[Eng Sub]如何自制剁椒 Chopped Chili Pepper Sauce

Тәжірибелік нұсқаулар және стиль

自家做的剁椒，可以按自己的口味来，比市售的还是要好吃那么一点。而且做法实在很简单，原料也非常精简。剁椒有很多的用途，除了蒸剁椒鱼头外，鸡肉排骨或是各种素菜都可以用剁椒来蒸。或是代替新鲜辣椒加到凉菜里，不论什么菜都会立马变得鲜辣起来。
原料：红辣椒1kg，蒜头2整头，姜一大块约70g，细海盐4-5大勺，糖2大勺，高度白酒3大勺
做法：
1. 将红辣椒洗干净后晾干，先把蒜头掰开用温水浸泡半小时，将姜去皮切片
2. 泡过水的蒜瓣去皮
3. 将红辣椒的蒂头去掉，怕辣的可以去掉一部分辣椒籽
4. 将姜片和蒜头用刀切，或是用料理机打成细末，
5. 将辣椒也用刀切碎，或是用料理机打碎。用料理机的话用暂停（pause）功能，打几秒钟停一下
6. 将处理好的姜蒜末和辣椒碎放在大碗里
7. 加入盐和糖拌匀
8. 再加入高度白酒拌匀
9. 盖上保鲜膜，在室温下放置一天后再装瓶压实，密封后冰箱保存，一周后即可食用
Tips：
制作剁椒时所有的食材和器具都要干净无油
用料理机打碎剁椒时要避免打得太碎，不要用高速一直打
我用的是海盐所以用量比较大，用精盐的话可以稍微少一点。调味时尝一下，要比炒菜略咸一点
盐的用量很重要，盐放少了剁椒味道会发酸，也不易存放，放多了太咸也不好吃。如果喜欢略带酸味的剁椒，可以少放一点盐
用消毒过的瓶子装好后要冰箱保存，每次取用时都要用干净无油的器具

Пікірлер: 192

@leimei0888 жыл бұрын
介绍的很棒，我在日本用小米椒做的，在冰箱放了一个星期了，很期待我的自制美味剁椒
@Qatoon2 Жыл бұрын
Thank you. Saw this on TikTok mukbangs and was tempted to try it out. Great decision, it's amazing
@jocelynhohoho9 жыл бұрын
謝謝!!明天就來試做。
@oneskitchen85305 жыл бұрын
感谢，说的很清楚，夏天做的辣椒酱
@LoveYourNeighbors5 жыл бұрын
thanks for the english subtitle♡ you have a great video!
@chengbindeng86455 жыл бұрын
跟湖南人做剁椒有点相近，我们剁椒也是配姜和蒜，但是姜有切成碎片和姜丝两种做法，另外我们不加糖，不挑籽，挑选自己种的辣椒最好时间段收的红椒，剁好后加盐，豆油，味精，另外剁好后不能立即吃的，得放坛子存放半个月后才能吃，打开坛子真的是香气扑鼻呀！下半年最好的下饭菜，做剁椒鱼头也是最好的料😊😊😊，我是一个湖南衡阳的吃货。
@lilianchan273
5 жыл бұрын
我有一次去湖南，那邊剁椒魚很好吃👍
@cloudialeonhart7873
2 жыл бұрын
放半个月持续发酵之后才好吃这点确实中肯
@lilyyiwu
Жыл бұрын
我也是衡阳人,我们哪里吃豆油，不吃酱油的！
@Jesusunlimited53143 жыл бұрын
Ci ci for English subtitles your video is too good keep it up dear love from India ❤️
@chim25239 жыл бұрын
谢谢，视频很好看，简单易懂，声音也好甜美
@lisachukchoilin85829 жыл бұрын
太勁，好味
@liyuanzhang435510 жыл бұрын
好有才 thank you ~
@user-cm6su1yl7k7 жыл бұрын
感謝分享
@jiaqingxue56228 жыл бұрын
非常喜欢您的视频，非常建议您把视频发布到Bilibili上，相信很多人会非常喜欢的
@janedel78297 жыл бұрын
Hi Amanda, 可以推荐些素食菜谱吗？谢谢
@cookingwithmimmo4 жыл бұрын
美味我已經保存了食譜
@user-cv8xm6pg4k4 жыл бұрын
为什么要选用竹叶青呢，这个酒本身就有一种药味，所以还是用酒曲发酵的例如泸州系列酒好一些吧
@chilliman646 жыл бұрын
very nice!!
