lha makanya dr itu pgn bisa buat resep sendiri sesuai keinginan....mksh chef tak pelajari lg

Terimakasih banyak sharing ilmunya chef, berasa ikut kursus. Blm ketemu chef yg jelasin sedetail ini ... really appreciate it 🙏

Terima.kasih atas ilmu yg sangat bermanfaat ini chef Konversi ini yg kutunggu2...Alhamdulillah akhirnya ketemu dgn chef yg baik hati ini Jazakallahu khairan

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Sama-sama kak 😊🙏

Terima. Kasih informasinya, chef,, menambah ilmu dan sangat bermanfaat sekali,, sukses sllu 🙏🙏👍

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Sama-sama kak, sehat dan sukses selalu kak 😊🙏

Ya ampun baru menemukan Vidio seperti ini setelah sekian lama. Terima kasih banyak Chef. Sukses terus buat usahanya.

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Amin… sama-sama kak 😊🙏 sukses selalu kak

Ini bisa gak chef buat kukus?

Terima kasih chef pencerahannya..

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Sama-sama kak 😊🙏

Ini ilmu yg ku br dpt. Thanks bgt chef..GBU

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Sama-sama kak 😊🙏

cheff tips nya sangat membantu.. terimakasih banyak.. sekiranya ada kesempatan jikalau diperbolehkan saya ingin kursus dengan chef..

Trimakasih chef infonya sgt bermanfaat smoga slalu sukses

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Sama-sama kak, sehat dan sukses selalu ya 😊🙏

Hallo Chef yg baik hati serta tdk pelit ilmu + tdk sombong😍 ini penting tuk spond cake 🙏

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Halo kak, salam kenal, terima kasih sudah mampir 😊

@bettysrimulyani1414

2 жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry GBU 🙏all fam’ Mr Chef yg baik hati

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

@@bettysrimulyani1414 GBU too kak, sehat selalu 😊🙏

Maaf Chef kalau boleh tau itu buku belinya dimana 🙏🏽

Chef mau tanya, kalo mau bikin bolu gulung tapi punya nya loyang yg tingginya 7cm bisa ga ya?

masya Allah chef baik gak.pelit ilmu...

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Terima kasih untuk supportnya kak 😊🙏

Trims ilmunya chef🙏🏻

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Sama-sama kak 😊🙏

Terima kasih chef , bermanfaat banget

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Sama-sama kak 😊🙏

terima kasih chef penjelasannya sangat mudah dipahami & sangat bermanfaat 👍👍👍👍

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Sama-sama kak 😊🙏

Terimakasih ya chef ilmunya

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Sama-sama kak 😊🙏

Mksh chef ilmunya

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Sama-sama kak 😊🙏

Thanks for the knowledge chef. Sedikit masukan, untuk perbandingan luas lingkaran, angka phi nya (3.14) bisa tidak digunakan lagi cheff...jadi: 12^2 : 11^2 = 1.19 ~ 1.2

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Waahh oke… terima kasih sharingnya kak 😁🙏 iya juga ya, phi 3.14 bisa saling ditiadakan, thank you sharingnya kak 😊

Terima kasih chef ilmunya 👍

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Sama-sama kak 😊🙏

@reshaprasetya6573

Жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry ohya chef maaf ijin mau tanya kalo perhitungan telur untuk loyang persegi/ kotak bagaimana ya? Terima kasih

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@reshaprasetya6573 biasanya ptokan paling umum untuk loyang 20 cm pakai telur 4btr setara 200 gr, loyang 22cm pakai telur 5btr atau setara 250 gr dan seterusnya kak, tiap naik 1 ukuran tambah 1 telur, turun ukuran juga kurang 1 telur kak 😊

Assalamualaikum chef, Mau nanyaa kalo pakai 6 butir telur utuh dan tepung 500 gr kira" margarin nya pakai brpa gram ya chef? Tolong di balas ya chef🙏🙏🙏 Terima kasih 😊

Makasih ya Chef.. Berasa lagi ikut sekolah pastry. 🙏😊 Chef nglamar ke SM pastry apa masih ada lowongan? 😂 Maaf ya Chef.. Makasih

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Sama-sama kak 😁🙏 ehh SM pastry ini dimana kak? Hahaha ga tau saya

Terimakasih banyak chef,,, maaf mau tanya untuk telur kuning dan tlur utuh itu total timbangannya dengan kulit atau tanpa kulit tlur

@dewidwijayanti2050

10 ай бұрын

setauku tanpa kulit telur mbak, karena telur utuh tanpa kulitnya itu 50 gram, kalo kuning telur 17-20 gram (aku pernah nimbang)

@mickeyslittlepastry

10 ай бұрын

Iya kak, seperti yang dibilang kak Dewi, timbang telur itu tampa kulitnya ya 😊 Terima kasih kak Dewi buat bantuan jawabannya 🙏

Chef, maaf izin bertanya adakah tips utk cake irit telur namun tetap lembut, mungkin chef ada resepnya atau perlu penggunaan pelembut cake ya chef?

