Дамляма и басма - что лучше?
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Каждый раз, когда я говорю про Басму, неизбежно появляются вопросы "Это же думляма?".
Давайте, для начала, обратимся к авторитетам. Ну вот, скажем, автор нескольких кулинарных книг по узбекской кухе - Карим Махмудов. И самая толстая из его книг - "Узбекские блюда", ещё 1974 года издания.
В книге представлены несколько видов димламы (как это блюдо называет автор), начиная от ДИМЛАМА БЕХИ (печёная айва), которую 95% посетителей Кулинара могут приготовить лучше и интереснее и заканчивая блюдом под названием ДИМЛАМА С ОВОЩАМИ И ФРУКТАМИ.
Я приведу пару рецептов из книги К.Махмудова, если хотите.
ПОМИДОР ДИМЛАМА
В раскалённом жире тушить лук с мясом, посолить, положить лавровый лист и стручок красного перца, убавить огонь. Выбрать спелые, одинаковой величины помидоры, обмыть, срезать верхушки (попки имеет в виду автор, но цензор, видать, не пропустил :)). Затем уложить их на мясо (попками вверх, наверное, не вниз же!), накрыть плотно крышкой и тушить 1,5 часа на слабом огне.
При подаче на стол помидоры вместе с соусом положить в тарелки или касы, посыпать райханом или кинзой.
400 г масла (!), 500 г мяса, 500 г лука, 2 кг помидоров. Соль и специи - по вкусу, 1 веточка райхана и 1/2 пучка кинзы.
А знаете, я видел, готовили почти так же, только баранины было 3 кг (три-четыре слоя крупными кусками в казане), а вместо помдор было грамм 700 чеснока головками, как его в плов кладут - весь верхний слой. Верите ли вы мне, что это было очень вкусно?
ДИМЛАМА С ОВОЩАМИ И ФРУКТАМИ
В котле на раскалённом жире спассеровать кольца лука, убавить огонь и поверх лука положить морковь, нашинкованную соломкой, затем слоем уложить моидоры, нарезанные кружочком, четвёртый слой - кружочки картофеля. Посыпать солью, нашинкованной зеленью кинзы, укропа и жамбила вместе с болгарским перцем. Следующий слой - дольки айвы и кислых яблок. Залить содержимое котла наполовину водой, плотно закрыть крышкой и варить на слабом огне в течении 1,5-2 часов, не открывая крышки. Готовое блюдо подаётся на стол в тарелках вместе с соусом.
300 г масла, 1 кг лука, 1 кг помидор, 0,5 кг моркови, 0,5 кг картофеля, по 2 пучка кинзы, укроп и веточки жамбила, 3-4 шт. болгарского перца, 0,5 кг яблок, 0,5 кг айвы. Соль и специи - по вкусу.
Давайте не будем строго судить эти рецепты, написанный, вобщем-то, одним из лучших специалистов этого дела. Просто надо иметь в виду, что рецепты из тех книг были нацелены на исполнение решений ХХIV съезда КПСС: Мясо - вредно для здоровья, калории, необходимые хлопкоробам, содержатся в достаточном количестве в хлопковом масле...
Я бы вам другую ДУМЛЯМУ приготовил.
1,5 кг баранины, 200 г курдючного сала (или хорошего растительного масла), 0,5 кг лука, 0,7 кг моркови, 1 кг картошки, пару помидор, несколько головок чеснока, остренький сушёный красный перец в целом стручке, зелени, специй.
В казане вытопим курдючное сало или перекалим растительное масло, убавим огонь и дадим несколько остыть жиру.
Мясо нарежем крупными кусками грамм по 150, лук порежем кольцами, морковь - наискосок, брусками с палец толщиной, помидоры - кольцами, картофель - крупными кусками или оставим целым, если он некрупный.
Опустим мясо в казан, быстро перемешаем, давая слегка прихватиться мясу и накроем казан крышкой. Огонь - до середины. Жарим мясо в течении 10 минут, помешивая его каждые две-три минуты. Только здесь... не совсем жарка, а нечто среднее между жаркой и тушением. Опустим лук и морковь и продолжим процесс, пока лук не станет прозрачным и не пустит немного сока. Вот в этот сок и опустим те самые лавровые листик, перчик и чеснок - сока должно быть довольно много, мы же не давали ему выпариваться! Теперь добавим и помидоры и дадим им тоже немного пожариться-попариться - уже ничего не перемешиваем. Минут через пять солим, добавляем специи - чёрный перец и зиру - и укладываем поверх всего картофель. Всё! Накрываем плотной крышкой, ни струйки пара не должно пробиваться наружу, убавляем огонь и уходим на 1,5 часа.
