フレンチのシェフが探求する【たけのこの一番美味い食べ方】仕上げの○○で格上げレシピ
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
旬のたけのこ。下処理・アク抜きは少し手間ですが、難しく考えることはありません。茹でてしまえば、昆布水に浸けて冷蔵庫で美味しく保存。食べたい時に、魚醤ベースのタレにサッとマリネして、カラッと揚げ焼きにすれば最高の春の味。
最後にバターを少し後入れすることで、グッと香り高く仕上がります。
もちろん水煮でも作れますが、旬のうちはフレッシュで作るとより美味しいのでオススメです！
薄い姫皮は浸けておいた昆布水とタレでたけのこ御飯にすればまた旨し。
ぜひ参考にしてみて下さい！
●材料(約2人分)
たけのこ 1本
米ぬか 約20g
塩 水分に対して2%くらい
唐辛子 1本
白胡椒 10粒（ホール）
魚醤 大さじ2
酒 大さじ2
ニンニク 1かけ
生姜 5g
米粉：コーンスターチ 1:1
米油 適量
バター 15g
パセリ・レモン お好みで
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#たけのこ #茹で方 #簡単レシピ
Пікірлер: 256
シンプルですが魚醤とバターがしっかりと染みてとても美味しい様子ですね⤴︎
今日お裾分けの採りたて筍で早速作ってみました。めっちゃUMASHI！ 師匠、ありがとうございました♪
今年はタケノコの当たり年で、毎度の青椒肉絲、煮物、八宝菜など作りました。が、このレシピを見て、今年の締めでもう一回作りたいとタケノコを探していました。「タケノコはもうイイや」と言っていた家族も黙々と食べ、気がついたら無くなっていました。作った本人、あまり食せず。。。カリッとした食感とバターの風味が美味しかった。また来年、旬のタケノコで作ってみたいです。
シンプルだけど本当に美味しそう。 シェフの所作も動画の構成も センスが素晴らしいです
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
有り難うございます！
めっちゃ良い音！ 面倒くさくてもトライしてみたいと思いました。 ありがとうございます
城二郎さんは食材ひとつで主役にしてくれるレシピをいくつも教えてくれて、 自分で作る時にひとつひとつの食材が楽しく食べられるようになっていくからほんとに嬉しい！ あぁっし👍！！！
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
そう言って頂けて嬉しいです✨ 引き続きお楽しみ下さいませ♪
@user-sf5yq2nr3w
Жыл бұрын
美味しそうが過ぎる✨🤤💕
最後のバターが良いですね。勉強になります。
本日作ってみましたが最高に美味い🎉
美味しそう👍 また、筍を食べる音が最高👍👍
早速作りました！今まで食べた筍で一番美味しかったです👍
採れたてのタケノコをたくさんいただきました😊早速、作ります。 季節の食材を取り上げていただき、ありがとうございます😊
城二郎さんの咀嚼音、シャキシャキと最高です‼これ絶対うまいやっう〜♪ 食べたいです
大変勉強になりました！有難うございます！近々作ってみたいと思います😍
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
是非✨
作って食べたいと思います。
魚醬とクッキングペーパーで作る落とし蓋！ 城二郎さんの素材のそのものを生かしたレシピに仕上がりの美しさに魅せられてます。
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
有り難う御座います✨そう言って頂けて励みになります
たけのこの食感とカリッとしてるの見るとめっちゃ食べたくなる！
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
ご参考までに！
お家にない調味料もありましたが、 作りました〜❤うめえ。かお😊 ありがとうございます♪
城二郎さんのレシピ動画はそのレベルの高さにいつも感動して観ています。ありがとうございます。そしてあちこちにちらつくセンスにまたしびれるんですよね。真似したくてもできないけど、これからも追いかけ続けます♪
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
そう言って頂けて励みになります✨ 引き続きお楽しみ頂けますと幸いです♪
昆布水につけるのと、 揚げ油にバターを最後に入れる裏技は初めて知りました。☺️ シンプルな材料で最大限に美味しさを引き出しているレシピ、また一つ覚えることが出来ました。👍️
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
是非！ご参考までに✨ 引き続きどうぞお楽しみに👌
おーこのような食べ方もあるのですね。 すごく美味しそうでした。 早速明日筍掘りに行ってきます！