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Kalau untuk kelembutan bisa dibantu dengan margarinnya kak (biasa dari resep dasar saya campur margarin dan BOS) kalau resep asli 100gr margarin, saya mix 70 margarin + 30 BOS itu bisa membantu cake jadi lebih lembut kak Kalau resep yang biasa saya buat kzread.info/dash/bejne/q5dmztF7ppjPdqg.html Bisa kuning telurnya diganti putih telur dengan berat sama, dan terigu bisa ditambahkan 30gr (jadinya 100gr) biar sedikit agak kokoh Pelembut cake sifatnya optional aja sih kak, saya lbh cenderung dengan pencampuran BOS biasanya😊

@dewirahayu6473

2 жыл бұрын

Terima kasih utk ilmunya chef, sukses selalu ya chef

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

@@dewirahayu6473 sama-sama kak, sehat dan sukses selalu 😊🙏

@chensylvia3037

Жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry km

Terima kasih chef untuk ilmunya... Saya mau tanya kalau cara hitung penggunaan margarin/butter di setiap resep itu bagaimana caranya chef.?

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Sebenarnya untuk penggunaan bisa cukup bervariasi kak Cuma dari perbandingan paling umum dipakai, margarin atau butter yang paling sering dipakai untuk jenis sponge cake sebanyak 1/2 dari total berat telur kak Kalau mau jumlah margarin dan butternya sama seperti telur, jenis cakenya sudah berbeda jadi butter cake/ pound cake kak, Secara umum itu panduannya, dari jumlah yang umum itu biaa sedikit ditambah atau dikurangi biasanya, tapi psti ada efek beda di adonan ya Semakin banyak fat, adonan makin berat, tapi makin terasa lembut, sesangkan kalau semakin sedikit bisa makin ringan tapi makin seret, jadi bisa disesuaikan selera hasil cake yg diinginkan kalau mau diubah jumlahnya kak 😊🙏

Ijin mw tanya chef.. Kadang kan ada resep cake dengan penambahan santan cair.. Itu itung itungannya atau komposisinys gimana chef?

@mickeyslittlepastry

10 ай бұрын

Penambahan santan cair untuk resep tanpa emulsi biasanya terakhir, tapi untuk beberapa resep yang pakai SP bisa diawal kak, kalau komposisi asli sebenarnya itu lbh kearah modifikasi dr resep kak tapi kalau aku gampangnya penambahan biasanya tidak lebih dari 30% dari telur dan biasanya perlu ada penambahan sedikit emulsi/sp agar lbh aman, penambahan sp biasanya sekitar 5% dari cairan yg ditambahkan di adonan kak Tapi kalau paling praktis biasanya mengikuti resep dari teman teman yg sudah mencoba itu paling aman kak, hanya kalau mau trial error sendiri, patokan dasarnya dari yg aku tulis diatas ya kak 😊

Terima kasih atas ilmunya chef. Sangat bermanfaat. Untuk bahan apakah susu bubuk bisa diganti santan bubuk atau krimer bubuk?

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Sama-sama kak 😊🙏 Susu bubuk biasa diganti santan bubuk untuk bikin yang model sponge pandan kak, kalau jadi krimer bubuk jarang sih, biasanya krimer bubuk untuk campuran adonan crepe yang saya tau 😊

@lisahambali6432

Жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry Kalau diganti santan bubuk / krimer bubuk apakah akan pengaruh ke kuenya jadi tidak mengembang atau apa gitu?

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@lisahambali6432 kalau pakai santan bubuk biasanya adonan jadi sedikit lbh berat kak, karena kadar lemak bertambah diadonan sedangkan kalau krimer biasanya tidak jauh berbeda, cuma rasa jadi sedikit lebih creamy tapi aroma susu lebih tipis biasanya 😊

@lisahambali6432

Жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry Kalau misal pakai metode all in 1 apakah boleh tetap ikut digabung mixer di awal bersama tepung dan telur atau harus dipisah di akhir masuk bersama minyak / mentega?

