低卡麵包 黑糖葡萄乾軟歐包
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
材料配方 Ingredients
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麵團 dough
高筋麵粉 bread flour 500g
冰水 cold water 335g
黑糖 brown sugar 30g
速發酵母 instant yeast 5g
鹽巴 salt 8g
奶油 butter 10g
投料 After mixed
葡萄乾 raisin 80g
核桃 walnut 40g
入爐前 Before baking
高筋麵粉 bread flour 適量 some
1.
我這次使用KichenAid 6QT攪拌器，除了奶油之外，其他麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速2分鐘，之後放入奶油，慢速2分鐘，中速5-6分鐘，最後投入葡萄乾與核桃，慢速攪拌到均勻即可，於室溫發酵30分鐘。取出來翻面，之後再放回繼續發酵30分鐘
麵包機：建議用材料一半即可。所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』模式 ，設定投料。因為料太多，請在提示音響之後，自己投入。 揉麵完成後，約30分鐘取出來翻面，再放回麵包機 直到發酵完成。
(翻面用意：讓水量稍微多一點的麵團，組織更好，麵包更好吃)
2.取出麵團，分割成2等分，排氣滾圓，休息15分鐘
3.取其中一個麵團，拍平，翻過來捲起來，底部收好。
4.於溫度35度左右室溫，發酵50分鐘。
5.水波爐預熱200度＋三顆蒸汽，趁這個時候，麵團表面噴上水,灑粉，割線。
6.水波爐烤約20分鐘。(放上層，烘烤五分鐘後關閉蒸汽。)，其他烤箱溫度請自行斟酌喔！
#歐包 #軟歐包 #黑糖麵包 #葡萄乾麵包 #麵包機 #麵包機食譜 #胖鍋 #胖鍋食譜 #KitchenAid攪拌機 #水波爐 #Sharp水波爐 #低卡麵包 #低糖低油
00:12 材料配方
00:14 開始投料製作麵糰
00:35 配料處理
00:57 投入奶油(牛油)
01:06 投入配料
01:22 麵糰整形
02:12 二次整形
03:58 灑粉割線
04:20 烘烤
04:43 出爐完成
Пікірлер: 168
我看了好多遍呢…辣媽手藝很棒，聲音也好聽~
你好 今天跟你食譜做了超軟熟好好味 謝謝老師
今天我也做了，真的超級好吃，小朋友用搶的。謝謝妳！
老师 我从头到尾跟着你的食谱做了这个欧包 超好吃哦！！！ 味道完全与外面卖的一样! 很喜欢你详细的指导❤️
做了N顆，好吃又低糖低油！分享給家人朋友，大家都很喜歡！謝謝辣媽❤️
好喜歡這款辣媽的黑糖歐包 吃起來有嚼勁又不甜 看了影片就好想試試 今天做出來 冷卻馬上吃 實在是太美味了
非常好吃的歐包，第一次做有點發過頭，扁扁的還是很好吃😋謝謝你💕 下次會更好，愛你所有的食譜，感恩
不錯不錯👍👌我一定做! 謝謝🙏
😍😍 這外皮也太美了吧
很好做的樣子
這食譜跟做法非常棒，家人說比外面賣的好吃，謝謝美麗的辣媽：）
这面包我也做了真的很好吃, 谢谢辣妈.
看起来好好吃😋😋😋😋😋
這麵包我今天做了很成功，很軟吃起來和外面買的一樣好吃
❤超級好吃的，隔天還是好軟Q
成為我早餐的首選，真的好好吃
感謝老師的分享
昨天試做真的是超級好吃，我加了三種果乾，風味好豐富，整型真的很難因為果乾會一直跑出來，本來擔心黑糖會搶味，但烘烤後只剩下細緻的香氣，非常感謝辣媽的食譜❤
做出来好好吃啊！！是我吃过最好吃的葡萄干面包💕感谢分享 （我提前一天用红酒泡了葡萄干，让他们更软）
超好吃
做這款麵包給爸媽吃，目前烘烤中，期待。
@gwenliu7529
Жыл бұрын
我做成功囉！超好吃😋。 今天繼續做。
老師的配方做出來真的超軟超好吃，謝謝老師分享！但有個問題想請問為什麼烤完成品側邊會裂開呢？雖然不影響口感，可是比較不美觀，希望老師能解惑🥺
這款真的好吃，家裡小孩都搶著吃
真的是超好吃，已經不知道吃多少年了，不會失敗的教學，只要烤麵包就一定是這個配方了😂
謝謝辣媽，剛好材料都有，只是不知道要做什麼麵包🥯
果然還是要看影音，單看圖文都忘了歐包的特色就是保留它的氣泡
我婆婆喜歡桂圓，明天來做看看❤
老师好，我今天做了这个面包，夠软好吃，可是面包烘好取出时，面包粘在，我用访油洪焙纸粘在纸上，正確要用那l种纸才不会粘，请老师介绍什么牌子那里买到，谢谢你 ，这视屏己是l年前，我才看到还能做到这软欧包，感恩。
老師，請問你這條發酵布長寬各幾公分？
請問老師的烤箱機和攪半器要到哪裡去買,?
