地中海風いかめし〜いかのリゾット詰め ひよこ豆のトマト煮を添えて
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風味豊かで栄養価が凝縮されたひよこ豆と一緒にトマトで軽く煮込んだイカは柔らかく煮えて、食感と旨みを引き立ています。また香り高いハーブのアクセントが、料理の深みを際立たせ、食卓に豊かな色彩を添えてくれます。
▷材料（2人分）
いか（ケンサキイカ、スルメイカなど） 1杯
＜共通＞
※リゾットとひよこ豆のトマト煮用に半量づつ使用
玉ねぎ（みじんぎり） 1/2個(150g)
にんにく（みじんぎり） 1片
＜リゾット＞
マッシュルーム ４個
ご飯 150g
水 100ml
パルメザン粉チーズ 10g
＜ひよこ豆のトマト煮＞
アンチョビ（チューブ）５cm
ローリエ 1枚
オレガノ 小さじ１
ホールトマトの水煮缶 120g
ひよこ豆(水煮) 100g
水 200ml
オリーブオイル 大さじ３
塩、胡椒 適量
イタリアンパセリ 適量
▷作り方
1)いかの下処理。胴体と足の繋がっているところに指を入れ、内臓と足を引き離す。いかの足を切り離し切り開いたら、吸盤の硬い部分（角質環）をそぎ落とす。足と胴体の内側をよく洗い、軟骨を取り出す。
2)フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎとにんにくを炒め、半量をソース用に取り出す。マッシュルームの薄切りといかの足を加えて炒める。さらにご飯と水、塩、胡椒を加え、水分がなくなるまで煮る。火を止め、粉チーズを加えてよく混ぜたら容器に移し粗熱を取る。
3) 2)のリゾットの粗熱が取れたら、いかの胴体に詰めて爪楊枝で止める
4)2)で取り出しておいた玉ねぎとにんにくを炒めたもの、アンチョビ、ローリエ、オレガノを軽く炒めたら、ひよこ豆、ピュレ状に攪拌したトマトの水煮缶を煮て、さらに水（100ml）を加えて沸騰させたら、リゾットを詰めたいかの胴体を乗せ、蓋をして４〜５分煮る。いかをひっくり返して更に４〜５分煮る。
5)いかを取り出し、ソースを胡椒で味を整える。粗く刻んだパセリを加え、オリーブオイルをかける。いかを２cm厚に切る。器にひよこ豆を敷き、盛り付ける。
※ひよこ豆なしで作る場合は、水分を調整する。
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA） amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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Пікірлер: 41
イカの捌きかたが大変わかりやすくて、ご家庭向きの実用さでありがたいです！
松尾シェフの作品は品がある✨✨✨
松尾先生早速作りました。イカがスルメイカの小さいのしかなく、二杯で作りましたがバッチリ美味しく出来ました。レシピ通りの分量でしたが、ちょうど二人分でワインに合う最高のディナーでした。いつも本当にありがとうございます♥️
リゾットの作り方がとても簡単でいろいろ応用できそう。
おしゃれなお料理を、簡単に作れるようにご紹介くださってて、すごくありがたいです❤
こんな洒落たいかめしがあっていいのか？いいんです！
盛り付けが凄く立体的で美味しそうです。
イカ飯は勿論、ひよこ豆のトマト煮がすごく美味しそうです🥰
普段買わない食材を買って妻に怒られる… イカ買ってきます！！料理楽しい！
いつものことですが、シェフの作られる料理は美しい！そして美味しそう。ぜひとも作ってみたいです。
家で作れるの嬉しい🎉 レシピありがとうございます☆
毎回、recipeが旬で美味しいので参考にしています。
ええっ！！今日🦑買ったの見られてましたか？笑 凄いタイミングなので早速作らなきゃです！！
ものすごーく美味しそうです～! 是非是非作りたいと思います〜
めちゃくちゃ美味しそうです🤤 近いうち作ってみます🦑 いつもありがとうござます
更新ありがとうございます。 オシャレ過ぎます🥺 楽しく作って、美味しい白ワインと共に頂きたいです❤
うおおおお！美味しそう！！
地中海風いかめし〜イカのリゾット詰め ひよこ豆のトマト煮を添えて〜、めちゃめちゃ美味しそうです。🍚🤱🦑🤱🍛👩🍼🍛🤱
何気なく刻んである玉ねぎとニンニクが美しい〜 イカに対するハードルがぐっと下がりました。
美味しそう！！作ってみたいと思います！！
シーフード大好き！
今夜作ってみたいと思います🥰
簡単だけど見た目が華やかでホームパーティーにもってこいですね！ イカを捌くのは難しいと思って今までイカレシピを避けていましたが、意外と簡単そうだったのでトライしてみたいと思います！
クリックリーダー👓が似合うシェフ👍
おいしそう！夫がイカ大好きなので作ってあげます！
おいしそう〜！！！❤
軟骨取るのが楽しい。単体でも十分美味しそうなのにさらに胴体とトマト煮付き。イカはこの時期美味しいし作る。
こりゃ白ワイン欲しいーー
北海道名物のイカ飯は味付けがあんまり好きじゃないんですが、これはぜひ作ってみたい。もち米使わなくて済むのも楽でいいです
イカのクチバシ溜まると塩茹でして食べると美味しいよ
イカにリゾット詰めて冷凍保存出来ないかしら、、、 煮込みつつ解凍して仕上げることが出来たら 大量生産できて嬉しいな、、
@grandchefmatsuo
29 күн бұрын
煮込んでから冷凍することよいと思いますね。
@user-tsunamayo
29 күн бұрын
@@grandchefmatsuo 煮込んでから冷凍ですね！挑戦してみます！！
間違いないです！しびれる～！
この動画を見てると腹が減ってきた。うーむ、これはイカんな
キーンと冷えた白ワインといただきたいです
チューブタイプのアンチョビ！？
シェフのバンダナはどこに売っていますか？
@grandchefmatsuo
29 күн бұрын
渋谷の布地専門店で生地を見つけて加工しました。
@sah2498
29 күн бұрын
@@grandchefmatsuo ありがとうございます、とてもカッコいいです。いつも美味しそうなレシピをありがとうございます、勉強になります。
ひよこ豆のトマト煮だけでいい。 ハンバーグでもフィシユフライでも合いそう。