發鱈魚花膠全記錄｜兩種方法：乾蒸VS凍水汆水｜在家做鮮奶燉花膠| How to prepare Fish Maw & make Steamed Milk Fish Maw in cheapest way
#發鱈魚花膠 #鮮奶燉花膠 #簡易食譜
我想到花膠，從小對花膠的認知都是從家裡桌上看到的，只知娘家的花膠大大隻的，當自己有頭家，自己去海味舖看，嘩嘩嘩原來咁貴的，媽媽叫我攞些拍片，我不想拿來做實驗呀，所以我買了平宜的鱈魚花膠，試吓玩，用最簡易的方法，浸發出也很美味的花膠，做「鮮奶燉花膠」，希望大家都喜歡～
簡易浸發鱈魚花膠 (如用大隻厚身的花膠，時間會相對長一點)
將花膠用水清洗，然後用水浸著花膠放入雪櫃，浸至開始軟身（4-12小時），晾乾水份備用。
凍水汆水法
將花膠與薑、蔥、酒和浸過花膠的凍水一同放入煲中，開火加熱，直到水滾後30秒，熄火，將花膠撈起，即時放入已有冰水的盒中，然後入雪櫃浸發（8-12小時），即可再檢視，除去花膠的雜質，完成。（未用的花膠可以分一袋袋入密實袋放冰格儲存3個月。
乾蒸法
將花膠與薑、蔥，隔水蒸8-10分鐘，熄火，將花膠放入已有冰水的盒中，然後入雪櫃浸發（8-12小時），即可再檢視，除去花膠的雜質，完成。（未用的花膠可以分一袋袋入密實袋放冰格儲存3個月。
材料(一杯/一碗/一人份):
花膠2-3片
紅棗 2-3粒 (浸軟剪去核)
元肉 4-5粒 (浸軟)
薑1-2薄片
全脂牛奶 200-250毫升
冰糖 隨意
做法:
將浸發好的花膠放入杯中，喜歡的可以剪小塊，再加入紅棗、元肉和冰糖，最後倒入牛奶，用錫紙包好，放入蒸焗爐（以100C/210F）燉30-40分鐘即可供食。可以用鑊隔水以中火蒸燉30-40分鐘。（如用一個大燉盅，將材料加乘份量，蒸燉的時間就會加至將1-2小時）。
廚房筆記：
＊ 此甜品是即做是食的
＊ 浸發花膠是可以將蒸/汆用的薑一齊浸，如用厚身花膠，浸發時間自行斟酌
＊ 燉花燉加薑片可去腥，而且薑味和牛奶也很夾
＊ 喜歡的話可以加杞子在甜品
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