辣媽你好 想知道你的手粉罐，可以介紹一下嗎？
謝謝辣媽老師，分享做這款歐包，跟着妳的細心講解，第一次便成功了，太好吃了！但我所住的溫哥華，因疫情關係，到處都再買不到高筋麵粉，是否能用中筋麵粉代替，焗出來的成品會怎樣
@LamaShania
4 жыл бұрын
我沒用中筋試過,你可以試試看. 口感會有差就看你能不能接受.
@roannamak977
4 жыл бұрын
好！謝謝辣媽老師的答覆
請問辣媽、如果高粉要換成全麥麵粉、粉類比例要如何更改？
請問軟歐和軟法是一樣的麵包嗎？
请问您这款面包好像不怎么排气？为什么呢？
請問這個可以用吐司模烤嗎？
放入焗爐發烤要不要開火
请问冰水可以换成冰牛奶吗？
我不但超想吃你的麵包 ^^ 我也超想要你的水波爐 ^^
@LamaShania
4 жыл бұрын
哈哈 快買
Hi 老师。 do you have any gluten free multigrain bread recipe that we can learn from you?
@LamaShania
4 жыл бұрын
No, I don't have such recipe currently.
发酵不成功😥一摸一样的步骤，考出来面包里面跟结晶一样
Hi I have followed yr recipes but the dough already so sticky do I need to reduce the water as my place here is humid or what mistake I have done wrong thk u
@LamaShania
3 жыл бұрын
You can put less water next time. The water absorption of the flour you use may be different.
若是沒有烤箱沒有蒸氣的功能，是否有何替代方法呢？謝謝您~
@LamaShania
4 жыл бұрын
底盤放石頭一起加熱,之後放熱水進去. 但是不容易控制. 先不用蒸氣烤烤看也可以.
😋
你好，如果面包機，材料減半整兩個，焗既暖度，時間應該幾多？謝謝你
@LamaShania
4 жыл бұрын
參考這篇看看 烤溫與烘烤時間 kzread.info/dash/bejne/X3eYm6mNqLXcnKw.html
請問黑糖不用可以改什麼代替？😊謝謝
像這種歐包幾乎要發酵我都比甜麵包比例發酵比例還要大三分之一
请问要用冰水吗？ 我的yeast 用冰水没有顺利发过，可能是我这比较冷&干.
@LamaShania
3 жыл бұрын
冰水是因為台灣這邊氣候比較炎熱,不熱的地方用常溫水就可以了
如果沒有發酵布定型的話可以用什麼東西代替,或是不用也可以?
@user-ll6ds8ee4w
Жыл бұрын
我看過有人用紙板外面包錫箔紙隔起來
請問辣媽老師，若一次做很多，可以切片放冷凍保存嗎？那要吃的時候能怎麼處理呢？
@LamaShania
4 жыл бұрын
可以參考我之前的文章 www.lamashania.com/2016/06/blog-post_29.html
我想请问下，面包中途发酵好的那几次不需要排气就折吗？
@LamaShania
3 жыл бұрын
跟影片一樣操作就可以
辣媽老師 想請問一下 黑糖是選用哪個牌子呢 因為市售的好像都不太有黑糖香氣
@LamaShania
3 жыл бұрын
天然的黑糖香氣沒那麼濃是正常的,通常用香精氣味才會比較明顯,看個人喜好
老师，可以给我300g 高粉的食谱吗？ 请问这款放久后会变硬吗？谢谢老师
@LamaShania
3 жыл бұрын
所有材料依重量比例換算就可以了. 保存方式正確的話是不會變硬.
老师，我的搅拌机不是同一个品牌的，所以不能跟着您的速度和时间。请问面团要揉到出薄膜吗？
@LamaShania
4 жыл бұрын
有薄膜是最好,如果你是新手的話盡量就好,不一定要很完美的薄膜.
