Las castañas del Valle del Genal aportan un plus de calidad a los cerdos ibéricos que se crían en esta comarca malagueña. Todo lo bueno de las bellotas se nota en la carne del animal y, especialmente en los jamones. Y si antes de las bellotas, el cerdo ha sido alimentado con castañas, se añade al jamón cierto dulzor que conocen bien en el Valle del Genal.
Consuelo Gámez, catedrática de Economía Teórica jubilada y Empresaria de la “Dehesa de los Monteros”, cría en ecológico cerdos rubios dorados, explota 14 fincas con su premontanera de castaña y promueve la creación de la “Denominación de Origen” para los jamones ibéricos de “La Serranía de Ronda”. Además quiere montar un matadero y un secadero en el “Valle del Genal” (Málaga) para generar valor añadido en esta zona de tanto desempleo.
Sus jamones son de bellota con una pre-montanera de castaña que se lleva de la “Cooperativa de castañas del Valle del Genal”. Busca un producto malagueño por excelencia y quiere recuperar una especie casi perdida, el cerdo rubio dorado, una raza muy adaptada al terreno de la “Serranía de Ronda”. Dentro de la “Dehesa de los Monteros” han creado la línea de productos “Raza y Oro” de los rubios dorados.
Intervenciones: Rafael Chicón (Encargado de la “Dehesa de los Monteros”), Consuelo Gámez (Empresaria de la “Dehesa de los Monteros”), Antonio Bernal (Encargado jefe de la “Dehesa de los Monteros”).
Programa Tierra y Mar 1292. Emisión 1 de noviembre de 2019. Canal Sur Televisión]
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01/11/2019