Как это выглядит в готовом виде? Мясо должно получиться практически тушённым, спадающим с косточек. Лук почти не заметен, по моркови нельзя будет сказать, что она когда-то жарилась, она должна быть очень мягкой, развареной. Картофель - рассыпается от прикосновения. Всё в изрядном количестве густого соуса. Поверх блюда, как обычно, выкладывается чеснок, перец, посыпается мелко порезаной зеленью.
Это блюдо, в отличие от басмы, хорошо зимой и холодной осенью. С овощами возможны вариации, но я не стал бы класть капусту или какие-то другие овощи, в которых много сока - не должно в думляме оставатья того самого бульона - это хорошо и правильно только для басмы.
Особенности думлямы: в этом блюде мясо плюс традиционные овощи обязательно обжариваются или пассеруются, а далее тушатся, а поверх слоя, где происходит тушение что-то обязательно запаривается. Похоже на схему плова - зирвак+нечто, похоже и на оссобуко - ну почему бы, готовя оссобуко, не приготовить что-либо еще, пользуясь ароматным паром, который поднимается над этим блюдом?
Пікірлер: 469
Сталик, вы обладаете каким-то гипнозом. От экрана идёт тепло, добро, радость. Вы одновременно кулинар, учёный, художник, музыкант, психотерапевт, одним словом волшебник. Удачи.
@user-wv2gt6jm3p
2 жыл бұрын
Э
@user-rq2eq9zt7c
2 жыл бұрын
L
@pleygame5600
Жыл бұрын
Ййййй
@user-ur7vj1vk7i
Жыл бұрын
Согласна. Кулинар с пальцами хирурга или музыканта... это что-то. А речь и голос! Сразу, почему-то переносит в прошлое, где было много культуры, возвышенного, любовь к прекрасному, чего сейчас очень не хватает.
@user-bh2sj2sv7s
Жыл бұрын
Хзхщ
Спасибо Вам большое Сталик за Вашу теплоту и душевность. У меня огромное горе, на днях я похоронила своего любимого папу. Не могу не спать, ни есть... иногда кажется, что дышать не могу... вот сегодня ночью сидела и смотрела Ваш фильм и на душе полегчало. Вы ещё и душу лечите. Здоровья Вам и Вашим близким - это самое главное в жизни.
Смотрела и слушала как сказку ! С такой любовью вы готовите и так аппетитно все выглядит, что слюнки потекли 😊 Спасибо большое, что радуете нас такими шедеврами 👏
Сталик, просто волшебник, дай бог здоровья, спасибо за творчество.
Сталик, готовлю с Вами с самой первой книги :) а теперь мой сын пяти лет каждый день просит: "давай посмотрим как Сталик готовит" У Вас новое поколение кулинаров растёт :)
@Stalic62
2 жыл бұрын
stalic.ru - много новых книг вышло с тех пор
Этот выпуск просто ШЕДЕВР! Не могла оторваться, как всё органично: содержание, манера подачи, музыкальный фон... - это просто ПЕСНЯ, обвалакивающая, приятная и к тому же полезная и целебная... Спасибо за Ваш ТРУД!
Уважаемый Сталик, ваша реклама чая, это отдельный вид искусства, это хотелось смотреть, а ещё больше купить, вот это я понимаю реклама!!!! Браво Вам! Обычно не где не пишу, но тут захотелось А так же ваша большая поклонница!
Приятно слушать, замечательный художник своего дела! Спасибо!
Вы так вкусно и красиво готовите! Аж скулы сводит, слюнки текут.
Уважаемый Сталик, Вы Человек Труда! Вы - Мастер! Спасибо
Сталик, я восхищаюсь Вашим талантом, вы настоящий художник! Видно, что Вы вкладываете душу в готовку, в эти прекрасные видеоролики! Лично для меня очевидно, что Вы делаете это в сотворчестве с Богом. Долгих лет жизни!
Уважаемый Сталик, сегодня я поняла, что когда реклама снимается искренне и от души, то ею можно наслаждаться так же, как и Вашими прекрасными кулинарными блогами. Спасибо, что Вы есть!😍😍
Верно первый художник из кулинаров. И несомненно лучший кулинарный видеотворец. Без высокомерия, с глубоким знанием продукта, истории и технологии. Всегда вкусно, красиво и познавательно смотреть видеоработы. Остаётся лишь радоваться за счастливчиков отведавших блюд этого гения.
