Baru kali ini saya menemukan shef yg selalu menjawab tiap pertanyaan.dan hebatnya lagi dia menjelaskan semua dgn detail sekali.salutt.

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Biar kita semua bisa belajar bareng kak 😊 terima kasih supportnya kak 😊🙏

@ratisachannel3539

2 жыл бұрын

Iya betul sekali 👍🙏

@diananuke9420

Жыл бұрын

betul sekali menyenangkan sekali berbagi ilmunya.

@ernajinan8975

Жыл бұрын

Apa penyebab roti seratnya tdk halus?

Mantab chef 👍😄

Ma kasih Cheff. God bless you.

Google did its magic! hari ini tiba-tiba suggest Channel nya Chef Mickey, aku langsung subscribe gak pake lama 😂 Aku langsung kebut lihat video tips and tricks nya, hari ini saya sekolah bakery 😂😂😂

Selalu ngikuti... 🙂

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Halo kak, terima kasih supportnya 😊🙏

Terimakasih ilmunya sangat bermanfaat

beruntungnya menemukan chanel ini buat saya yang baru belajar😊thanks chef🙏

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Sama-sama kak, terima kasih sudah mampir di channel saya 😊🙏

Trimakasih shef

Chef yg baik , liat 2 kali lgsg subscribe. Makasi chef ,sukses slalu.

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Sama-sama kak, terima kasih supportnya 😊🙏

Terima kasih ya chef udah share resep, ilmu dan tips2 nya yg sangat mahal dan sangat bermanfaat, smg sukses dan berkah sll utk chef Aamiin .

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Amin.. sama-sama kak 😊🙏 terima kasih supportnya, sehat selalu kak😊

Sy langsung subscribe dan like. Makasih banyak cheff....

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Sama-sama, terima ksih untuk supportnya kak 😊🙏

Mkasih chef ilmunya, siap praktek

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Sama-sama kak, semoga lancar prakteknya 😊🙏

terima kasih chef, lain kali tolong kupas tuntas mengenai tip dan trik nya membuat roti tawar gandum ya, tq

Chef yg tidak pelit ilmu 🤲🤲moga lancar rezeki

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Terima kasih banyak supportnya kak 😊🙏

Alhamdulillah terima kasih ilmunya cheefs semoga selalu sukses Aamiin 🙏

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Sama-sama kak 😁🙏

Sangat bermanfaat

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Terima kasih supportnya kak 😊🙏

Aku termasuk baru dalam dunia perbakingan. Serasa ikut kursus baking. Bermanfaat banget . terimakasih kak..

@mickeyslittlepastry

10 ай бұрын

Sama-sama kak 😊🙏 semangat belajar bakingnya ya

Terima kasih shef.ilmunya sangat membantu saya yg pemula

@mickeyslittlepastry

6 ай бұрын

Sama-sama kak 😊🙏

Terima kash mas semua tipx sgt bermamfaat...🙏🏻

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Sama-sama kak 😊🙏 sehat selalu ya

Selamat pagi ‘Chef Micky’ senengnya pagi2 begitu buka KZread ada anda & sambil onbijt 😍👍🌹 vol succes & thanks

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Terima kasih supportnya kak, sukses selalu dan selamat sarapan ya 😊🙏

@bettysrimulyani1414

2 жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry 🙏🌹

Baru nemu chanelnya. Auto subs kak chef

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Terima kasih supportnya kak 😊🙏

makasih chef utk ilmunya

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Sama-sama kak 😊🙏

Thankq Cheff infonya🙏

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Sama-sama kak 😊🙏

Terimakasih ilmunya Chef😀😀

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Sama-sama kak 😊🙏

Hallo chef slm knal,,,bru nemu chanel nongol dibranda lgsg sub,,,,thanks tips & trik bakingnya bermanfaat 😘😘

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Sama-sama kak, terima kasih untuk supportnya 😊🙏

📌 Terimakasih banyak ya chef Mickey.....ilmu yg diberikan...Mudaha2an AQ bisa buat 🍞 yg enak utk suami📌

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Amiinn… sama-sama kak 😊🙏 sukses prakteknya yaa

Alhamdulillah🤲 Terima kasi bayak ilmu yang shef semoga sukses selalu.. Amiinnn🤲🤲🙏

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Sama-sama kak. Sehat selalu ya 😊🙏

@Iskaya-eg6qb

Жыл бұрын

Amiiinnn🤲🤲🙏🙏

Makasih chef semua ilmunya.sangat bermanfaat buat pemula.tolong bagi tips membuat bolu gulung dan spiku chef..karena selalu gagal.Mksh chef

Semangat chef .. ma ksh bnyak utk video2nya mengedukasi sekali. ..ga skip iklan ya chef 😆😆

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Terima kasih untuk supportnya kak 😊🙏

@lizaicha7679

2 жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry sama-sama chef 💪💪

terima kasih chef....manfaat ilmunya, detail ..izin chef saya bagi ilmunya buat siswa saya ya

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Sama-sama kak, silahkan kak 😊🙏 semoga bermanfaat juga bagi siswa-siswanya ya 🙏

Terima kasih ilmunya aku pemula.

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Sama-sama kak 😊🙏

Terima kasih Chef 🙏

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Sama-sama kak 😊🙏

Pagi chef baru liat nih, manfaat banget. Chef saya mau usaha roti n kue, mohon sangat petunjuk Chef, makasih banyak sebelumnya sehat selalu n sukses chef

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Sama-sama kak, terima kasih untuk supportnya 😊🙏 baik kak, nanti kalau ada yang mau ditanyakn jangan sungkan sungkan untuk ditanyakan ya kak 😊

Terimakasih

@mickeyslittlepastry

8 ай бұрын

Sama-sama kak 😊🙏

Betul chef Mickey's...trigu 500 gr handmixernya panas..u tung ga jebol🤭..trimakasih banyak atas ilmunya...sehat trus chef Mickey's

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Sama-sama kak 😊🙏 sehat selalu ya kak

Makasih chef video serba serbi pembuatan roti sangat membantu banget. Tapi mau tanya, kenapa ya roti tawar yg aku buat warna nya agak sedikit kusam (kekuningan) gak putih kayak roti tawar yg dijual di store? kira2 ada pengaruh dari telur atau emang kurang bahaj tertentu ya? makasih sebelumnya chef😊😊

Makasih banyak ya chef sudah berbagi ilmu, sangat bermanfaat sekali...👍 Saya selalu ikuti Vidio yg chef up load...😁

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Sama-sama kak, terima kasih banyak untuk supportnya 😊🙏