@dannylee62 жыл бұрын
好漂亮的手
@user-us2ni9fp5d8 жыл бұрын
蒜頭剝皮更快的方式是把蒜頭放在玻璃瓶裡頭蓋上蓋子搖一搖，比泡在溫水方便多了
@jy1063
3 жыл бұрын
然而更快的方法是，用菜刀刀面一个一个压蒜头，然后剥皮。
@nikesong5553 жыл бұрын
心心念念，终于买到了跟你家一样的砧板。。。。。。
@hainnyli36825 жыл бұрын
请问这个机器和木盆在哪里买得到
@charleymasubed25102 жыл бұрын
Thanks 👍👍👍
@judyzhu95798 жыл бұрын
以后的视频会不会有酱料配制的专辑呢？
@yehpeggy775 жыл бұрын
沒看到English subtitle啊?
@user-dk6lb6wi1y3 жыл бұрын
试着做了很好吃，只是偷懒没把辣椒籽拿出去有点辣
@nasrinkhanam47593 жыл бұрын
Very very nice
@medinalba5 жыл бұрын
PLEASE PLEASE. INGRIDIENTS. IN ENGLISH??? WHICH LIQUID DID YOU USED AND WHAT IS THE POWDER WHITE ___?? and why are giving the link in English but no the instructions? THANK YOU.
@jinyiw6584 Жыл бұрын
没有白酒可以用料酒或葡萄酒替代吗？
@saiyaguotang58638 жыл бұрын
非常喜欢你的视频，试过了很多不同的菜式，每款味道都一级棒 Y(^_^)Y。谢谢分享！
@user-pm8si3xi4q4 жыл бұрын
請問20幾度也一樣可以放外面嗎？謝謝
@tinayogaliving61638 жыл бұрын
Very nice
@xuyao48506 жыл бұрын
爱你😘
@xingwang66508 жыл бұрын
不错
@user-ws8gh4tv1j3 жыл бұрын
請問這樣辣椒不會出水嗎？
@khimluy30473 жыл бұрын
你好，没有高度白酒，可以加少兴洒吗？而且可以放在外面包存吗？
@gmaxsun16 жыл бұрын
咦？用竹葉青或用高粱發酵，那味道會一樣嗎？
@stvecan51997 жыл бұрын
可以不加酒吗
@yew-mr3db Жыл бұрын
請問湖南剁椒到底應該是發酵成酸口味的還是不應該是酸口味的?
@user-uw1zw7tk2q6 жыл бұрын
可以用朝天椒吗
@souma87895 жыл бұрын
thx. can i use viniger instead of wine?
@linacuthbert92593 жыл бұрын
40度的伏特加可以吗？我这买不到高度白酒！谢谢！
@kinkileong2753 жыл бұрын
请问没有白酒要用什么代替呢？可以不放吗？
@elicagao107510 жыл бұрын
用叉烧酱做出来的里面不红也～
@user-xn7so8ok8s2 жыл бұрын
請問鹽，是用哪種鹽呢？
@haowu90996 жыл бұрын
请问这里说的大勺是tbsp么？
@gayle5255 жыл бұрын
So much for English subtitles. Only her name!