Я в первый раз в жизни смотрел рекламу, и не хотел что бы она заканчивалась, никогда в жизни не смотрю рекламу , а тут подвис ) спасибо Сталик !!!) Дай бог вам здоровья )
Виртуоз! Первый раз случайно попала на просмотр,хотела глянуть немного и включить фильм.... в итоге на час залипла... Так с любовью рассказывть о приготовлении блюд может только великий мастер своего деда. Никогда не видела такой высокохудожественной подачи материала. Это дар Создателя идет от этого мэтра своего шедевра в кулинарии. Любовь и восхищение от своей работы сиянием и обаянием пропитывает всю атмосферу этих шедевров от МАСТЕРА с большой буквы !!! Респект и уважение такому виртуозу своего дела. Получила огромное удовольствие от просмотра этих роликов. Благодарю.
Сталик, вы не шеф, а кулинарная симфония!!!!
Маэстро, браво. Как же приятно на вас смотреть и слушать. Спасибо, просветили. 👏🏿👏🏿
Спасибо вам Сталик за то, что делитесь с нами своими рецептами, за то, что учите нас правильно готовить и правильно сочетать продукты, чтобы готовое блюдо имело неповторимый, уникальный вкус. Я многому научилась у вас и очень вам благодарна. Теперь я передаю и учу своих внуков и детей. И всегда говорю, что это благодаря вам. Вы будете жить вечно и долго, переходя из поколения в поколение через ваши рецепты и хорошее отношение к людям. Здоровья вам крепкого и долгих лет жизни.
Всё гармонично, приятная речь и великолепная музыка.
Спасибо Сталик, каждый раз смотрю, и каждый раз готовлю как вы советуете, моя семь в восторге, моим трем дочкам и супруге нравится, Вы просто молодец.
Здравствуйте. У Вас всегда вкусно и красиво. Я много чего научился у Вас. Хочется смотреть Ваше обзоры всегда, от души. Спасибо что вы показываете такие красивые и поучителеные видео.
Как можно вам не сказать Спасибо. Все слова здесь сказаны , я просто восхищена вами , дай вам Аллах долгих лет здоровой жизни.
Сталик огромное Спасибо за Все Ваши Рецепты!!! Нет Слов-Миллион Классов!!!
Чуть слюной не захлебнулся , блюда супер , спасибо братьям узбекам от Азербайджана
Сталик, хватит с утра будоражит мой организм, сегодня март и не дождусь дачного сезона. Спасибо дружище за то что ты есть у нас. Здоровья и долгих лет жизни вам и вашим близким.
Привет из Баку! Как всегда всё приготовлено красиво и вкусно! Большое спасибо вам ! Здоровья и Удачи ! И конечно ждём новых видео!.
Можно смотреть просто бесконечно, как мужчина так сосредоточено заворачивает фарш в капустные листья! Полнейшее умиротворение и просто зверский аппетит!
То как Вы готовите это невероятно, настоящее искусство 👍👏👏👏
Красиво как ! Вы красиво готовите ! Я не на любуюсь на ваши блюда ! Эстетично, прекрасно это !
Как же это все красиво, эстетично!!! Браво, Маэстро!!! Спасибо!!!
Сталик, спасибо, что переносите в Детство Вашими рецептами ❤️
Благодарю за Ваш труд. Здоровья Вам и близким
Супер!!! Так красиво и вкусно приготовить и подать может только Сталик!
Сталик , Вы Волшебник , умеете не только готовить , но и как поэт рассказываете о еде.Здоровья вам , хороший человек ❤❤❤😂😅😢
Благодарю вас за эту красоту и рецепты!😇🙏
От Вас идет такое человеческое тепло и доброта! Огромное Вам благодарность за Ваше творчество! Такое уважение ко всем блюдам и дарам природы! Здоровья Вам Сталик и вдохновения в Вашем творчестве! Вы Маг и Чародей в кулинарии!
Сталик время 23 40, а я не могу оторваться от вашего рассказа, как вы прекрасно и вкусно готовите, захлебываюсь слюной.
Какая же прекрасная передача. Такая эстетика, такая музыка, все настолько красиво. Браво вашей всей команде за работу. 👍
Какая же красота, просто произведение искусства😍😍😍
Здравствуйте мы смотрим вас с Узбекистана.Огромное спасибо вам,что вы ознакомили с узб. Кухней.Респект и уважение
Здравствуйте Сталик, восхищаюсь вами, ведь ваше дело и общение греет душу , и даëт новые силы. Спасибо вам за всë, что вы для нас делаете! ❤
Засмотрелась и заслушались! Как всегда ...Волшебство... Спасибо Вам за такую красоту!!!