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@lisahambali6432 kalau di all in, saya cendrungnya kalau santan bubuk terakhir aja sebelum margarin masuk kak, karena kan ada kandungan lemaknya, lebih beresiko bikin adonannya susah mengembang kalau dikocok di awal kak

Makasi chef ilmunya...🥳 Chef,maaf mau tanya.. ciri adonan kental berjejak yang bagus itu gimana ya chef.. berapa kali bikin,pas masukin fatnya adonannya menjadi cair dan byk gelembung²nya.. setelah matang,dilapisan bawahnya itu ada lapisan karetnya (bantat).. makasii...

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Sama-sama kak 😊🙏 untuk adonan kental berjejak itu jadi waktu kita mixer biasanya ada seperti gelombang bekas dilewati baling2 mixer, nah bekas bergelombang itu kita hitung 3-5 detik, dia masih ada dan mulai turun perlahan, bukan yang langsung hilang setelah 1-2 detik kak Atau bisa juga adonan diangkat sedikit terus dituang seperti kita menulis huruf S, kalau bisa terbentuk huruf S dan tidak langsung hilang itu tandanya cukup kental Iya fat masuk kalau kurang kental adonan cenderung jadi cair kak, tapi pastikan juga margarin lelehnya sudah cukup dingin ya, sudah suhu ruang, kalau terlalu panas bisa buat adonan sedikit turun juga atau kasus khusu bisa jadi sedikit gumpal-gumpal 😊 Semoga info saya bisa membantu 😁🙏

@alfrinawilan6968

2 жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry makasiii byk chef atas penjelasannya...🙏🙏 Semogaa makin sukses...

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

@@alfrinawilan6968 sama-sama kak, sehat dan sukses selalu juga ya kak 😊🙏

@alfrinawilan6968

2 жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry siang chef.. maaf chef,mau tanya lagi.. ciri fat yang uda tercampur sempurna dengan adonan itu seperti apa yaaa chef.. soalnya baru bikin rollcake dan pas matang masi ada lapisan lilinnya gt chef tapi ga banyak.. apa alas baking paper mempengaruhi jg chef?? Ini pake alasnya uda yang ke 2x,kata yang di tbk,baking papernya bisa dipake sampai 3x.. mohon pencerahannya chef.. terimakasiiiihhh....

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

@@alfrinawilan6968 dari pengadukannya kak, biasanya aku cek pakai spatula di tarik sampai dasar dan sudut2 bowl kak, seringnya kelewat disana Kalau dari baking papernya ngga juga sih kak, kecuali ada sisa panggang yabg sebelumnya terlalu banyak, kalau cukup bersih biasanya aman-aman aja kak 😊

Kalau untuk bolu oven..gula dan gandum banding brp y chef

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Yang di video ini untuk bolu yang dioven kak resepnya 😊

Dan kalo ingin membuat banana cake , bolu tape,marble cake cara merubah komposisinya bagaimana cheff?

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Yang diresep ini untuk sponge cake kak, jadi pakai sponge method, Untuk yang sejenis pound prinsip merubahnya kurang lebih sama kak, untuk lebih firm dari penambahan tepung, sedang kelembutannya dari jumlah fat di resep kak Termasuk cara menghitung ukuran loyang prinsipnya juga sama kak 😊😊

👍👍👍👍🙏

chef tips n trik ini bisa untum chiffom cake kah?

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Untuk tips dasar seperti pengaruh penambahan terigu atau pengaruh penambahan telur/putih telur dkk bisa untuk chiffon kak Untuk tips perhitungan konversi ukuran loyang juga bisa kak Yang tidak sama hanya perbandingan persentase % telur, gula, terigu dan bahan lain di adonan ya kak, karena persentasi yang aku tulis di video itu persentase dari resep sponge cake kak

Chefff bagi resep untuk chiffon cake 8 telur dan 10 telur donk, tapi jgan pake persen tapi pake kilo aja, biar q cepat ngerti, banyak q ikutin cara buat chiffon tapi tetap sampingnya cekung 😢😢

@mickeyslittlepastry

6 ай бұрын

Bisa dicoba resepku yang divideo ini kak kzread.info/dash/bejne/oKd105WgXc7Yh6Q.htmlsi=h2b8b6GDFaT8zB7W Kalau cekung samping itu umumnya karena panggang kurang lama atau kurang matang sempurna kak 😊

Maaf chef agak lain dari topik, aku mau nanya klu mau bikin bolu kukus mekar, biasany air sodany aku pake sprite, bisa gak dipake selain sprite untuk air sodanya? 🙏🙏

