Gastronomie : la carbonade et ses frites du Nord
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Direction le temple de la cuisine Ch'ti. Jonathan aime sa région et il le fait savoir. Dans son restaurant, installé dans un ancien puit de mine, il expose tout ce qui faisait la vie des mineurs. Dans ce cadre, il sert la traditionnelle carbonade avec ses frites.
Ingrédients :
- 1 kg de boeuf
- 150 g de lard
- 1 cuillère à soupe de saindoux
- 2 oignons
- 4 à 5 tranches de pain d’épices
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vergeoise
- 1 bouteille de bière ambrée
- 1 bouquet aromatique
Préparation :
1. Commencer par couper la viande. Ajouter une c-à-s de saindoux dans le fond d’une marmite avant d’y déposer les morceaux de viande et de lard émincés.
2. Faire saisir le tout en ajoutant des oignons, du thym et du laurier. Verser ensuite une bière. Tartiner les tranches de pain d'épices avec de la moutarde avant de les déposer dans la marmite.
3. Éplucher et découper les pommes de terre. Blanchir les frites à 150 degrés pendant 5 à 7 minutes puis les faire colorer une seconde fois avant de servir le tout.
Chef cuisinier : Jonathan Fardoux
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Пікірлер: 107
dimanche nous avons découvert ce restaurant c était géant un lieu unique a en avoir les larmes aux yeux que de souvenirs une équipe au top une chaleureuse ambiance avec les anniversaires polonais et pour terminer une cuisine savoureuse une pensée pour mon papa mimile
C'est sympa ce genre de reportage, surtout si les journalistes peuvent gouter mmm
@MichelleMimiche-li2dc
Жыл бұрын
Lol oui C tellement bon
Bonjour Je viens de tomber sur votre recette . Tout d abord MERCI de nous faire "revivre"ce que nos ancêtres mineurs ont vécus, avec cette façon de laisser ses vêtements et descendre manger . Je ne suis que Picarde et fière de l être mais pour une raison que j ignore mon coeur est là haut, oui le soleil qui n est pas dehors est bien dans notre coeur . Hé suis maintenant dans le sud Ouest mais mon coeur et mon âme est dans ce nord que j aime tant ,si en plus vous mettez la musique de Mr Simon Collier .....alors là. ......trop top Jspr un jour pouvoir démonté et là jecserai trop heureuse de manger chez vous MERCI BONNE CONTINUATION.C
Il m’a l’air bien sympathique ce chef ☺️
Que de souvenirs ! Un équipe au top ... un univers chaleureux et envoûtant ! Merci encore et à très Bientôt 😁
Merci pour cette belle recette 👍
j'adore ce genre d'endroit , c'est super beau ..! et la carbonade Flamande un de mes plat favori .....
Un pro de la frite, un vrai t'chi
De l'eau à la bouche!
c est du Bonheur un chef qui vie simple et qui fais plaisir a c est clients c est Goûteux une Carbonade cuisinée avec des produits Local j apporte mon soutiens aux restaurateurs
Que c'est bon ce plat !!
J aime la France quand on voit ça ! Vive la France
@i2spro
3 жыл бұрын
Heuu nla carbonade flamande vien de Belgique mon ami
@jeanjansen7368
3 жыл бұрын
@@i2spro pas Tout a fait faut rajouter le Nord de la France surtout dans les flandres française
@jeanjansen7368
3 жыл бұрын
tata tata: je vais vite calmer vos ardeurs la gastronomie n'est pas française mais Italienne c'est Catherine De Médicis qui en venant d'Italie pour vivre en France est venus avec ses cuisinier qui on appris aux français à faire a manger convenablement, après les Français l'ont façonner et arranger a leurs sauce; un peu comme les Pâtes elles vienne de chine et pourtant les Italiens en font un plat comme si c'est eux qui ont inventer les pâtes.
@tatatata879
3 жыл бұрын
@@jeanjansen7368 😂😂😂😂😂😂 l'énormité du jour ! Je suis ko de rire putain ! l'omellette à la truffe vient d Afrique. Le lièvre a la royale fait par Vatel pour le roi Louis XIV l un des fleuron de la gastronomie française vient de Madagascar. Le bœuf bourguignon du québec. La baguette de pain d Autriche . La truffade avec le fameux Cantal fromage vient de suisse . La salade niçoise de hollande . La bouillabaisse de Hongrie. L aioli de Turquie. Le magret de canard, le foie gras vient des USA😂😂 Les plus grands cuisiniers du monde sont en France et l on était. Avant de me dire des choses comme ça pour quelques pâtes je te parle de la cuisine française C est quoi ton soucis ? Enfait avec la France ? Tu es jaloux ? Si ce n est que les pâtes alors ça va ! On a beaucoup mieux inventé en France et en Italie rassure toi !😂 Sinon aucun plat n as été inventé ou fait par les français. 😭 CIAo Casimir !
@jeanjansen7368
3 жыл бұрын
@@tatatata879 au lieu de dire des âneries apprend a lire se que j'ai écris et surtout comprend se que j'ai écris et si pas du moins si ton cerveau arrive encore à lire prend tes livre d'histoire et INSTRUIT TOI UN PEU.
Super !
C’est pas la meilleure recette mais c’est très bon !
Bravo et miam miam
Le gras, c'est la vie !
MERCI. HUM ! J'arrive !
Je veux goûter !
