这期视频回应一下“乌鱼汤”留言中有朋友表示“不相信鱼汤能煮那么白”。其实经过煎制的鱼肉蛋白质，鱼骨胶原蛋白等营养物质，和煎鱼用的油脂会在汤沸腾的过程中充分乳化，从而形成类似奶白色的汤。所以只要正确操作，的确是不需要任何添加剂就可以达到浓白的效果，不过要提醒大家这样浓白的鱼汤一般脂肪含量较高，可能不适合减肥的同学们。

@chien-yilien8833

2 жыл бұрын

👍

@user-py1dk7im6p

2 жыл бұрын

謝謝指導 下次馬上煮給員工吃

@maomaocalibur

2 жыл бұрын

現在會胖已經不是因為吃太多脂肪了唷 是碳水澱粉類吃太多 其實脂肪反而很適合減肥的同學 但不宜過量

@user-fw8xh7lv1m

2 жыл бұрын

👍

@user-yw4bi7eo8w

2 жыл бұрын

王介平

王剛師傅是我目前見過底子最硬最實在，又不藏招式的人，怎麼會有人懷疑師傅的手藝？ 真金不怕火煉，王剛師傅加油，別被那些鍵盤俠左右了心情

@minschsu5911

2 жыл бұрын

那是同業為了省成本，加了不該加的東西，他們遇多了反而會質疑正經做菜的廚師。

@YonnyCHEN

2 жыл бұрын

已經寬油了，還要加油？

@user-bu2bu7xf9v

2 жыл бұрын

@@minschsu5911 唉！台灣現況...

@ChrisHong8526

2 жыл бұрын

@@user-bu2bu7xf9v 哀，韭菜...

@user-lc7gy5lg1f

2 жыл бұрын

@@ChrisHong8526 那是自己人吧...台灣確實有這種事 並且從他之前的言論可以看出他是一個品格良好的人 他不是來找碴的

Chef Wang Gang provided a perfect answer in the comment section. The white color is due to emulsion - gelatin, lecithin, fat and water that are blended in rapid motion. He also hinted at the beginning that you need to sauté the fish to make the soup white (because freshwater fish often don’t contain enough fat by itself). Like how egg yolks are used to make mayo due to an abundance of lecithin, fish also contain a lot of lecithin (emulsifier) that binds water (from the hydrophilic end) with fat (from the hydrophobic end). It’s the same way mayo turns white even when you use only yolk and veg oil that both look yellow, the fat molecules from the fish that are broken down and dispersed in the water/soup will scatter and bounce light in various directions which ultimately create a reflection of all colors (wavelengths of light) back to your eyes. Thus, the soup looks “white” which is not a color but an amalgamation of all wavelengths of light. By the same token, snow is also white perceived by human eyes.

@monyet82

Жыл бұрын

that's some detail explanation even my brain is hard to swallow, but thank you for sharing the knowledge.

@colgatetoothpastable

Жыл бұрын

Imagine if my physics teacher taught like this. I'd learn much better!

@Grunge_Cycling

10 ай бұрын

Thanks for the knowledge

@user-rv7cq4le1t

8 ай бұрын

你能看懂中文，还发什么英文评论😅

@Grunge_Cycling

8 ай бұрын

@@user-rv7cq4le1t 活捉一只小粉红

那些懷疑的人，想證明師傅是騙子，果然師傅不但證明自己是高手，而且還能多做一個視頻獲取更多收看者😂😂一個禮拜快八十萬啦，加油王師傅，你瘦啦!!!