コーンスターチがなかったので、片栗粉で代替しましたが、十分美味しかったです！レモンとパセリはあった方がよいですね。超いいアクセントになりました。
作ってみたいと思いました！
おお、こんな食べ方考えたこともなかった… たけのこ食べれるうちにやろっと
ありがとうございます✨今からタケノコとって来ます！
ボリボリザク？音がメチャクチャ美味しそう！！ 作ってみたい！！
筑前煮とかに入ってる筍が1番だと思ってたけど、食欲そそられる…！ 作ってみよ！
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
是非ご参考までに！
実家に住んでいた頃に、この時期になると裏山にタケノコを取りに行って、そのまま庭の井戸水を使って、釜戸でゆでて、煮物だったり、筍ごはんだったり、そのまま冷凍して保存用にしたりしていました（何十年も昔のお話ですが。） 美味しいですよね、タケノコ。旬なもので今しか食べれないけど、大好きな食べ物です😋
素晴らしい！
とても美味しそう😃 友達から筍頂くので挑戦してみます
是非たけのこご飯も動画で見たいです！
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
機会あったらやりますね👌
たけのこ めちゃ美味しそう〜
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
有り難う御座います✨
うわぁ～ 美味しそう👀‼️ 作ってみます☺️😢
@user-sk7gi8ht3h
Жыл бұрын
作ってみました😋 とっても美味しかったです。
タケノコご飯も見たいです!!!
タケノコでこの音聞くのは初めてです😋✨👍
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
是非ご参考までに！
全く同じようには出来ませんでしたが、参考にさせて頂き作ってみました！ 本当に美味しかったです！！
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
良かったです✨ 引き続きどうぞお楽しみに！
フレッシュな筍はトウモロコシにも似た風味があってたまりません。今日筍ごはんにしちゃう前にこの動画を観たかった〜泣 次回に真似してみます！
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
ほんとにフレッシュなタケノコって最高ですよね✨
素直に美味そうと思った。
これは美味いだろう😋❤
この動画を観ながら、初めて揚げたタケノコ作りました!表面カリカリで、美味し過ぎてハマっちゃいました😊新たな発見が出来て良かったです!
@GeorgeLABO
Жыл бұрын
有り難う御座います✨
一年前の動画でしたが🎥 本日作りました🎉美味かったっす！❤
@GeorgeLABO
20 күн бұрын
素晴らしい
筍、調味料、アパレイユ共に和のものなのに城二郎さんの手に掛かるとやはりフレンチの様な一皿に仕上がりますね😊 ドレッセ、相変わらず本当に美しいです‼︎
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
有り難う御座います✨！ そう言って頂けて励みになります♫
筍の水煮を使ってですが、作ってみました。友人に振る舞ったのですが、とても喜んでもらえました！
@GeorgeLABO
Жыл бұрын
良かったです♪
旬のたけのこ とても美味しそうですね 是非作ってみたいです。 前に食器を紹介して下さった内の日比野陶器さんのが素敵な物ばかりだったので今回 グランブルーのクープ皿を取り寄せました。とっても素敵で梱包も丁寧で感激しました。 紹介して頂いてありがとうございました🙏 お友達招待してのランチに使いたいと思います。先日のパエリヤを作ろうか和食にしようか検討中です😊
これはスカウターのマックス超える美味しいやつ‼️ 今の時期台湾にも竹のいこたくさん並んでますが、米糠ガガガ。。。 パエリアは最高でした。ありがとうございます。❗️
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
台湾のたけのこ… なんか新鮮だ…✨
丁寧だなあ、タケノコが喜んでます、きっと。そしてASMR、カリカリ大好きです。💕
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
そう言って頂けて嬉しいです✨！
煮物っていうイメージ？が強くあったのですが、これは作ってみたいです！美味そう〜
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
是非ご参考までに✨
城二郎さんの口元に 耳を寄せたい〜（笑） サクッパリッカリッと系が大好きなので作らずにはいられないレシピですね❣
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
