Fry 40 portions of crispy ribs for the New Year's Eve, this is the real broad oil looks like!
Today we are preparing another New Year's Eve dish for our colleagues and family. We fry them in advance and put them in the freezer to keep until the New Year Eve. In Sichuan, those ribs will be cooked in soup or steamed again, so usually choose to add more eggs to the batter to enhance the flavour, but if you want to eat them crispy, you can reduce the amount of eggs and add more water instead to the batter. 今天再给同事和家人准备一道年菜酥排骨，这样提前炸好放入冰箱急冻，保存到过年的没问题的。由于在四川吃这种酥排骨大多数都是煮汤或者上锅再次蒸制，所以一般会选择调糊时多加一些鸡蛋来增香，如果你是想炸好就吃特别酥脆的感觉，可以适当减少鸡蛋的用量，多加一些水来调糊。
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZread官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
Пікірлер: 823
今天再给同事和家人准备一道年菜酥排骨，这样提前炸好放入冰箱急冻，保存到过年的没问题的。由于在四川吃这种酥排骨大多数都是煮汤或者上锅再次蒸制，所以一般会选择调糊时多加一些鸡蛋来增香，如果你是想炸好就吃特别酥脆的感觉，可以适当减少鸡蛋的用量，多加一些水来调糊。
@CmonInn
3 жыл бұрын
酥排骨用來弄欖角骨好像也不錯呢！😍 kzread.info/dash/bejne/f2qqqtR-eNiZZJM.html
@nba9918
3 жыл бұрын
人有24根肋骨，左右各12
@syuoo8910
3 жыл бұрын
王剛不要浪費唷，做好榜樣
@syuoo8910
3 жыл бұрын
@@pao6883 20斤排骨大家都買的起,說這什麼話
@user-px6rq6uy2q
3 жыл бұрын
有顶级精访名表 v 幸是xkv298
1:10 狗子:「撿到寶了……等了三年終於等到邪神失手了!」
太喜欢刚哥在老家有四伯爷的视频，四伯爷的“ 流久一点，蛋清都浪费了”,“你又忘了”,“用好多油哟”,“还要倒啊？”，还有由衷的关心“轻点，骨头划到手”，都是真实的，原汁原味家人的对话，不用导演，不用剧本。最难得的是四伯爷对着镜头一点也不怯场，完全真情流露，太喜欢了👍👍
@eddyli545
2 жыл бұрын
果真被偏爱的都有恃无恐， 我就觉得烦， 你就局的难得
@foxbutbetter6764
2 жыл бұрын
做饭搞个剧本?
@NO8ODY
2 жыл бұрын
@@foxbutbetter6764 可能真的有吧這世界不缺白痴
@chenzernshii
2 жыл бұрын
還要倒啊！？
王刚老师一直挑战火云邪神的费油底线
@user-jw8lu6gc2p
3 жыл бұрын
在这么下去，蛤蟆功就要用在他身上了
@makotooya5181
3 жыл бұрын
剛兒 休怪伯爺無情!
@nictothechong36
3 жыл бұрын
hahahahahaha
@xiaodong1116
3 жыл бұрын
几次都要发功了，硬生生压住了，哈哈
@AndyMrSong
3 жыл бұрын
Fuiyo！
四伯看著王剛倒完兩桶鍋裡的油表情真的太有意思
Uncle is always so funny: "Oh, that's a lot of oil, oh, that's a lot of ribs, oh, that' a lot of eggs, and don't waste the white." I would love to see a separate video of how uncle makes his sweet potato starch, could be very interesting.
@user-px6rq6uy2q
3 жыл бұрын
有顶级精访名表 v 幸是xkv298
@xliangkaix
3 жыл бұрын
Uncle was a movie actor when he was young, you can search for "Kung Fu Hustle" --- Director: Stephen Chow (周星驰) hahahahahahahahahahahahahahahahahahahahahahahaha
@zuoliking
3 жыл бұрын
@@xliangkaix hahahah dont do that!!!!!
