フランス人シェフ直伝！本格レシピをおうちで再現！
【アンディーヴとハムのグラタン】のレシピ｜Gratin d’endives au jambon
虎ノ門のフレンチビストロ“Le Petit Tonneau”のオーナーシェフ、
フリップ・バットンがご家庭で作れる美味しくて簡単なレシピをご紹介します！
T-fal
www.t-fal.co.jp/sp/products/p...
SEAGULLE IV
www.granddukes.com/index.html
中沢乳業
www.nakazawa.co.jp/
日本では「チコリ」の名で親しまれているアンディーヴを使った本格グラタン。
フランスの家庭の味をシェフがご紹介します。
ぜひお試しください！
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/ @lacuisinedephilippeba...
材料（4人分）
アンディーヴ・・・8個
ハム（ジャンボンブラン）・・・4枚
バター・・・適量
ハチミツ・・・適量
エメンタールチーズ・・・50g
塩、コショウ・・・適量
オリーブオイル・・・適量
ベシャメルソース
薄力粉・・・30g
バター・・・60g
牛乳・・・400cc
エメンタールチーズ・・・150g
ナツメグ・・・少々
塩、コショウ・・・適量
【作り方】
① アンディーヴを縦に二等分にする。
② オリーブオイルとバターを熱したフライパンに
　 アンディーヴを並べる。
③ 少量のハチミツと上にもバターを少量乗せ、蓋をして蒸す。
④ 鍋を温めてバターを入れる。
⑤ バターが溶けたら混ぜながら一気に小麦粉を加える。
⑥ バターと小麦粉がよく混ざり合ったら牛乳を少しづつ加える。
⑦ 塩コショウ、ナツメグを加える。
⑧ エメンタールチーズ150gを加え、全体によく混ぜたらベシャメルソー 　 スの出来上がり。
⑨ 柔らかくなったアンディーヴを火からあげ、冷ます。
⑩ グラタン皿にベシャメルソースを少し入れる。
⑪ 上に冷めたアンディーヴを並べ、さらに上から
ベシャメルソースを かける。
⑫ 半分に切ったジャンボンブランを乗せる。
⑬ 残りのベシャメルソースを全てかけたら一番上に
　 エメンタールチーズを乗せる。
⑭ 200°Cのオーブンで15分。
⑮ 出来上がり！
【Ingredients】（for 4 persons）
Endives ... 8 pieces
Ham (jambon blanc) ... 4 slices
Butter ... as needed
Honey ... as needed
50g emmental cheese
Salt and pepper - to taste
Olive oil - to taste
Bechamel sauce
Flour - 30g
Butter ... 60g
Milk ... 400cc
150g emmental cheese
Nutmeg ... a little
Salt and pepper ... as needed
【Directions】
① Cut the endives in half.
② Place the endives in a pan with the olive oil and butter.
③ bAdd a little honey and a little butter on top as well, cover and steam.
④ Heat a pan and add butter.
⑤ When the butter is melted, add the flour in batches, stirring constantly.
⑥ When the butter and flour are well mixed, add the milk a little at a time.
⑦ Add salt and pepper and nutmeg.
⑧ Add 150 grams of Emmental cheese, mix well and the béchamel
sauce is ready.
⑨ Remove the softened endives from the heat and allow to cool.
⑩ Put some of the béchamel sauce in a gratin dish.
⑪ Arrange the cooled endives on top, then pour the béchamel sauce
over the top.
⑫ Top with a slice of jambon blanc.
⑬ When all the remaining béchamel sauce is poured over the top,
place the emmental cheese on top.
⑭ 15 minutes in a 200°C oven.
It's done!
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虎ノ門 Le Petit Tonneau
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