Chef.. request dong konversi loyang untuk ramge berat adonan yg pas buat loyang yang akan d pakai.. 🤭🙏

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Kalau untuk perhitungan loyang semisal seperti untuk roti tawar atau sejenis roti sobek bisa dihitung dari volume loyang kak. Untuk roti tawar biasanya volume loyang (pxlxt) dibagi 4.5 kak, sedangkan untuk loyang yang atasnya terbuka seperti roti sobek roti kasur, volume loyang (pxlxt) dibagi 4 kak Misal loyang tawar tutup ukuran 11 x 11 x 20 cm =. Volumenya 2420, untuk isi adonan dibagi 4.5 ketemu hasilnya 537. Jadi ideal untuk isi loyang adonan rotinya 537 gr(kurang lebih) Sementara saya jawab disini langsung ya kak, karena kalau menunggu video takutnya kelamaan 😅 tapi next aku buat videonya juga biar memudahkan yang lain bisa nonton juga kak 😊🙏

Scalling, mixing,rounding&reasting 1 (20menit),portioning/timbang kecil" 20gr, rounding&reasting 2(5menit) ,shapping (dibentuk/di kasi fillingan),proffing (ngembang 30-120menit), baking (finishing dulu,oleh egg yolk+milk) , cooling (pendinginan) ,packing ,

@mickeyslittlepastry

6 ай бұрын

Yup 😁👍 betul sekali kak

Hallo chef, saya cuma mau bilang roti saya berhasil, super empuk daripada sebelumnya Meski bahan2nya sama juga dgn resep2 yg saya pake, tapi ada metode yg baru saya pahami dan ikuti karna penjelasan Chef lebih detail

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Syukurlah kak 😁 ikut seneng saya kalau rotinya kakak bisa jadi lebih bagus dari sebelumnya kak 👍😁

Halo chef...tanya apakah ada video dr chef yg membahas macam - macam pengembang, pelembut dan pelembab roti, klo blm boleh chef d bahas... makasih sebelumnya 🙏

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Baik kak, terima kasih masukannya, coba nanti saya siapkan materinya dahulu ya kak 😊🙏

Terima ksh infonya chef ..,bermanfaat banget. Minta resep "roti gembong" yg enak dong...tq.

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Baik kak, untuk video roti gembong saya belum pernah bikin Kalau mau pakai dulu bisa di resep saya yang roti sisir ini, cuma bedanya untuk bentuk adonan, setelah dipipihkan digulung bukan dilipat 2 kak, dan ditata di loyang 😊 kzread.info/dash/bejne/ioSE1pShY9Wzg6g.html

@santiwidiatmi923

2 жыл бұрын

Terima kasih banyak chef ..

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

@@santiwidiatmi923 sama-sama kak 😊🙏

O ya sama garam juga chef, garam yang baik untuk roti itu garam apa ya ?

Gimana kak donat supaya tetap empuk

MasyaAllah..terima kasih ilmunya chef, detail bgt. O iya chef..boleh dibahas ga untuk ciri2 adonan yang sudah siap di bagi (proofing pertama) itu seperti apa, dan jg ciri2 adonan yg sudah siap panggang seperti apa.. mengingat suhu sekitar juga mempengaruhi proses proofing, jadi waktu juga tidak bisa dijadikan parameter baku untuk menentukan siap tidaknya adonan. Terima kasih sebelumnya chef, semoga sukses dan sehat selalu 😇🤲🏻

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Sama-sama kak 😊 Untuk proofing pertama maksudnya apa resting ya kak? Kalau resting cuma untuk merelaksasi adonan aja kak, jadi dari waktu masih oke karena waktunya singkat Kalau untuk yang siap panggang, dilihat dari ukurannya kak sampai 2-2.5x dari ukuran awal adonan sebelum di proofing kak 😊 Sehat dan sukses selalu juga kak 😊🙏

@bagsvsbsbdndj9641

Жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry chef saya pernah usaha roti, tapi prrnah saya proofing akhir kelamaan, jd ngembangnya bengkak banget, trus pas di panggang makin ngembang, eh pas udh dingin dia berkulit dan kempis turun gt, itu karena apa chef? Kelamaan di proofing atau api kegedean?

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@bagsvsbsbdndj9641 kalau mengembang over, terus kempes setelah keluar oven pasti karena over proof kak Jadi untuk roti sebisa mungkin proofing harus pas, kalau kurang proof jadi kurang mengembang, kalau over dianya jadi mengembang terus kempes dan keriput kak 😊

@Styalansy

6 ай бұрын

Terimakasih chef. Penjelasannya jelas banget. Sy baru belajar baking, ilmunya sangat berguna. Sehat selalu ya chef

Chef saya serius nanya, saya ada denger chef bakery yang bilang bread improver hanya ada 1 brand di indonesia dan tidak terkenal yang bagus untuk roti, serta takaran ragi untuk roti hanya sedikit sekali, boleh spill brand bread improver dan takaran ragi per 500gr tepung yg baik chef ...

Hi chef, aq slalu ngikutin tips2nya soalnya kl ambil kelas mahaaall🤣🤣 aq suka bikin aneka roti manis n cake pk handmixer, orang2 yg nyobain suka smua, lembut, ga gampang keras, padahal ga pk pelembut, trus disuruh jualan, tapi aq ga berani krn ga punya standmixer apalagi planetary..pernah nyobain pk manual, awalnya lembut, blm ganti hari dah mulai mengeras. Nyobain metode yg ragi sedikit, proofing dikulkas, tapi kl terigunya banyak hasilnya jd ga sempurna..bingung ni chef😂

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Terima kasih supportnya kak 😁 Bertahap aja kak, mungkin jual cake dulu sambil kumpul modal, nanti sambil klau sudah ada modal tambahan upgrade beli mixer roti kak, biar bisa jual roti sekalian Selangkah demi selangkah kak 😁 semoga nanti ngga terasa jadi bakery bisa jual segala macem kak 😊🙏

Chet rekomedasikan dong vanila yg suka di pale di bakery2..yg punya aroma gimn gitu..😊...apa dgn vanila estrak udah cukup atau ada lg yg lain ?

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Biasanya pakai vanila pasta botolan aja kak. Kalau untuk merk macam-macam, cm kalau saya suka vanila cream punya ny. liem atau vanila merk cindy Kalau yg lebih mahal sedikit, juga lebih enak ada merk JANSEN kak 😊

Chef ,mau tnya biang itu bisa di freezer gak?

Terima kasih ilmunya, Chef. Untuk membuat roti lebih lama lembutnya, hanya lembut setelah dari oven, perlu ditambahkan bahan apa? Terima kasih.