@sam-pk1dw
3 жыл бұрын
@@xliangkaix uncle is known as “Fire cloud evil god”😂
@luiswang5458
3 жыл бұрын
@@xliangkaix hahhahahhahha,so funny man!😂😂😂😂
3:58邪神勤儉持家，容不得王剛老師一點浪費蛋清 5:27邪神：倒好多油！ 5:37王剛老師的寬油又被唸了
@user-ee4wf4sm7r
3 жыл бұрын
蛋清小时候，奶奶都是要刮一刮的。
@meihuang669
3 жыл бұрын
@@user-ee4wf4sm7r 我到现在也用刮一刮，虽然条件很好了，不刮都要斗几下😊
@user-cl4ib6mv7j
3 жыл бұрын
油不寬怎麼叫寬油
@user-rt7ol8gf5h
3 жыл бұрын
我妈现在打鸡蛋都得用手指刮干净蛋清。
@user-np1fv4yg3y
3 жыл бұрын
老人家以前苦日子过惯了
我父親是四川人到台灣，每年的年菜一定有炸酥肉
@user-bz5iy9oy2q
3 жыл бұрын
那你是不是很能吃辣
@brucelovesoccer
3 жыл бұрын
是的，川渝地区喜欢炸酥肉
@user-im2xp5mq8n
3 жыл бұрын
我外公也是四川人 不過他吃素 我就沒口福了
注：大家如果也需要炸特别多东西的时候，也可以采用先分别炸一半至定型略微上色，然后再将所有定型好的食材浸炸至金黄酥脆，这样相对更好掌握油温和炸制的程度。
@Gange_Wang
3 жыл бұрын
人類都是12對24根
@magiceam
3 жыл бұрын
王師傅教你怎麼做大排檔。
@CmonInn
3 жыл бұрын
這道酥排骨用來弄欖角骨好像也不錯呢！😍 kzread.info/dash/bejne/f2qqqtR-eNiZZJM.html
@qiansong7532
3 жыл бұрын
看到用这么多塑料就很揪心😨
@yinqin5432
3 жыл бұрын
從前過年必備炸貨主角來了😍。用紙袋分裝就完美啦，許多塑膠不僅要百年來分解，而且可以細碎到肉眼看不到的程度，并存在于萬事萬物之中。水滴石穿，從你我做起。
四伯爺真可愛為了香酥排骨酥連寬油都豁出去嘍～為了享受美食從此寬油無限用
每次看见王刚老师跟四伯爷的互动都觉得特别的温馨。
倒第一桶油 四伯：好多油 第二桶 四伯：還來啊
4:34 400爺的唉呀唉呀喜感十足啊😂
火雲邪神:蛋清流乾淨點(小嬴) 王剛:寬油兩桶(大嬴)
@user-xi9uc5bv8c
3 жыл бұрын
你可能小赚 但我绝对不亏
邪神发飙怒斥王刚浪费蛋清
@user-uy6hq4ce3l
3 жыл бұрын
哈哈~~大概也只有四伯敢指正王師傅...
@a9160818
3 жыл бұрын
王剛費玉清
@poonchiho1834
3 жыл бұрын
排骨掉地上給狗吃時已經心痛,老人家真的不會浪費,都是捱過來的
@hsinhungchen7425
3 жыл бұрын
@@poonchiho1834 而且現在豬價還正在貴的時候
@chadchan1316
3 жыл бұрын
蛋清可以煮来吃
this is great im a native Maori from New Zealand and love the Chinese way
我最喜歡的是旁邊的稻田景觀，農家樂，田園趣味。
伯爺伯娘都是熱心親切的長輩 能有這樣的親戚 王剛很幸福！
四伯爺好可愛喔⋯⋯跟家母一樣，見不得別人浪費食物！👍
@user-mc6he4bm5h
2 жыл бұрын
四伯真得可愛
看了王刚师傅的视频一年多，终于下定决心开宽油炸戒，炸了一锅酥肉过年。
@grian8837
3 жыл бұрын
哈哈哈哈😂，看著真的香！
@user-jf5fc9xt3b
3 жыл бұрын
邪神很不乐意
@where2005
3 жыл бұрын
炸過的油順便做油潑辣子......哈哈哈
@wenjianwang1969
3 жыл бұрын
老板大气
@johnbillerid5364
3 жыл бұрын
你开始膨胀了
“为了好吃就不管它了” ………… “还要倒啊！！？？”
@chijoseph2477
3 жыл бұрын
笑死
@qoopigbb
3 жыл бұрын
感覺王剛倒油的時候很樂 四伯很急 哈哈
@RushingBean
3 жыл бұрын
@@qoopigbb 我也看到过同样的场面。小的时候，外公外婆过60大寿，老爸请来了当年在工厂食堂里一起工作的同事，一起在外婆家办寿筵。做糖醋排骨和糖醋蹄髈的时候，放了超多糖，外婆站在旁边看，“诶哟，糖放的太多啦。别浪费啊”。哈哈哈~ 想想外婆那一辈几代人都是过怕了苦日子，在那个物资匮乏的年代，哪里看得来大把大把放糖的菜。
@oo-mx6jw
3 жыл бұрын
@@RushingBean 我姥姥也见过大厨做饭，倒油的时候她在旁边诶呦诶呦的
@rosamondwaller5513
3 жыл бұрын
@@oo-mx6jw 倒这么多油，我自己看见也哎呦哎呦的哈哈哈哈哈
Love how uncle says “you’re wasting egg whites” He lived through the hard times and doesn’t like wasting.