我是做西廚的，王師傅做的白色魚湯在我們西餐裡是叫乳液"emulsion"效應，典型例子是油和水在劇烈攪拌下的混合。草魚是我國的一種常用油性魚，本身所含的魚油已是白色魚湯的基本需要，再加上寬油的煎魚，及中式風爐的猛火沸騰(劇烈攪拌的原理)，便在乳液效應下如虎添翼，出產白色魚湯。平常家庭做白色魚湯時，推薦如王師傅所說用開水比冷水更易達顯著白色。

@user-ki2hh7jp3l

2 жыл бұрын

不是叫油水乳化反應嗎？

@user-vq5bq3zk3p

2 жыл бұрын

@@user-ki2hh7jp3l 一樣的意思

@kinlee8342

2 жыл бұрын

@@user-ki2hh7jp3l 只是不同詞彙的翻譯如emulsification, emulsify, emulsion等等，最後意思和原理都是一樣

@yhl3843

2 жыл бұрын

@@user-ki2hh7jp3l 严格来说，乳液的形成是一个物理过程，没有化学反应

@isschoolc5c

2 жыл бұрын

那请问西厨先生推荐哪道乳液效应的西式菜呢？第一次聽西餐也有，想試看看。

我照著老師的方法煮了，魚湯很白，完全出乎我的意料之外。第一次煮就成功，非常開心，感謝王老師傾心相授。

@famousamos778

2 жыл бұрын

我這週末也要試試，祝我成功吧😆

@user-nb6eg6hw4t

2 жыл бұрын

魚煎過或炸過 煮出來的湯都很白

@laceyshia6035

2 жыл бұрын

是的，我就照王老師的作法把魚煎的稍微金黃，我自己非常滿意結果。前天又做了一次，還是成功的！開心！

@laceyshia6035

2 жыл бұрын

@@famousamos778 祝你成功！✌️！ 我前天又煮一次，還是成功的!開心。

@user-pt3rw3vb1o

2 жыл бұрын

雞湯其實也可以，雞腿一樣先煎過再加水煮就會很白ｗｗ

王剛格調真的很高 面對質疑，沒批評，就是直接證明給你看 厲害👍

王師父真的感覺的出你的認真教學是很無私且細心的，你很棒。

王剛師傅是有實力的料理人， 哪有可能亂加添加物， 不過藉由這次黑粉的質疑， 才有機會觀賞到這一鏡到底的影片， 王剛師傅果然硬實力，功夫深厚~

@Kwin0518

2 жыл бұрын

你要思考一下人，为什么会被卖片的盯上🤔

@wifi7814

2 жыл бұрын

@@Kwin0518 我覺得被賣片盯上的應該是王剛老師（滑稽）

@irurihs

2 жыл бұрын

@@Kwin0518 不是，卖片的评论在火的up主下常出现（反正我看到一个举报一个）

@kedou947

2 жыл бұрын

@@irurihs 👍赞

@user-kz3ep3oe4r

2 жыл бұрын

不過師傅好像有點走心，感覺被鍵盤俠冒犯到了!希望王剛師傅可以放寬心!這世界甚麼人都有不必太在意眼紅你的人

沒下廚經驗者 自然不知魚湯可煮白🤨 ！難為王老師了👍

还真是有此旡私的直播，敬佩。也谢谢大厨，我第一次看，但也学会了。

喜歡這種已經到底的分享，直觀得很，學習起來時細節都能很好掌握，謝謝！

王剛老師不只寵粉，更寵黑粉🤣🤣🤣老師我好想喝喝看😋😋😋

@thgiLnooM001

2 жыл бұрын

真的..... 即使黑粉有些話都已經脫離常識, 但王剛老師還是很認真回應

@alexd6030

2 жыл бұрын

来，啊～～～给你喂一勺烧开的

@jackwang5125

2 жыл бұрын

@@alexd6030 🙊

@johnnyl8438

2 жыл бұрын

@@myboringplace 黑粉：youtube查播广告的时间王刚肯定加添加剂了我们看不见，差评 黑心厨师！哈哈哈 不过王刚老师是真的实心实意做视频，别的美食youtuber拍自己做菜，然后买一份拿来拍成品的太多了。。