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Kalau mau lebih lembut, selain pengaruh dari lama pengovenan Bisa diperhatikan jumlah fatnya kak, margarin dan butternya, umumnya roti manis berkisar di 15-20% dari terigu agar lebih lembut (misal adonan 1kg terigu, berarti margarin butternya sekitar 150-200gr kak) Adonan biasanya lebih lemes juga, tapi hasilnya bisa lebih lembut kak😊

Chef minta ilmu mixing dong, untuk takaran air dan es itu baiknya berapa banding berapa, terus masuk speed mixingnya gimana agar tidak overmix

@mickeyslittlepastry

6 ай бұрын

Untuk air dan es itu biasnaya kira-kira sih kak, cuma aku paling sering es batu itu sekitar 20% dari total air kak Kalau speed mixing sih sambil dijaga dicek sesekali kak, dan untuk mixer roti umumnya maksimum hanya speed 2 ya, karena kerja mixer cEnderung lebih berat dari adonan cake 😊

Assalamualaikum cheff minta tlong rekomendasi untuk merek butter yg mana utk yg sy gunakan ( yg butter hargax terjangkau utk sy) trims cheff🙏🙏🙏

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Kalau butter harganya kurang lbh sama kak, tidak bisa yang murah sekali, yg paling murah setau saya merk anchor, tapi ya selisih harganya tidak banyak kak Aaya lebih saran kalau mau menekan cost di mix dengan BOS aja kak 😊 80:20 margarin:BOS, secara merk lbh baik cari ketersediaan di toko bahan kue terdekat kakak juga(biar lebih efisien biaya transportnya juga 😊)

Chef Mickey, resting dan proofing adonan di chiller yg diperbolehkan adlh proofing yg ke brp ya? Dan apkh bole cooling roti diruangan yg ber-AC?

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Resting dan proofing boleh di kulkas kak, tapi tergantung keperluan juga ya… kalau memang untuk menahan biar adonan tidak terlalu cepat mengembang (misal aduk adonan jam 1 siang, tapi perlu panggang baru jam 7 malam, adonan awal proofing boleh di kulkas dengan waktu secukupnya biar ragi bekerja lambat) tapi pastikan adonan dibungkus ya biar kulit tidak kering kak Kalau di industri ada alat khususnya namanya retarder proofer kak 😊 Kalau cooling di ruang AC boleh, agar lebih cepat, tapi pastikan roti tidak posisi di depan jalur angin dari AC ya kak 😊

Chef termometer didlm oven yg dilihat atau yg stelan panas dioven api atas bawah ,yg mana tepatnya spt roti 180 celcius ,kita patokan termoter atau yg dari ovenya tks.

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Tergantung oven yg dipaki apa ya kak? Cuma umumnya kalau penanda suhu terlihat di panel Tapi kalau model gas, umumnya dilihat thermometer yang didalam yang menunjukkan suhu ruang oven kak 😊

Selamat malm kk salam kenal ni dari aq,, boleh kn kk aq mau nnya ni olesan untuk roti sblm di panggang itu pake ap aj ya biar harum dan kuning agak brown nya bagus khususnya roti manis kk🙏🙏

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Olesan roti aku paling cocok pakai telur utuh aja kak, tanpa campuran, hasilnya bisa coklat bagus menkilap dan bagian atas tidak keriput seperti kalau kita oles bos, aromanya juga oke kak kalau pakai telur utuh

Terima kasih atas infonya. Senang sekali bisa nemu youtube channel yg memberi informasi baking seperti ini. Mau tanya... Apa efeknya klo adonan roti tidak diuleni sampai kalis elastis (window pane)? Apa pengaruhnya ke hasil akhir roti? Apakah roti jadi kurang empuk atau lebih cepat keras? Terima kasih.

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Sama-sama kak 😊 Untuk roti yang kurang kalis biasa pengaruh di pengembangan, roti kurang bisa mengembang maksimal, sehingga setelah di panggang ukuran roti juga sedikit lebih kecil dari ukuran maksimalnha, Kalau mengembang kurang maksimal nanti akan pengaruh ke keempukan, roti terasa lebih padat dan berat, dan kalau terlalu padat beberapa mengistilahkannya jadi cenderung keras kak 😊 jadi usahakan sekalis mungkin ya 🙏

@lisahambali6432

Жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry Oh Ok. Terima kasih banyak atas infonya. Sehat dan sukses selalu. 🙏

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@lisahambali6432 sama-sama kak, sehat selalu ya 😊🙏

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@lisahambali6432 sama-sama kak, sehat selalu ya 😊🙏

ada tips buat roti kopong/ngembang banget (biasaya dua kali ngembang setelah proofing, ini bisa 3/4 kali ngembang) dr standarnya tp ga asem (kebanyakan ragi or kelamaan profing), tp tetep empuk/tidak cepet kasar/kaku lewat dua hari? Thanks

Tapi q suka lihat video kk klu ngadon koq bukan pakai yg hook malah pakai yg beater

Kasih tip dan sarannya chef, utk pemakaian otang kan pakai api bawah. Nah itu gimana biar bagian bawah dan atas mateng bareng 🙏

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Kalau untuk otang, misal mau panas bawah dan atas bisa matang bareng bisa dengan diberi arang yang sudah dinyalakan di bagian atas otang kak Tapi jumlah arang diatas secukupnya aja ya kak, kurang lbh 1/2 dari lubang udara yang diatas kak, tapi jumlahnini tidak mengikat ya kak, perlu tetap di cek dan dicoba biar tidak terlalu gosong ya kak 😊🙏

@winardimika1173

Жыл бұрын

Kalau yg gk pake arang chef

Untuk penyimpanan di display klo menggunakan ,showcase pastry/bakery masalah tdk chef?