Ho miam-miam, j'ai faim😂
Cuistot en bleu de travail c’est pas courant ☺️
Bonjour, votre recette est super appétissante, par contre pourriez vous m'indiquer à quel moment mettez-vous la vergeoise ? Merci infiniment et excellente continuation à toutes et tous
@martinebailliez3883
3 жыл бұрын
On peut faire blondir les oignons et mettre dessus de la vergeoise , ça caramélise et donne le goût ( si pas de vergeoise mettre de la cassonade).
Miam, j'adore ça. Bravo la Belgique 🇧🇪💪🏿
@olivdunord582
3 ай бұрын
Quelle Belgique, les Flamands sont du Nord .... aussi !! et les frites c'est Français
@Thomas-gs8ug
2 ай бұрын
@@olivdunord582 Le Nord, le Pas-de-Calais et la Picardie ont une histoire et un héritage communs avec la Belgique. Seules les conquêtes de Louis XIV nous ont séparés
@olivdunord582
2 ай бұрын
@@Thomas-gs8ug ouai depuis Jules Cesar aussi ...
@Thomas-gs8ug
2 ай бұрын
@@olivdunord582 regardez votre histoire. Vous avez appartenu pendant des siècles aux Pays-Bas méridionaux, l'ancêtre de la Belgique actuelle. Nos us et coutumes, notre nourriture, notre folklore... sont les mêmes
@olivdunord582
2 ай бұрын
@@Thomas-gs8ug je suis prof d Histoire ... Et Géographie ...
hummmm les bonnes frites
Ouais, acht'eur, adu qui lé tin resto, ché bin biau d'nous faire languir, mais in voudro bin minger l' carbonate oshi.
Attention à la carbonade certains utilisent de la viande chevaline très grande méfiance,
"UNe chiotte bière" par pitié respecter nous, une Tchiote bière :p
@jeanjansen7368
3 жыл бұрын
vous aimer la bière cuite vous??? la bière est là pour détendre la viande le goût se donne déjà au moment de la saisie de la viande
@odettejeannot7733
3 жыл бұрын
@@jeanjansen7368 qqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqq
@jeanjansen7368
3 жыл бұрын
@@odettejeannot7733 vous avec un problème avec le clavier??? un chat dans la gorge ???
🤩😍😍😍😋😋😋
On est fort la Belgique pour nos plats 🇧🇪🦾
@olivdunord582
3 ай бұрын
Les Flamands sont Belges ? Le Nord c'est Belge ? vous irez dire ça à Bailleul !
Miam miam jamais goûter je vais la faire demain
Super cuisine j'en fait deux fois par moi mais je voudrez aller goûter la sienne se qui ont l'adresse peuvent me la faire parvenir merci d'avance vivement que l'ont peux retourné au restaurant
@martinebailliez3883
3 жыл бұрын
Route pour allez à Avion ,Attention si vous y allez un samedi ou dimanche retenir avant...
temps de cuisson de la viande svp merçi jje suis du nord mais je sais plus le temps qu il faut !!!!
@fvrs3411
8 ай бұрын
Au minimum 1 heure et demie. Moi perso je fais 3 heures.
Vous utilez quelle bière là?
@francisfaille5209
Жыл бұрын
Dans l'idéal une pelfort brune plutôt 2, sinon vous pouvez essayer la jeanlain ambré ou la choulette évitez les bières blondes 1er prix qui n'apportent aucune saveur à la recette pour info il faut mettre du pain d'épice pour la cuisson et juste avant de servir, mettre des tranches de pain d'épice avec la moutarde bien imbibée dans la sauce et servir 1 tranche par personne
Post avant l'invasion de râleurs "gneugneu c'est pas comme ça qu'on fait"
@jeanjansen7368
3 жыл бұрын
c'est pas la peine de faire votre blonde , quand on cuisine une recette on en respecte les base chère monsieur, que cela vous plaisse ou pas. créer une recette qui porte votre nom et en suite vous en ferrer se que vous voulez avec . c'est irrespectueux de de dénaturer la bonne cuisine parce que vous aimer la mal bouff
@julesbono
3 жыл бұрын
@@jeanjansen7368 Sans parler des fautes d'orthographes, je vois pas la raison de VOTRE colère, il est tombé pile-poil, y a toujours des râleurs en mode Râgnâgnâ c'est pas la vraie recette. C'est une façon de faire et elle n'a rien à voir avec la mal-bouffe. Bonne nuit râleurgneugneu. 😜😂
@jeanjansen7368
3 жыл бұрын
@@julesbono je constate votre petit et étroit cerveau c est pour sa que vous vous répéter faudrait changer de disques sachez que les fautes d'hortographe sont souvent remarquer par les gens qui ne font rien de leurs journée. Sachez que je ne râle pas je m exprime
Pourquoi montrer une découpe de pomme de terre alors que vous les recevez sous vide
''Notre chef du jour c'est Jonathan''. Qu'est ce qui est jaune est qui attend ?
A quand le couscous dans la gastronomie du nord comme dans toutes la France
@lucvervoort1138
7 ай бұрын
Et la côte de Port en en Tunisie, non ???
sérieux c'est un "menu enfant"?il y a 3 morceaux de viande par assiette....heureusement que c'est pour les touristes car un mineur qui passe 8-10heures au fond il lui en faut 5 des assiettes comme ça!!!!
@BEUDEUDNEUVE
2 жыл бұрын
Rageux
Les frites du nord... Wow...faut sortir de votre enclave mon vieux.....
Non désolé mais l’origine de la carbonade vient des vieux estaminets franco belge qui mettait la Viande sur le poêle mais cela ne vient pas des Mines !!’
"les mines du XVIII ème siècle" !! Erreur ! Ce sont les mines du XIXème.