@dino770412

2 жыл бұрын

我就是這樣想的，傻眼，明明是莫須有的質疑，還特地拍影片錄製解說示範，不愧是老實人👏👏👏

王剛老師溫柔的對攝影師說了一句：累不累。 好暖啊！！！不愧是我心中的老實暖男大廚，一鏡到底回應質疑還不忘關心工作人員

@lonely_observer

2 жыл бұрын

我只覺得攝影師手超穩，扛了半小時還是不會大晃

@keyqui05

Жыл бұрын

12:36 有小帥了點

第一次看到王師傅的視頻，解說與過程乾脆利落，沒有拖泥帶水的解說，專業的廚藝看的非常過癮，真心給您個讚！

喜歡你真實，不浮誇，且不藏私，教授真正的方式，這才是真上人，除了願意分享，也不賣關子，你是我第一個訂閱的美食頻道。。希望你能繼續保持這熱誠。。

@user-sg5po3cu4z

2 жыл бұрын

真正的高手，不怕人家學，而是為了讓更多人知道美食廚藝是可以透過視頻更加讓大家知道方式。。。

王剛老師為了回應酸民質疑，還特別拍一集來教學，真的是大師

@Z-dw3fs

10 ай бұрын

我一勺三花淡奶！😆

王剛老師辛苦了，不過這種一鏡到底的看起來別有風味。莫名就看得更仔細了，不放過任何一次變化，感謝王剛老師給我們再上一次課，感謝。

明天就來煮！謝謝王老師的不藏私，感恩👍👍👍

老師真是個誠實的人，謝謝老師。

有王師傅就按讚！！！台灣的朋友挺你！！！

會問這個問題的人其實平常都沒做飯...😂

@user-ym5vf6jz7o

2 жыл бұрын

沒錯 基本常識XD

@user-rd7ej3cc4h

2 жыл бұрын

而為了那沒做過飯的還要在一刀未剪解釋給他們聽，辛苦了。

@jesswu0213

2 жыл бұрын

是啊。。懂得人自然懂，，

@tgg839

2 жыл бұрын

但凡做過一兩次都不會問這麼低能的問題

@tgg839

2 жыл бұрын

@@user-rd7ej3cc4h 他們完全就是觀看者，看完他們會閉嘴，但絕不是想學，但凡做過一兩次飯，就算做的不好，看了視頻比較自己做法都知道是什麼問題，完全就是槓精閒的

