3 TIPS to stablise the whipped cream in hot days｜天熱奶油容易化？這幾招教你打發出穩定順滑的奶油

Тәжірибелік нұсқаулар және стиль

#whippedcream #frosting #lisaskitchen
A few highlights while whipping cream
- Choose the right whipped cream
- Milk fat no less than 33%
- Add icing sugar instead of caster sugar or white sugar, 5-8% of the amount of cream
- Beat on medium speed until it thickens, then turn to low speed
- Dripping stage, suitable for making mousse cake, e.g. Tiramisu
- No peak stage, suitable for masking a cake by experienced bakers
- Soft peak, suitable for masking and piping
- Stiff peak, suitable for masking, piping and fillings
- Overwhipped
Three ways to stabilize the whipped cream:
1. Add skim milk powder, 5-8% of the amount of cream
2. Add mascarpone cheese, 25-30% of the amount of cream
3. Add white choc ( 35-40% of the amount of cream) and gelatine powder (1% of the amount of cream)
The 3rd method is the most stable compared to other 2 methods.
-----------------------------------------------------------------------------------------
#淡奶油打發 #鮮奶油打發 #穩定奶油打發 #whippedcream #frosting
打發淡奶油/鮮奶油的幾個重點：
- 一定要選用適合打發的淡奶油/鮮奶油
- 乳脂含量不要低於33%
- 盡量用糖粉來打發，糖粉的量是淡奶油量的5-8%
- 先中速讓淡奶油中進入空氣，待稍稍變稠之後，改成低速打發至需要的狀態
- 6分發，適合制作慕斯蛋糕, 比如提拉米蘇
- 7分發，適合有經驗的烘焙者抹面
- 8分發，出現彎鉤狀，適合抹面和裱花
- 9-10發，出現短直立狀，適合抹面，裱花和夾心餡
- 打發過度，變得粗糙暗淡無光澤，好像豆腐渣一樣
穩定淡奶油/鮮奶油打發的幾個方法：
1. 加入脫脂奶粉，大約是淡奶油/鮮奶油量的5-8%
2. 加入馬斯卡彭奶酪，大約是淡奶油/鮮奶油量的25-30%
3. 加入白巧克力和吉利丁粉，白巧克力是淡奶油/鮮奶油量的35-40%，吉利丁粉是淡奶油/鮮奶油量的1%
相比之下，第3種方法最穩定，而且裱花出來最光滑。

Пікірлер: 708

@shalingteaw18023 жыл бұрын
天啊啊期待这话题的视频很久啦谢谢萨姐！！！😍😍😍
@dothe7293 жыл бұрын
萨姐，你讲解得非常清晰、有条理！期待萨姐有更多的干货分享短片❤️
@shurreilew3 жыл бұрын
謝謝薩姐的細心教導。每次的錯誤都知道什麼要注意了❤️
@pinkmeng59613 жыл бұрын
謝謝薩姐詳細的解說，我終於知道怎樣去打發奶油了，想制作奶油蛋糕卷好久了，可以去試下了！謝謝你🙏
@wjohan10293 жыл бұрын
喜欢😍你的视频追求完美并且解释每次容易犯错的地方。非常棒
@caoleiisahappygirlcaolei13203 жыл бұрын
谢谢你，我想给我老公做生日蛋糕，就差这一步，好感谢你，有这么多选择，真赞
@lucieyoo56623 жыл бұрын
這個video太實用了！謝謝姐！那些小花好可愛啊！姐的字體好美觀呢！👍
@crewonkumireiship87513 жыл бұрын
萨姐视频内容一如既往地硬核，赞！👍👍
@laipingma78173 жыл бұрын
薩姐的裱花示範，解釋得非常清楚，使我學識了各種不同成份的配搭，得到不同的效果！非常感激！謝謝你！😍😍☺
@lisacc29082 жыл бұрын
謝謝薩姐詳細的教學. 剛入門蛋糕裝飾練習, 很感謝有您的教學影片. 瞬間信心大增！薩姐的聲音好有磁性,看您的影片真是賞心悅耳. :-)
@user-gb5zr1ld5m3 жыл бұрын
這位老師真是菩薩..無私(非常感謝你解惑了長久以來的問題)
@user-kf8jd9lj2c2 жыл бұрын
萨姐从现在开始我要跟你学习！！！我的烘焙之路就指望您了！嘎嘎！
@emiiilly3 жыл бұрын
终于等到这篇终极版打发淡奶油的技能视频了👍👍
@user-uz3qv6pe3x2 жыл бұрын
打發不難，後面擠出的字才是真難~太美太厲害了
@weihuahong36843 жыл бұрын
老師謝謝你的打淡奶油教學，對新手來說是福音，很贊👍👍
@woowoo38493 ай бұрын
感謝您，頭痛鬱悶了好幾天，你的視屏幫我解了惑❤
@yeshi94903 жыл бұрын
如醍醐灌顶，真相往往就在一步之遥，可这一步就是不知道怎么跨，感谢萨姐，解了我长久之惑
@user-ri4yn9lw3i Жыл бұрын
太棒的教學了一直苦惱怎麼讓動物性鮮奶油打發後能堅挺不塌
@noreena60422 жыл бұрын
Thank you for sharing a valuable lesson. Ive never been to any baking class but now a hobbyist. I will use this as my reference. Best wishes from Phil.