そんな人が悶絶する事間違いなしの一品です👌✨
いつもタケノコを毎年いっぱいもらってどうしたら良いのかわからず同じ味付けだったので試してみます‼️美味しそー😆🌟
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
是非、食べたら飛びます👌
待ってました！！ たけのこ料理リクエストして、早速作ってくれて嬉しいです！ すかさず作ってみて最高でした！ 少しアレンジして梅干しのソースを薬味的に付けても美味しかったです👍
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
梅干しのソースとかもうそれだけでヤバいですね、腹減ってきました！
ちょうど米ぬかと唐辛子でタケノコを煮たばかりだったのでレシピのタイミングぴったりてすごく嬉しいです！動画を見てすぐ水に昆布入れてきました！作るのが楽しみです いつもありがとうございます
@user-mu1em6ml8b
2 жыл бұрын
米粉もコーンスターチも米油もちょうどあるので奇跡だと思ってチャレンジします🙏
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
タイミングばっちりですね✨ どうぞお楽しみに♪！
@user-mu1em6ml8b
2 жыл бұрын
@@GeorgeLABO 早速作りました！！カリカリの食感と魚醤の風味が癖になって美味しかったです😳 城二郎さんのレシピは本当にどれも美味しいのでレシピ本も動画もまたたくさん見させていただきます･･･！！
これは無限にいけるやつ
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
です👌
旬のたけのこを使った料理といえば、たけのこご飯が定番ですがフリットにしても美味しですね！！ バター入れてしっかりとあげれているところをみると、さすがシェフって思いますねw
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
有り難う御座います✨ ご参考までに！
竹の子 春先の最強の野菜の一角ですね そこに野菜の星の戦士を合わせるの素敵です 今回もとても愉しく動画拝見いたしました ごちそうさまです🙏
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
有り難う御座います✨ 引き続きどうぞお楽しみに！
たけのこを保存するのに昆布水に漬けておくのは初めて知りました😳😳😳 以前は敷地内の家の前に竹林があり、義母が毎年掘ってくれていましたが、今はそれもなくなり、道の駅で買う事が多くなりました。 揚げ焼の筍も作ったことがありません😊サクサクの音で間違いなく美味しいと思うので、作ってみます😄💕
多数のキノコ料理があって今回タケノコでバランスを取りに来ましたね。コレには例の指示派閥の方もご満悦でしょう👏
今の旬ですね！ めちゃくちゃ美味しそうです ちょっと明日掘ってきますね
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
明日掘ってくるとか最高ですね
たけのこがこんなに食べたくなるなんて。代わりにたけのこの里を買ってきます。
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
なんてことだ、最高だ
さすがプロの技という感じで 筍でカリッという食感とか 味わってみたいので 作ってみたいと思います めっちゃ美味しそう^_^
ソーマの終盤のほうの黒いソースのトンカツと白いソースのトンカツ作ってみてほしいです こんどに！
んー♥️♥️♥️ 美味しそう〜💋💋💋食材が生きますね☺️
@GeorgeLABO
Жыл бұрын
有り難う御座います🫠✨
そして、この音であるw めっちゃいい音！
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
音で米3杯いけるやつです
料理人城二郎さんこんにちは😃 ヤバイです！めちゃめちゃ美味しい！ナンプラーとバターが混じるとこんないい香りに変貌するんですね！たけのこ買う機会が増えそうです！
いつも観てます！！ ずっと思ってたんですが城二郎さんが使ってる木のすり鉢？？みたいなのが欲しくてたまりません！！ どこのなんですか？😭
I don’t know where I would buy bamboo shoots in TX, USA but I enjoyed watching the video technique 🎉
バリグールにしたタケノコでも美味しそうですね！
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
旨いですねそれ👌✨
レモンも良いでしょうけど、スダチも合いそうですね。
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
