Говяжьи ребрышки на углях. Low&slow с азиатскими мотивами
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Грудинка (с учетом веса костей) 1кг
Рассол/маринад
Вода 40мл
Вино красное сухое 20мл
Соль 6г
Глазурь:
Вино красное сухое 100мл
Лук шалот 1шт
Протертые томаты 50г
Перец чили 1шт
Имбирь 20г
Соевый соус 20мл
Лук гранулированный 5г
Чеснок гранулированный 1г
Масло оливковое 10-20мл
Гарнир:
Баклажаны
Картошка
Помидоры
Масло оливковое
Тимьян/розмарин/соль
Этап 1
Смешать рассол/маринад, обколоть мясо, оставить его на 10-30 минут
Этап 2
Подрумянить сначала на стороне ребер, затем на обратной стороне, отложить на "холодную" сторону гриля, запекать под крышкой 3,5-5 часов (в зависимости от толщины кусков. Температуре "готовности" мяса в этом рецепте 88-90 градусов.
Этап 3
Баклажаны запечь целиком до обугленности шкурки, снять шкурку, мякоть нарубить, смешать с мелко нарубленным чесноком, приправить солью, оливковым маслом, бальзамическим уксусом.
Этап 4
Картошку отварить, раздавить вилкой, добавить соль, масло оливковое, нарезанные помидоры, тимьян и розмарин, прогреть на углях 5-10 минут.
Этап 5
Для глазури обжарить мелко нарубленный лук шалот в масле, добавить протертые томаты, обжарить их 2-4 минуты, влить вино, дождаться закипания, добавить мед, гранулированные лук и чеснок, перемешать, добавить соевый соус, чили перец и имбирь, томить на слабом огне до загустевания.
Этап 6
Готовое мясо обмазать глазурью, прогреть под крышкой 5-7 минут. Немедленно подавать.
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Говяжьи ребрышки на углях. Low&slow с азиатскими мотивами» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Говяжьи ребрышки на уг...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Пікірлер: 144
Да это один из лучших кулинарных блогеров ютуба)
Одним словом - АФИГЕНО!!! 🔥👌👍
Вы удивительно передаёте и вкус и процесс приготовления. Я всегда узнаю что то новое от вас , огромное спасибо Дмитрий ! Ваш канал на высоте.
У всех художников одна и та же палитра красок, только одни рисуют плакаты, а другие пишут шедевры. Дмитрий........ Вы таки не плакаты калякаете. Натюрморт........ бомба!
Да, вы эстет, батенька. Спасибо. Очень классный рецепт. Обязательно сделаю.
шикардос!
Молодец! все сделано на ОТЛИЧНО.
Божественно 🤗😋👍👌 говядина с баклажаном риспект
Топовый рецепт!!! Жаль, что мало просмотров Дима, может субтитры на испанском языке, рекламу у местных блогеров? Рассказываешь отлично, звук, картинка, монтаж на уровне топов!
Афигенно 100%👍
Шикарно празднично! Аппетитно всё передаётся. Наш народ не любит заморочки,но хочет вкусно кушать😅 крепитесь! Вы интеллектуал ))
Очень крутой видос!!!
браво маэстро!!!!
Красотища!
Браво Дмитрий! Слюнки текут от каждого Вашего видео, спасибо за качество съемки и подачу материала.
Рад вашему ролику.
Ребрышки, грудинка, голяшки - это самое вкусное мясо!
Впечатляет.
Бомбический рецепт
Вы так вкусно готовите. Очень повезло вашей семье.
Дмитрий, как всегда бомба 💣 рецепт, просто, а главное вкуснямба 🍖🍖🍖
ОЧЕНЬ АППЕТИТНОЕ МЯСО РЕБРЫШКИ ПОЛУЧИЛИСЬ СУПЕР БОМБА ВКУСНОТА И КРАСОТА . УДАЧИ 👌👍❤️
Спасибо 👏
очень нравятся говяжьи рёбрышки.
Аналогичные ребра я делаю в 2 этапа. С вечера, предварительно посоленное сухим способом мясо, закладываю в су-вид при t-65 . Получается часов 6 готовки. А поутру в тех же вакуумных пакетах везу на дачу, где за 25 - 35 минут довожу на гриле до готовности и красоты. Отдельное спасибо за вариант глазури!
@user-js3dn7lt2l
5 жыл бұрын
Очень удобно
Все свиные делают, а Дмитрий молодца говяжьи приготовил, давно ждал, спасибо!
@user-cg2br2fs4g
5 жыл бұрын
Что ни говори,а говяжьи более грубые, ,да и такой кусок у нас не купишь! Такой породы бычков- в России нет! Соответственно- приготовить такое а России- нереально!
