【翻糖基础】如何盖翻糖?

Тәжірибелік нұсқаулар және стиль

在自制健康又美味的翻糖后，怎么样去好好的盖好翻糖皮呢？今天在这里跟大家好好聊聊盖翻糖皮需要注意的事项，希望能给初学者们一些参考。
总结的tips有文字版在资讯栏下方，记得往下看哦。
做一个完整的翻糖蛋糕需要用到的食谱视频：
自制翻糖皮视频：
翻糖皮自己做，好吃又健康！3個食材就搞定 • 翻糖皮自己做，好吃又健康！3個食材就搞定～D...
搭配使用的磅蛋糕做法：
香草磅蛋糕（适合做3D立体造型的翻糖蛋糕食谱） • Video
搭配使用的奶油霜做法：
意大利蛋白奶油霜 • 【最實用的奶油霜】意大利蛋白奶油霜【mos...
白鼬奶油霜（超簡單/ 紅絲絨蛋糕的原配 / 減糖版） • 白鼬奶油霜（超簡單/ 紅絲絨蛋糕的原配 ...
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
tips：
1. 做翻糖蛋糕的前提是，蛋糕本体需使用磅蛋糕或者海绵蛋糕，才能承受翻糖的重量，如果使用戚风蛋糕或者古早味蛋糕的话，会因为承受不住翻糖的重量塌掉。
2. 磅蛋糕或者海绵蛋糕需搭配奶油霜，而不是鲜奶油。鲜奶油太软，不适合盖翻糖皮，盖上的瞬间会滑掉。
3. 奶油霜包裹好的蛋糕，需要最少在冰箱放4小时以上，才能盖上翻糖皮。这样奶油霜变硬了以后蛋糕才能好好的承受翻糖皮的重量。
4. 翻糖需要提前揉软。翻糖很硬的话可以放微波炉加热10-15秒软化。
5. 没有使用的时候，需要密封保存，防止翻糖干掉。
6. 撒的糖粉：玉米淀粉的比例是1：1
7. 擀面杖的材质是：尼龙擀面杖。
8. 扞翻糖的时候，随时检查底部是否粘粘。
9. 有出现气泡的话，可以用细的针头戳破，然后用手指抚平。
10. 翻糖的厚度在3-4mm比较适宜。
11. 盖上翻糖后，第一步就是把最上面的边缘紧贴住蛋糕，防止翻糖皮因为重量地心引力的关系，从顶部拉扯破。
12. 把多余的翻糖材料切掉的时候，要留有3mm余地。
13. 更好的抚平蛋糕表面，需要使用蛋糕抹平器。
Follow me:
►youtube: / bakersplayground
►Instagram: / bakersplayground
►Facebook： / bakerplayground
►微博 www.Weibo.com/bakersplayground
►Business Inquiries：meouic@hotmail.com
Song : 샛별 - The Rainy Day Music provided by 샛별. Link : • [No Copyright Music] 샛...

Пікірлер: 75

@bakersplayground4 жыл бұрын
不知道大家会不会想看怎么去好好的把蛋糕包边，怎么选择翻糖蛋糕的基底，这样的视频？如果有兴趣的话，可以留言告诉我：)
@615yue
4 жыл бұрын
非常想看翻糖量怎么选？6寸八寸怎么算？蛋糕胚会不会被压扁？翻糖皮有没有品牌推荐？
@bakersplayground
4 жыл бұрын
好的👌我之後再整理一集相關的知識：）
@yuecao1594
4 жыл бұрын
@@bakersplayground 还有些小问题- 在盖糖皮的时候会出汗，变得很湿怎么办啊？很多人说蛋糕可以先冷冻，这样切割的时候没有那么多碎屑但又有人说冷冻会导致糖皮有冷凝水。。。太多信息了好难分辨
@bakersplayground
4 жыл бұрын
冷凍保存要用保鮮膜完全密封包起來，取出到室溫的時候先不要揭開保鮮膜，這樣水珠會在保鮮膜上面。有水珠是因為冰箱和室溫溫差比較大，取出來操作一段時間就會開始出汗，可以開冷氣，情況會好一些，也可以撒一寫熟的玉米澱粉在表面，這樣就不怕黏黏的不好操作了。
@bakersplayground
4 жыл бұрын