@xuyao48506 жыл бұрын
贤妻良母型的女人👩
@user-xy3yt9em7u7 жыл бұрын
辣椒裡面黑黑的是什麼東西
@tammy26856 жыл бұрын
谢谢，这周就学做
@haibojiang54704 жыл бұрын
这样可以保存多久啊
@sohshl67418 жыл бұрын
请问白酒要多少度才算是高度白酒？适合腌制剁椒？
@jacksonchen508
8 жыл бұрын
你在市场上买到的白酒就可以啊起码会38°以上吧
@katherineye14544 жыл бұрын
盐放了多少g？
@yanyuzhou15839 жыл бұрын
连剁辣椒都做得这么专业，Amanda是湖南人吗？
@czh9987 жыл бұрын
要说下比例吧
@dki13779 жыл бұрын
我们家做的加了花生碎我想是不是还可以加芝麻什么的
@flora7688
Жыл бұрын
如果你在国外住，要记得很多人对花生过敏，不要分享。
@chunranmeng668910 жыл бұрын
youtube终于有视频了,不用每次都要上代理,跨墙去国内看优酷了
@biogellover66
10 жыл бұрын
简单实用
@Apr1c0t_zzZ6 жыл бұрын
你们去籽为什么还要吃剁椒？？
@changliu85658 жыл бұрын
我等不及去超市买辣椒
@leejunhong87468 жыл бұрын
请问辣椒，姜和蒜的比例大概是多少？
@user-dq5ih5jr3k
8 жыл бұрын
5：1：1
@wanglao6055 жыл бұрын
酒放错了，竹叶青不是高度酒，而且竹叶青有股中药味，竹叶青属于药酒范畴。
@chinasfunnyvideo99996 жыл бұрын
你好。你这个是红葱头吗？
@yinyuzhang13038 жыл бұрын
请问白酒有什么代替品吗
@flora7688
Жыл бұрын
@朱红伟医用酒精不能吃的，那是工业酒精，这点常识都没有吗？
@artj9 жыл бұрын
真好，味道肯定不错！一定自己试试。有问题请教，像是夏天大概30度左右的气候也是可以室温一天吗？谢谢。
@songwenwang1325
7 жыл бұрын
artj
@xuemeiliu1337
6 жыл бұрын
我通常做好就直接放冰箱里了
@user-sq5ho3ko5u6 жыл бұрын
没有白酒放米酒可以吗
@aa-tc8gg
4 жыл бұрын
米酒度数較低米酒頭即可以
@user-rv3ov8fh8q8 жыл бұрын
请问我不加白酒可以吗?
@user-rh1yl8ec6g
5 жыл бұрын
刘彩绘听说不加白酒容易烂
@RayManLei6 жыл бұрын
没有述说材料分量和分配！是不是随意配做？这样不是半天吊，让人伤脑筋吗？
@modanli4611
6 жыл бұрын
sw info box里有介绍食材哦比例自己算一下就可以了
@milin007777 жыл бұрын
竹叶青！我的最爱！英国还有卖竹叶青的啊？我以为出了山西都没卖的呢
@cokevege9751
5 жыл бұрын
台灣也有賣，比較不會像大陸黑心酒
@yyyyyy8885
5 жыл бұрын
coke vege 你是来黑台湾人的吧
@bl-ll5508 жыл бұрын
受用了。
@mingkunsun29734 жыл бұрын
我忘放白酒了，可以发酵完再放吗？
@khwokmanong3019
4 жыл бұрын
可以用柠檬代替吗？
@elenaalvaray5 жыл бұрын
MUY BUENO Y ! MUUUUY PICAAAANTE!
