자세한 레시피와 만드는 방법 ▼▼▼
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안녕하세요:)
오늘은 부드럽고 바삭한 버터쿠키에 달콤하고 고소한 아몬드 누가를 듬뿍 넣고
선물하기도 좋고 맛도 좋은 아주 고급스러운 쿠키를 만들어 봤어요
누가는 크게 두 가지로 나누어져요
첫 번째는 뜨거운 시럽과 달걀흰자를 사용한 화이트 누가
두 번째는 달걀흰자가 들어가지 않는 갈색누가인 누가틴
저는 오늘 두 번째 누가를 활용해서 쿠키를 만들어 봤어요
쿠키 반죽부터~ 아몬드 누가 만드는 자세한 방법과 팁을 영상에 담아봤어요
저는 원형으로 만들었지만 여러 가지 모양으로 활용하셔도 좋아요~!
맛있는 누가틴 쿠키 모두 만들어보세요:D
☆사용한 재료
버터 - 앵거버터(무염)
슈가파우더 - 꼬미다
통 아몬드 - 이마트
생크림 - 웨스트 골드 휘핑크림
버터쿠키 지름8cm 원형 약 20개
무염버터 100g
슈가파우더 135g
흰자 70g
박력분 210g
아몬드 누가틴
무염버터 75g
설탕 60g
생크림 50g
꿀 60g
아몬드 다진것 100g
☆아몬드 누가틴
＊통 아몬드는 미리 오븐에 노릇노릇하게 구워 준비해주세요
1. 통 아몬드는 적당한 크기로 다져주세요 (영상 참고)
2. 아몬드를 제외한 모든 재료를 냄비에 넣고 116도까지 끓여 청을 잡아주세요
3. 불을 끄고 아몬드 다져놓은 것을 넣고 섞어주세요
4. 깨끗한 그릇에 옮겨 실온에서 식혀주세요
☆버터쿠키
1. 무염버터와 슈가파우더를 핸드믹서로 부드럽게 풀어주세요
2. 흰자를 3번 나누어 넣으며 부피가 2배 정도 늘어나도록 충분하게 휘핑해주세요
3. 박력분을 체 쳐 넣고 가루가 안 보일 때까지 가볍게 섞어주세요
4. 원하는 모양 틀에 밀가루를 묻혀 도안을 찍어주세요
5. 9발 별 깍지를 짤 주머니에 끼우고 쿠키 반죽을 담아주세요
6. 도안을 따라 파이핑 해주세요 파이핑이 끝나면 준비된 누가를 쿠키 가운데 공간에 패닝해주세요
누가를 너무 많이 넣으면 오븐에서 끓어넘쳐요 적당히 넣어주세요~!
7. 우녹스 기준 165도 20분 구워주세요.
8. 다 구워진 쿠키는 충분히 식혀준 뒤에 팬에서 떼어주세요
※뜨거울 때 쿠키를 옮기면 가운데 누가틴이 쿠키랑 분리되어 모양이 망가져요.
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☆Ingredients
Butter cookie
100g unsalted butter
135g sugar Powder
70g egg white
210g Cake flour
Almond Nougatine
75g unsalted butter
60g sugar
50g heavy cream
60g Honey
100g
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