所需食材 三线五花肉2斤、姜10克、葱10克 八角2克、沙姜2克、白蔻2克 草果2克、桂皮2克、糖色适量 黄酒适量、盐适量 具体用量 根据个人喜好添加 第一步 · 五花肉焯水 · ✔ 将三线五花放进沸腾的热水里煮制，再加入姜葱，将肉煮到8、9分熟即可沥水捞出。 第二步 · 五花肉改刀 · ✔ 将焯好水的五花肉进行改刀，切成一寸见方的小块备用。 第三步 · 五花肉过油 · ✔ 锅里倒油，油温热后将切好的五花肉放进油锅里炸至表面金黄后沥油捞出。 第四步 · 小火慢炖 · ✔ 锅里倒水，水热后加入糖色搅匀，然后再下八角、沙姜、白蔻、草果、桂皮、姜葱，烧开后倒入肉块小火慢炖一个半小时左右，待水收汁。 第五步 · 加佐料收汁 · ✔ 倒入少许黄酒去除腥味，然后再加少许精盐，慢火烧制，待汤汁粘稠后即可。 一起感受品尝美味吧 ☟

@kgao7294

3 жыл бұрын

东坡肉的真谛就是不加水吧？

@user-yh2np1xt1s

3 жыл бұрын

你好，我对这个焯水这一步有疑问，滚水下锅血水不是会封进肉里吗？这样会不会腥？

看著就想吃,流口水呐

东坡肉的特别是不用水不用盐。这就是川菜红烧肉

这不是红烧肉吗？家常菜，东坡肉不用蒸的用焖的吗？

太扯了 不是传统的东坡肉。

第一次看大師的菜。看到覺得不像大師的菜

当地的老百姓黄皮寡瘦，还会用那么多油去炸肉？

⋯⋯原來我阿媽煮的一直是東坡肉來著？ 這分明是普通的滷肉而已吧？

这个比国宴那个好吃 那个就是拼命放糖 这个皮咋过之后再回软没有那么腻

天天饮食那个做几十年国宴的老师傅做的才是真正的东坡肉，一口杭州口音

@user-rg4ii3pv8l

4 жыл бұрын

叫杨定初，国宝级的浙菜大师，就如同王义均的葱烧海参。 央视做得好，把这些大师的技艺留下影像资料，并广为流传。功德无量。

感觉开头介绍让他们说我是谁谁谁比我叫什么什么的更有大师的风范

說怎麼做就是讓看一盤 這就是這麽做出來的 細節呢 除非會做菜 不然沒幾個知道 還有那些要整的

这是猴版红烧肉，不是东坡肉，小编你被忽悠了！建议厨师好好学习烹饪，不要乱说话！这样搞下去没人看你们胡说八道了！

@islovegod9508

4 жыл бұрын

成品不是一般好吃 你不懂烹饪在究竟一定要大块头也许 很多就是姜葱料酒红糖煮而已 他经过一炸如梅菜扣肉做法这样出现虎皮有逼油走 实现了肥而不腻 卖相就是虎皮状态 并且加入了香料很棒的搭配 你根本就不懂做菜还喷 我专业做菜的人特别是这类卤 扣 你根本就不懂烹饪与做法会导致出什么样的味 唯一一点就是他没有全部用酒代替和出锅再蒸 但是他榨走油后这样下去煮就已经是油而不腻

@user-qy9bj5lc1t

4 жыл бұрын

@@islovegod9508虽然各师各法，需要变化，但万变不离宗，尤其是传统名菜，讲究烹饪手法讲究制作工序，这做法分明就是先烧后焖，不管多美味都好，跟东坡肉沾不上边，就像炒滑蛋跟炒老蛋，一个嫩滑一个烟香，都是炒蛋，都好吃，但完全就是两种东西，，

