BAHAN BAHAN
NASI KEBULI
17kg beras (masbre pilih beras yang long grain atau panjang panjang)
saya pakai cetakan nasi ukuran 300ml
13kg daging sapi (1kg dipotong jadi 16 bagian)
Bumbu Halus Kebuli
Bumbu halus 1
1kg bwg Bombay
500gr bwg putih sekitar
300gr bwg merah
Bumbu Halus 2
1kg tomat
200gr jahe
Bumbu halus 3 (rempah)
100gr kapulaga
100gr cengkeh
15 sdm ketumbar sangrai
15 sdm jinten
10 sdm lada butiran
25 bunga PK
200gr minyak samin utk menumis bumbu
17 lbr daun kari (salam koja)
5 btg kayu manis
17 sdm garam
6 sachet kaldu bubuk (masbre pakai Masako)
(note: cek rasa sebelum masuk kukusan)
5lt susu fullcream
5lt air kaldu kebuli
7lt santan (saya ambil dari perasan 5butir kelapa parut ukuran besar)
BAHAN ACAR
200gr cabe merah (blender dg 1lt air)
2 sdmgaram
150gr gula pasir
200ml saus tomat
8 sdm cuka dapur (sesuaikan dg cuka merk lain)
3 kg wortel
6 kg timun
5 buah nanas
TELUR SEMUR
210 butir telur rebus
200gr bwg Bombay
100gr bwg putih
5 btg kayu manis
2 sdm garam
3 sachet Masako sapi (boleh skip kalo ga perlu)
500ml kecap manis
air secukupnya
minyak utk menumis
SAMBAL GORENG KENTANG ATI
8 kg kentang (potong dadu, lalu goreng)
2 kg ati sapi(rebus sampai matang, setelah matang tiriskan potong2 dan goreng)
2kg cabe merah
250 gr cabe rawit
250gr bwg merah
200gr bawang putih
100gr kemiri sangrai
minyak utk menumis
2 jempol jahe digeprek
3 jempol Laos digeprek
15 lbr salam
200gr gula Jawa
2 sdm garam
2 sachet kaldu sapi (saya pakai Masako)
===================================
ESTIMASI HARGA JUAL
BERAS 17 kg (255.000)
13kg daging sapi (1.430.000) saya dapat harga 110rb/kh
Bumbu halus kebuli (120.000)
Bumbu lain (150.000)
1 sachet minyak samin (15.000)
2 sachet blueband (25.000)
ACAR KEBULI
3 kg wortel (35.000)
6 kg timun (45.000)
5 buah nanas (55.000)
Bahan lain (25.000)
TELUR SEMUR
Telur 210 butir (365.000) harga telur sekarang 27rb/kg
Bahan lain (60.000)
SAMBAL GORENG KENTANG ATI
8 kg kentang (160.000)
2kg ati sapi (80.000)
cabe merah dan rawit (60.000)
Bahan lain (50.000)
Bahan Pelengkap
selada 3kg (35.000)
brambang Goreng utk taburan nasi (50.000)
Gas estimasi 3 tabung (60.000)
==================================
TOTAL BAHAN DAN GAS :: 3.075.000
+ 10% untuk transport dll (307.500)
Total 3.075.000+307.500 = 3.382.500
rata rata keuntungan jasa catering pemula berkisar antara 30-50%
misal kita ambil untung 50%
3.382.500 + 50% = 5.073.750 (dibulatkan 5.100.000)
misal ini untuk 200porsi
budget per porsi
5.100.000 : 200 = 25.500
kardus dll (3000)
emping (1500)
jadi harga jualnya
25.500+4500 = 30.000
NOTE
ini bukan patokan harga
utk prosentase keuntungan kembali ke masing masing penjual
misal mau lebih banyak untung tinggal tambahin, begitupun sebaliknya
happy cooking
happy selling
salam masbrewok
#ideusaha
#idejualan
#nasikebulisapi
#nasikebuli
#resepkebuli
#menucatering
#hargajual
#acarkebuli
#semurtelur
#sambalgorengkentang
#dapurmasbrewok