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Kalau untuk roti di display showcase bisa kak, tapi lebih aman tetap di bungkus plastik satuan, karena kalau display terbuka kalau terkena angin masih sedikit lebih mudah kering Cuma banyak customer saya bakery yang didaerah masih pakai metode itu kak, roti ditata di nampan dan diletakkan di rak display kaca tertutup ngga masalah juga, tapi mereka yg seperti itu rata-rata yang rotinya sehari habis 😁

Terimakasih chef ilmunya, Izin bertanya terkait membuat adonan pancong lumer dengan tidak menggunakan ragi (mengacu pada adonan pancong rawa belong) , opsi untuk teknik membuat adonan & opsi untuk melembutkan adonan (mengganti ragi) apa saja ya chef? Saya buat adonan menggunakan terigu pro sedang, sudah saya mixer telur+gula sampai berjejak, dan adonan saya beri baking powder dan soda kue, namun ketika di panggang hasilnya masih sedikit bantat dan adonan hanya akan mengembang jika ditutup (untuk case pancong rawa belong adonan tdk ditutup pun jika dipanggang sudah keluar rongga rongga, namun punya saya tidak keluar rongga bila tutupnya dibuka... izin meminta saran dari chef untuk melembutkan perlu ditambah tepung maizena atau mix tepung menjadi pro sedang & tinggi yaa.. atau tepung perlu di autolis dulu + diberi cairan lagi sesudah membentuk gluten, dan untuk menambah roti dapat mengembangkan perlu ditambah apa lagi.. Terimakasih chef, jawaban chef akan sangat berarti buat saya♥️

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Umumnya kue pancong memang pkai ragi kak untuk bantu bentuk pori dan kasih aroma khas Tapi seandainya tanpa ragi, umumnya buat bantu pengembangan dan pori ditambah baking powder dan soda kue agak banyak sih kak, dan soda kue umumnya baru dicampurkan sebelum adonan dituang ke wajan(seperti membuat martabak manis) biar dorongan sodanya lebih kuat Nah kalau untuk tambah lembutnya bisa dengan penambahan jumlah margarinnya di adonan kak, untuk terigu pakai tetap protein sedang aja tidak perlu di mix, dan tidak perlu tambah maizena juga kalau untuk resep kue pancong kak 😊

Ilmunya sangat2 membantu pemula. Terima kasih ilmunya. Apakah loyang yg tebal dan loyang tipis berpengaruh pada lama pemanggangan agar tidak gosong? Terima kasih ilmunya .

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Sama-sama kak, iya loyang tebal dan tipis ada sedikit pengaruh ke panas yang mencapai adonan Loyang tebal akan cenderung menyerap sedikit panas sehingga panas yang sampai ke adonan yidak terlalu tinggi jadi adonan tidak mudah gosong kak Sedangkan loyang yang tipis, tidak terlalu bisa menyerap panas, jadi bisa menyalurkan panas lebih banyak Sehingga panas diadonan sedikit lebih tinggi dan lebih mudah coklat Tapi secara umum selisih waktu tidak terlalu banyak kak biasa sekitar 1-3 menit, Kecuali bila loyang yang dipakai berlapis-lapis, otomatis panas banyak yg tertahan, jadi waktu butuh penyesuaian lebih kak 😊

@prilliejuliantie3005

2 жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry terima kasih penjelasannya. Makin sukses ya.

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

@@prilliejuliantie3005 sama-sama kak, sehat dan sukses selalu ya 😊🙏

Shef. Klu panggang itu pake api atas bawah atau bawah aja. Suhunya brp derajat. Brp lama ya. Mksh

@mickeyslittlepastry

9 ай бұрын

Umumnya kalau oven deck pakai api atas bawah suhu 180 derajat kak Kalau pakai oven tangkring atau oven gas paling sering api bawah aja diatur sampai suhu tuang di sekitar 180 juga Kalau oven listrik rumahan dilihat tergantung ovennya ya, kalau panabya rata bisa pakai api atas bawah 170-180 derajat, kalau api atasnya yg terlalu panas biasa pakai bawah aja 180 derajat kak 😊

Chef saya ada resep hokaido bread,, dlm resep ada glucose..semisal kita ga punya. Bisakah bikin sendiri? Takaran nya brapa kalo campur air?

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Kalau glucose tidak bisa bikin sendiri kak. Karena itu salah satu ekstraksinya gula proses pabrikan sih, alat tumah tangga belum pernah tau ada yang bisa buat kak, coba cari di toko bahan kue terdekat aja kak 😊 biasanya ada repack

chef, untuk persentase bahan" roti itu gimana ya maksudnya?

Chef gimana hasilnya kalo kita pakai terigu pro sedang atau rendah untuk roti?

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Bisa juga, cuma kurang bisa kalis adonannya dan jumlah air harus disesuaikan karena terigu protein sedang dan rendah tidak terlalu mengikat air Hasilnya secara volume lebih kecil kak, secara lembutnya bisa sedikit lebih lembut dan saat digigit lebih mudah putus 😊

Hi Chef Mickey... Mau tanya bagaimana managenen waktu dalam bisnis toko roti? Seperti.. kapan dan berapa kali waktu produksi dalam sehari? Bagaimana me manage jam kerja karyawan? Dan bagaimana cara menjaga kerahasiaan resep dan metode pembuatan agar tidak berpotensi dibocorkan oleh karyawan ke kompetitor kita? Satu lagi, Chef.. apa yang harus dilakukan terhadap produk yang tidak habis terjual? Mohon bimbingannya ya Chef.. Tq 😊

@mickeyslittlepastry

11 ай бұрын

Halo kak, kalau mengenai managemen produksi. Umumnya tergantung juga dari permintaan pelanggan kak, umumnya saat baru memulai bisnis, produksi hanya 1x sehari kak Dan jam kerja umumnya mengikuti jam buka toko yang kakak tentukan, bisa buka dr pagi, umumnya karyawan ada yg masuk jam 6/7 itu pulang jam 3/4 biasanya anak produksi, dan kan yang jaga toko, bisa jam 7-4 dan 12-9 kalau toko buka dari pagi hingga malam ya, jam kerja ini seiring wKtu perlu disesuaikan tergantung kebutuhan, karena siklus masing-masing toko sedikit banyak berbeda. Jadi disesuaikan sesuai kebutuhan ya Kalau menjaga kerahasiaan, biasanya owner terjun langsung kak, paling umum itu owner membuat premix sendiri untuk campuran adonan, jadi karyawan sifatnya hanya pencampur, membentuk dan memanggang kak, tapi beban ya pasti di owner ya, kerja akan lbh berat Produk sisa sebisa mungkin dihindari, untuk roti yang polos masih bisa dijadikan bagelen, kalau yang isi, umumnya dijual diskon di malam hari atau di hari kedua, kalau kondisi roti sudah rusak, terkadang kalau ada kerjasama bisa untuk pakan ternak kak, tapi kembali ke jumlah produk sisanya ya 😊

@user-ei2yx5gp3f

11 ай бұрын

Jika anak produksi masuk jam 6 pagj, bukankah butuh waktu sekitar 2-4 jam untuk memproduksi, chef? Artinya produk akan siap dijual sekitar pukul 10.00. Sementara toko buka mulai pukul 07.00 misalnya. Bagaimana cara mensiasati hal ini ya, chef? Btw mengenai produk sisa untuk roti manis apakah masih ok kalo kembali dijual keesokan harinya, chef? Thanks pencerahannya ya chef Mickey yg baik hati 😁

