Gastronomie : réussir l'authentique salade César comme un chef ! - Météo à la carte
Ойын-сауық
Originaire des États-Unis, aujourd’hui elle couronne aussi bien les tables des bistrots que celles des palaces en France : c’est la salade César ! Toute la difficulté de ce plat printanier réside dans la sauce...
*** Détails de la recette ***
Ingrédients :
- 2 jaunes d’œufs, 2 œufs durs
- 2 gousses d’ail
- 140 g de parmesan
- 2 citrons pressés
- 8 filets d’anchois
- 2 c-à-s de vinaigre
- 2 c-à-s de sauce anglaise
- 30 cl d’huile d’arachide
- 2 suprêmes de volaille
- Croûtons, salade
Préparation :
1/ Mixer les anchois, la sauce anglaise, le vinaigre, le jus de citron, l’ail, les œufs durs et les jaunes d’œufs.
2/ Ajouter le parmesan, puis remixer la préparation.
3/ Verser petit à petit de l’huile neutre dans le mixeur.
4/ Faire cuire la viande dans du beurre mousseux pendant quelques minutes.
5/ Couper le pain en petits cubes. Faire rissoler quelques minutes dans du beurre mousseux.
6/ Dresser l’assiette avec une salade croquante et des copeaux de parmesan.
Astuces :
1. Laisser la peau des poulets lors de la cuisson pour éviter qu’ils ne rôtissent.
*** Qui est le chef ? ***
Mathieu Espagnacq.
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Пікірлер: 32
Je le remercie tellement j'espère que vous allez lui dire, il n'est pas un homme égoïste il est généreux. Depuis que je connaiscette recette, c'est seulement comme ça que je fais. Merci merci du Québec Canada
La meilleure recette et savoir faire que j'ai trouvé !👍👍👍
Elle est sublime ta sauce, camarade, digne d'un MOF, et la cuisson du poulet rien que du bonheur! Merci aussi pour le clin d'œil à Robuchon et son émission mythique 👍🎩
La salade a l'air tellement bonne ! Merci charmant 💋chef 😉
je n'ai jamais compris comment la sauce n'as pas le goût des anchois ,car les anchois c'est assez fort quand même .. c'est ma salade préférée ..!
J'en est goûté une mais avec du blanc de poulet à la braise cuit à feu doux sa donne un côté fumée à la salades et s'était la meilleure que j'ai mangé.
Merci
Préparer la sauce la veille ? Hummm, moyen comme conseil. La sauce César est une émulsion avec un œuf cru, donc mieux vaut la consommer rapidement. Le "et bon appétit bien-sûr" est un clin d’œil à Joël Robuchon.
Pas d’ail dans les croûtons, dommage Merci pour ce partage
Ok pour la sauce je fais la même mais par contre je pane le poulet (avec un peu de parmesan dans la panade à l’anglaise et un petit peu de sel dans l’œuf cela donne une jolie couleur à la cuisson ) puis découpés en lanières quand ils sont encore tièdes et ensuite déposés sur la salade . Niveau présentation la sienne est pas mal mais pas top .
Bonjour De toutes celles que j'ai pu visiter , cette recette me parait la plus gouteuse et la plus proche de l'originale. Manque une information importante..Pour combien de personnes? Certes il est indiqué : 2 suprêmes de volaille, mais la quantité de sauce me semble importante pour 2 personnes Merci de votre réponse...je mets la recette en pratique samedi 31aout pour 10 personnes
Ou trouver la sauce anglaise ?
@Belroch
4 жыл бұрын
Il s'agit en fait de sauce Worcestershire, facile à trouver en grande surface, ou à réaliser soi-même (nombreuses recettes en ligne).
@bob852
11 ай бұрын
Dans ton cul.
C quoi le nome de ce fromage ??
@paulbourguignon3632
Жыл бұрын
Parmesan
C'est quoi la sauce anglaise ?
@monsieurbop3469
3 жыл бұрын
C'est de la sauce Worcestershire. On en trouve dans le commerce au rayon des condiments.
43printemps mais POURQUOI ?! vous voulez pas juste dire 43 ans !
Par contre, il ne met pasdu tout de crème fraîche ? Ou bien j'ai brûlé une étape ?...🤪
@monsieurbop3469
3 жыл бұрын
Il n'y a pas de crème fraîche dans la sauce César.
@natachamag
3 жыл бұрын
@@monsieurbop3469 ok. Merci.
@a.s.6685
3 жыл бұрын
Brûlé une étape : oui, la fin de la vidéo ;-)
deja pas d anchois bizarre car la sauce Worcestershire utilise par le chef cardini createur de la recette en 1924 en tijana contient deja de l anchois
@mariejoselapaillerie7954
4 жыл бұрын
Mais avez vous bien écouté le chef et lu la recette avant de critiquer? Et dans la vidéo il met bien ses anchois en 1er dans le blender, puis dans la recette écrite il y à bien 8 anchois de spécifiés. A bon entendeur salut!
Pas de poulet dans la salade César originelle
@paulbourguignon3632
Жыл бұрын
Va au bois toi.
Hmmh. Dans le titre ça dit L'AUTHENTIQUE recette, mais à 0:25 ils changent pour "le chef vous propose SA recette". On s'en fout, c'est que de la salade. Mais faut pas prendre les gens pour des cons avec des titres mensongers. Simple question d'intégrité!
@dianethouin2825
7 ай бұрын
Vous avez raison. C'est certainement bon MAIS, CE N'EST PAS L'AUTHENTIQUE SALADE CÉSAR ! L'AUTHENTIQUE, je l'ai dégustée dans un excellent restaurant au Mexique il y a 40 ans !!!
authentique ?? avec poulet?
Gastronomie ?
… » …vieille anglaise des années quarante… ». Non ! C’est une Morgan contemporaine. Bien sûr, le modèle originel est plus ancien et même antérieur aux années quarante puisqu’il date des années trente. Manque de rigueur dans le commentaire.