@kizofdragon3 жыл бұрын
非常实用，谢谢萨姐的详细讲解和示范
@jasminehong18913 жыл бұрын
期待了好久的视频，萨姐太谢谢你了♥
@yingliu10942 жыл бұрын
萨姐在悉尼！太好了我太幸福了！看别的的视频，都还要自己找食材的英文名，自己去超市选。这回可以直接去coles买了
@dahanhhhhhhhh3 жыл бұрын
過幾天生日想給自己做個裱花蛋糕但是上次做失敗了沒啥信心剛好薩姐就發了這個視頻馬上就把白巧克力安排上！
@cissychu93383 жыл бұрын
太有收获了，萨姐的视频永远都是干货满满呀！最后的裱花真漂亮，每次看到别人能够做出精致的裱花就羡慕不已，手太巧了！谢谢分享，又学到了新技能。
@mchan7013 жыл бұрын
非常有用，感謝你！
@yuyu59222 жыл бұрын
萨姐，你太棒了！非常感谢你的分享❤️❤️❤️ 现在疫情还没受控，多保重🙏🙏
@LisasKitchen
2 жыл бұрын
谢谢，大家都要保重。
@9282010nico2 жыл бұрын
非常詳細的講解，讓人容易了解
@rebeccalam35833 жыл бұрын
萨姐實在太棒了！
@user-vy5cq4zq1h3 жыл бұрын
谢谢萨姐的分享太太太有用了，希望下次萨姐可以分享传授韩式裱花的视频
@charliechan78662 жыл бұрын
The best video on whipped cream we ever watched so we can control the cream density for different purposes. Thank you Lisa. 👍🙏
@LisasKitchen
2 жыл бұрын
Glad it was helpful!
@fangzhang98833 жыл бұрын
裱出来的奶油花纹路不能持久稳定，这个问题困扰我多年，今天看到这个视频非常的开心，谢谢🙏
@junfengzhang83022 жыл бұрын
太棒了一直在找原因，谢谢，正好周末尝试巧克力的方案
@prehistoricdinosaur3 жыл бұрын
Wow, what an excellent demo and clear explanation, very helpful indeed. And you have just answered many of my questions . Thank you so much Lisa.
@LisasKitchen
3 жыл бұрын
Glad it was helpful!
@yanlingli-hamalainen113 жыл бұрын
太棒啦！感谢您的无私分享！新手上路哈哈
@meipingduan30913 жыл бұрын
萨姐终于讲到奶油霜了！感谢
@ireneyap1946Ай бұрын
搞了三年多一直搞不好奶油打发这一关,今天看了妳的视频马上成功了, 太感谢了❤❤❤
@corrine66033 жыл бұрын
感谢萨姐的视频，学习到好多。
@susannasing53803 жыл бұрын
👍👍👍❤️❤️❤️謝謝薩姐分享，夏天打奶油好方法😘😘😘
@yantysajuti70962 жыл бұрын
Thank you so much for such a clear and detailed tutorial Lisa. I’ll give it a try 😀
@amyzhengamy20103 жыл бұрын
好棒的分享啊，太謝謝了
@harrietwenjingzhang71453 жыл бұрын
撒姐太棒了！回头一定试试
@limlee13263 жыл бұрын
太详细了。棒棒的❤️
@yi90583 жыл бұрын
天呐！这个视频无敌了！一直想知道夏天如何让淡奶油裱花蛋糕稳定！终于有详细的解答了！太感谢啦！❤️
@user-hi8kd9zh8u
2 жыл бұрын
ㄕ日ㄒDrㄑ
@poonpoon41482 жыл бұрын
💐❤️🤝🤝 多謝薩姐的分享！終於知道奶油打發不成的原因了😄
@dy96413 жыл бұрын
上次自己加了白巧克力但是没有冷藏😢难怪最后奶油打完了还是不够稳定，这个视频好棒！
@huanchenliu7273 жыл бұрын
马上到女儿生日了，一直想要做个裱花蛋糕，但是裱花和抹面的度有点怕掌握不好，有了您的视频，我信心大增！
@j.j.15163 жыл бұрын
最后一个加白巧克力和吉利丁的步骤很详细感谢分享
@shanliang13383 жыл бұрын
大棒了薩姐👍
@user-ps5zk8tw6d2 жыл бұрын
太感谢，太实用了，孩子喜欢吃奶油的蛋糕，终于找到使奶油稳定的方法了，谢谢萨姐。
@guojuan45792 жыл бұрын
谢谢指点，我已经看了好几遍，还需要实践，已经有了些进步。
@HoneyFooling3 жыл бұрын
感激涕零，神仙視頻，對經常失敗的我而言是很大的幫助!!😭😭😭👏🏻👏🏻👏🏻
@lynnzhong1013 жыл бұрын
谢谢你，我之前在超市也买过Bulla的淡奶油，就是打发不好，下次再试一次！
@catherinepeng39273 жыл бұрын
喔，太棒了👏👏👏解决了我的大大的困扰！非常感谢🙏
@faithher3313 жыл бұрын
