[Explication détaillée] Comment réaliser une exquise blanquette de veau
Ойын-сауық
Hello, this is Ichi.
The veal blanquette, which I am going to present to you today, is a typical French homemade dish.
Meat and vegetables gently simmered with umami can have a distinctive taste even when cooked at home.
Then make a delicious broth sauce with lots of umami extracted from meat and vegetables.
The key to making it delicious is low heat and boiling time.
You can make a sauce with deep concentration and taste by adding loublanc, which is made by slowly frying wheat flour with butter, into a broth made by a careful cooking process.
The characteristic of this dish is that the egg yolk is added to the sauce to create a rich rich flavor.
Carefully boiling meat and vegetables over time, you can enjoy the exquisite dish.
[Ingredients]
Veal neck 1.5kg
Water 2L
White wine 300ml
Onion 2
Carrot 3
Laurel
Salt 15g
Nutmeg 2g
White pepper 2g
Fresh cream 100ml
[Mushroom Cooking Ingredients]
Muhroom 300g
Salt 2g
Lemon juice 5ml
[Red white]
Butter 100g
Wheat flour 100g
[Finishing sauce / Sauce]
Sauce 500g
Lemon juice 5ml
Yolk (yolk egg) 1
Fresh cream (Flash cream) 100 ml
[Butter rice]
Rice 300g
Onion 120g
Carrot 100g
Garlic 15g
Olive oil 20g
Salt 8g
Butter 20g
White wine 50g
Broth 400g
✅ [French Cuisine] How to make Creamy Chicken
• 【 フランス料理 】このレシピで作って欲しい...
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#french cuisine #blanquettedeveau #chef
Пікірлер: 13
僕は季節に関係なく定期的に食べたくなるのがブランケットです。WECK瓶に入れて、脱気・滅菌すればいつでも食べたい時にすぐに食べれるので便利です！！ ✅WECK瓶の取り扱い方はこちらから👇どうぞ kzread.info/dash/bejne/o2GDrKZugtXTZLQ.html
La blanquette de veau, un de mes plats préférés. Un parfum de l'enfance !
@ChefIchiChatel
2 жыл бұрын
Mois aussi, C'est un de mes plats préférés. J'ai le fait beaucoup depuis mon arrivée en France Je suis également en train de faire sous-titres française de la vidéo maintenant. Merci.
日本で仔牛は、一般的にほぼ手に入らないので羨ましいです。私が以前勤めていた所では半頭仕入れていました。成牛にはない淡い味と、ゼラチン分たっぷりの美味しさが懐かしいです。このゼラチン分の多さを生かすために仔牛を使ってフォンを取るのか！と理解出来ました。
@ChefIchiChatel
2 жыл бұрын
そうですね。ブランケットに限らず、仔牛ならではの旨味・香りは格別ですね。 ちなみに動画で使用している仔牛肉は1.5キロで日本円で3000円位で購入できました。
無駄がなく理にかなった調理方でめっちゃ旨そう🤤❤️
@ChefIchiChatel
2 жыл бұрын
あきひこさん、ありがとうございます😊 ジャンルに関係なく基礎が詰まった料理だと思っています。そして僕のとても大好きなフランス家庭料理です🇫🇷☺️
blanquette de veau 食べたい , 作ろうかな haha je suis pas bon cuisinier mais j'aimerais faire gouter a ma femme :D
@ChefIchiChatel
2 жыл бұрын
Avez-vous beaucoup mangé quand vous étiez jeune ? 僕もブランケットが大好きです♪
フランス料理のクリーム煮は生クリームを使うんですよね。 やっぱり日本の牛乳で作るクリームシチューは日本の洋食にあたるんですよね? ←自分は最近まで知らなかった。 フランス料理のフリカッセは肉を炒めてから煮る料理で、シチューは生肉から煮込む料理。
@ChefIchiChatel
Жыл бұрын
コメントありがとうございます。日本のクリームシチューは、日本発祥の独自の発展を遂げた料理です。明治時代には、そもそもクリームシチューのような料理は存在していたようですが、当時あった料理も、きっと欧州のクリーム煮込みがレシピのベースになっていると思います。 その後、食品メーカーがクリームシチューのルーを開発してから家庭料理の定番となったのが、日本のクリームシチューのようです。 またフランス料理では牛乳で料理を煮込む料理は存在しません。 1つに食材と煮込むときに、牛乳で煮込むと液体が分離してしまうと言うデメリットがあるからだと思います。また乳脂肪分の高い生クリームで煮込むことで寒い地域でも、寒さに適した栄養が取れるメリットがあるからと言う理由も1つにあると思います。 日本独自の洋食料理をひもとくと、いろいろな世界の料理やレシピに触れることができるので、楽しいですよね
@kaom849
Жыл бұрын
@@ChefIchiChatel ありがとうございます。私は市販のクリームシチューのキューブが胃にもたれるので、味の素コンソメを使うのですが。 確かに市販のコンソメスープの中に牛乳を入れてで煮込むと、牛乳が分離した事が一回ありました。たんぱく質が固まる感じてすね。カッテージチーズのような感じ。 でも、それは一度だけで、後は牛乳でも作れるので作ってます。 でも。。。。これで成功する事は考えると不思議なので、 よくよく考えると、自分は独特な変な作り方をしていました。ちょっと恥ずかしい。 家族のダイエットや体の体質の為に変な作り方をしていました(*^^*)
@ChefIchiChatel
Жыл бұрын
牛乳で煮込んで分離しても、最終的にブレンダーなどで液体を撹拌すればつながるので、解決方法はあるんですけどね。 レシピは作る環境や場所によっていい意味でも、悪い意味でも変化するものです。 ただどんなレシピでも作る人の料理の経験に関係なく、自分に対しても相手に対しても愛情があればそれはもう立派なレシピなんですよね。 そういったレシピって、表には出て来ませんが家庭料理の中に無数にあるので料理って面白いですよね。