커스터드 초콜릿 가나슈 케이크 만들기 : Custard Chocolate Ganache Cake Recipe
케이크 시트에 구멍을 뚫어 커스터드 크림을 채운 초콜릿 케이크를 만들었어요~
케이크를 잘랐을 때 달콤하고 촉촉한 커스터드 크림이 보여서 단면이 예쁘답니다.
케이크 겉은 진한 초콜릿 가나슈를 이용해 아이싱하고 마무리했어요.
가나슈는 아이싱 하는 도중에 금방 굳는 편이어서 재빠르게 마무리해야 해요.
촉촉한 커스터드와 디플로마트 크림(생크림+커스터드), 초콜릿 가나슈가
케이크의 맛을 더 풍성하게 해줘서 정말 맛있는 것 같아요~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~
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*자막에 재료를 적어 두었습니다!
I wrote down the ingredients in the subtitles!
It's an automatic translation, so it might be a little wrong,
but I hope it helps a little bit.^^
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- 틀 사이즈 Mold size : 15cm
[재료 Ingredients]
| 케이크 시트
170g 달걀
100g 설탕
3g 바닐라익스트랙
30g 무염버터
30g 우유
15g 코코아파우더
90g 박력분
| 커스터드 크림
2개 달걀 노른자
40g 설탕
2g 바닐라빈 페이스트
15g 옥수수전분
200g 따뜻한 우유
10g 무염버터
150g 생크림
10g 설탕
130g 커스터드 크림
| 가나슈
230g 다크 커버춰 초콜릿
230g 생크림
| Cake sheet
170g Egg
100g Sugar
3g Vanilla extract
30g Unsalted butter
30g Milk
15g Cocoa powder
90g Cake flour
| Custard cream
2 Egg yolks
40g Sugar
2g Vanilla bean paste
15g Corn starch
200g Warm milk
10g Unsalted butter
150g Whipping cream
10g Sugar
130g Custard cream
| Ganache
230g Dark couverture chocolate
230g Whipping cream
[만드는 과정]
초코 케이크 시트
1. 끓인 물이 들어 있는 냄비 위에 달걀이 들어 있는 볼을 올리고 설탕과 바닐라 익스트랙을 넣어 주세요.
2. 천천히 계속 저으면서 40도 정도까지 온도를 올리고 볼을 내려 주세요.
3. 버터와 우유가 들어 있는 볼을 냄비에 올리고 코코아 파우더를 넣고 중탕해 주세요.
4. 미세하고 조밀한 거품 상태가 될 때까지 달걀을 휘핑해 주세요.(마지막 2분 정도 저속에서 기공 정리)
5. 밀가루를 체에 쳐서 넣고 섞은 다음 버터와 우유, 코코아 파우더를 골고루 섞어 주세요.
6. 약간의 반죽을 버터와 우유가 들어 있는 볼에 넣고 골고루 섞어 주세요.
7. 본 반죽에 모두 넣고 골고루 섞고 오븐 팬에 부어 주세요.
8. 170도 오븐에서 35분 정도 굽고 완전히 식혀 주세요.
9. 밑면을 얇게 잘라내고 1.5cm 4장으로 자르고 2장은 2.5cm 커터로 구멍을 내주세요.
커스터드
10. 달걀노른자에 설탕과 바닐라빈 페이스트를 넣고 섞어 주세요.
11. 옥수수전분을 넣고 섞은 다음 따뜻한 우유를 약간 넣고 골고루 섞어 주세요.
12. 남은 우유를 모두 넣고 섞고 약불에서 계속 저으며 끓여 주세요.
13. 걸쭉해지기 시작하면 빠르게 섞고 큰 기포가 올라오면 조금 더 끓이다가 불에서 내려 주세요.
14. 버터를 넣고 골고루 섞은 다음 체에 내리고 비닐 랩으로 덮어 냉장실에서 식혀 주세요.
15. 식은 커스터드를 손 거품기로 섞어 부드럽게 한 다음 130g을 덜고 나머지는 짤 주머니에 담아 주세요.
디플로마트 크림
16. 생크림에 설탕을 넣고 70% 정도 휘핑하고 덜어 놓은 커스터드 130g을 넣고 휘핑해 주세요.
17. 돌림판에 케이크 시트를 올리고 디플로마트 크림을 올려 평평하게 해주세요.
18. 구멍을 뚫은 케이크 시트를 올리고 구멍에 커스터드를 채워 주세요.
19. 반복해서 쌓고 크림을 얇게 바른 다음 냉장실에 넣어 두세요.
초콜릿 가나슈
20. 다크 커버춰 초콜릿에 생크림을 넣고 전자레인지에 1분 10초 정도 가열해 잘 섞어 주세요.
21. 냉장실에 15분 정도 넣고 잘 섞고 원하는 점도를 만들어 주세요.
22. 케이크에 초콜릿 가나슈를 전체적으로 발라 마무리하고 윗면은 480번 깍지를 이용해 장식해 주세요.
23. 코코아 파우더를 뿌려 장식해 주세요.
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