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Bisa juga kak, saya kadang pakai fanta merah juga biar warnanya cantik 😁 mau pakai soda tawar juga bisa, cuma nanti beda di warna dan aroma biasanya kak 😊

@ramawangaya5869

2 жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry kalau mau kita bikin sendiri air sodany bisa gak? Share donk resep bikin air sodany chef biar lebih irit 🙏🙏

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

@@ramawangaya5869 air soda kalau bikin sendiri jauh lebih mahal kak jadinya, mesti beli alatnya khusus dan tabung gas sodanya sendiri 😅 jauh lebih ekonomis beli air soda kemasan kak 😊

@ramawangaya5869

2 жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry ooo gitu, mksh chef

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

@@ramawangaya5869 sama-sama kak 😊🙏

Chef klo chiffon dengan loyang 24cm tinggi 11, perbandingan resepnya brpa" semuanya chef??

@mickeyslittlepastry

6 ай бұрын

Bisa mengikuti resep chiffonku yang di video ini ya kak kzread.info/dash/bejne/oKd105WgXc7Yh6Q.htmlsi=h2b8b6GDFaT8zB7W 😊

Cheff kalau saya mau coba setengah resep pakai loyang bulat diameter 16 kira kira gagal nggak? Atau pakai brpa telur

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Bisa kak, untuk resep yang saya share di video, bikin setengah resep kemudian dipanggang diloyang bulat 16, kalau dihitung dengan rumus yang divideo perbandingan loyangnya cocok 😊

Dari resep tersebut apa menteganya dilelehkan terlebih dahulu? Apa boleh semua bahan keringnya dicampur sm telur lalu dimixer?

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Iya kak, mentega dilelehkan dahulu ya Bisa kak, tapi istilahnya itu all in method ya kak, tapi wajib pakai cake emulsi ya… bahan kering dan telur di mixer sampai mengembang baru mentega leleh di campur kak 😊

@resadwijayanti1129

2 жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry lengkap bgy bgt penjelasannya😭😭 thankyou chef, sukses terus kedepannya dan jgn bosen kasih tips baking 👍🏻👍🏻

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

@@resadwijayanti1129 siap kak 😊 sama-sama terima kasih untuk supportnya kak, sehat dan sukses selalu ya 🙏

halo chef.... dirmh sy ada baking pan.. pengen coba.. klu utk diametr atas 28cm tinggi 6cm...komposi2 bahan gmn ya pas nya spy kliatan tinggi bolunya n tdk gagal... dan utk pemanggangan dgn baking pan knp ya bawahnya sdh matang tp atasnya ko msh basah ya cake nya pdhal manggangnya sdh lama 1jam...apakah lubang2 yg ada diloyangnya tsb pas pemanggangan terbuka atau tertutup...dan jg rawan gosong.. klu tdk pakai pasir tatakan buat alas diatas kompor... Mhn Petunjuknya ya... Sukses Sll.. GBU🙏

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Halo kak, kalau mengikuti resep yang saya share di menit 5.22 di video saya Resep bisa dikalikan 1.6x dari resep dasar tersebut(perubahan dr loyang 22 ke 28 cm) 290 gr kuning telur 250 gr telur 230 gr gula 24 gr cake emulsi 16 gr vanila pasta 150 gr terigu pro sedang 32 gr tp maizena 40 gr Susu bubuk 320 gr Filma Margarin Agar tinggi yang pasti pastikan pengocokan telur sampai kental bagus, dan saat memasukkan Filma Margarin yang dilelehkan, hati-hati pengadukannya jangan sampai adonan ambles ya kk Untuk baking pan kelemahannya memang seperti itu cenderung bagian bawah lebih coklat dan bagian atas masih agak basah, karena sumber panas hanya dari bawah saja dan pengaturan manual dari kompor Tips dari saya untuk meminimalisir, yang pasti api kompor jangan terlalu besar dahulu pakai api sedang (karena tidak ada thermometer, pastikan jangan terlalu panas, kalau dari pengalaman kakak kmrn, pastikan panas baking pan tidak sepanas yang kemarin ya kak) lubang pastikan tertutup ya, dan alas bawahnya ada pasirnya boleh dipakai, biar api kompor tidak terlalu panas Untuk panggang bisa sampai 1 jam lebih memang apalagi kalau buat cake yang penuh, pertama pakai suhu api sedang besar, kemudian setelah 25-30 menit kecilkan api sedikit, untuk mematangkan biar lebih merata tapi bawah tidak sampai gosong karena api terlalu panas dari bawah kak Kalau baking pan memang perlu latihan kak karena lebih mengandalkan feeling untuk atur apinya kak 😊🙏