對於新手，蓋翻糖蛋糕不建議冷凍蛋糕，冷凍溫差更大，蓋翻糖動作慢一些就會開始發粘了。建議蛋糕做好冷藏四小時或隔夜，這樣蛋糕就很堅固，適合蓋翻糖了。
@kw22123 жыл бұрын
好仔细的解说超棒的视频为什么之前都没看到这么好的频道
@shirleyleung92372 жыл бұрын
我看這個視頻心裏第一句美女啊，視頻講解也很詳細多謝你無私的分享
@zg75443 жыл бұрын
谢谢，很详细
@vivianzheng59674 жыл бұрын
非常棒，人美，蛋糕做得也漂亮，美女廚房呀🤘😀
@bakersplayground
4 жыл бұрын
谢谢(ฅ>ω
@sallyma25674 жыл бұрын
很棒很及时😄
@sieweekong49494 жыл бұрын
我有兴趣
@user-vv6sr7ll9j3 жыл бұрын
超棒👍
@bakersplayground
3 жыл бұрын
谢谢☺
@yoyoliang10202 жыл бұрын
请问可以教一下如何调颜色吗？谢谢！
@lamwingyin1853 жыл бұрын
@美麗烘焙Millie's Playground 你好呀想问问这里的鲜奶油是淡奶油（whipping cream）？或者包括重奶油（heavy whipping cream）？🙏🏻🙏🏻
@user-ym7xp2jv5m3 жыл бұрын
你好呀，请问玉米淀粉跟煮菜勾芡用的玉米粉一样吗？上网有的说不一样，有的说一样，不是很明白，如果您有空的时候能帮我解答我的困惑，谢谢您🙏
@deonchung17132 жыл бұрын
请问蛋糕涂抹鲜奶油是不适合放上翻糖公仔? 如果涂抹奶油霜就可以放上翻糖.也可冷藏保存对吗?
@kellylai48683 жыл бұрын
老师，为什么我盖好的翻糖盖的蛋糕，几个小时后翻糖会慢慢下垂呢?
@kitty25302 жыл бұрын
請問一下，當我蓋翻糖皮後，皮面很快有水氣，和已經顯濕，已經操作不了！而且我也有試用粟米粉灑在翻糖皮上，嘗試可否補救，最後奶油已經溶化，更不好操作…… 如果蛋糕從冰箱拿出其實需要如何做才不會有濕呢？🙏🙏🙏
@sallyma25674 жыл бұрын
您好美丽，请问之前的影片您介绍蛋糕做翻糖皮用料比例，那是够8寸蛋糕用量吧？
@bakersplayground
4 жыл бұрын
够的。那个分量可以做一个8寸加一个6寸的噢。
@tehkayelene42873 жыл бұрын
请问一下，没看分量？
@shjielee19473 жыл бұрын
6寸蛋糕要多大片翻糖
@wfong23204 жыл бұрын
請問玉米澱粉是 corn starch 還是 corn meal ？
@bakersplayground
4 жыл бұрын
Corn starch
@25km144 жыл бұрын
餅底芒果慕斯蛋糕可以包翻糖嘛？
@bakersplayground
4 жыл бұрын
慕斯蛋糕不適合蓋翻糖喔
@user-zp8nk1wj7v3 жыл бұрын
是否一定要用涂上奶油在盖翻糖之前呀？
@bakersplayground
3 жыл бұрын
是的；）
@vickydeng72724 жыл бұрын
请问做出来的棉花糖翻糖太软怎么办？又软又粘手，一直加糖粉也不行。
@bakersplayground
4 жыл бұрын
请问一下放了24小时了吗？翻糖做好后最好放隔夜再使用噢，刚做好是比较软的。
@yuniceteng80513 жыл бұрын
请问可以把翻糖蝴蝶结放在涂了whipping cream的蛋糕上吗
@bakersplayground
3 жыл бұрын
不行，翻糖会溶化的噢
@yuniceteng8051
3 жыл бұрын
@@bakersplayground 谢谢解答 🙏 😊
@ivyhpy884 жыл бұрын
No microwave how to do it?