很回味浓浓的乌鱼汤。很感谢王师傅的示范，解乡愁！非试做不可！人言可畏，但知者不惑，王师傅，加油哦！

感谢王老师的无私分享，专业过硬，又朴实无华，必须赞🎉

加油,這就是敬業精神,專業專長不怕懷疑,辛苦了。支持敬業精神,真材實料。 拒絕化學亂添加劑、色素~

@FatSoldier

2 жыл бұрын

👍料理業者的匠人精神

@user-yu8mv4ss3o

2 жыл бұрын

一氧化二氫和三酸甘油脂算化學添加劑嗎

@publiuscorneliustacitus3004

2 жыл бұрын

@@user-yu8mv4ss3o 當然是 最近有些無良店家連氯化鈉都加進我們吃的食物裡面

@ChunLee1986

2 жыл бұрын

@@publiuscorneliustacitus3004 哈哈哈哈，不加不能吃哦

@user-sy1bk8dm2z

2 жыл бұрын

@@publiuscorneliustacitus3004 我還遇過加一大堆一氧化二氫的！

一镜到底的最大感受是，这灶的火力是真猛，热起来真快。

@anqixue6032

2 жыл бұрын

这是行星发动机。当然快啦！

@user-vf6sl3uk2z

2 жыл бұрын

營業用的當然w

@zacc2243

2 жыл бұрын

行星发动机那是😏

@J.Tomasson

2 жыл бұрын

那是從退役的波音747上拆下來的

@wadeabout1856

2 жыл бұрын

这种有家用版的单灶，火力一样猛，价格也很猛

太感谢了！毫不藏私！大厨功夫好，人更好！

自己也試了一次，出來的效果真的跟影片裡的一樣，在煮的過程真的可以看到湯由清澈到變白的過程，真的很神奇。

因為這些網友的質疑 又一條草魚失去了生命 阿彌陀佛 下次建議直接把這些網友拿來煮☺️

@Saber7871

2 жыл бұрын

然後下面又有一條留言說，草魚很可憐。不相信你會把魚吃掉的。

@vupg298

2 жыл бұрын

把網友帶去河邊…

@umamaboom1824

2 жыл бұрын

很難不支持

@tcyk220

2 жыл бұрын

老师都已经特地煮粉丝了😂😂

@michellewong8936

2 жыл бұрын

@@tcyk220 🤣🤣🤣🤣🤣

草魚：我本來在湖裡活好好的，是誰質疑王剛讓他撈我出來做證明題的？

@muzeppermuzepper9784

2 жыл бұрын

好奇心害死鱼。😁

@lugao33

2 жыл бұрын

@@muzeppermuzepper9784 一条鱼他绝对想不到有天自己会死于证明鱼汤变身和添加剂无关

@alexanderoahz1995

2 жыл бұрын

人家本来就是要吃顿中午饭的， 只是碰巧有条鱼罢了。

@user-dr8es7uc6c

2 жыл бұрын

千万我不在质疑湯白或是黄了。。。😂😂

@user-dt4jr7ye9o

2 жыл бұрын

这条鱼在鱼塘里有点中暑了，把它捞到鱼汤里下下火。

不留餘地的教大家，我第一次看到這種都屬於廚師們的秘密，謝謝 學會了

感謝王老師傾心相授

Chef Wang had no reason to respond to people who have never made or eaten fish soup, but he did. This guy is a legend. His videos are a national treasure.

@littley4426

2 жыл бұрын

please say 中文，I 看不懂

@user-jp2pr2ud1q

2 жыл бұрын

@@littley4426 有翻譯

@user-po8bc7td8o

2 жыл бұрын

@@littley4426 他大概是說，王剛師傅沒必要特地拍一支影片來回應那些根本沒有自己下廚煮過魚湯或喝過魚湯的人，但他拍了，他是個傳奇，他的影片是個屬於大家的珍寶

@_._._._._._._._._._._._._.____

2 жыл бұрын

hey dude, out of curiosity - did you ever play on Lightbringer server previously?

@royalsego

2 жыл бұрын

@@_._._._._._._._._._._._._.____ On ally yes, back in MoP I think ...

not sure if you'll read this but mad respect for creating this video and responding to your followers and further educating them. thank you.

@yslslyl622

2 жыл бұрын

I sure he can't read this comment,but he have a team maybe they can read this comment.

@applesamsung4575

2 жыл бұрын

Its just english 26 alphabet string together personally i am not english educated in fact only spend 6 years in a chinese school almost no education, i come across old national geography magazine my sister brought home from her boss house, its beautiful picture fancinated me that was around 45 years ago with the help of dictionary and catching the pronunciations from TV news board cast

@ehoaix8923

2 жыл бұрын

chef wang should not read your comments

@LoveTaiwan678

2 жыл бұрын

Don't really think it's difficult to transport the thought through English to chef Wang, nowadays we have Google translate or Baidu translate lol

@demonbaned

2 жыл бұрын

Chef Wang has made English comments on other videos before (the Uncle Roger reaction video of his fried rice) so I'm sure your message will get to him

看到一半就很想把湯給喝了😋 最喜歡看王剛師父的教學影片😍👍👍👍

謝謝老師指導, 受用不盡.

王師傅我是台灣人，關注您已經快一年． 您是相當專業，有些菜品我也試做過． 口味相對於台灣是獨特的． 教學做法簡單容易學習． 對於那些不懂煮飯與料理原理的網包無須介懷． 加油期待您多介紹大陸特色菜品． 川系 江浙系 上海菜 魯菜 諸如此類謝謝．

@pixppgame

2 жыл бұрын

除了吃的，啥也别学

@user-cf5sg2sp1r

2 жыл бұрын

因为是王師傅是四川人，之前辣菜会拍的比较多，视觉上也比较有冲击力。不过我感觉他现在，已经越来越往多元化去靠了，最近出的菜都不是纯四川菜，包括淮扬菜，闽菜，粤菜都有涉及到，可以继续关注下去。

