Eine Dokumentation über die handwerkliche Herstellung einer Eisenpfanne mit Holzgriff von Thlayz.
www.eisenpfannen.com/
Eine Dokumentation über die handwerkliche Herstellung einer Eisenpfanne mit Holzgriff von Thlayz.
Dieser Film zeigt wie in unserer Schmiede in Garmisch handgefertigte Eisenpfannen produziert werden. Bei den Eisenpfannen aus unserer Schmiede verwenden wir 3mm starkes Walzblech.
Bei diesem Blech entsteht nach dem Walzvorgang im Walzwerk durch Abkühlung an der Luft eine sogenannte Zunderschicht. Diese Zunderschicht ist blau bis schwarz und ist eine natürliche Oxidation der Randschicht. Diesem Vorgang verdanken wir eine natürliche Oberflächenbeschichtung, die extrem hart und verschleißfest ist. Somit ist auch die glänzende ( aktive ) Oberfläche des darunter liegenden Metalls verschlossen und es kann auf ein einbrennen der Pfanne verzichtet werden.
Das verwendete Material bringt zudem den Vorteil einer komplett homogenen Materialstärke im ganzen Pfannenkörper. So ist die Erwärmung auf Induktions- und Cerankochfeldern um ein Vielfaches gleichmäßiger und effektiver.
Das ist bei Pfannen mit Muster im Boden oder solchen die aus einem Stück geschmiedet sind nicht der Fall, da der Materialquerschnitt parziell unterschiedlich ist.
Auch ist der vergleichsweise dicke Querschnitt unserer Pfannen ( 3mm ) sehr vorteilhaft bei der Wärmespeicherung.
Durch die gleichmäßige, glatte Zunderschicht besteht keine Gefahr von Kratzern in Glasabdeckungen.
Viele Eisenpfannen besitzen einen absolut geraden ( planen ) Boden. Unsere nicht!
Wir geben beim Pressvorgang dem Pfannenboden eine kleine Vorspannung nach oben.
Das schließt einen Verzug des Bodens nach unten hin aus, da somit eine Dehnungsrichtung vorgegeben ist. Bei geraden Böden, kann es sein dass sich der Boden nach unten hin wölbt und die Pfanne somit nicht mehr richtig steht.
Die Ausdehnung von Eisen kann nie verhindert werden aber man kann sie lenken.
Da es viele verschiedene Herde sowie Köche gibt, stellen wir für (fast) jede Herd-Koch-Kombination den passenden Griff her.
Im Allgemeinen gilt, dass unsere vernieteten Griffe weniger schnell warm werden als geschweißte Pfannengriffe. Das liegt an einem minimalen Luftspalt, der zwischen Pfannenkörper und Griff die Wärmeübertragung verlangsamt.
Dies gilt natürlich nur für Herde, die keine große Fremdwärme abstrahlen und auf direktem Weg den Griff aufheizen wie ein Holzherd.
Für diese Herde bieten sich unsere Pfannen mit Holzgriff an.