【発酵あんこ】
【小豆】
【生麹】
※誤り発見：食用温度計は✕、食品用温度計が〇正解です。
悲劇①
水の量・・・ご自身の炊飯器の最高水位（〇合炊きの一番上の線）をご確認ください！「これくらい大丈夫だろうと」油断してると吹き出します！
火傷と炊飯器の故障につながります。気を付けてネ！
悲劇②
保温温度管理・・・麹の発酵温度は１５℃～２０℃で始まりますが～
６５℃～７０℃を超えると死活します。酵素が働くなるため、旨味・甘味が止まります。
今回は残り１時間のところでしたので、結構甘味はありましたが…もしかするともっと甘くなったかもです。
早い時間に温度が高くなってしまうと甘さを感じなくなる可能性が高いので、温度管理にはお気を付けください！
これであなたも発酵あんこマスターになれますね～！
健康食です。ぜひ、作ってみてネ！
《今日の食材》
●小豆：２００ℊ
●生麹：２００ℊ
●塩：小さじ１
●水：７００㎖　
（炊飯器のサイズに合わせて、あずきの３倍あればO.Kです。）
例＜２００ℊ→６００㎖　以上＞
◎食用の温度計
生麹（あの四角いやつ）ですがほとんどのメーカーで３００ℊで販売していました。
残りの１００ℊの使い道のひとつとして「塩麹」「しょうゆ麹」がありますが…とっておきをもう１つ、次回配信いたします。
お楽しみに～！
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