Случайно попал на канал. Очень понравились разъяснения автора. Подписался! Спасибо!
Ваши рецепты как всегда на высоте. Естественно должна быть критика со стороны зрителей- выпускайте Ваши видео реже, но ради Бога не торопитесь. Первые Ваши выпуски смотришь с залипанием. Элитного продукта не должно быть много.
Дмитрий, спасибо за прекрасную картинку в ролике, чудесные виды природы! А также за рецепт, хочется как можно скорее приготовить эту вкуснятину!)
Посмотрел и поехал на рынок за ребрами))
3.28 красный квадрат Фресковича) Раскладка в конце супер, заскринил и побежал готовить, да да побежал. Спасибо Дмитрий, надо будет поискать такие же свежие и аппетитные ребра, которые еще надо найти
Самый классный, имхо, канал по кулинарии! Что хотел бы увидеть -- базовые движняки при готовке, типа как на старте ролика, я не знал, и очень многие вещи подчеркиваю из Ваших роликов для себя, которые даже не думал, что must have!
Тут не только рецепт, но и тест на битые пиксели))
Мясо с баклажанами мне ооочень нравится! Это вкусно!!!
Лайкос!!!
`Дмитрий спасибо здесь классно все
Даааааа! Не плохой такой ужин получился, весьма, весьма!
Жду, жду колбасных тем, а тут такой приятный нежданчик!!! Жену за время совместной жизни, научил любить говядину, теперь доверяю ей иногда самостоятельно купить говяжьи ребра! Спасибо за рецепт, обязательно обсудим по поводу приготовления к дню рождения сына. Послезавтра еду закупаться сырьем, ребра говяжьи берем каждый раз, но я сам в этот раз буду выбирать( как у вас на видео), не на днюху, так потом приготовлю. Рецепт очень нравится, но из всех запланированных, хочется в первую очередь приготовить именно его! Сколько Ваших рецептов повторил, а сколько ещё собираюсь опробовать впервые!!!!!!
Знаете ли вы, что если красный экран поставить на паузу, и облить монитор молоком, можно увидеть секретное послание от Дмитрия?
Ох ребра аж трясутся. Значит все жилы пришли в нужное состояние. Коллагееееен!!!
Делал так же, только к баклажанам шампиньоны добавил 👍👍👍
Вы удивительно передаёте и вкус и процесс приготовления. Я всегда узнаю что то новое от вас , огромное спасибо Дмитрий ! Как нибудь сделай рассольник на почках (хотя наличие почек не исключает грудинку). Обожаю рассольник с перловкой на почках. Твой рецепт рассольника попробую продавать у себя в кафе под заказ за крипту.
@andreybolohonov562
5 жыл бұрын
Да ни кто не купит за крипту, не распространенна это процедура. Вам крипто кошель нужен, рекламу пустить везде надо и еще много чего.
@user-ku5rg5oi1w
5 жыл бұрын
@@andreybolohonov562 да ну, ничего сложного. QR код на входе поставил и всем понятно будет. Щас даже таксисты крипту принимают
@mirindapin2853
5 жыл бұрын
@@andreybolohonov562 пока не очень да распространена, но скоро будет, вот Bitteam запустит свой маркетплейс и посмотрим, а пока можно у них поменять с низкой комсой всего 0,2 % и покупать что хочешь
@veronikaulanova3248
5 жыл бұрын
@@andreybolohonov562 это новаторство, в Питере, к примеру, уже вовсю работают кафе за крипту! Мы же не знаем, откуда автор, может, это его кафе) Я тоже в поисках подходящих стартапов, за криптой уже не угонишься..
@andreybolohonov562
5 жыл бұрын
@@mirindapin2853 неплохая комса в обменнике. А как там решен вопрос безопасности сделки при обмене?
Для такого мяса как раз escalivada (как сказал Дмитрий) хороша!
Дмитрий смотрю ваш канал почти с основания большое вам спасибо. Вот только одно не пойму почему так мало подписчиков?
@lt4114
5 жыл бұрын
Элитный контент для вдумчивых зрителей.
@user-jj6ik5mh3i
5 жыл бұрын
Я бы даже сказал лучшие из лучших. Элита из элит
@user-ut1iz9pk6z
5 жыл бұрын
Нет мата, нет склок. 99 процентам не интересно.
@dghabvsgshbsvhwjhsv8831
5 жыл бұрын
Вот это верно! Грамотный, правильный! Все четко, лаконично, если есть лирика, то по делу и в самое яблочко... А многим без мата НЕВКУСНО!
