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☆会席料理大学 和食プロネットとは…
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🔻プログラム内容🔻
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🔻チャプター🔻
00:00　オープニング
00:43　関連動画の紹介
00:56　日本の七夕とは
02:12　七夕に食べる料理とは
05:07　会席料理に映す七夕
07:02　まとめ
🔻収録内容🔻
【日本の七夕とは】
江戸時代に一般的に広がって大衆的に変化してきた七夕ですが、
それ以前はどうだったのか？
諸説はありますが、中国から伝わった七夕は宮中行事として行われるようになったそうです。
また七夕は「棚機」と書き古くからの禊ぎの行事でもあったそうです。
選ばれた女性が7月7日の夜に心を込めて着物を織って神様にそなえ
秋の豊作を祈ることを棚機といい、この棚機とは着物を織った織り機をのことを指すそうです。
また、現在の七夕という字もこの7月7日の夜から来ていると言われています。
【七夕に食べる料理】
お正月はおせち料理、お彼岸には牡丹餅やおはぎ、端午の節句には柏餅など、
日本の行事、節句は料理と密接に繋がりがあります。
では七夕に食べる料理とは？
行事としてはよく知っていても食べる物はあまり知らない方が多いのではないでしょうか。
□素麺
まず七夕に食べる料理として一番に上がってくるものが素麺です。
涼しげで夏にぴったりですね。
でもだから素麺、というわけではありません。
説の一つとしては、
中国の伝説が関係しています。
7月7日に皇帝の子供が亡くなりたたりとなって病気を流行らせ、
それを鎮めるために好物だった索餅というお菓子を供え事態が治ったという伝説です。
そこから中国では１年間無病息災に過ごせるとして7月7日に索餅を食べるようになったということです。
あ、ちなみに索餅とは中国のお菓子で小麦粉を練って紐を編んだように形成した揚げパンのような物です。
これが中国から伝わり、宮中行事だった七夕でも備えられるようになったようです。
素麺は材料が同じでこの索餅が変化してそうめんになったとも言われており
七夕に食べる料理として定着したようです。
□ちらし寿司
素麺ほど知られてはいませんが、
ちらし寿司も七夕に食べられる料理の一つです。
ところがなぜ七夕に食べられるのかの由来は明確にはありません。
私の知る限りかもしれませんし、
地域によって明確に由来があるかもしれませんので、
もしご存じの方がいればコメントで教えていただければ幸いです。
そもそもちらし寿司、ばら寿司などの料理は
祭事や行事でよく食べられていますので七夕でも用意されたようですね。
でも、おせちと同じで使われる材料の一つ一つに意味があります。
えびは腰が曲がるまでという長寿の意味、
蓮根は見通しがよく、いくらは子孫繁栄、
というように縁起を担いで行事料理は作られています。
□オクラ
夏が旬の野菜であることと併せ、
切り口が５角形になり星型に見えることが七夕にふさわしい食材ということです。
なので、素麺やちらし寿司とは異なり、
比較的新しい説でしょう。
素麺に合わせてもいいですし、ちらし寿司の彩りにも使えるので
いろんな料理にさりげなくオクラを添えてみてもいいのではないでしょうか？
また星型の型抜きをしても面白いでしょう。
ただ会席料理では完全な星型では全体の雰囲気を壊しかねないので
梅型や桔梗型を使うとさりげなく星を連想させることもできます。
他にも筍や夏野菜、笹団子、金平糖など
夏、竹、星にちなんだ食材、料理が現在の七夕には食べられています。
【会席料理に映す七夕】
まずは素麺やちらし寿司を献立に組み込むということを考えましょう。
どちらもお食事になる料理なので、
ご飯の代わりとして入れてもいいでしょう。
その際、ちらし寿司なら香の物がガリを用意し
留椀は赤だしで結構です。
そうめんを用意するのであれば、
留椀と香の物を無しにして薬味をたくさん用意するか、
留椀を単体の料理として用意し、その後にそうめんを出してもいいです。
またそうめん自体を留椀としたり、夏ですが煮麺にもできるので
様々な出し方ができます。
御飯以外にも麺類は蒸し物としても提供できるので
焼き物と油物の間に
さっぱりとしたそうめんを冷やし鉢として提供しても
夏らしい献立になるでしょう。
そして七夕らしさを最も表現できるのが盛り付けや飾りでしょう。
夏らしい前菜や組肴を用意しそこに
笹の葉や短冊など飾るとぐっと七夕の雰囲気ができます。
その際、塩に卵白を混ぜた練り塩を用意し
竹の器に入れてそこに笹の枝を刺すと立てることができますので
崩れずキレイに見せる盛り付けができると思います。
ただし、あくまで主役は料理なので、
料理を邪魔しない、食べやすい盛り付けを心がけましょう。
あと、見せ方で言えば、
竹の器を使うことも七夕らしさ、夏らしさを表現することができます。
ゆう月のように職人によって作られた竹製品でなくても、
竹を入手することが可能であれば
節で切って半分に割っただけでも立派で雰囲気のある器になります。
そこにそうめんを盛れば七夕感、夏らしさ満載ですよね！
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🔪和食プロネット講師について🔪
通山直人　1979年京都府福知山市生まれ
京都府綾部市の料亭 ゆう月で26歳から料理長として会席料理を作り続けています。
「今日お越しになるお客様にかけがえのないお時間を！」
提供することを胸に抱いて、
料理はもちろん生け花や店内のしつらえ、
料理写真の撮影、動画作りなどにも日々研鑽をしております✨
【役職】
料亭 ゆう月　料理長
会席料理大学和食プロネット 講師
【経歴】
2002年　大学在学中にアルバイトとして「ホテルあやべ」の調理場で勤務
2002年　卒業と同時に正社員として「ホテルあやべ」へ就職、和食部門で修行を開始
2005年　料理長として「料亭 ゆう月」を営業開始
2016年　サイト・SNS・パンフレットの写真撮影を開始
2019年　動画制作・KZreadチャンネル本格運用開始　
2020年　会席料理大学和食プロネット 開校
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🌙料亭 ゆう月🌙
京都府綾部市にある完全予約制の会席料理店です
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