【自製剁椒醬】，經典萬用醬料，原來做法如此簡單！Pickled chili sauce | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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🌸食譜：
自從吃過小組姐妹的剁椒魚頭後，從此愛上具有獨特酸鮮香的「剁椒醬」，偶爾想到就是要做個幾瓶解解饞。看似單純樸實的剁椒醬，真是意外的萬用，無論是直接當沾醬、拌炒或蒸製都很搭，用途超級廣範！
不過孩子跟我其實都不是很能吃辣，但是又太喜歡那明亮帶有層次的發酵辣椒風味，所以特別選用不太辣的品種；為了增添甘甜度還加上水果甜椒，整體風味很讚，我自己很滿意！成品沒有辣味的重擊，只會有椒類的香氣，怕辣的朋友就可以參考我的作法配方喔！
剁椒醬可用於蒸豆腐、蒸肉、蒸雞、蒸海鮮類，或是作為拌麵、炒菜的調味料。其實塗抹在麵包上都好吃，任何東西加入一點剁椒醬，保證下飯又開胃。
大推大家做一次，怕辣就選低辣度的辣椒，再提高甜椒比例。提醒成品挖取時要用乾燥的容器，避免碰水，冰箱冷藏保存3個月半年不是問題！色澤亮紅、味道鮮濃的自製剁椒醬，等你交作業囉！
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/O4dr9X
📌影片小撇步
1.辣椒品種及辣度可以選擇能接受的愛吃辣的可以用到朝天椒。
2.鹽及糖的份量為建議，可以自行斟酌調整，減鹽後保存期限可能會縮短。
3.吃素的朋友可以將蒜頭改為薑末或是不加。
4.如果是手切辣椒ㄧ定要戴手套操作，否則保證手辣3天，如同泡白花油一樣。
5.拿取保持乾淨，冷藏可以保持半年不是問題。
👩🏻🍳 食材 Recipes
｛發酵剁椒醬｝
紅辣椒600克
水果甜椒2個
中小型蘋果1/4顆磨泥
鹽30克
糖20克
高粱酒(或米酒頭)50克
｛Pickled chili sauce｝
Red chili peppers (600g)
bell peppers (2)
ground apple (from 1/4 pcs of a small ormedium sized apple)
salt (30g)
sugar (20g)
kaoliang liquor or high volume rice wine (50g)
｛炒剁椒醬｝
發酵好的剁椒醬約略600克
蒜末約8顆
魚露4大匙
冰糖2大匙
食用油混冷壓芝麻油1.5杯
｛Stir-fried chili sauce｝
Picked chili peppers (about 600g)
minced garlic (1/2 cup, about 8 cloves)
fish sauce (4 tbsps)
rock candy (2 tbsps)
cooking oil with cold-pressed sesame oil (1.5 cups)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #剁椒醬 #辣椒醬 #辣椒
Пікірлер: 85
回來打卡，成功的美味剁椒醬解鎖！其實這個跟泰國同學教我的辣椒醬（發酵的部分）很類似，但這個多了炒的步驟更香。因爲我很愛，後來又做了個將x3加大版本（是有多愛？！）對於分量大的辣椒要發酵我有個小撇步：加優格水！就是新鮮優格上面浮出的whey water，裏面有豐富的乳酸菌，發酵快很多！
剁椒魚頭超級無敵讚!!!
做過幾次，真的好好吃！
真的太讚了！立馬來做！ 有機會能看到Vivina老師做肉骨茶嗎？🥺敲碗
感謝 真的 簡單有方便
剁椒魚頭！😋 音樂很配合吃剁椒的心情⋯😇
讚！做法借用，感謝您。
當然想看阿 留言➕1了 看到妳的剁辣椒 我也口水直流了 好好吃的感覺🤤
想看剁椒魚頭！ 不過剁椒雞感覺比較親民所以也很想看 謝謝vivian
愛您喔Vivian我也是熱愛剁椒醬
剁椒雞！超超棒
好療癒噢😂
太喜歡你了❤ 那一點特別喜歡？都喜歡😘
我是用未過濾的蘋果醋發酵，也是很好吃～
看了真的分泌口水🤤🤤🤤
剁椒魚頭，剁椒雞都想學，謝謝
蠻棒的感覺，等調理機寄到，我就試試
謝謝老師
做好了回來報告。 沒有調理機，就買了手套自己切。做了兩罐，一罐都是紅色，大部份辣椒都去籽。一罐有黃色甜椒和綠色辣椒，太累了沒去籽。放冰箱兩天沒氣泡，拿出來室溫五天和八天才炒。但是可能高粱酒放多了，不怎麼酸。冰起來以後，上面那層油變成凝凍狀態看著很稀奇。 後面做了一次剁椒魚頭很成功！
台湾美女居然这么会做四川湖南这些辣口，爱了！收藏起来，已收藏好几个😘😘
謝謝分享
香港人, 但是祖籍是湖南. 這個剁椒醬真的是在家中的各種料理當中.