Да!!!
Очень аппетитно Еще бы ребра слегка подкопить и вообще бомба будет.
@user-og8gl9hu1p
5 жыл бұрын
не все любят копчености если что
@mrSano0511
5 жыл бұрын
@@user-og8gl9hu1p а кто говорит про всех? Я высказал своё мнение, которое никому не навязываю
@user-og8gl9hu1p
5 жыл бұрын
@@mrSano0511 читаю и думаю зачем вы мне отвечали ведь я вас не оскорблял не обзывал и пальцем не тыкал коментом выше я тоже высказал свое мнение
Привет из Майкопа
👍
Конечно вкусно почему должно быть по другому все доброе !!!!!¡
Ням
На 3:30 факап, артефакт красный
@coolpropaganda
5 жыл бұрын
долбанный ютуб компостирует мозги
@ExOfNot
5 жыл бұрын
@@coolpropaganda Будем считать это коллекционным браком - как на монетах и купюрах, которые потом становятся раритетом.
@noteasyvision
5 жыл бұрын
Думал телефон сломался, так как перед этим уронил его
@ТурбоАУ
5 жыл бұрын
@@noteasyvision Я думал, Роскомнадзор скажет, что таким образом был закрыт запрещённый контент
На 3.27 видео глючит) но и так отлично)
Вот лежу в больничке смотрю и слюни текут.мне ни пивка ни такой еды ещё пол года нельзя.а ведь лето.
@user-rc3cl7ph6b
5 жыл бұрын
Я - сочувствую...
давно на говяжьих рёбрах зависаю))))
Блинаааа, схожу до коровы😂
Сделайте устрицы на гриле
Похудел как…здоровья Вам...
Даже больше бы сказал, серию коротких роликов, как мануал, банально, как приготовить пассированый лук или соус Бешамель (у Вас самый классный вариант), для примера!
Отличные ребрышки ... А шкурку с синеньких лучше снять после запекания ...
@coolpropaganda
5 жыл бұрын
а я что сделал?
У pitmaster x вышло видео за день раньше с рёбрами и баклажаном. Совпадение?
ребра на непрямом жару можно примерно через час завернуть в фольгу, подержать так тоже примерно час, развернуть и продолжить по рецепту. будут за тоже полное время мягче
@vasja_iz_aa1197
5 жыл бұрын
ну или быстрее дойдут до желаемой мягкости, что одно и тоже
Такие ребрышки на постсоветском пространстве днем с огнем не сыщешь.
@coolpropaganda
5 жыл бұрын
искать надо уметь. Прошлым летом совершенно спокойно находил
Там нужно ещё лук запечь также, перец болгарский, чеснок частично, помидор! Отделить кожицу и все в кашу с добавлением не печёного чеснока и вообще огонес!!! Рекомендую!
а можно поинтересоваться, а вообще в ваших краях подсолнечное масло есть ?
@coolpropaganda
5 жыл бұрын
Да
Дмитрий скажите а курицу можно так накачать шприцом. Используя данный росол?
@coolpropaganda
5 жыл бұрын
можно
супер... на полеты коптера надо разрешение? виды красивые...
@coolpropaganda
5 жыл бұрын
разрешение не нужно. Отучиться на курсах и получить лицензию - нужно
@user-rl5sh6sp9v
5 жыл бұрын
@@coolpropaganda я имею в виду чтобы высота полета и тд для съемок, у нас для высоты свыше километра должно быть разрешение, тем более на 3 км. видимо много эшелонов самолета, тем более мы граничим со всех стон... я в Калининграде живу))
Дмитрий, добрый день! Спасибо за рецепт))). Если не тяжело поясните пожалуйста про соль. Почему в данном случае 6 гр.? Ведь когда делаем туже грудинку или шею мясо берём 20 гр на кг. И по соли получается нормально. Спасибо!
@coolpropaganda
5 жыл бұрын
Потому что в куске с ребрами весом в 1кг на мясо приходится примерно 600г. Остальное - кости и сухожилия. Т.е. посол 1%. Для колбас и ветчин повышенное содержание соли - нормально но для обычного жаренного или вареного мяса 2% - это явный пересол. К тому же здесь в мясо загоняется еще и вино - оно тоже играет важную роль во вкусообразовании.