@gyun8126
4 жыл бұрын
LamaShania 谢谢老师，感恩老师的真心教导！
请问老师可不可以 用正常发酵方法嘛？因为我的烤箱是商用的
@LamaShania
4 жыл бұрын
一般發酵方法也可以,沒有問題.
@junnylong
4 жыл бұрын
LamaShania 过程需要喷水吗老师？
请问你的酵母粉和高筋面粉是什么牌子的呢
@LamaShania
4 жыл бұрын
酵母粉是法國燕子牌,麵粉是台灣統一麥典
辣妈老师, 您好. 请问酵母需要存放在冰箱吗？
@LamaShania
4 жыл бұрын
facebook.com/LaMaShania/photos/a.402795486452503/691552364243479
@tungpooileng6604
4 жыл бұрын
@@LamaShania 谢谢您, 辣妈老师 😊
請問一下您鹽巴是使用玫瑰鹽嗎? 所以比例才是2% 謝謝
@LamaShania
2 жыл бұрын
一般鹽巴也是用2%一樣比例就可以.
@AJ-ec7ip
2 жыл бұрын
@@LamaShania 了解~ 感謝您 :)
請問辣媽 此視頻使用的發酵布尺寸 能否提供参考？
@LamaShania
3 жыл бұрын
大約是75x39cm
@tsailily4162
3 жыл бұрын
@@LamaShania 謝謝
辣媽，請問500g份量可以用麵包機做嗎？
@LamaShania
2 жыл бұрын
胖鍋這台可以
請問烤前再撒一些高筋麵粉的作用是什麼呢？謝謝
@LamaShania
4 жыл бұрын
烤出來比較漂亮
老師好 請問甚麼樣的配方或製作甚麼樣的麵包適合發酵過程中間翻面呢
@LamaShania
Жыл бұрын
我自己也是會針對 麵團含水量比較高的時候 會藉由翻面 增加麵團筋性
@user-xg3bb8wo9x
Жыл бұрын
@@LamaShania 謝謝老師撥冗回覆
請問－般烤箱的烤溫跟烘烤時間－樣嗎？ 謝謝分享！
@LamaShania
4 жыл бұрын
每個烤箱都不同，你可以參考我之前的影片 烤溫與烘烤時間 kzread.info/dash/bejne/X3eYm6mNqLXcnKw.html
老师您好！如用天然酵母份量是多少？水份又是多少？
@LamaShania
4 жыл бұрын
你是指新鮮酵母嗎？通常是速發酵母的三倍重量. 水分跟原配方一樣不用調整.
@user-bj1et2tp3j
4 жыл бұрын
谢谢老师的回复，我的是鲜葡萄培养的葡萄天然酵母種，要放多少？老师做的面包真的是棒极了👍🏻🌟
请问一下，为什么有些食谱用冰水，有些又要温水呢？
@LamaShania
4 жыл бұрын
冰水是怕麵團溫度過高.溫水要看食譜,我不知道你說是什麼食譜.
@xyulee
4 жыл бұрын
LamaShania 比如说日本拉丝牛奶面包，很多就是要温度的。是吗？
@LamaShania
4 жыл бұрын
我要看實際的食譜才比較清楚
請問老師，這個食譜可以用麵包機一鍵完成嗎？
@LamaShania
3 жыл бұрын
不行喔.
@user-rk4yx1xr5p
3 жыл бұрын
不整形的狀況，可以吃到那個口感嗎？我是不是太天真了，因為沒有很好的烤箱...
@LamaShania
3 жыл бұрын
@@user-rk4yx1xr5p 口感比較主觀,不確定你要的口感是什麼. 可以參考我其他用麵包機烤的食譜,很多人反應也不錯.
如果是普通烤箱要如何制造蒸汽呢？
@LamaShania
3 жыл бұрын
底盤放石頭一起加熱,之後放熱水進去. 但是不容易控制. 先不用蒸氣烤烤看也可以.
水波爐感覺比烤箱好用耶
@LamaShania
4 жыл бұрын
對啊，預熱快跟蒸氣功能真的實用又方便
請問老師 每30分鐘就重新捲一下麵包 這是屬於什麼樣的發酵法呢？ 為什麼這樣會比較好吃？
@LamaShania
4 жыл бұрын
這是利用整型讓麵包組織更扎實,發酵得更好.沒有一個特定的名稱.