@shiyuanzhang6723

2 жыл бұрын

这样煮太久！鱼肉太柴老！不滑嫩！

@ReiyaHanenui

2 жыл бұрын

@@shiyuanzhang6723 您覺得這樣煮魚肉太柴 但您難道沒看出這道菜是純粹的湯? 注意最後一幕 您要的魚肉全都在王剛老師身後灶台上的漏杓裡了 自己去撿吧

@userfuckuall

2 жыл бұрын

@@shiyuanzhang6723 有在看影片嗎？腦子跟眼睛留在產台上嗎

喜欢看这样的视频，干净利落，简单传神，诚意满满！一如既往的风格！👍

喜欢王师傅一直無私的赐教

感激，我居然也能最出来饭店那种鱼汤了，孩子也喝的很开心，加米线米粉都好吃😋，谢谢王刚老师

有實力的人不怕任何質疑，王師傅好嘢。

天呐居然有这么厉害而且又慷慨分享的厨师，今天碰巧看到这个视频，实在是太幸运了，真心非常感谢王刚师傅的无私分享。

謝謝師傅分享👍💪💪

王剛老師是真的真心相授，謝謝您。

Thank you for the clarification, Chef.

開頭切魚的動作一氣呵成，結果說只是簡單的切魚，真是功夫一流，尊敬!

太棒了，謝謝你的分享，這樣下次我也可以煮奶白魚湯了，太感謝那位提出問題的人，學的人多提問題是好事，就像學校一樣

每次見師父切菜就莫名舒暢，快狠準又不拖泥帶水。好功夫

@sallyxu5934

2 жыл бұрын

这需要在刀功上沉淀很长很长的时间，其中也付出了很多我们想象不到的，才会有现在的境界

料理視頻看這麼多，這部是真讓我見識到，廚藝不只有食物美味與否，更是過程中許許多多的經驗與理論，真心佩服大廚們

@lee200012

Жыл бұрын

影片啦！

@HongLinful

8 ай бұрын

影片

看到變化的過程覺得好神奇呀... 特別教學冷水跟熱水的差別也很棒，原來有這麼大區別。

這就是自信和實力的表现！佩服王剛師傅!!!

王師傅很棒👍

王师傅，这么多特别特别感谢您的视频陪我熬过煮妇生活。

希望以后可以多拍 这种一镜到底的系列~~~

你實在太厲害了 真功夫

真的感受到大厨的魅力

對🤣 說假的肯定都不會煮 我在家中常滾魚湯 只要魚有煎過湯就很白了 魚一定要煎 不煎 你把魚滾到爛都跟清水一樣

王刚师傅的视屏背后的技术越来越好了。老粉都会记得，以前在农村的视屏，火力一开，就像火箭一样，就听不见讲话声音了。现在的画质声音都好清晰！

大廚加油💪

非常棒棒噠的了。謝謝分享。

辛苦了，那些質疑的大概看了也不會自己煮過一次…

@user-rc1hl1gc7l

2 жыл бұрын

像是底下的那個垃圾鍵盤俠(往蠻底下滑會看到

@user-rc1hl1gc7l

2 жыл бұрын

叫 小技能大挑戰的

@fdisk500

2 жыл бұрын

那種就是根本不會煮才會亂叫，1分40秒左右是整個重點，魚一定要煎過後去煮才行！才會有乳化反應。

@user-rc1hl1gc7l

2 жыл бұрын

@@fdisk500 你可以找找看我如何嗆他的XD

@user-xg5tf8bi4g

2 жыл бұрын

@@user-rc1hl1gc7l 我特別去找 那個可悲的白痴 一個訂閱 快笑死

美食網紅這麼多只服王剛! 教學深入淺出、簡明扼要，手法精煉、功夫到家。重點是菜色口味那是一個紮紮實實。這裡推一把，希望王師傅能被推得更高，讓更多人看見!

Beautiful kitchen. Congrats!

I love all your videos but I REALLY like this one a lot more. Being unedited, I can see the entire cooking process and know what i'm supposed to see and step by step exactly when to do something. thanks again!