@mickeyslittlepastry

11 ай бұрын

@@user-ei2yx5gp3f oh kalau yang diproduksi pagi itu untuk dijual siang kak, sedangkan stok pagi biasanya dibuat satu hari sebelumnya siang hari kak, jadi bukan di hari yang sama, dan jumlahnya terbatas disesuaikan pasar nantinya kak Kalau roti manis biasanya bisa di display sampai 2hari, tapi pastikan di cek ya untuk kualitasnya sebelum di jual kak jadi biar kualitas tetap terjaga 😊

@user-ei2yx5gp3f

11 ай бұрын

😊🥳

Shef klo olesan roti yg baik biar mulus kulinypakai apa ya shef

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Olesan roti aku paling sering pakai telur utuh kak dan suhu ruang ya jangan dingin, hasilnya biaa mulus mengkilap, kalau telurnya dingin biasanya bisa seperti testur retak-retak kak

Malam, chef Mickey Ijin bertanya yaa Saat cooling roti dikeluarkan dari loyang, dipindahkan ke cooling rack. Nah, disitu langsung taruh saja atau dialasi kertas ya? Klo rotinya ada lapisan alas kertas saat pengovenan, apakah kertasnya dilepas sebelum pendinginan, atau bisa langsung ikut pendinginan? Kadang kertasnya agak basah klo saat cooling. Makasih, Chef

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Biasa klau di cooling rack kertasnya dilepas aja kak, kan kertasnya untuk alas panggang, dan kalau pendinginan uap di roti justru turun menempel di kertas, sayang kertasnya juga kalau terlalu basah tidak bisa dipakai lagi kak karena rusak 😊

Maaf boleh nany kenp ya roti tawar ksinobuat roti bakar kalau di sisir patah dan di dalamny brudul ga halus Itu berarti kurng ap ya mohon di jawab

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Kalau bagian dalam brudul halus seperti itu biasanya kurang fat kak, margarinnya kurang jadi adonan terlalu kering dan mudah brudul, timbangan margarin bisa coba ditambah sedikit biar lebih lembut 😊

Chef mau nanya knp adonan yg dr freezer adonannya ga bgs yah. Jd lengket sekali. Gmn caranya biar jfd lembut lagi spt sblm di masukan freezer?

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Klau jadi lengket biasanya karena basah kak, usahakn pas penyimpanan di bungkus plastik rapat kak, agar tidak menyerap kelembaban dari bahan lain di freezer atau justru jadi kering karena kondisi freezer(kering /basah bisa pengaruh dr freezer penyimpanan juga ya kak) Untuk penjelasan lebih lengkap, bisa sambil di tonton di videoku yang ini ya kak 😊 kzread.info/dash/bejne/jKKFtriyebW5Y7Q.html

Chef mohon penjelasan nya u/ antrian roti u/ di oven.. Skali Ngandon u/ 4loyang, oven listrik cuma muat 1loyang..agar yg 3loyang apalgi loyang trakhir g over profing gmn cheff?

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Biasanya bisa dari mengadonnya di kurangi jadi per 2 loyang bisa, atau misal tetap harus 4 loyang Setelah adonan kalis, ditimbang kak, yang untuk 2 loyang di kulkas dulu 30 menit baru dipotong kak Jadi nanti waktu mengembangnya bertahap juga, biar menghindari over proof kak 😊

Maaf mau tanya chef,,, kalau adonan tawar dikasih margarin pengaruh di awetnya aapa ngga ya

@mickeyslittlepastry

11 ай бұрын

Awetnya bisa kurang lebih sama kok kak, antara pakai margarin atau shorthening di roti tawar, yang lebih ytama lebih ke warna dan rasa asinnya kak 😊

Chef mau tanya,ada tipsnya bikin roti coklat tidak kering setelah 3hari.. selain roti coklat roti sy empuk msh bertahan smpai 5hari,trima kasih

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Kalau ini agak susah sih kak, karena karakter coklat memang cenderung menyerap kelembaban Saya sendiri juga belum pernah ketemu caranya untuk mengakali itu, Yang mungkin biasanya ada bahan tambahan pangannya, tapi itu juga saya belum ketemu bahan tambahan pangan yang buat mengakali kelembaban roti coklat kak 😊

Kak, idealnya setelah keluar dr oven roti enak dan lembut dimakan, kok kalo keluar dr oven agak keras ya, tapi setelah 2 malem malah jd empuk

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Biasanya yang seperti itu karena beberapa faktor kak, pengovenan agak lama (umumnya panggang dengan api bawah dan roti dipanggang lebih dari 20 menit umumnya) dan memiliki isian basah, paling sering isian pisang dan sejenisnya Memang keluar ovan keting krena panggang lama, setelah itu roti menyerap kelembaban dari isian jadinya berangsur2 jadi lembut kak 😊

Halo chef Slam kenal ya . Senang dgn resep2 nya 👍 Mau tanya ..resep roti yg diuleni dgn tangan ,apa boleh dgn mixer ? Terima kasih chef 🙏

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Halo salam kenal kak 😊 Boleh kak, justru kalau diuleni pakai mixer hasilnya lebih bagus biasanya, karena bisa lebih kalis, oh iya tapi mixernya yg mixer roti ya, kalau handmixer saya pribadi kurang menyarankan karena resiko handmixernya kepanasan dan rusak 😊

@corryramli7405

Жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry .iya saya pakai stand mixer Oxone.. Tpi saya lebih suka hand mixer 😃 pakai yg ulir spiral nya. Terima kasih chef 🙏yg baik cepat menjawab 👍😃

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@corryramli7405 kalau stand mixer masih aman sih, karena lebih kuat, cuma kalu hand mixer agak hati2 ya kak 😊 sama-sama kak 🙏

@corryramli7405

Жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry Ok sip .sukses terus ya chef 👍

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@corryramli7405 sama-sama, sukses selalu kak 😊🙏

Chef Mickey, sy ingin tanya adakah metode yg bisa diterapkan dalam menjaga konsistensi isian roti manis. Sy sering sekali terkendala dalam hal ini. Terkadang isian terlalu sedikit, kadang terlalu banyak. Dan apa pengaruhnya jika susu cair dan air dalam resep diganti dengan susu evaporasi? Dan apa yang harus diperhatikan jika ingin membuat roti manis yang berat dan padat namun tetap lembut? Apakah bisa dengan menugurangi takaran ragi menjadi 1% dan mengurangi waktu proofing sehingga roti tidak terlalu mengembang? Dan satu lagi, chef.. kenapa di resep pada umumnya takaran ragi di roti manis lebih banyak daripada roti tawar? Padahal roti tawar butuh mengembang lebih besar dari roti manis.. Makasi Chef 🎉🎉🎉