vivian這個好像妳是改良 我在海南島 天天吃 剁椒魚 感覺可以很多變化 我自己也做過幾款 只是Vivian用蘋果高粱等 眼睛一亮
敲碗，剁椒魚頭
可以有泡椒的食譜嗎 謝謝Vivian
剁椒魚頭還是剁椒雞？ 當然是兩項都選啊！ 粉絲就是要讓Vivian老師增加影片數量！
02:51 請問醱酵過程中的容器需要先煮過消毒嗎？ 謝謝
請問老師保存期多久?? 謝謝
想學剁椒雞，和剁椒魚頭
口水要流下來了... 老師剁椒魚跟剁椒機...我2種都想看！！
都想看的~~`
你的分享很棒、我很喜歡看、建議姊妹加入調味料時、仍然說一下加入什麼、雖然有材料配方、但真的有時候看不清楚妳加什麼、順序錯了、效果就不一樣
Vivian妳好多漂亮玻璃瓶 都在台灣買的嗎
想看剁椒魚
播主您好，我記得你好像有一部影片是介紹水晶軟骨的做法，我現在找不到了
剁椒魚頭+1
剁椒魚雞雙拼一起上🤣🤣🤣
當然兩個都要啦
剁椒魚頭！剁椒魚頭！剁椒魚頭！
姊，你好優秀
要選剁椒魚頭？還是剁椒雞？ 是小朋友才做選擇，成年人都嘛全都要 哈哈……
美女棒啊！原來剁椒醬是這樣做的，吃過一次剁椒魚就愛上了！全世界最下飯的料理非湖南菜莫屬！ 不好意思，我很貪心！剁椒雞 剁椒魚都想看妳大展身手！😅
發酵中的辣椒放冰箱或者放在室溫呀！謝謝Vivian❤️❤️❤️
@user-qh8vj7lf1i
Жыл бұрын
影片裡面有說是室溫發酵喔
2:06 應該是瞬切
剁椒醬吃起來是什麼味道？沒吃過剁椒魚～這適合搭配冷滷味吃嗎？
想看剁椒雞+1
請問油1.5杯 是多少cc
兩者都要看
連續幾周嘗試做剁椒醬 總覺得少了什麼 現在知道了 我少了發酵過程 謝謝您 也希望能看到剁椒料理
@user-ns6fh1lv4d
Жыл бұрын
少了红葱酥！不会有好香好香的味道。
@user-so6xe8wk8x
Жыл бұрын
我用了蝦米 很香
@user-ns6fh1lv4d
Жыл бұрын
@@user-so6xe8wk8x 对素食主义者不公平。而且小虾也没有红葱酥香。红葱头炸成酥就行了。
剁椒雞+1
👍👍👍👍👍👍
请问装罐后要放冰箱吗？
@dreamchefhome
Жыл бұрын
一定要喔我們沒有添加防腐劑
我说呢，这辣椒怎么是火龙果色
請問能用台灣米酒嗎？澳洲賣的高梁酒價格很高也不好買
@dragontooth7201
Жыл бұрын
用伏特加！我們這邊用龍舌蘭酒！
@dreamchefhome
Жыл бұрын
伏特加可以
魚！
油可以用橄欖油嗎？
@dreamchefhome
11 ай бұрын
可以
請問一下調味料是鹽還是糖？因看起來都是白色的。
@dreamchefhome
Жыл бұрын
有給食材配方表請按配方表喔！
@user-xu3fv1vw2y
Жыл бұрын
我也想知道
當然是兩個都想看阿！直接夾麵包看起來好辣喔…
@dreamchefhome
Жыл бұрын
我選的是不太辣的品種真的不會太辣好好吃😋
مرحبا انت فين لا أرى منك تعليق
4:38那邊加入的調味料是什麼呢。比例呢
@dreamchefhome
10 ай бұрын
影片都有材料表喔！1:00左右開始或點開資訊欄
剁椒雞
好呦，耶穌愛你
是不是微辣
@dreamchefhome
Жыл бұрын
看你用的辣椒辣度，我用不太辣的辣椒香氣很重辣度很低！喜歡辣的用朝天椒😆
之前被辣到手，痛苦到一個不行．．．
@yuzongwei8085
Жыл бұрын
怕辣帶手套
難怪我覺得顏色 怪怪的😂😅
怎麼沒有說什麼調味料？
@dreamchefhome
8 ай бұрын
1分鐘開始有食材表耶，你跳著看喔！
台灣人吃辣很少，而且是中國較多加上台灣人做中國辣料理不多。
@Kaoo678
Жыл бұрын
完全不吃辣的才很少，在一般麵店、小吃店、餐廳、甚至是豆漿店，都會備上辣椒讓客人自行取用。
@Kaoo678
Жыл бұрын
而且吃辣和中國又何干係？ 美食無國界，不需這麼意識形態吧。
废话太多了