@bakersplayground
4 жыл бұрын
If you just want to make the fondant softener, you can just keep kneading the dough until it becomes soft;)
@meimeichoi34613 жыл бұрын
蛋糕抹平後放冰箱冷凍，之後拿出來蓋翻糖會變濕變黏黏的，請問該如何避免？謝謝🙏🏻
@bakersplayground
3 жыл бұрын
放冷藏就好了，冰箱和室温温差太大会这样，可以在表面撒一些熟粉补救噢。
@meimeichoi3461
3 жыл бұрын
@@bakersplayground 我是放冷藏，還是需要先放室溫1-2小時回溫嗎？
@meikamlouie90275 ай бұрын
請問一下剩下的糖皮怎樣保存？謝謝解答
@bakersplayground
5 ай бұрын
可以用密封袋裝起來，放室溫保存哦。
@xinyuanmeow87154 жыл бұрын
谢谢❤️❤️以前自己试过两次😭😭然后它化了惨败只好把翻糖一点一点刮掉啊啊而且我用的是戚风蛋糕
@bakersplayground
4 жыл бұрын
怎么会化了呢？戚风蛋糕太软了不适合，还是磅蛋糕和海绵蛋糕比较有支撑力噢。
@yuecao1594
4 жыл бұрын
@@bakersplayground 海绵蛋糕是victoria sponge 吗还是法式海绵 Genoise (看到很多韩国蛋糕师都在用这种）
@bakersplayground
4 жыл бұрын
genoise和Victorian cake都可以拿來做翻糖蛋糕的基底。前者是海綿蛋糕，後者是磅蛋糕，兩個都有支撐力。後者做的要放室溫一段時間比較好吃，不然冰箱冷藏過後蛋糕會變硬，因為butter含量大。我平時用磅蛋糕比較多，因為很多翻糖蛋糕都放在室溫展示，磅蛋糕口感更濕潤一些，genoise組裝的時候需要刷水來補充水分，不然會口感太乾喔。
@camilla10163 жыл бұрын
沒有微波爐可以用什麼加熱？
@bakersplayground
3 жыл бұрын
可以隔水加熱喔；）
@user-mk9pg4th3q4 жыл бұрын
請問，老師！撒粉中的玉米粉需要炒過？
@bakersplayground
4 жыл бұрын
是的事先可以炒熟一下；）
@user-mk9pg4th3q
4 жыл бұрын
@@bakersplayground 好的，謝謝回覆😘
@siewleanteng28224 жыл бұрын
请问做车造型、车子身形如果不是很高的，可以用戚风蛋糕体吗？
@bakersplayground
4 жыл бұрын
搭配奶油霜的話，矮的小車子是OK的。
@siewleanteng2822
4 жыл бұрын
请问翻糖蛋糕做了可以放进冰箱冷藏吗？还有扑蛋糕体的翻糖可以用gum paste吗？谢谢美丽烘焙
@bakersplayground
4 жыл бұрын
gum paste不是用來蓋翻糖的喔，因為它幹得很快，適合做裝飾的花等立體造型。家裡沒有翻糖可以看一下我頻道的自製翻糖，那個翻糖很適合蓋蛋糕喔。
@siewleanteng2822
4 жыл бұрын
Fondant可以盖吗？因为比较急需要所以先要去烘焙店买😄
@bakersplayground
4 жыл бұрын
fondant可以蓋蛋糕的：）
@cherryyew3 жыл бұрын
请问这样的翻糖蛋糕，做好了，放冰箱会不会硬掉啊
@bakersplayground
3 жыл бұрын
翻糖放冰箱是會變硬一點的喔
@cherryyew
3 жыл бұрын
@@bakersplayground 不放冰箱，里面的奶油会融化吧
@bakersplayground
3 жыл бұрын
翻糖蛋糕是可以放冰箱保存的，雖然硬一些但是是可以食用的程度。搭配的奶油霜在室溫情況下因為有翻糖包著所以放幾個小時也是沒問題的，就像婚禮蛋糕那樣。鮮奶油在室溫放很久才會融化喔。
@cherryyew
3 жыл бұрын
@@bakersplayground 好的，明白。。。谢谢您的详细😊
@linzhu33033 жыл бұрын
这个翻糖皮可以做花朵吗，可以擀薄吗
@bakersplayground
3 жыл бұрын
可以做花朵的，如果要它幹還有定型比較快，可以加入一點tylose粉揉均勻使用。
@linzhu3303
3 жыл бұрын
@@bakersplayground 姐姐好细心，每一条都有回复，谢谢
@linzhu33033 жыл бұрын
那个自制的翻糖皮用不完怎么保存呀，可以保存多久呀
@bakersplayground
3 жыл бұрын
可以密封室溫保存，最好一個月內用完喔。
@linzhu3303
3 жыл бұрын
@@bakersplayground 好的👌谢谢
@lidodd4 жыл бұрын
請問翻糖應存放在甚麽溫度？
@bakersplayground
4 жыл бұрын
翻糖只要密封室溫保存就ok了。
@lidodd
4 жыл бұрын
美麗烘焙Baker's Playground 謝謝你😄
@jjchen11322 жыл бұрын
人比蛋糕美