Досмотрела весь ролик, напилась с вами чая счебрецом и множеством сладостей, с мёдом в сотах и наверно очень вкусно и красиво получилось блюдо из двух казанов. Хочется попробовать.
Уважаемый Сталик Гусейнович, на одном дыхание часовой ролик просмотрел. Люблю поваров, которые готовят на позитиве. Тогда и еда вкуснее. У жены 9-го мая день рождение, обязательно на вечер домляму по вашему рецепту приготовлю! Спасибо за такую позитивную подачу!
Как красиво Вы готовите, слушала бы и слушала Вас, как рассказ. Жду лета и обязательно приготовлю по Вашим рецептам.
Реву!!! 23 года живу в Америке, а посмотрела ваше видео- и в детство вернулась, в мой родной Узбекистан!!
Очень люблю ваши передачи, рецепты! Так интересно! Спасибо вам огромное! Добра, здоровья! Радуйте и дальше нас, такой красатой!👍
Сталик Гусейнович, огромное спасибо Вам за труд и подачу! Очень атмосферно! Благодаря Вам влюбился в казан. На новый год мне довелось оказаться между двух казанов. Готовил шурпу из лосятины и казан-кебаб из говядины на корпоратив, для своего отдела. Оба казана коллеги готовы были вылизать! Спасибо Вам за наставления! Дай Бог здоровья Вам и Вашим близким!
Здоровья вашим рукам! Огромное спасибо, такое наслаждение смотреть и слушать вас!
Волшебство на кухне! Ах эти блюда! Ах этот ароматный чай с азербайджанскими сладостями, что может быть вкуснее? Обожаю тебя, мой Азербайджан. Уважаемый Сталик, вы творите чудеса на кухне! Дай вам Аллах здоровья и вдохновения! С праздником вас Новруз Байрам!
Искусство!) спасибо за Вашу работу!
Вы просто Волшебник по приготовлению ДАБЛЯМЫ дай бог вам здоровья!!!😊
Как всегда всё отлично!Спасибо за труд! 👍👍👍
Просто кулинарная опера!👏👏👏👏👏👏
Сталик. Спасибо за прекрасный рецепт. Сделал Думляму, это просто шедевр!
Спасибо тебе Сталик. У тебя такая аура, что смотрю не только из-за того, что ты что то готовишь, а из-за того, что приятно тебя слушать. В выходные дни, что-нибудь приготовлю по твоим рецептам. Ещё раз, спасибо тебе дорогой!
Сталик!Смотрю и думаю ,что Вы не то,что Повар!,а Вы мыслитель-философ!Спасибо Вашим родителям,что подарили нам такого Гения,который дает энергию и возможность быть радостным,как будто Вы офтальмолог-хирург даете видеть свет незрячим!Благодарю и низкий поклон Вам!Пусть будет торжествовать Ваши руки до глубокой старости!
Доброго дня, Усто Сталик! Жаль, что нет возможности лично поприсутствовать на ваших эфирах. Зато время, проведённое с вами не сравнимо ни с каким другим... Столько положительных эмоций, столько новых открытий в приготовлении уже знакомых блюд! Ваше умение донести до нас, зрителей самое главное, важное, необходимое-сравнимо только с любовью отеческой по отношению ко всем друзьям, близким, родным! Вы источник жизненного позитива, искра жизненного очага! Спасибо вам за все, дорогой мастер!!! Храни вас, Всевышний!
Сталика можно смотреть бесконечно! Не утомляет!
Про чай это и правда божественно! Всё очень красиво, чувственно.
Спасибо,Учитель за шедевры кулинарии,мы в восторге,не смогли отлипнут от экрана,а реклама чая это что то невероятное!
У меня какой то экстаз! От рекламы чая 😂вот это подача! А видео автора, просто незабываемые шедевры!👍
Спасибо! Желаю вам всегда удачи. Мы ждем всегда ваши передачи.
Нет вам равных с такой любовью и мастерством
Ташаккур Сталик Агъай, просто красота, МА ША АЛЛАГЬ. Я просто балдею от всего этого, и ещё балдею от вашего ножа , который такой острый и прекрасно режет 😂👍
Дай Аллах Вам долгих, счастливых лет жизни,пусть Аллах оберегает Вас от всех невзгод,спасибо Всевышнему за то что Вы есть, Аминь.
@user-nl2ry5ch8b
3 жыл бұрын
Bb
Музыкальное оформление выше всяких похвал.