I love your explanation and showing visual differences among the methods! :)
@jiashunziwan36143 жыл бұрын
太感谢萨姐无私分享！
@surimilau3 жыл бұрын
这个一定要点赞👍
@tingting14082 жыл бұрын
谢谢萨姐，讲得好清楚
@sueyu79732 жыл бұрын
好棒！一定要再试一试👍
@opalmao3 жыл бұрын
太好啦，太需要了，昨天做您的提拉米苏方子，结果最后一步淡奶油打发过度，悲剧了，555.... 今天好好学习，再重新练习！
@user-zz3hh6mz2b2 ай бұрын
感謝分享，好精彩的講解。
@wuwei166710 ай бұрын
成为萨姐的粉丝了🎉
@minatv36072 жыл бұрын
非常良心的干货了吧感谢分享
@yukchulee26933 жыл бұрын
Omg 太好了謝謝你分享
@wenzileung94812 жыл бұрын
讲得真好，详尽细致[心]
@tohchoonyen17562 жыл бұрын
萨姐太棒了👍👍👍谢谢你🙏
@jingjia86183 жыл бұрын
这下真学习了👍😋😋😋
@megansgardenandkitchen54203 жыл бұрын
谢谢你的详细解说！
@user-eq2jf6ko6e3 жыл бұрын
太棒了，這個視頻，謝謝
@sissimoon19882 жыл бұрын
太细致了感谢解决了我多年的问题如果想加颜色该怎么加呢
@mingleechong20242 жыл бұрын
感谢您的分享。很棒的解说。
@yannili56333 жыл бұрын
这视频好用心！
@heyitsmeivana66543 жыл бұрын
太謝謝你啦 just in time!! i was planning to make a birthday cake tomorrow!!
@nutcookie62983 жыл бұрын
学习了，非常感谢！
@raniaelabd61773 жыл бұрын
Thank you so much Lisa for your thourough videos, they are very informative. Keep up the good work!
@LisasKitchen
3 жыл бұрын
Thank you! Will do!
@wendywong84193 жыл бұрын
谢谢您的无私教导，萨姐！您这视频正正解答了我的疑问！
@nooriyaabdool84902 жыл бұрын
Really well explained. Will definitely try 😊
@lakthmi3 жыл бұрын
太棒了终于出这个视频了一直打发不起来觉得人生都出了问题😭
@Liulirenpianolover
2 жыл бұрын
哈哈哈😂！做蛋糕🎂会上瘾的🤣👏
@user-rf2yz7dv6c
2 жыл бұрын
边搽边溶化出水
@theclfamilychannel Жыл бұрын
终于知道如何保持奶油过夜而不溶了！明天试试！
@NrHrh3 жыл бұрын
Thank you so much for these valuable tips. I learned a lot from your video
@jonathanloboonseng43103 жыл бұрын
太专业了，谢谢谢谢
@janeyu3323 жыл бұрын
太感谢你的经验分享，我再也不会打成豆腐渣了
@yeebeefu31433 жыл бұрын
萨姐好厉害呀
@macameronlollipop33483 жыл бұрын
感谢萨姐分享！
@wjohan10293 жыл бұрын
太细致了。谢谢
@holy20223 жыл бұрын
一直做不好裱花奶油，学到了，谢谢
@suertelucky17583 жыл бұрын
太棒了，謝謝🙏
@claudiaxu8388 Жыл бұрын
哇你裱字太好看太稳定啦
@Liulirenpianolover2 жыл бұрын
萨姐无敌🙏👍
@mingxi36203 ай бұрын
好棒的指点
@nggrace96362 жыл бұрын
感恩老师的分享👍
@croftsun6264 ай бұрын
教的太好了谢谢
@mochufamily Жыл бұрын
很多老師都不說，謝謝你
@user-kv9ix7zg8c3 жыл бұрын
感謝薩姐！😍😘
@nancybetancourt35092 жыл бұрын
Amazing recipes, thanks so much
@georgesinterest1970 Жыл бұрын
非常感谢您的分享！
@minglinglo10772 жыл бұрын
薩姐太厲害了，謝謝你！可以隨加色素嗎？
@user-lz1os2qe8z3 жыл бұрын
神仙解说，裱花苦手叩谢
@marilyntan11922 жыл бұрын
Thank you so much for your video and very useful tips , I love it 💕
@Mommoxie3 жыл бұрын
哇哦干货满满
@lindalaura73412 жыл бұрын
The clearest method. Thank you.