@AnimalsLittleHouse

Жыл бұрын

It's funny when chinese cooking process observed carefully with satisfactory by overseas

@user-wo1td2wf7j

Жыл бұрын

我也照著做了，我老婆比我還挑，他直接喝了好幾碗，不過我稍微改了一點做法，我把魚骨魚頭煎過之後煮出白湯，濾出骨頭之後的白湯再把魚片切成小塊煮成最後的魚湯。

@minerdd3036

10 ай бұрын

@@user-wo1td2wf7j 鱼片其实也可以蘸芥末酱油吃，我家就是这么弄的，挺好吃而且有口感

謝謝師傅的教導 我在台灣 我們廚房也常看師傅的影片

我上一次就是看王剛做的酸菜魚😍做起來顏色跟王剛一模一樣😚好看又超好吃 完全複製 大師出品值得學習👍

谢谢你每次用心的教我们做菜。

It's such a pleasure to watch your videos Chef Wang. You explain every process so thoroughly, I always learn so much from you. Thank you from New York City USA!

2:04 發動機啟動，超愛這種充滿POWER的轟鳴聲~~~😍😍😍

@user-ew8xb3gd6t

2 жыл бұрын

饭店都得大火，不然烧一道菜得多长时间！这上去几秒钟就熟了，属于大火爆炒！

好喜歡這種一鏡到底的片，希望以後偶爾還能有這樣的影片

@clarkturing7022

2 жыл бұрын

@@cristine3195 這是色情網站不要點喔，小心有病毒

@passbyicecube

2 жыл бұрын

@@clarkturing7022 一起举报就是了，希望大家别犯傻，信这类的广告。

王老师最棒了 加油加油加油

I really like this fast-forwarded unedited version. It shows how much waiting there is while cooking the dish. Please do more of these unedited videos. Thank you!!

將湯煮白(乳化)需要乳化劑混在水中，其實乳化劑就是「動物脂肪］(油)，所以將魚煎香(出油)，加上大火煲開(對流)，就可以煮成奶白色的湯

@cooabylig4898

2 жыл бұрын

乳化剂应该是蛋白质才对，脂肪被乳化

@singularity9916

2 жыл бұрын

乳化劑最常用的成分是脂肪酸單甘油脂、蔗糖酯等，前者屬於脂肪類，反式脂肪酸較高，長期或大量使用，可能對有心血管疾病、高血壓患者，引發疾病發作，建議應盡量少吃。 若僅是微量使用，乳化劑對人體不至於有太大傷害。 至於另一種常用成分蔗糖酯，根據文獻記載，不具有特殊毒性，可以放心。

@nathanhsieh1807

2 жыл бұрын

煎蛋加水煮湯也是白

@winterleung1411

2 жыл бұрын

@@cocoabias 你兩不是同一個頻道

@kelvinxu1007

2 жыл бұрын

@@cooabylig4898 脂肪自身虽然和水宏观上分两相，但由于脂肪是含有两亲性的结构的，除了长长的油相脂肪链，端基通常都有一段亲水的羧基磺酸基等基团，所以他是可以在一定条件自身乳化的。乳液聚合中也有很多反应是用大分子自带端基的亲水或亲油相链段来乳化，从而达到不需要额外添加乳化剂的体系。不过话说回来，蛋白质中肽链和氨基酸，我却不能确定是否可以起到乳化作用，毕竟种类和结构比脂肪复杂太多，我也没有研究过。也有可能是复合作用？宏观层面的现象通常也不只是单一作用🤔