@isairva865

2 жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry oke Makasih... Instan balasnya... Wow amazing... Tidak pelit ilmu... bisa bermanfaat utk banyak org.. 👍👍👍... oya chef klu No pengembang apapun apakah komposi2 telur jg sama?.... dengan teknik putih telur n kutel yg dikocok secara terpisah... Trim's... Sehat2 sll.. 🙏🙏

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

@@isairva865 no pengembang maksudnya tanpa cake emulsi kak? Kalau tanpa emulsi sama kok resepnya, cuma harus lebih hati-hati waktu kocok telurnya krena butuh waktu lebih lama agar kental bagus, dan mencampur terigu dan margarin harus manual hati-hati ya, karena lebih resiko ambles Kalau metode yang putih telur pisah untuk resep ini hasil tidak terlalu terlihat beda sih kak, karena resepnya standar resep untuk sponge cake, kalau mau pakai metode putih telur pisah, harus pakai resep yang berbeda kak 😊

@isairva865

2 жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry ou.. gitu ya chef.... Baik Maturnuwun.... Request dong... lain kali bikin video tutorial bolu jadul dan sponge cake... GBU🙏🙏🙏

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

@@isairva865 sama-sama kak 😊🙏 Untuk salah satu resep sponge cake saya bisa ditonton di link ini ya kzread.info/dash/bejne/q5dmztF7ppjPdqg.html Atau bisa sambil mampir di channel saya juga ada beberapa resep cake lainnya 😊

Chef mau tanya klu saya bikin sponge cake tanpa saya campur pasta.. permukaannya bagus,tapi klu saya kasih pasta pandan , permukaannya hitam,tapi tengahnya bagus, rasanya juga enak...kira2 ada tips biar permukaannya bagus warnanya chef... terimakasih

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Coba di cek dari pastanya kak, karena sepengalaman saya, saya belum pernah kejadian pakai pasta sampai permukaannya menghitam, kalau sedikit gelap memang iya karena efek pewarna dari pasta tersebut kalau pemakaian terlalu banyak kak Umumnya yang cenderung jadi gelap itu kalau pakai coklat pasta sih kak

@arkawidiatma9488

2 жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry agak coklat...apa pastanya kebanyakan? permukaan jg TDK mulus..

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

@@arkawidiatma9488 bisa jadi kebanyakan kak, kadang pasta jenis tertentu bisa pengaruh ke kulit cake juga kalau kebanyakan kak

Chef kalo buat sponge cake pakai loyang tinggi, di bake suhu berapa ya chef ?

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Kalau loyang tinggi suhu tetap sama kak sekitar 180-190 derajat, cuma bedanya kalau loyang tinggi biasanya butuh waktu sedikit lebih lama agar bagian atas cake coklat merata ya 😊

@intanzeno

2 жыл бұрын

Makasih banyak chef 😇😊

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

@@intanzeno sama-sama kak 😊🙏

Saya mau nanya ? Kalau buat bolu pakai bek kingpan kenapa bagian atasnya tidak kuning sempurna sedangkan bagian bawanya sudah hampir gosong terima kasih

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Untuk panggang bolu dengan baking pan, memang bagian atas tidak bisa coklat kak, karena prinsip pemanggangan drngan baking pan cuma dari api bawah saja (dari api kompor langsung) Dan desain baking pan tidak untuk mensirkulasikan panas di bagian atas kue seperti di oven tangkring kak, jadinya memang hasil bolu bagian atasnya tidak bida coklat kak 😊

Chef kalau pake telur utuh gimana ya chef.ini kan lebih banyak menggunakan kuning telur

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Kalau mau resep yang pakai telur utuh bisa mengikuti resep di video saya yang ini kak kzread.info/dash/bejne/Zo6a09uwhceznKQ.html 😊

@endangpurwati7641

Жыл бұрын

Makasih chef.ini bisa dibuat patokan dasar ya chef

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@endangpurwati7641 iya betul kak 😊

Cara pembuatannya bagaimana? Telor utuh,dipisah kuning dan putih nya sewaktu dimixer?