@user-th9vv1lh1c
5 жыл бұрын
@@coolpropaganda спасибо)))
Оператор нам ручкой махал :)
Где вы такие ребра находите!? Сколько на рынке был, ни разу не попадались (
Ну и что, я уже одеваюсь поехал до магазина, не то слюной подавлюсь)
@schreibikusbanana916
5 жыл бұрын
Виталий Лещенко осторожен будьте , не подскользнитесь на слюнках
хорошо, что я только поел, иначе бы точно в слюнях утонул
Подскажите пожалуйста. Делаю ветчину и зачем то добавила специи для венских колбасок . Получаеться на 1700фарша добавила соль+ нитритка 34гр и в специях есть и нитрит и фосфат. Добавила чайную ложку с горкой. Ни чего страшного?
@coolpropaganda
5 жыл бұрын
понятия не имею. Я не торгую специями, я их не изготавливаю и понятия не имею чего и сколько в ваших специях добавлено. Можете указать подробно в граммах что именно вы добавили? И сколько в ваших специях нитрита и фосфата?
Дима доброго дня! Вопрос не в тему. Живу в ЕС. Где вы заказываете пищевой фосфат? Может ссылкой поделитесь. Спасибо!
@coolpropaganda
5 жыл бұрын
Я не заказываю. Когда в РФ бываю, беру в emkolbaski.ru
@user-sk5hn4yy2h
5 жыл бұрын
@@coolpropaganda Спасибо! Будем искать. ))
Автор подскажи город вид сверху который был
@coolpropaganda
5 жыл бұрын
Pedreguer
3: 26 - 3:28 глюк
В описании(под роликом и в самом видео) написано, что температура "готовности" мяса 88-90 градусов. Это правильно?
@coolpropaganda
2 жыл бұрын
Да, если вы хотите получить именно такие ребра как в ролике, то их надо доводить до указанной температуры
Дим, почем у вас такие ребра? в москве типа 25 евро за кило
@coolpropaganda
5 жыл бұрын
у нас такие можно за 12-13 купить.
Там только состав и норма внесения 8гр на 1кг. В составе : полифосфат,декстроза, аскорбинат натрия и пряности.
@coolpropaganda
5 жыл бұрын
в пакетике пряностей, судя по вашему списку нет нитрита натрия. Так что никакого превышения у вас нет.
Специя для венских колбасок от ,, ем колбаски,,
Лук сгорел-горечь
Что на 3:27 Вы сказать хотели, там экран красный?
@coolpropaganda
5 жыл бұрын
понято чего - angvremya.ru/uploads/posts/2016-11/1478664501_dsc_7907.jpg
@user-un4si7jf2d
5 жыл бұрын
@@coolpropaganda Еще мене понятно
@coolpropaganda
5 жыл бұрын
я ниже на вопрос про красный экран уже отвечал
@liskashow3531
5 жыл бұрын
@@coolpropaganda ))
@liskashow3531
5 жыл бұрын
@@coolpropaganda на момент написания просто не видел его)). Видео сразу открыл, а просмотр занял почти час))
Стоп. Если подпечь баклажаны и красный сладкий перец, потом перемешать и приправить с чесноком - дак это ж икра заморская, баклажанная!
почему так мало зелени?)
@coolpropaganda
5 жыл бұрын
В тарелке или в округе?
@olgadeffi
5 жыл бұрын
в кадре
@coolpropaganda
5 жыл бұрын
а это что? - kzread.info/dash/bejne/iIWZo4-alJWrZMY.html
А да ещё вес пакетика 50 гр
Я 1
Пенес
у молодого бычка, даже мясной породы, столько мяса не будет на ребрах. это взрослый, не менее 3 х лет бык или корова.
@coolpropaganda
5 жыл бұрын
что же это за задохлик, а которого реберные косточки к трем годам все никак не вырастут??? Они же МИНИМУМ в полотора раза меньше в сечении чем ребра бычков из андалусии, которые я регулярно беру в магазине на суп.
@user-fg2iy5ll2t
5 жыл бұрын
@@coolpropaganda ну может быть Вам виднее))) но я Вам говорю, как человек, который содержит мясной скот породы Герефорд и более менее разбираюсь и в "мраморной" говядине и конституции тела быков))))
Жватит жрать на камеру, ми тоже люди!!!!😜
4 часа убить на ребра? спасибо, нет.
Хоть бы раз сказал: Мммм, это отвратительно, отвратительно, есть невозможно, друзья мои, не готовьте так))
@coolpropaganda
5 жыл бұрын
kzread.info/dash/bejne/k51ox9ihdM7aado.html
Очень вкусно!!! Только, ПРОШУ, никогда не используйте соевый соус!!! Эта гадость не усвается Русским желудком!!! Для нас соя-ЯДЪ!!! Русичи-МЯСОЕДЫ, а не рисоеды и соееды!!! Соевый соус-рекламный высер, в составе которого огромное количество генномодифицированного дерьма и тоннокилограммы вкусовых добавок.