@oatmealstarbreakfast6721
4 жыл бұрын
LamaShania 謝謝🙏
請問為什麼揉麵糰中要加入黃油？
@LamaShania
3 жыл бұрын
增加香氣與柔軟度
二次发酵以后拉口挺困难，即使用专用刀，请问：二次发酵之前拉口可以吗？
@LamaShania
4 жыл бұрын
你是說割線嗎？你可以試試看。
@ylwang5974
4 жыл бұрын
LamaShania 是的，谢谢！
请问小烤箱是什么牌子的呢？
@LamaShania
3 жыл бұрын
日本品牌 千石阿拉丁 Sengoku Aladdin
请问假如普通烘炉，温度多少？谢了
@LamaShania
4 жыл бұрын
先用一樣的試試看，但是每個烘爐溫度都不同，要看狀態做調整
@suigoonlim444
4 жыл бұрын
LamaShania 🙏🙏🙏
没有搅拌器，可以用手揉吗？
@LamaShania
4 жыл бұрын
可以,沒問題.
辣媽老師 想請教您，我二次發酵後原本胖胖的麵團，割線後立刻消風...是因為什麼原因呀？（之前第一次作有成功，大概是新手運氣😅）
@LamaShania
4 жыл бұрын
會消風一些是正常的,有可能第二次做有點過度發酵,麵團發的比較大,消風比較明顯.
@LilianWan
4 жыл бұрын
好的，謝謝老師，我再多練習幾次！不過雖然消風，但味道還是很棒的！
請問可以改用T55法國粉嗎？
@LamaShania
3 жыл бұрын
我沒試過.
可以把葡萄乾改成巧克力豆嗎
@LamaShania
4 жыл бұрын
我沒試過，你可以試試看
可以用烤箱嗎??
@LamaShania
3 жыл бұрын
可以
请问 yeast 是使用低糖 yeast?
@LamaShania
4 жыл бұрын
高低糖都可. 我是用高糖,但是用低糖更好.
@annlee3406
4 жыл бұрын
谢谢您
發酵的酵不是唸jiào嗎？
@iriswu8358
2 жыл бұрын
台灣都念同"笑"音欸
你好，请问手粉是面包粉吗？
@LamaShania
3 жыл бұрын
手粉是高筋麵粉 bread flour
@lingshuming4217
3 жыл бұрын
@@LamaShania 谢谢
辣媽 請問奶油可以換橄欖油嗎？
@LamaShania
4 жыл бұрын
我沒試過，你可以試試看
想問為什麼在投料後麵糰就變黏了呢
@LamaShania
4 жыл бұрын
這個配方水份較高,麵團本身‘就會比較黏,跟投料無關.
@user-yt8pl1ti9s
4 жыл бұрын
@@LamaShania 好的我了解了謝謝您的回覆
请问为什么是冰水? 冰厨冷藏的水?
@LamaShania
3 жыл бұрын
避免麵團溫度過高發酵太快口感不好
@LYYong-tl7kr
3 жыл бұрын
@@LamaShania 谢谢
食譜可以用麵包機嗎？
@user-ng7wn8rp9l
4 жыл бұрын
可以啊。老師的文章裡有寫到
@user-gm8yh8ti9l
4 жыл бұрын
Chun chi Chang 請問哪裡可以看呢？
@LamaShania
4 жыл бұрын
影片下方文字說明就有喔
請問一下 如果用Actuve Dry Yeast 用量是多少呢
@LamaShania
4 жыл бұрын
我是用速發酵母,跟active dry yeast應該是一樣的東西.
@cc4918
4 жыл бұрын
LamaShania 我找了一下 好像不一樣...instant yeast 是速發酵母， active dry year 是活性乾酵母...所以想特別問一下😊
冇面包机又怎樣差粉
@LamaShania
3 жыл бұрын
手揉或攪拌機都可以
@waichingleung9961
3 жыл бұрын
@@LamaShania 如果焗爐沒有蒸氣咁用什麼發烤呀
@LamaShania
3 жыл бұрын
@@waichingleung9961 放一杯溫水在烤箱當作發酵箱使用
普通烤箱要如何调温度？
@LamaShania
4 жыл бұрын
沒調溫的烤箱只能用烤箱專用溫度計知道溫度,但是沒辦法調溫度. 只能烤自己眼睛判斷烤的狀態.
@frendniteo3055
4 жыл бұрын
@@LamaShania 好的，谢谢老师的分享😘🙏🙏🙏
歐式麵包是不加糖加油的
@LamaShania
4 жыл бұрын
軟歐包不是真正的歐式麵包
辣媽，請問500g份量可以用麵包機做嗎？
@LamaShania
2 жыл бұрын
胖鍋這台可以
請問老師的水波爐在哪裡買？
@LamaShania
10 ай бұрын
夏普水波爐,實體跟網路很多通路都有在賣