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Untuk cara pembuatan sponge cake dasar bisa ditonton di video saya ya ini kak kzread.info/dash/bejne/Zo6a09uwhceznKQ.html 😊

Chef standar ukuran tinggi loyang kotak dan bulat untuk cake berapa cm ???? Karna di pasaran beda2

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Kalau standar macam2 kak, tergantung keperluan, kalau mau bikin tipis biasa pakai yang tinggi 3-4cm, kalau mau sponge yang tinggi bisa bikin yang tinggi 8cm kak Jadi kembali ke keperluan 😊

@boelatz_8675

Жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry makasih chef,, chef tolong bikin video, cara menggunakan oven gas yg bener untuk memanggang cake dan roti... Saya pernah menggunakan oven gas api atas bawah, malah gosong dan suhunya tidak stabil malah naik teruss

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@boelatz_8675 kalau oven gas saya pribadi ngga ada oven gas yg standby di kantor kak 🙏 jadi agak susah kalu mau bikin videonya Tapi triknya u tuk oven gas biasanya harus sesekali atur buka tutup gasnya secara manual, kalau tidak memang nanti suhu akan cenderung naik terus apalagi kalau bukaan gasnya terlalu besar kak Biasanya aku buka kurang lebih 1/2 bukaan, dilihat sampai suhu yang diinginkan tercapai di thermometer, kemudian api dikecilkan sedikit biar suhu tidak terus-terusan naik kak, dan ssesekali di cek untuk memastikan suhu stabil tidak naik atau turun 😊

Maaf sef mau tanya agar roti manis tidak kempes bagai mara caranya

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Untuk roti manis kalau kempes paling sering karena over proofing kak, proofing terlalu lama, setelah dipanggang dia kempes karena serat tidak cukup kuat untuk menahan bentuk roti kak, pastikan proofing adonan secukupnya, biasanya maksimal 2.5x ukuran awal kalau patokan secara umum Kemungkinan kedua bisa proses pemanggangan kurang matang, bisa dilihat waktu di sobek rotinya terasa terlalu lembab, kalau kulitnya sudah coklat, suhu oven perlu diturunkan berarti kak dan waktu panggang ditambah Atau kemungkinan lain jumlah fat atau cairan terlalu banyak, adonan terlalu basah jadinya bentuk tidak bisa kokoh kak 😊

Chef, ijin bertanya, untuk menentukan perhitungan cake emulsifier bagaimana ya? Ada baca, di petunjuk, pemakaian sekitar 3-5% dari total adonan. Kalau dari resep dasar sponge cake Chef Mickey, apa betul semestinya pakai 24gr? Boleh diinfokan Chef, dasar perhitungan yg mendekati ideal, faktor apa saja yang perlu diperhitungkan dalam menentukan berat cake emulsifier. Terimakasih Chef.

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Kalau patokan yang saya tau dan biasa saya pakai, penggunaannya 3-5% ini dari jumlah telur di adonan sih kak, Saya justru belum pernah baca yang dari petunjuk yang kakak maksud 😅 Perhitungan 3-5% ini dari resep-resep yang saya biasa buat, dari jaman belajar dari resep org lain sampai waktu kreasi resep sendiri pakai patokan itu kak 😊 dan sejauh ini paling cocok kak komposisi tersebut

@aansamsung9980

Жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry Begitu ya Chef, mungkin saya yang kurang paham😁. Baik Chef, terimakasih banyak atas informasinya. Boleh ya Chef, dibahas resep roti komersial, biar bisa ringan dan empuk, sebab saya kalau buat seringnya hasilnya tidak bisa seringan roti komersial. Terimakasih Chef. Sehat dan sukses selalu ya Chef.

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@aansamsung9980 sama-sama kak 😊🙏 untuk tips mengemai roti yang lembut bisa ditonton di videoku yang ini ya kak kzread.info/dash/bejne/fn6A19ppopWbcps.html

ini pake metode apa chef ? terus kalo gapake cake emulisifier apakah bisa ? atau akan seret ?

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Pakai metode sponge kak 😊 kalau tidak pakai cake emulsifier bisa, tapi nanti harus sabar ya, krena untuk sampai kaku kental butuh waktu lebih lama, dan pencampuran terigu dan margarin tidak boleh dengan mixer, tapi diaduk spatula manual, kalau seretnya ngga terlalu kelihatan kok, cuma biasanya kalau tanpa cake emulsi volumenya sedikit lbh kecil aja 😊

@stefannyas4999

Жыл бұрын

terima kasih chef responnya☺️

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@stefannyas4999 sama-sama kak 😊🙏

Kalo loyang tulban 24 bgmn cheff.....d konversi k loyang bronis 22.Krn tinggi loyang berbeda