@mickeyslittlepastry

11 ай бұрын

Kalau konsistensi takran isian yang pasti, biasakan menggunakan timbangan kak, atau dengan sendok takar yang sama setiap hari, itu lebih amannya Kalau susu diganti susu evap, biasanya warna roti lbh gelap sedikit dan rasa sedikit lebih manis kak, cuma memang harga susu evap sedikit lebih mahal ya di banding susu cair biasa Untuk roti yang bisa terasa lbh berat, yang pasti margarin harus cukup biasanya sekitar 150-200gr, dan juga penggunaan bread improver yang dibatasi kak hanya sekitar 3% dari terigu, kalau ragi dikurangi waktu proofing akan lbh lambat kak, tapi umumnya 1kg terigu pakai tetep sekitar 20gr kak, tidak bisa dikurangi terlalu banyak Nah kalau roti tawar dan roti manis itu karena pengaruh kadar gula dan fat, semakin banyak gula dan dat, roti akan lbh berat dan butuh ragi lbh banyak kak, untuk roti tawar biasanya gula dan fat lebih sedikit, jadinya ragi juga perlu lebih sedikit kak 😊

@user-ei2yx5gp3f

11 ай бұрын

@@mickeyslittlepastry 😊🥳🥳

Chef mau nanya klu roti atasnya agak kriput2 sebabnya apa ya chef,pdhl roti blm terlalu uwat sekali.mksh chef

@mickeyslittlepastry

6 ай бұрын

Kalau atas keriput seringnya karena over proofing kak. Jadi waktu dioven bagus, tapi setelah keluar oven dia menciut jadinya keriput kak 😊

Adonan roti/donat bs msk kulkas g lalu bagaimana cara menyimpannya dan dibagian mana (chiler atau freezer)?

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Bisa kak, untuk adonan roti kalau mau disimpan kulkas atau chiller, wajib dibungkus plastik rapat ya Tapi kembali ke kebutuhan, kalau mau diolah besoknya, lebih baik di freezer, di bungkus plastik, dan usahakan adonan dipipihkan sedikit tebal sekitar 4-5cm biar cepat beku kak Kalau sekedar memundurkan waktu panggang bisa di chiller waktu adonan selesai mixing masih utuh bulat belum diporsi kak

maaf mau nanya, saya sering bikin roti manis ko bagian dasar roti sering tidak rata ato legok kedalam tp matengnya sempurna dan pengembangan juga senpurna itu salah apanya pak Mickeys,trims

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Untuk roti manis yang bagian bawahnya kurang rata sering karena pengaruh sisa panas yang didasar roti setelah keluar panggangan Untuk yang seperti itu biasanya temen-temen di bakery sekeluarnya dari oven, loyang di geprak di meja dulu kak, jadi bagian bawah roti jadi terlepas dari loyang( jadi ada sedikit celah udara) biasanya kaau sudah tidak menempel resiko bawah tidak rata lebih minim kak Kalau digeprak meja masih ada sedikit tertarik kedalam, ada kemungkinan waktu panggang kurang sedikit lagi kak, jadi ditambah 1-2 menit, karena biarpun dilihat mata secara langsung terlihat panggang bagus, kalau bagian dalam kurang kering sedikit(ibaratnya 95% matang) gluten roti bisa menarik/sedikit menciut waktu keluar oven 😊

Chef, apa bedanya roti yg proofingnya sekali sama yg 2 kali?

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Biasanya untuk roti proofing memang cuma sekali kak, Mu gkin yang kakak maksud proofing 2x itu yang proses “resting” awal. Karena ada beberapa temen-temen yang mengistilahkan proses resting yang setelah adonan diuleni sebagai “proofing” Kalau proses resting untuk merelakskan adonan serta membentuk aroma, sedangkan proses proofing untuk pengenbangan roti kak 😊

Waktu maksimal brp menit proses ninbang dan rounding ? Soalnya klu ngadon lebih sekilo kadang keteteran

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Kalau secara waktu sebisamungkin secepatnya kak, tidak ada menit khusus, krena tergantung kondisi suhu ruangan, yang terpenting untuk patokan, pastikan adoann tidak over mengembang duluan aja patokannya, karena kalau mengembang duluan kadang pori jadi kurang rata agak kasar kak 😊

Maaf mau tanya knpa roti yang saya buat kalau di gigit kurang lembut masih kenyal pdhal SDH pake pelembut dan terigunya Cakra 800 gr segitiga 200 gram

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Bisa jadi adonannya kurang diuleni kalis, atau air di adonan kurang jg bisa adonan masih keras, atau jumlah margarin di adonan masih kurang kak, dan kalau ukuran tidak besar kenyal cenderung padat, bisa juga karena proofing kurang lama kak 😊 Karena penambahan pelembut tidak bisa menjamin psti lembut, hal-hal itu harus diperhatikan juga kak 😊

Chef, kalau proofing pakai oven mode proofing, adonanya supaya ga kering yg paling baik ditutup dengan plastik wrap atau cukup lap ya? Kalau pakai plastic wrap apakah aman ga meleleh?

@mickeyslittlepastry

6 ай бұрын

Kalau oven mode proofing ini pakai oven apa dulu kak? Apa jenis yg bisa jaga kelembaban ya? Biasanya sih kalau yang model oven listrik tanam itu loyang perlu yg agak tinggi dan bagian atas beberapa pakai plastik wrap, dan pastikan ada cukup rongga buat roti mengembang ya kak, plastic wrap selama hanya suhu profing sekitar 38 derajat biasanya aman kok kak, pastikan pakai yg food grade ya 😊

@agatharini1522

6 ай бұрын

@@mickeyslittlepastry oven rumah tangga merk Idealife, ga ngerti juga ada kelembabannya atau tidak.

@mickeyslittlepastry

6 ай бұрын

@@agatharini1522 wah kalau merk idea life saya kurang tau kak, cuma kalau rumah tangga kemungkinan dia cuma jaga suhu aja sih, bisa ditutup lap atau kadang disebelah loyang bisa dikasih lap basah, aku pernah dapat info ini dari salah satu temen chef senior waktu itu kak 😊

@agatharini1522

6 ай бұрын

@@mickeyslittlepastry terimakasih infonya, chef.