@vieworama8188
2 жыл бұрын
As a chef we don't mind being a little wasteful in exchange for speed.
邪神的一聲掰掰 中氣真足
I love the videos with your Uncle. Keep them coming. Thank you!
王老師很可愛，四伯爺也可愛，全家樂融融好羡慕
四伯爺心情好🥰 越來越活潑了
王剛師傅顯功夫，大制作不難，最難是怕不夠分配喔 !! 祝王師傅和家人牛年事事順景，生意興隆，健康如牛，視頻点讚率節節上升 ! 恭喜!!!
好有过年的味道。谢谢！ 期待王刚家的年夜饭，希望四伯也一起。
我老公厨艺越来越好，味道棒棒哒，他说都是在王刚那里学的！所以在此祝王刚一家健康平安，工作顺利！谢谢！
王剛師傅真是好脾氣 對長輩的態度值得大家學習
好可愛的四伯爺,有他當幫手真好！
四伯爷太可爱了！一直念叨鸡蛋和油太多。对王刚又是真的爱护，比如叮嘱他不要被排骨划到手。难怪他们感情这么好。
真孝顺。厨师习惯速度第一，还是配合四伯缓下来等蛋清流干净。可爱的王作家！
Chef Wang uncle is frugal when it needs to be like not getting of the egg white but generous when it appropriate giving some sweet potato starch to the sparrows so crops can grow next season. He is a wise Chinese man. His home is a lovely place to have a garden & kitchen.
倒油的一刻四伯的笑容瞬間消失
王刚好听话，四伯说什么，王刚都说好。哈哈哈哈😄，，，太可爱了。
王老師的員工真的很幸福
其實本來要倒三桶油的 但想一想算了 過年不要吵架
@hovce
3 жыл бұрын
你確定是吵架嗎? 王師傅差點被一巴掌拍到牆壁上
@jaywayna
3 жыл бұрын
@@hovce 你確定是被拍到牆上嗎？我怎看是王剛差點被或著麵粉一起炸了😂
@Nicholas_Chen_
3 жыл бұрын
火云邪神会吵架？直接蛤蟆功把王刚顶成肉饼了
@raidw7626
3 жыл бұрын
主要是火云邪神过年不想动功夫
@routemakepathtodirectioninway
3 жыл бұрын
你怎麽知道王剛不會從天而降的掌法
王刚和伯爷的关系真的是好，听伯爷那句“小心骨头划到手”就知道。
@user-cw6qn9wl1e
2 жыл бұрын
一个老汉，一个儿子关系好不好你说呢😅
王師傅太贊了.真心不忘親朋好友.按贊了
The back and forth with your Uncle is hilarious 🤣🤣🤣🤣
看起来有难度，做起来却很輕鬆，四伯爺下手帮忙，还挺顺利的。当然要点赞啦。
哈哈，有四伯爷那么可爱的长辈在家真的是福气啊
@abbydeng2329
3 жыл бұрын
喜欢四伯
过年不回家 就算回家 也是上馆子吃吃吃。看你们的生活 一起做年菜 像回到了我小时候的记忆 全家上阵 所有菜都是从原材料做起。大人们忙，小孩子只觉得非常有意思。哈哈哈
過年.看你用寬油用2桶我看的也特別爽快阿~哈哈哈
看着情形 王刚要是再倒一桶油的话 邪神估计要把锅都掀咯 哈哈哈
@user-ve8rx8zd1p
3 жыл бұрын
他洗排骨的时候估计起码放了一斤盐。
@user-pc1le5ol4y
3 жыл бұрын
哈哈哈哈
@HD-rg1dr
3 жыл бұрын
邪神自己跳进去先洗一下。
我們要向伯爺學習勤儉的心，萬丈高樓平地起嘛
i would have liked to see Uncle make the potato starch.