@crazycat4274
5 жыл бұрын
Si ,pero hay q hacerla a ver que tal sabe ,sqludos
@user-ct3uf7eh7t7 жыл бұрын
声音炒鸡好听
@flARTlife6 жыл бұрын
请问用的是什么辣椒？能否告知英文名
@bamboo62june5 жыл бұрын
在国外买不到白酒可以vodka代替吗。
@zulemali7908
4 жыл бұрын
可以
@family05115 жыл бұрын
请问辣椒，姜，盐，蒜，糖要多少呢？
@huiguiletu
5 жыл бұрын
同问
@charlottewu9056
5 жыл бұрын
@@huiguiletu 在页面上，视频下方的文字描述有写
@eric1268896 жыл бұрын
我可以用38酒精度的白酒嗎，謝謝各位解答
@joewong9546
6 жыл бұрын
Taiwan today
@joewong9546
6 жыл бұрын
Taiwan Today
@xiuma51156 жыл бұрын
不放酒可以吗！
@xuemeiliu1337
6 жыл бұрын
放一點點就可以發酵得更好，和不容易壞，我第一次做，在瓶子里掃了一點白酒，放了半年，上一次做，正好沒酒了，就沒放，保存冰箱兩個禮拜左右就發黴了
@kaijiale
4 жыл бұрын
@@xuemeiliu1337 没有竹叶青白酒，我可以用绍兴白米酒吗？
@khwokmanong3019
4 жыл бұрын
可以用柠檬代替吗？
@evelynkuang67956 жыл бұрын
白酒可以用黄酒替代吗？
@xindylee1515
5 жыл бұрын
酒精度数够高就可以了
@khwokmanong3019
4 жыл бұрын
可以用柠檬代替吗？
@teddyhoo35009 жыл бұрын
我做出来的一个星期就略酸，而且辣椒皮和辣椒肉分离，这是什么情况？
@Amandatastes
9 жыл бұрын
Teddy Hoo 可能温度高了发酵过头了
@xls6972
8 жыл бұрын
加麻油封存
@cherryng88175 жыл бұрын
请问如果没有高度白酒，可以不放吗？不放会有影响吗？
@lifang8019
4 жыл бұрын
Cherry Ng 一定要放酒，保鲜提味防腐作用
@khwokmanong3019
4 жыл бұрын
可以用柠檬代替吗？
@jinggao97278 жыл бұрын
可以用绿辣椒做剁椒吗？
@liudshui8386
6 жыл бұрын
松果当然可以
@flora7688
Жыл бұрын
不可以
@maryqin70025 жыл бұрын
看着特好好，可以告诉一下盐糖酒分别放多少克，还有辣椒🌶️需要多少克。或者大概比例也行。非常感谢
@simplylifenc705
5 жыл бұрын
Mary Qin 你点开视频下右下角的小箭头就能见到，好详细的。
@emilyya35926 жыл бұрын
聲音好小聲.....................
@insomniacog73757 жыл бұрын
不带手套处理红辣椒，等会儿整个手都是火辣辣的。要是身体发痒用手去挠的话，这酸爽……
@aria1875
6 жыл бұрын
我常常切完辣椒忘记了就去揉眼睛，这酸爽hhhhh
@flora7688
Жыл бұрын
我刚做完四大瓶（一升）剁椒，用我自己的方法，换了好几副手套。
@jackiewang92489 жыл бұрын
请问，彩椒可以吗？ bell pepper 可以做剁椒吗？
@isfree8612
6 жыл бұрын
Jackie Wang 不辣的，沒意思。
@patrickking27639 жыл бұрын
请问这种辣椒在英国哪里有卖的呢
@Amandatastes
9 жыл бұрын
Donistan King 中超或是蔬果批发市场都有
@patrickking2763
9 жыл бұрын
谢谢，好开心收到你回复
@user-qj8ru3ce7i
9 жыл бұрын
曼食慢语 Amanda Tastes 用超市那种普通的中东红辣椒可以么？
@elicagao107510 жыл бұрын
求叉烧肉做法呀～
@Amandatastes
10 жыл бұрын
我的博客上写过叉烧排骨你可以看看 www.amandatastes.com/?p=155
@user-bf9rg8dv7q
8 жыл бұрын
+曼食慢语 Amanda Tastes 肯定很好吃，一定要学起来
@user-bf9rg8dv7q
8 жыл бұрын
+曼食慢语 Amanda Tastes 肯定很好吃，一定要学起来
@yanyanli78357 жыл бұрын
拌机什么牌子
@insomniacog7375
7 жыл бұрын
+1
@monicasun3997
5 жыл бұрын
Yan Yanli 沒有回復.