@mickeyslittlepastry

5 ай бұрын

@@agatharini1522 sama-sama kak 😊🙏

Cheff.. Kalo adonan 2kg apa juga perlu d resting setelah dimixer? Terimakasih pencerahnnya

@mickeyslittlepastry

11 ай бұрын

Iya kak, untuk 2kg biasa lebih perlu di resting dulu kak, sekitar 5-10 menit, tapi pastikan suhu adonan tidak terlalu panas ya, klau bisa diadonan pakai air es agar tidak terlalu cepat mengembang 😊

@aretiesajha9818

11 ай бұрын

@@mickeyslittlepastry 🙏

Halo chef Mickey. . . Maaf sy baru nemu channel nya yg luar biasa ini. Mau tny dong: 1. Pemakaian baking powder itu brp banyak ya. . Krn sy td brsn bake roti tawar gandum (dg bran wheat) metode yudane baik di tepung cakra maupun di brannya, lalu sy tmbhkan baking powder 5 gram utk total terigu 500 gram (100 yudane cakra + 100 yudane bran + 300 cakra) kok muncul bau yg ga biasa ya (kurang enak) pd wkt pengulenan. Sp sy beri larome vanila susu 1/4sdt. Tp hasil akhir masih terasa aroma yg kurang enak itu, wl smpt hilang terganti dg aroma roti yg enak spt biasa pd wkt ngadon. Smntr dg resep yg sama, sy buat adonan kedua tapi tnp bran wheat: 100 yudane cakra+ 400 cakra utk mexican bun. . Eh malah ga terasa/kecium smskli bau ga enaknya itu. Apa mgkn krn tertutup dg aroma butter di topping kopi dan mentega asin di fillingnya ya 🤔 2. Sy ngadon dg bread maker merek Kris, pedal 2. Mmg kl pake ini ragi ga boleh tll bnyk, td sy pake 5 gram utk 500gr total tepung. Ada tipsnya spy ga muncul lg aroma yg kurang enak itu, chef? Terima kasih banyak sblmnya. . Tuhan Memberkati 🙏💕

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Halo kak, aroma kurang enak yang dimaksud mungkin karena wheat brannya kak Karena wheat bran punya aroma khas kak, coba di check apakah bau dari bran ini yang kakak maksud Kalau pemakaian baking powder biasanya jarang untuk roti kak, cuma dipakai di bapau biasanya Coba di cek wheat brannya dulu aja kak 😊

@wulanmagriet4570

Жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry wheat brannya baru beli loh. Trus sy sdh cek, semua baunya oke2 aja. Tp wkt sy bikin adonan yg lain, sama dg metode yudane jg, tp no wheatbran. . Ada jg baunya. Tp hari kedua, kedua jenis rotinya berkurang kok baunya. Skrg hari ketiga, sdh benar2 ga kecium lg. Btw sy baca di online, kl baking powder itu sptnya tidak boleh ketemu dg adonan yg asam tinggi. . Ga tau bener ga. Tp yg sy tau, BP itu kan jg BS tp ada tambahan2 yg lain. Jd artinya gas dari sodanya yg terlepas (yg terperangkap kan yg buat adonan mengembang). .. mgkn itu yg bikin bau ga enak pd wkt pengadonan dan hari ke 1. Mkx sy pikir apa kebanyakan ya sy ksh 5gram utk 500gr tepung. . . Yg sblm2nya ga pake timbang, cmn kira2 aja . . .tp emg jauh lbh sdkt drpd yg 5gr sih. . .

@wulanmagriet4570

Жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry abisnya kl ga pake BP, hasilnya tidak mengembang dan selembut kl ga pake BP, Mickey. Wkt pertama sy coba resepnya Mickey yg roti tawar yudane vs tangszhong itu. . . Sy kurang cocok dg rasa roti tawar yg pake putel. Jd skrg putel sy skip, sy add BP. Mmg hasilnya ga se-ngeprul (bhs jawa, mdh2n ngerti ya 😁) kl pake putel. . Tp spt inilah expectasi sy utk roti tawar

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@wulanmagriet4570 oh mungkin aroma dari rotinya ya kak, karena sensitifitas penciuman tiap orang berbeda sih jadi bisa jadi, kakak lebih sensitif penciuman jadi terasa, seperti saya kalau makan cakue yg dengan amoniak, biasanya pasti kurang cocok biarpun yg lain tidak merasakan baunya Kalau baking powder ketemu asam tinggi seringnya jadi bereaksi lebih cepat kak, kalau dari aroma umumnya dari jumlah baking powder Tapi untuk standar 5gr di 500gr masih oke sih kak biasanya Atau coba baking powdernya coba yang merk lain dulu, karena beda merk terkadang bisa beda aroma juga 😊

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@wulanmagriet4570 hehehe iya ngerti kok kak sama kta ngeprul, sama-sama di jawa juga, saya di Surabaya 😁 jadi masih paham Iya kak, bisa disesuaikan sedikit resepnya, biar bisa didapat hasil yang cocok ya 😁👍 sukses terus bakingnya kak 😊

Chef, mau tanya ni knp dlm proses mixer roti hampir semua resep roti butter ditaruh setelah bahan lainnya lumayan tercampur atau 1/2 kalis, knp boleh dr awal, trim.

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Rata-rata butter dan margarin (fat) masuk terakhir karena fungsi fat untuk membuat roti jadi lembut dengan mematahkan gluten Nah dimasukkan akhir tujuannya biar gluten sempat terbentuk dulu kak, jadi proses adonan biar bisa kalis lebih cepat Seandainya dicampur dari awal bisa, tapi adonan jadi lebih lama kalisnya, terkadang malah tidak bisa kalis kalu fatnya terlau banyak kak 😊

@rosalynelesmana1862

2 жыл бұрын

Thanks, atas masukannya.

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

@@rosalynelesmana1862 sama-sama kak 😊🙏

Boleh nanya chef ? Ada saja penyebab kulit roti keriput ? Maksudnya yg paling berpengaruh, Makasih yaa

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Kalau kulit keriput pling umum karena over proofing kak, jadi keluar dr oven langsung keriput 😊

Chef mau tanya nih.... Kalau roti kempes setelah kluar dari oven itu sebabnya apa saja sih.... Kp kadang bagus kadang kempes, saya pakai oven tangkring.... Mohon penjelasannya chef

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Biasanya paling sering karena over proofing kak Karena kalau oven tangkring kan ukurannya kecil, kalau roti kakk dibadi di 2-3 loyang. Biasanya yang panggang terakhir itu pver proof karena menunggu panggangan sebelumnya, jadinya begitu keluar oven jadi kempes kak 😊

Chef resting 1 kl 30-45 mt apakah terlalu lama?