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Tergantung apa yg mau dipanggang dulu ini kak? Adonan pound cake di tulban diameter 24cm ke loyang brownies kotak 22x22cm ya? (Karena loyang bronis setau saya 25x10 cm biasanya) Kalau tinggi berbeda, daripada hitung volume kn susah, kakak paki air ditimbang Loyang ditimbang, kemudian timbangan di nol kan, terus isi air sampai penuh, ketemu berat air = dianggap volume loyang tulban Kemudian loyang brownies sama, ditimbang dan di nol kan, lalu diisi air, ketemu berat air = dianggap volume loyang bronis Nanti tinggal volume tulban dibadi volume loyang bronis, ketemu nilai pengalinya kak 😊 misal lovang tulban volume 200, loyang bronis volume 100, tandanya konversinya dr tulban dikali 1/2 😊

@lellyhennyherawatie84

Жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry ohh...iya kak...trm ksh pencerahanx

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@lellyhennyherawatie84 sama-sama kak 😊🙏

Chef, mau tanya dong. Kan di buku pastry itu ada juga materi tentang pembuatan kue, ya. Dan ada tuh tabel yang mencantumkan batasan penggunaan dari setiap bahan kue dalam bentuk persentase. Nah, di sana tertulis: Terigu 100% Gula 80 - 140% Garam 50 - 175% Kuning telur 0 - 20% Nah, sebenarnya persentase tersebut berdasarkan apa, ya, Chef? Apakah berdasarkan massa terigu atau bukan? Apabila per massa terigu, berarti untuk telur yang digunakan harus 10% dari jumlah terigu? Apakah begitu, Chef? Terima kasih. 🙏🏻

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Untuk standar literatur itu istilahnya chef’s percentage kak Dan semua patokan dasar tinbangan ada di terigu, jadi terigu selalu kondisi 100% Bahan lain mengikuti misal gula 80%, 80% ini dr total berat terigu di resep Jadi klau terigu di resep 100gr, untuk gula 80gr kak 😊 semua mengikuti patokan berat terigu Termasuk telur juga. Kalau di persen tertulis 0-20%, misal terigu 100gr di resep, telurnya berarti 0-20gr kak 😊

@sugiartirahayu8593

Жыл бұрын

Masyaallah. Alhamdulillah. Terima kasih banyak, Chef. Selama ini ketika mencoba self learning bikin kue dengan baca buku pastry, selalu mumet bagian itu. Sekarang sudah dapat pencerahan. Terima kasih banyak, ya, Chef. 🙏🏻💖

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@sugiartirahayu8593 sama-sama kak 😊🙏

Halo Chef, nanya dong, resep sponge cake ini bisa dibikin jadi kue coklat nggak? Kalau bisa, bagaimana caranya 🤣 thanks ya sebelumnya 🙏🙏

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Kue coklat yg gimana maksudnya kak 😊 Kalau sponge cake ini trrmasuk resep dasar ada yg bilang kue, cake, bolu kalau coklat ngganya tinggal ditambah perasa atau coklat bubuk di bahan keringnya kak Tinggal kakak mau bikin kue coklat yg seperti apa dulu 😊

@cinsugiarto

Жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry maksudnya dibikin jadi sponge cake coklat, kalau diberi bubuk coklat apakah tepungnya perlu dikurangi? Thanks jawabannya ya Chef 🙏🙏

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@cinsugiarto kalau sponge cake coklay biasa untuk resep 100gr terigu bisa ditambahkan 10-15gr coklat bubuk dan diberi pasta coklat sekitar 5-7gr kak yang paling umum 😊 tanpa mengurangi terigu awal ya, kalau mau ditambah coklat bubuk lebih dr itu baru terigu dikurangi sedikit agar tekstur tidak terlalu padat

@cinsugiarto

Жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry wah makasih ya chef infonya, membantu sekali buat saya yang sedang belajar, semoga lancar usahanya, dan ditunggu video2 barunya 🙏

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@cinsugiarto sama-sama kak 😊🙏 terima kasih mohon ditunggu ya, nanti secepatnya aku usahakan posting video video baru lagi

Buku nya beli dimana chef? Bs share judulnya dan penerbitnya? 🙏😊

@zustinetan684

2 жыл бұрын

Chef.. d video penjelasann patokan ratio .. total bahan kering = gula , total bahan kering 1/2 dr total berat telur. . Klo utk fat (butter) patokannya gimana ya .. ? Trs fat itu bs tmsk minyak sayur ya?

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Untuk bukunya judulnya “baking & Pastry - The culinary institute of America” Untuk fat patokan untuk sponge cake biasanya 1-2x dari terigu kak, iya minyak sayur bisa termasuk minyak sayur juga ya 😊

@zustinetan684

2 жыл бұрын

Total terigu .. tmsk maizena dan susu bubuk atau hanya terigu nya saja?