王剛師傅的真功夫根本不需要有所懷疑~ 但是也讓我們看到這個一鏡到底的視頻，建議製作團隊之後可以多放一鏡到底的燒製過程，這樣視頻看起來真的更有趣喔。

好手藝，師父很用心

謝謝王師傅

王师傅问员工累不累，暖心老板❤

最喜欢这种以技服人的up主。

就凭王刚师傅长期无私真诚教学这一点就要给大大的赞👍🏻

謝謝大廚的示範

謝謝！

感谢刚哥的每一个用心视频。其实平时经常做饭的妈妈们都知道，鱼只要煎透了都能煮白，热水最好。

@Losshe

2 жыл бұрын

是的啊。我小时候我妈做的鲫鱼汤都是雪白的，她说过要先煎，我现在都记得。那些不信的人感觉有点可怜，从小到大家里没一个真正会做饭的人

@bangan5868

2 жыл бұрын

对，小的时候我妈做的鱼汤就非常白，有一天她朋友（不会做饭）问我妈放了什么，我妈开玩笑说放了牛奶😂，她当真了，过了几天来我们家的时候说她试了放牛奶但是不好喝，我在旁边都听笑了，那时候我小学，从那之后我就知道鱼汤这么白不是放牛奶

王師傅，你很棒👍

刚哥这么有耐心的解释给那些平时不煮饭的人质疑出来的问题，真的不容易啊！哈哈

其實這種拍攝方式不錯耶,跟正片比起來一樣覺得好看

@4275

2 жыл бұрын

还能练摄像师的肌肉

很喜歡這集的剪輯方式！！！

帥氣！直接證明感覺特別瀟灑

非常讚的視頻！這個真的讓我受益不淺啊！ 雖然魚到我手上成品可能還是有一點點出入，但已經8成像樣了！已經心滿意足！家人們都說好喝！！

科普一下，魷魚墨魚為什麼煮不白，是因為軟體動物肉的脂肪含量非常低，無法形成微小的油泡。實際上牛奶是白色的原因也是因為奶油形成了微小的油泡。讓油變成小泡進而能夠跟水混合的過程就稱為乳化，也是煮白魚湯時發生的事情

@kasma8866

2 жыл бұрын

魷魚 墨魚 木魚(?) 以外所有魚都可以煮得白，應該是故意在酸 前2者根本不是魚，木魚根本不能吃

@kevinlin009

2 жыл бұрын

可是他有說要煎煮了才會白，不煎也是煮不白，為什麼?

@zomberton616

2 жыл бұрын

@@kevinlin009 高温让肉中的脂肪释放出来而不是作为油脂在煮沸的过程中融化在较低温度的水里，后者需要用高速搅拌才能形成乳浊

@teslashark

2 жыл бұрын

是你

@dfgask564

2 жыл бұрын

感謝科普

王師傅 加油加油~~~看你影片很喜歡您教學的態度!! 別被鍵盤俠擊倒了~~!

@johngood4419

2 жыл бұрын

你們幾個發帖不用心，暴露了團隊成員。 建議以後先溝通各自的句子，不要暴露了。

感谢无私教授，学到了，明也试试做一次🙏🏻

你很棒！王師父!

身為你的忠實粉絲，當然是相信你的實力可以把魚湯煮得像牛奶一樣的顏色，豪無疑問！👍🏻也謝謝你拍這個一鏡到底的視頻，滿足了粉絲的好奇心，好奇你的製作無論是展現在鏡頭前或鏡頭後是怎樣的，真的要給個讚你，製作團隊也做得很好👍🏻

@winstonshui

2 жыл бұрын

我们家庭主厨也可以把鱼汤煮白，在这里主要是向王师傅学习学习专业知识和手法

這集好特別,王剛師傅這樣如同手牽手的教學方式,看了感覺特別爽 就好像王剛師傅在自己面前煮給自己喝一樣,爽啦！😜

終於有點概念，謝謝您！

第一次嘗試老師的湯，真的煮出來很白（我的偏黃一點，我的水沒開），一次就成功，真的很感謝老師分享方法❤️

有一些簡單的菜色可以也用這種作法拍拍看 對於學做菜蠻有幫助了 也很新鮮

不剪輯搭配部份快轉 ，觀看起來的感受我覺得也不錯欸 比較自然（因為家裡沒這麼大的爐火，這樣看更有臨場感阿 XD） 剪輯版比較像是教科書在授課🤣

謝謝王刚大厨師傅

辛苦啦！非常感谢王刚师傅的细心讲解示范。