@annieliang24310 жыл бұрын
你好，我住在英国，暂时买不到您用的白酒，请问，我可以用哪种西方的白酒代替呢？谢谢。
@Amandatastes
10 жыл бұрын
可以用vodka
@wisky6688
7 жыл бұрын
唐人街有高梁酒，二锅头，。。。。
@flora7688
Жыл бұрын
@@wisky6688 二锅头很苦又涩。
@user-uc4ve6tw6m7 жыл бұрын
Amanda,香港這邊只看到指天椒，能只用指天椒嗎？
@isfree8612
6 жыл бұрын
HY Chan 不會呀，hk也有紅辣椒賣。只用指天椒會太辣吧
@flora7688
Жыл бұрын
@@isfree8612 我一直用指天椒，放多点姜蒜就好了。
@fiesole19688 жыл бұрын
請問可以加麻油嗎？
@noao8854
8 жыл бұрын
+Dave Feng千万别加，会变质的
@fiesole1968
8 жыл бұрын
收到，謝謝！
@xls6972
8 жыл бұрын
加麻油风味更佳，保存更久，一般购买湖南辣制品都加的，这人不知道为何没有加。
@wingolden
8 жыл бұрын
Amanda在片中提及裝辣椒的瓶不可有油
@vickylolianto4457
7 жыл бұрын
Dave Deny d
@heezl9 жыл бұрын
那个装剁椒的瓶子是不是面膜瓶子二次使用呀：）
@TheMag625
9 жыл бұрын
應該不是是英國這邊很出名的玻璃瓶
@yinyuzhang1303
8 жыл бұрын
+heezl 宜家有卖
@kellyrolla9 жыл бұрын
请问剁椒需要用特定种类的辣椒吗？还是只要有辣味的红椒就可以了？谢谢！！
@Amandatastes
9 жыл бұрын
Holly green 传统做法是要特定辣椒的，一般是二荆条，可以混合一点小米辣。买不到特定品种的话，用几个品种混合使用也可以。要辣椒香气比较重的最好
@kellyrolla
9 жыл бұрын
很高兴收到你的回复，谢谢！我在美国超市里只能买到那种小小的红尖椒，非常的辣，都做不下手：(很喜欢你的视频，希望你多多发新视频，支持！！
@user-to2cs9wi8o7 жыл бұрын
这种剁椒不够味吧，外婆做的都是坛子剁椒，坛口泡水封口盖起起真空作用。我是湖南人😄
@JULIET99999
5 жыл бұрын
鶯歌老街很容易買到泡菜罈
@user-rh1yl8ec6g
5 жыл бұрын
我有泡菜坛但是每次都烂了
@xindylee1515
5 жыл бұрын
@@JULIET99999 坛子要先用高度白酒消毒晾干才可以装坛
@flora7688
Жыл бұрын
@@user-rh1yl8ec6g 要用油封坛，用水经常会忘了。
@lizhao8107 жыл бұрын
剥蒜刀拍一下就播下来了竟然还要泡半个小时
@History_etc
7 жыл бұрын
li zhao That's also what I wanna say.
@chenuzchenzh
7 жыл бұрын
沒有剝蒜刀情況之下八XD
@LIUSANG1
7 жыл бұрын
有时候需要完整的蒜瓣
@eyesman100
7 жыл бұрын
+li zhao 一點點親身經驗跟你分享，以前也是和你一樣的想法，直到有一次貪便宜買了(阿根廷)進口的大蒜，才知道外觀看起來一樣，實則硬殼厚皮，傳統刀拍剝皮法失效了。所以有可能影片所在地買到的蒜頭，跟我們常用的不一樣。
@xhong8848
6 жыл бұрын
其实还有种方法是放到密闭瓶子里面使劲晃，也能剥皮。
@mamachong85026 жыл бұрын
不喜欢没彻底去除辣椒籽，对皮肤造成伤害！
@jeannieu80989 жыл бұрын
英文翻譯把畫面都擋住了，很煞風景！！
@michealzhao48063 жыл бұрын
，
@jianwulan47794 жыл бұрын
b
@user-js5ct8gp6i9 жыл бұрын
赞前总会赶上个位数是九轻度强迫症的我看不下去呀
@user-ci2uf6or4o
7 жыл бұрын
梁洁 +1
@jfhlk57989 жыл бұрын
流口水了。討厭
@letsdoit84934 жыл бұрын
There is no any fuckin English sub