딸기가 가득한 초콜릿 케이크 만들기 : Full of Strawberry Chocolate Cake Recipe
딸기 2팩을 몽땅 썰어 넣은 딸기 케이크를 만들었어요~
딸기를 1.5cm 두께로 잘라 3층으로 쌓았더니 케이크의 무게가 묵직하네요.
딸기가 가득 들어 있어 맛이 없을 수가 없고 초콜릿과의 조합이 정말 좋아요.
딸기 단면을 예쁘게 하려면 딸기를 놓을 위치를 미리 표시하면 좋아요.
케이크를 자를 때는 딸기가 두껍게 들어가 있어서 칼로 쓱싹쓱싹 잘라야 해요.
위쪽은 돔처럼 동그랗게 만들어 봤는데 중간에 크림이 적게 들어가서
위쪽에 크림을 두툼하게 올렸답니다~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~
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*자막에 재료를 적어 두었습니다!
I wrote down the ingredients in the subtitles!
It's an automatic translation, so it might be a little wrong,
but I hope it helps a little bit.^^
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- 틀 사이즈 Mold size : 15cm
[재료 Ingredients]
| 초코 케이크 시트
125g 달걀
70g 설탕
2g 바닐라익스트랙
20g 무염버터
25g 우유
60g 박력분
10g 코코아파우더
딸기
300g 생크림
25g 설탕
20g 연유
40g 다크 커버춰 초콜릿
40g 생크림
80g 생크림
가나슈 (40g 다크 커버춰 초콜릿 + 40g 생크림 + 8g 무염버터)
| Chocolate cake sheet
125g Egg
70g Sugar
2g Vanilla extract
20g Unsalted butter
25g Milk
60g Cake flour
10g Cocoa powder
Strawberry
300g Whipping cream
25g Sugar
20g Condensed milk
40g Dark couverture chocolate
40g Whipping cream
80g Whipping cream
Ganache (40g Dark couverture chocolate + 40g Whipping cream + 8g Unsalted butter)
[만드는 과정]
초코 케이크 시트
1. 끓인 물이 들어 있는 냄비 위에 달걀이 들어 있는 볼을 올리고 설탕과 바닐라 익스트랙을 넣어 주세요.
2. 계속 저으면서 약 40도 정도까지 온도를 올리고 볼을 내려 주세요.
3. 버터와 우유가 들어 있는 볼을 냄비 위에 올려 중탕으로 데워 주세요.
4. 달걀을 휘핑해 조밀하고 미세한 거품 상태로 만들어 주세요.(마지막 1~2분은 저속에서 기공 정리)
5. 밀가루와 코코아 파우더를 체에 쳐서 넣고 섞어 주세요.
6. 약간의 반죽을 버터와 우유가 들어 있는 볼에 넣고 골고루 섞어 주세요.
7. 본 반죽에 모두 넣고 골고루 섞어 주세요.
8. 165도 오븐에서 30분 정도 굽고 식힌 다음 위아래의 구움색 부분을 잘라내고 2장으로 잘라 주세요.
9. 위쪽의 시트의 위쪽 테두리를 가위로 잘라 부드럽게 만들어 주세요.
10. 생크림에 설탕과 연유를 넣고 크림을 만들어 주세요.
11. 생크림의 1/3은 짤 주머니에 담아 주세요.
12. 케이크 시트 위에 크림을 바르고 딸기를 놓고 크림 바르기를 반복해 주세요.
13. 케이크 시트를 올리고 위쪽을 동그랗게 크림을 바르고 냉장실에 넣어 두세요.
14. 다크 커버춰 초콜릿에 생크림을 넣고 전자레인지에 30초 정도 가열해 녹여 주세요.
15. 생크림을 약 50% 정도 휘핑하다가 녹인 가나슈(약 31~32도 정도)를 넣고 휘핑해 주세요.
(아이싱 하면서 굳기 때문에 단단하게 휘핑하지 않도록 해주세요)
16. 케이크에 초콜릿 크림을 발라 매끈하게 아이싱하고 냉장실에서 1~2시간 정도 굳혀 주세요.
17. 윗면에 가나슈를 부어 흘려 주세요.(가나슈 온도는 약 28도 정도)
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