ดีครับ

其实无论蒸煮，都是有的，单纯从苏东坡的《食猪肉》诗里面，只能看出慢火少水，但具体技法是蒸还是煮，并没有明确说明啊。

菜品制作的挺好但和东坡肉不沾边儿

@richardlin874

5 жыл бұрын

刘士豪 你怕是连苏轼是哪里人都不知道。

@shuweichen3494

5 жыл бұрын

@@richardlin874 你怕是不知道苏轼在哪里生活为官哦

@richardlin874

5 жыл бұрын

Shuwei Chen 苏轼也就晚年在杭州待了5年左右，你想说啥？

@shuweichen3494

5 жыл бұрын

@@richardlin874 菜品制作的挺好但和东坡肉不沾边儿

@shuweichen3494

5 жыл бұрын

@@richardlin874 还有 苏东坡在四川生活23年 其他地方生活41年 我也不清楚你想表达什么？

苏轼只是四川人 但不在四川生活啊

Pls do with eng sub

这就是红烧肉啊，东坡肉要加黄酒蒸的。不然哪来的糟香

@percy5284

5 жыл бұрын

你眼睛要不要捐了？没看到标题是怎么说的吗？

@150205620

5 жыл бұрын

萝卜：不要粗俗的攻击人。这样会更显得你们文化的欠缺。

@shuweichen3494

4 жыл бұрын

@@percy5284 视频改了标题 下面骂的人多了后 我记得之前就叫什么东坡肉 反正一看你就想骂

这很像红烧肉啊

哇T^T我差点掉坑里,跟其他东坡肉不一样啊....看看评论更伤心。。。重点是今天是除夕。。。

感觉这个菜最重要的步骤是怎么炒糖色😐

不是东坡肉，是红烧肉

这是毛啊！既没上大火蒸，也没用黄酒烧，还用这么多多余的料，最多算个地方红烧肉，跟东坡肉有半毛钱关系

东坡肉做法都不是同一个套路，捣浆糊啊

差评，作为杭州人又爱吃东坡肉的人来说，东坡肉不能用水，东坡肉不能切，小时候杭州话都是一客肉，蒸煮闷，这东坡肉能吃？

说真的，他们在眉山就是叫这个东坡肉，还有东坡肘子。其实和真正东坡肉半点关系都没有。

虽然不是很懂做菜，但是能看出来这个做的不怎么样。选没有其他厨师看起来在行。

这是红烧肉吧？？

看着就像红烧肉，

敢情我在杭州吃的是假的东坡肉么？

这个作者为什么全选四川的？

最后加点点黄酒就是糟香味了呀，实话讲这就是家常红烧肉的做法，不能因为是眉山的就这么硬扯吧。。。

看到所有人都在喷，我也就放心了。这是我第一次看完视频忍不住要留言。不懂你就说不懂，别去给人家乱定义。这个菜是什么，我不敢确认，但绝对不是东坡肉！！！你这做的手法跟红烧肉没区别，还在那大言不惭的说什么，和红烧肉有区别，说什么红烧肉是什么味道，东坡肉是什么味道。你做成这样，好意思说自己是厨师吗？哪家学艺的？路边小餐馆自己琢磨的菜，也比你这个有信服力！！！还在下面留菜谱，别误人子弟了！！！这也就是在外网，路过的人少。你要是在国内，早被网络喷子喷到公开道歉了。抱歉，我激动了，给各位赔个不是，确实是有些激动，看到人一本正经的在这胡扯。

看到大家都没被骗到 我真的想说这节目的可信度由于这期直接下降

这是红烧肉不是东坡肉

終於不是川菜了!!

@richardlin874

5 жыл бұрын

Lucas Chen 还是川菜。。苏轼是眉山人

作为四川眉山人，苏东坡的老乡，我们的东坡肉就是这样，而且我理解不了为什么东坡肉必须要是杭州的做法？明明标题已经写的很清楚了，各地做法不一，东坡肉流传这么久，甚至同样是眉山人可能做法都不一定相似，我们也不能把苏轼从地底下挖起来让他来告诉我们究竟怎么做才真的对，如果连这点包容心都没有，也别谈喜欢美食了，你们喜欢的仅仅自身的是狭隘。

@Masters_Cooking

5 жыл бұрын

是哒！各地有不同的做法~你的看法很正！

@user-qy9bj5lc1t

4 жыл бұрын

红烧就是红烧，黄烧就是黄烧，干烧就是干烧，生焖就是生焖，熟焖就是熟焖，不能用包容就能混为一谈，豆腐先炸后煮的还叫麻婆豆腐吗？煎熟不是蒸熟的还叫西湖醋鱼吗？地方叫法不同可以理解，爱怎么叫就怎么叫，有拿高丽菜炒五花肉叫回锅肉的，也有拿蒸肉丸叫狮子头的，但到了大师的菜这种层次的节目，尤其是东坡肉这种传统文化菜式，该怎么来就怎么来，拿地方红烧肉（虽然当地叫东坡肉）当东坡肉的，是逼人取关吗

@zhihaolin1534

3 жыл бұрын

苏东坡的老乡，这个东坡肉是在1080年苏东坡被贬于黄州后发起，后传至邻近的南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。由于是苏东坡改良而成，被称为东坡肉 ，而你们那个东坡肉就是就是为了沾苏东坡的名气叫叫的吧 有名无实

@zhihaolin1534

3 жыл бұрын

@@Masters_Cooking 身为浙江人 我不接受你的观点 东坡肉不是一道简简单单的家常菜 而是有故事有历史的一道杭州名菜 不可能存在各地不同做法

@zhihaolin1534

3 жыл бұрын

别强词夺理了 包容什么 包容你们欺世盗名吗。

这不是东坡肉嘛。做的也很粗糙。无奈得吐槽。

照这样做皮子怎么可能起褶的？ 太假了 千万别学

@alecx9977

5 жыл бұрын

炸过再煮就是这样啊。

@airds123ify

5 жыл бұрын

真的會這樣阿 虎皮雞爪不就先炸再煮才這樣 不懂的就先求真 再來談假 不然就笑話了

@halloluiszhu5523

5 жыл бұрын

将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。 笑话？不好意思在这里的确，没看见制皮的部分。

取关了

四川人满满的恶意，再过二十年就没有东坡肉这个异端了，啊哈哈哈哈

这不过家常红烧肉摆个型 不是真正的东坡肉 什么大师的菜啊 👎