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

@@zustinetan684 patokan dari terigu aja, karena susu bubuk dan maizena biasanya jumlahnya sedikit, karena susu bubuk dan maizena sifatnya lebih optional kak

Chef klo loyang tulban bagaimana?

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Kalau loyang tulban saya biasa ikut diameter terluar kak, dibandingkan langsung Kecuali kalau tulban yang motif model tidak umum ya, paling mudah hitung volume pakai sistem timbang air, jadi loyang tulban diberi air dan ditimbangnisinya berapa, baru nanti dibandingkan kak dari loyang lama ke baru, seperti menghitung loyang biasa 😊

Chef jika konversi loyang yg tinggi nya tdk sama gmn cara hitung nya? misal ; Loyang bulat diameter 18 cm , tinggi 6 cm ke loyang bulat diameter 24 cm tinggi 9 cm mohon penjelasannya ya..terima kasih

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Kalau tinggi loyang yg lbh diperhitungkan lebih ke tinggi hasil bolunya kak, yang di video saya menyarankan yang hasil tinggi bolu sama agar resep lebih ideal Kalau beda tinggi loyang, lebih pengaruh ke lama waktu panggang kak, semakin tinggi loyangnya waktu panggang akan butuh lebih lama kak Jadi untuk konversi lebih diarahkan ke yang lebar diameternya agar tinggi bolu bisa ideal sama terus kak ngga tebal tipis😊

@lundyharwati3504

2 жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry Karena kebetulan loyang yg saya punya ada perbedaan tinggi nya apakah bukan dikonversi luas loyang dg rumus 3.14x jari2x jari2 x tinggi? maaf ya banyak nanya2 😁

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

@@lundyharwati3504 kalau pakai tinggi itu dihitung luas volume kak Sedangkan di loyang lama pun, adonan tidak terisi sampai penuh sesuai tinggi loyang, tapi terisi hanya sebatas tinggi adonan Karena loyang baru dan lama yang dilihat tinggi adonannya (yang mana sama) Jadi perhotungan cukup luas loyangnya saja 3.14 x jari-jari x jari-jari (saya baru dapet info juga dari temen-temen di kolom komentar, untuk sekedar perbandingan bisa langsung 3.14nya ditiadakan, jadinya perbandingan jari-jari x jari-jari) Untuk loyang beda tinggi ngga masalah , asal tinggi loyang masih lebih tinggi daripada adonan kak

@lundyharwati3504

2 жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry Terima kasih chef penjelasannya sangat bermanfaat 👍👍 Chef tidak mengadakan kursus offline? kalau iya dimana ..? tq 🙏🙏

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

@@lundyharwati3504 sama-sama kak, untuk kursus online saya biasa bersama Filma kak, dan di toko toko bahan kue rekanan biasanya Nanti kalau ada jadwal saya posting juga kak disini Atau bisa dilihat di Instagram saya “Mikegunner” atau di “Smartplusprof” kak

Saya sering bikin kalau hasilnya bantat atau kempes hatiku sudah sedih

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Semangat kak 😁💪 latihan lagi, psti bisa 👍😁

Ini bisa digunakan dg metode apa cheff?

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Ini khususnya untuk sponge cake kak, tapi untuk mengukur loyang untuk jenis cake lain seperti pound cake, marble ataupun chiffon bisa kak 😊

Chef mau nanya tiap kali kalo saya bkin sponge cake, sering kali kuenya ngembang atasnya tapi bagian bawahnya bantet. Itu kira kira gr gr apa ya chef? Terima kasih sebelumnya chef🙏🏻

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Seperti terpisah 2 bagian ya kak? Seringkali karena pengadukan kurang rata kak jadi sebagian margarin yg tidak teraduk rata mengendap di bawah kak Tapi bisa juga karena kocokan kurang kaku, jadi sebagian adonan sepeti kempes saat mencampur margarin cairnya kak 😊

@velyyana7465

Жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry iya chef bener terpisah 2 bagian, atasnya jadi sponge cake, bawahnya bantet 😅 Kalo smpe kaku itu idealnya berapa menit ya chef untuk resep di video?

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@velyyana7465 idealnya di cek kak, diangkat sedikit dengan sendok atau kepla mixer terus biarkan adonan menetes sambil bentuk motif atau tulis huruf kak, nah kaau setelah menulis hurus itu kita hitung 5 detik motifnya belum hilang, tandanya sudah cukup kaku kak Kalau menit tidak bisa untuk patokan, karena beda mixer, waktunya pasti juga beda 😊