Сталик,вы не блогер,Вы кулинарный гений,кулинарный фантазер,а кулинарной фантазии предела не существует!
Обожаю ваши показы,ваши рассказы, сопровождение.Огромное спасибо.Мира вам и здоровье Вам и вашей семье и всем кто работает с вами.Екатерина
Сталик, Вы очень хороший и добрый человек! Дай бог Вам здоровья!
Сталик, дорогой! Реклама про чай - шедевр!!!
Очень люблю дымляму и басму обажаю Это как мама и папа не выбрать дымляма это мое детство те счастливые дни вместе с мамой и папой наш вкусный дастархан
Музыка бесподобная, как ваши руки и ваша речь,мысли пропущены через чистое сердце❤️,как каждая нота сыгранная от светлой души🤗Катта Рахмат Сталик Ака мы любим вас 🌞А чабрец напомнил мне горы Чимгана ,базилик аромат родного дома и двора,слёзы на глазах от гармонии и восспоминаниях о Родине о Ташкенте 💞
Спасибо вам за отличное видео для перекуса и познание в узбекских блюдах
Посуда просто невозможно КРАСИВЕЙШАЯ. А про еду и руки Сталика я пою песни. Ай да настоящий мастер своего дела. А как красиво снято, какой подход камерой. СПАСИБО ВСЕМ.
Два и гениальных и простых блюда, часто басмой угощаю близких на природе) А реклама и не реклама вообще, а шедевр! 5 баллов.
Благодарю! Смотрела и отдыхала! При этом ,только наблюдая, я уже насладилась такой едой!!;
У вас каждый раз как не ролик, так шедевр! Обалдеть. Все на высшем уровне!
Не рецепты, а песня! Симфония! А краски этих блюд - вообще радость для глаз. Дай бог вам здоровья и сил и дальше Творить! Кстати, в слове "колБАСа" вторая часть тоже от "давить" . Привет из Азербайджана!
@user-kh7fv5rn1g
3 жыл бұрын
И отдельное СПАСИБО за чайную паузу! Всех ДРУЗЕЙ приглашаем в Азербайджан! У нас гостей любят принимать!
Как всегда круто в плане поварских дел, музон вообще класс, ещё хотелось бы оператору сказать большущее спасибо, молодец все четко показал, благодарю за не зря потраченное время просмотра!!!
Вы показали класс всем рекламщикам как надо снимать рекламу! Надо очень любить то что делаешь, чтобы иметь такой вкус и так вкусно снимать и рекламу чая и процесс приготовления блюд! Вы мастер!!
Можно и не смотреть а верить словам Вашим и АППЕТИТИЩЕ РАЗГУЛЯЕТСЯ ТАКОООООЙ ЧТО ОГО-ГО СПАСИБО Я так благодарна нашему БОГУ ОТЦУ ВСЕМОГУЩЕМУ
Спасибо большое за рецепты
Божественно! Благодарствую!
Здравствуйте Сталк, я лайк ставлю даже не начаная смотреть видио) здаровья вам и вашей семье !!!
Вай, Сталик! Что за реклама! Это произведение искусства!!)
Без ограниченное уважение к вам и вашему искусство гардаш!!!!
Нет слов...приобрела такой казан,у меня ооочень большая семья....учусь,спасибо вам!- слюнки текут...
Спасибо ДЯДЬ Сталик дайц вам бог здоровья
Спасибо большое за рецепты и Вам здоровья, радуйте нас новыми видео.
Спасибо за рецепт
Яшанг,умрингиз узок булсин
Какие красивые оба рецепта и вкусные, невозможно в пост смотреть на это. Спасибо вам Сталик за вашу работу👍👍👍
С удовольствием просмотрела весь ролик.Спасибо Сталик за позитив,и эстетическое наслаждение.
Здравствуйте, С Казахстана привет удачи вам и здоровья всем ролик как всегда супер 👌👍
Великолепно!!! Огромный привет из Ташкента!!!
Сталик Гусейнович, это замечательно. Просто великолепно, благодарю вас!!
Дамляму по вашему старому видео готовлю уже на протяжении нескольких лет! Спасибо! Вкусно! Сытно! Аппетитно! Всем нравится!
Сталик, Вас смотреть- сердце радовать!
Мир Вашему дому. Состоялся сеанс одновременной игры на двух досках(казанах). Как и всегда победа за мастером кулинарии-2:0 Особая благодарность за сюжет с чаем и Азербайджанскими сладостями. Кулинария не знает границ.