最高ですね👌
もっと早くしりたかった
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
まだ遅くない…
サクッって、めちゃくちゃ美味しそう😋。 子供の頃からこの時期は鬼筍だった😅。実家では隣の竹やぶで筍採り放題！毎日の様に庭で釜茹でしてたなぁ。 実家に居たら速攻で作れるのに・・・。姫皮や穂先が また美味しいんですよね。あ～食べたい。
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
なんて贅沢な実家でしょうか… 豊かな食生活とはまさにこの事✨
旬のタケノコいいな〜 食いたいぜ😽
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
食いましょう！
じょうじさんこんばんわですわ。竹の子凄くもらうので助かるレシピです。天婦羅 煮物 釜めし以外にも以外にあるんですね。
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
是非ご参考までに！
動画更新の通知がなるたびに心の中で歓喜してます。ashhhhhhh
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
あーーーーしっ！！！
早速 真似させて頂きます！ワカメ添えて木の芽散らして 若竹煮風なんてありかもですね？
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
良いんじゃないでしょうか！✨
鷹の爪は入れても入れなくても違いを感じないですねー いつもおまじない感覚で入れてます
ちょうど実家から筍貰ったので明日早速やります！
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
最高です👌
@guanilic2782
2 жыл бұрын
@@GeorgeLABO 実際に作ってみました。 写真はないですがとても美味しかったです。ありがとうございました。
音でやられました😆今回は味の想像がつかない…作ってガリサクやってみたい！
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
至高の領域です👌
今度、貧乏パスタ作って欲しいです！ 新生活が始まるので、是非参考にさせてください
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
リクエスト有り難うございます✨ 俺式貧乏パスタでよければ👌
味覚の刺激の少ない地方生活、一段も二段も違いを生み出す味わいに感激しました😭ナンプラーとバターが共存するとは…❗
Awesome recipe! I made it with bamboo shoot from sealed plastic bag from supermarket...I cut same size as you but bamboo was little bit tough still. I tried again and cut into pieces about 8mm thick and turned out great! Should i simmer bamboo in saucepan of water till tender first then cut up like you did? thanks
ウチの近所のスーパー、米ヌカ置いてくれてないんですよ💦 そういう時は、やっぱり困った時の重曹なんですね♪ キッチンのユーティリティ•プレイヤーですね✊
おいしそう！揚げたあとのバター入り米油、どうするんですか？いつもの揚げ油と同じように取っておけばいいのでしょうか？教えてください。
音がすっごいいいですね！ 揚げると、香りも閉じこもって甘みも出て美味しそう…レモンをあわせたらどんな味になるのかめっちゃ気になります… 近くの山にタケノコまだ生えてるかな…
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
近くの山に生えてるとか最高過ぎますね
自分はよく、大根おろしであく抜きします！ タケノコの茹汁の出汁すごくないですか？？ もろこしスープの時みたいに活用出来ないですかね！？
タケノコとバターめっちゃ合いますよね。 邪道かもだけどタケノコご飯にバター乗せてます。
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
うわそれめっちゃ美味そうです
城ニ郎さんのレシピは100%評判が良い！ 料理教室に通ってるの？って聞かれたのでこのチャンネル教えておきました😁
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
有り難う御座います✨そう言って頂けると励みになります！
