La gachas manchegas es una receta tradicional de Castilla La Mancha,un plato muy humilde y sencillo; en origen era comida de pastores en los fríos días de invierno: las gachas se comían solas, con una cuchara o mojando un trozo de pan pinchado en la navaja directamente en la sartén donde se habían preparado. En la actualidad se acompañan de panceta y chorizo. Las gachas manchegas se elaboran con harina de almortas.
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