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Resting pertama yang 30-45 juga bisa kak, istilahnya beberapa orang menyebutnya autolyse/autolisis, yang penting setelah resting pertama yg 30-45 menit, adonan di kempeskan kembali ya kak, biar pori-pori rotinya bisa halus 😊

Knapa setiap roti panggangan pertama tidak setinggi yg panggangan ke 2 pdhl sdh proofing 1-1,5jam , saya pk metode biang

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Seringkali untuk roti batch kedua oven setelah panggang pertama kan kita buka untuk mengeluarkan roti batch pertama kak Nah waktu dibuka itu tidak terasa suhunya turun, apalagi untuk oven dengan ukuran kecil-sedang Nah suhu yang turun itu tidak bisa memaksimalkan pengembangan roti seperti roti yang dipanggang batch pertama kak Biasanya setelah panggang pertama keluar, oven saya tutup dahulu, tunggu kurang lebih 5 menit agar suhu naik lagi, baru saya masukkan roti batch ke 2 kak, biar suhu dalam oven sudah panas dan roti bisa mengembang maksimal seperti yang pertama 😊

chef saya berniat mau jualan roti manis nih...untuk menghasilkan roti manis yg lembut hingga lebih 4hari apakah pemakaian bread softener juga penting selain bread improver chef?saya tunggu jawabannya🙏😊

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Bisa juga kak, bread improver dan softener sifatnya tambahan bisa membantu Tapi lebih penting juga pastikan saat proses pembuatan juga benar ya, adonan kalis dan cukup kadar air dan fat, kemudian proofing cukup, panggang cukup dan kemasan rapat dan disimpan baik, semua hal itu juga berpengaruh besar kak agar roti tetap lembut lebih lama 😊

@endangjavier2463

Жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry ok chef...plg lengkap deh penjelasannya😁👍🙏

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@endangjavier2463 😁🙏 terima kasih supportnya kak

Chef apakah menambahkan bubuk cokelat dapat merusak kualitas roti? Atau dengan kata lain, adakah pengaruh bubuk cokelat terhadap adonan atau kualitas kue?

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Kalau pengaruh ada kak, yang utama bubuk coklat umumnya menyerap kelembaban sehingga membuat adonan roti jadi terasa lebih kering dan juga untuk jangka panjang cenderung lebih cepat kering kak 😊

Chef saya jualan roti tapi kenpa ya roti yang saya buat cuma tahan 3 hari aja kalo lewat dari itu tekstur nya jadi kering itu gimana ya chef?

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Biasanya ideal memang hari ke 3 mulai sedikit kering kak, karena umur ideal roti hanya sekitar 4-5 hari aja Kekeringan roti biasa dipengaruhi dari packing juga kak, kalau bisa kedap, bisa tidak cept kering, dan proses panggang (lama oven, suhu oven ataupun jenis oven yang dipakai bisa berpengaruh juga) 😊

Salam.klu buat roti sekli ngadon 5kg.kira2 bahan2nya brpa bnyak.apa2 dibutuhkn

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Bisa mengikuti resep saya ini kak di video ini kzread.info/dash/bejne/mHaEvJhtf9LIfrA.html nanti resep semua bahan dikalikan 10x ya, karena satu resep ini hanya 500gr (untuk adonan 5kg terigu bisa dikali 10 langsung kak) 😊

@nurlailimukhtar7511

Жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry tq chef.moga mudah rezeki dan sehat sellu.salam dei banda aceh

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@nurlailimukhtar7511 sama-sama kak 😊🙏 salam dari Surabaya kak

Chef..mau tanya Sy sudah beberapa kali buat roti kasur/sobek tapi seratnya pendek ndak bisa panjang2,, pori2nya besar,, kalau rasa nya lembut chef.. Sy masih bingung dimana letak salahnya Sy pakai ragi 4gr untuk tepung 250gr dan margarinnya 40gr, air 120ml

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Halo kak, maaf baru sempat balas, notifikasinya terlewat, kalau pori besar iyu seringnya karena proses menguleni adonan suhunya terlalu panas kak, adoanan jadi hangat, dan untuk serat juga bisa pengaruh dari itu, pengaruh lain serat pendek dan pori besar juga bisa karena adonan kurang kalis kak Kalu secara resep yang kakak tulis itu masih aman kok perbandingan segitu kak 😊

@ayufebrianti555

Жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry terima kasih chef

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@ayufebrianti555 sama-sama kak 😊🙏

Chef, apa perlakuan donat sama dg roti ?

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Perlakuan dasarnya sama kak, cuma beda di lama waktu resting dan proofingnya aja Biasanya lama proofing donat lebih singkat kak daripada roti 😊

@yettijunita7303

2 жыл бұрын

Artinya donat gak mesti besar 2-2,5x seperti roti ya chef ? Krn saya klo buat donat udah di goreng mesti turun. Klo roti malah bagus 😀

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

@@yettijunita7303 iya betul kak, untuk donat beda ya… biasanya donat sampai 1.5x maksimal 2x kalau terigunya protein tinggi semua Kalau donat seringnya kita bikin protein sedang kak, jadi kalau dikembangkan over, jadinya setelah goreng dia keriput dan menciut kak

Ko kenapa roti tawarku gk bisa penuh saat ditutup dan mau dikukus ya alias gk berbentuk kotak sempurna

@mickeyslittlepastry

8 ай бұрын

Coba pastikan jumlah adonan dan ukuran loyang sesuai kak, umumnya untuk menghitung junlah adonan itu dari volume loyang dibagi 4 nah itu ketemu jumlah adonan ideal untuk loyang tersebut Kemungkinan lain, bisa jadi proses proofingnya masih kurang kak 😊

Chef, apa roti baru kluar oven kulitnya pasti keras?roti saya nunggu hari kedua baru lembut kulitnya. apa salah di rounding atau profing ya?terimakasih jawabannya

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

Kalau kulit keras seringnya karena waktu proofing kena angin kak, jadinya dia cenderung bentuk kulit duluan, dan bisa pengaruh karena waktu panggang agak terlalu lama dan api atas terlalu panas juga bisa membuat kulit dari roti jadi keras kak Kalau empuk setelah 2 hari itu, karena kelembaban dari dalam mulai keluar ke kulit, jadinya kulit soft kak

@dapurpaparindu8678

2 жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry ouw spt itu, terimakasih sarannya chef

@mickeyslittlepastry

2 жыл бұрын

@@dapurpaparindu8678 sama-sama kak 😊🙏

Chef mau tanya kenapa ya roti habis di makan rasa jadi asam.

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Kalau terasa asam biasanya krena overproof kak, pengembangan terlalu lama, atau penggunaan ragi terlalu banyak, kalau terlalu banyak jadi asam biasanya 😊