@hanchisun6164
3 жыл бұрын
It’s sweet potato starch
@user-px6rq6uy2q
3 жыл бұрын
有顶级精访名表 v 幸是xkv298
四伯爺，好可愛也好貼心！💓
可爱的四伯, 身体健康！
Uncle really good there to scold chef wang. Please don't waste any food. That's a sign that you're graceful to have it. 😁
A great chef shows Chinese cuisine to the whole world
四伯爺愛惜食物啊，蛋清也給要倒乾淨~ 我也是!
@happyforest9948
3 жыл бұрын
好事啊，惜福嘛
@carolyoung3444
3 жыл бұрын
要我就用软刮刀把剩下的糊糊刮干净，把手上的糊糊也刮一下，炸。受不了浪费。感觉被丢弃的边角余料很可怜，没跟同伴一起发挥自己的价值。
@user-im2xp5mq8n
3 жыл бұрын
@@carolyoung3444 對的 雞生蛋那麼辛苦不可以浪費了
在老家与伯爷互动的视频很有温度，有烟火气和浓浓的人情味。 充满了田园趣味的稻田景观，农家乐。 这也是王刚美食视频的特点吧！ 以前还没有成名时，在厨房拍摄的视频，王刚也是独自品尝成品，看着很温馨。 在新厨房独自品尝成品的王刚，虽然视频的画质是很高大尚，却看着很孤独。 如今，再回到老家与伯爷互动的视频，是最棒的！ 希望多拍这样的视频。
酥炸排骨真的香，一道美食吃不厭
打雞蛋的聲音真好聽
When uncle wants more peppercorns, you give him more peppercorns.
好棒 感覺很開心的過年
四伯爺真的好可愛
@kelsey0215
3 жыл бұрын
兩個徒弟都沒出鏡？
家有一老如有一宝，家里有个四伯爷这样的老人生活真的有趣许多
大盆敲雞蛋，這聲音還有一點禪意。😌 提問：廚子家的狗會不會得三高？
真香 給我三天解決那一鍋絕無問題
笑死，四伯越來越有喜感了🤣🤣
啊哈哈哈，四伯典型的上一代人价值观，王刚也很乖得顺着来。不错，真实有烟火气，教学Vlog对半开😁。
狗子有福了
8:59 师傅好臂力啊!!
我也是第一次才看到你们的节目。
热心摊主现场处理猪肉
这个节目太好了，吃不到，但是可以慢慢看到过年🧨🤣
好吃哦！口水直流
非常喜欢你拍的视频。人贵在钻研和志气！顶你。
看著看著，感覺好溫馨的一同炸排骨過程😂
Still can’t get over how cute you guys dog is
四伯爷真好
喜欢看这种做很多人的大锅菜！
用油来煮.哈哈哈四伯吐槽的太到位了. 还有最后那个拜拜
3:04 大功告成咯（普通发） 伯爷好可爱哈哈哈哈
被火雲邪神圈粉，我一口氣追看幾個小時的片😃😄😀
王刚师傅好贴心👍
與你分享的快樂勝過獨自擁有
四伯…這集…開心的很呢^^~
四伯人生道理聽得舒服
看你的视频好治愈啊 哈哈哈
四伯的重口味，我們喜歡^^
伯爺越看越可愛 有伯爺我就按讚
每次出新片就為了等四伯爺一句BYEBYE慰藉心靈
新年到，最喜歡的酥肉，酥排骨，酥茄子，酥油條，酥蘿蔔丸子……到，還有醃肉臘腸醃蹄膀，自種蔬菜果實，醃的可以吃8個月，王剛師傅可以發視頻是酥菜肉丸子，自己不會做都太硬了
剛哥被伯爺唸蛋清太好笑了😂
最喜欢看你在家乡煮东西
四伯爺仙氣飄飄 w
真好聽的四川話
四伯爷好可爱，农村生活就是节省
四伯最可愛了!
这道菜我终于学会了！
最後那聲清亮的掰掰聽的真開心
哈哈，喜欢四伯！我是四伯的小粉丝😄
😱王老师太强大了
看二伯吃的，好安逸呦……
師傅不愧是寬油。
啊啊啊啊啊看起来太好吃了吧