありがとうございます🙇♂️ はい、充分だと思います😊 コメント、励みになります🙇♂️ 嬉しいです😊
@japan7741
5 ай бұрын
やる気もないだろ
@kaeru_chinese_kitchen
5 ай бұрын
@@japan7741 コメントありがとうございます😊
スープいらないね、あんかけたけの方が美味しいやろ。
@kaeru_chinese_kitchen
Жыл бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます😊 あんかけ麺｢打滷麺｣ですよね！ 参考にさせていただきます😊 コメント、励みになります。 ありがとうございます😊
料理人としての技術があるのは大変結構ですけども、素人が真似して作るには難しすぎる。 素人目線、主婦目線に合わせた作り方じゃないと誰も見てくれない。
@kaeru_chinese_kitchen
2 жыл бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます。 貴重なご意見ありがとうございます😊