城さんの料理に🥰筍の茹で方ですが…皮付きのまま頭は斜めにカット 内側に切れ目で同じ材料で茹で一晩 休ませ灰汁抜き完璧が婆ちゃんからの教え🙂姫川をパスタ🍝に合えたら旨いですね 🤤🤤
竹の子を沢山頂いて竹の子ご飯以外のレシピに悩んでいた所にメガヒットでした！ 早速やってみたいと思うのですが、米粉もコーンスターチもないのですが片栗粉でもいけますか？ 今回無かったですが、「ねぇ」の圧が大好きです
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
それは良かったです✨ 片栗粉でも出来ますよー！👌
大量にたけのこの煮物を作り、余ったのをこの調理法で食べたら一度で二度おいしいってなるかな
マリネする時 魚醤以外でおすすめありますか？
追いバターで和の食材が一気にフレンチに！ レモンと塩胡椒は極め付けのアクセント✨
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
最高なので是非👌✨
タケノコ摘まみ食いしてるー（多分、料理する上で大事。）
@user-ny9gk9iy7q
2 жыл бұрын
揚げ油にバターいれるだけ、みたいなレシピで、これだけ美味そうなのずるいでしょー
実家で取れたたけのこもう食べ尽くしちゃった😢でも、たけのこ料理ってマンネリするからありがたいです
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
是非ご参考までに👌
揚げ焼きした油はバターを投入した後も、再利用できるのでしょうか？油の寿命がわからないので変な酸化した臭いがないかぎりは使うようにしていますが、プロの方はどうされているのか気になりました。
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
基本使わないですが、あと一回くらいなら問題なく行けると思います👌
@kaomomono1096
2 жыл бұрын
@@GeorgeLABO 返答ありがとうございます。油の捨てどきは悩みどころでしたが、スッキリしました。 中華の油はいろんな食材がくぐり抜けて、油に食材のエキスが溶け込んで、それが味の決め手になっているということをどこかで聞いたことがありまして、まさか鰻のタレじゃあるまいしと疑う反面、そうしょっちゅう捨てるのももったいないし、実際はどうなんだろうと思っていました。 油も食材同様に考えて、粘って使い続けず、いい状態が保てなくなったらさっさと捨てようと思いました。
魚醤は何かおすすめありますか？
たけのこ大好きなので嬉しいです！ 城二郎さんの喋ってるの好きなので大変かと思いますがまた声あり出して欲しいです！
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
はい、基本は声入りですので✨ 箸休め程度に見て頂けると👌
旬のタケノコ、売ってるんだけど下処理面倒で毎年敬遠してた、、、が、食べた時の音を聞いて気持ちが変わった。やってみようと。
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
一年に一度のチャンスです👌
作って見ました。かりっと芳ばしく美味しかったです。写真をupできないのが残念です。
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
良かったです♪ 引き続きどうぞお楽しみに！
この季節になると筍を茹でるのですがその先がワンパターンになってたのでありがたいです！(^^)/丁度こめ油あったので追いバターしてみます！あぁっし！！！
筍、ちょうど湯がいたのが有るので今日のランチに楽しみに作ります💕 大切によけた姫皮の行方がすごく気になります。
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
姫皮は刻んでタケノコご飯にしました👌✨
@yukari3466
2 жыл бұрын
@@GeorgeLABO 先程作って美味しくいただきました。 からり、パリっ、サクサクと香ばしくて美味しゅうございました😆 うちは姫皮はバラ寿司にしようかと思ってます。 レシピありがとうございました😊
流石米ぬかからの調味料の相性も考えて、レシピを組みててているとは・・・・。真似してみます。もう１つだけこだわって、料理酒ではなく、純米酒にして楽しんでみます。もちろんタケノコご飯も。
今日も美味しそうなレシピありがとうございます❤️ 季節の食材いいですよね 私もいつもタケノコごはん茶碗蒸しがワンパなのですが 昆布水！目からウロコです直ぐ真似してみます✨👍 あと次回のリクエスト プロが作る ◯◯バターの作り方教えて欲しいです ※エスカルゴバターとかパルミジャーノバターとかつけ添え用の事です
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
なるほど！ リクエスト有り難うございます✨