🍅材料（四人前）🥖
・乾燥したパン：250g
・トマトソース：400g
・野菜のブロード：400g
・にんにく：1片
・乾燥唐辛子：1本
・バジル：10枚
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・胡椒：適量
・塩：適量
👨‍🍳作り方👩‍🍳
①にんにくを荒みじん切りにして鍋に入れ、オリーブオイルを加えて火にかける。野菜のブロードは小鍋で温めておく。
②にんにくの香りが立ったら火を弱めてトマトソースを加えて、水分量を見ながら野菜のブロードを加えて、更にみじん切りにした唐辛子を加える。
③しっかりと乾燥したパンを包丁と手で適度な大きさにちぎりながら鍋に加えていく。パンがしっかりとトマトソースに浸るようにしながら、適度に野菜のブロードも加えて水分量を調整する。
④パンがトマトソースに溶け込んでトロトロになったら、塩と胡椒で好みの加減に調味をして火を止める。
⑤オリーブオイルをたっぷりと加えて馴染ませ、滑らかにしたところにバジルを手でちぎりながら加えてよくかき混ぜる。
⑥好みの温度帯にしたところで皿に盛り付け、仕上げにバジルを飾ってオリーブオイルを適量振りかける。
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今回の自宅レシピは、フィレンツェで夏によく食べられるトマトソースのパン粥「パッパ・アル・ポモドーロ」です。フィレンツェをはじめとするトスカーナ地方では、塩を使わずに作られるトスカーナパンが有名ですが、この無塩パンは非常に早く固くなってしまうという性質があり、そのためにパンを余す事なく食べるための料理として、いわゆる「パン粥」と言えるものが家庭料理として広く浸透している事で有名です。
特に寒い冬の時期に食べられる「リボッリータ」というパン粥に対して、暑い夏の時期に食べられるのが、夏の旬の野菜であり、酸味や甘味のあるトマトのソースをベースにした「パッパ・アル・ポモドーロ」です。「パッパ」というのは、小さな子どもが食べるごはんや離乳食を指しますが、実際には子どもだけが食べるわけでは全くなく、大人も夏の暑い時期で食欲が無い時などに食べたり、あるいは病気や体調の優れない時に、消化の容易で体の負担が少ない食事として、好んで食べるものとなっています。
料理のポイントとしては、しっかりと乾燥したパンを使う事によって、水っぽくなりすぎたり、あるいは味がぼやけてしまわない、トマトの美味しさをしっかりと感じられるものに仕上げられます。ただし水分量が少ない分、火加減によく気を付けて、時間があるのであればごく弱火でゆっくりと時間をかけて作る事で、焦げ付きなども防ぎながら、しっかりとパンがトマトソースに溶け込んでトロトロになった美味しいパッパ・アル・ポモドーロになります。
パンが食卓には欠かせないイタリアらしい、パン粥というこちらの料理。是非、皆さんも体に優しいイタリアの家庭料理に、是非、ご自宅でチャレンジしてみてください。
イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。
🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
lacucinaregionale.com
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それでは皆さん、BUONAPPETITO！
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🎵使用楽曲：フリーBGM「わくわくクッキングタイム的なBGM」／作（編）曲 ： 鷹尾まさき(タカオマサキ)
• わくわくクッキングタイム的なBGM @ フリ...
🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ
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