안녕하세요!
오늘 레시피는 호두 크랜베리 바게트에요!
귀엽고 달콤하고 고소한 맛이 가득한 알찬 레시피랍니다😃
[재료 / 500g 미니바게트 2개 분량]
-T65 184g
-통밀가루 46g
-물 143g
-소금 5g
-르방 69g
-추가물 25g
-호두 23g
-크랜베리 23g
**수율 76% 레시피 입니다.
[오토리즈]
물과 밀가루를 골고루 섞어준 후 1시간 휴지
(실내온도가 높다면 냉장에서 오토리즈 진행)
[본반죽]
-오토리즈 해놓은 반죽에 소금, 르방을 넣고 섞일 때 까지 1단으로 믹싱(1~2분 소요)
-2단 믹싱(3~4분 소요, 2분~3분 정도 타이밍에 추가물 넣기)
-추가물이 흡수되면 믹싱 마무리 하고 늘여보기(물이 모두 흡수된 상태, 볼에서 반죽이 떨어진 상태)
-부재료(호두,크랜베리)를 넣고 1단 믹싱 *짧게 섞일 정도로만
-반죽의 3배 정도 통으로 옮겨준 후 폴딩하고 30분 휴지
[폴딩]
-30분 간격 3회 폴딩
[저온숙성/오버나이트]
-4도 냉장고에서 15시간 저온숙성
[분할/예비성형/본성형]
-250g 분할
-두 번 말아주기(예비성형)
30분 후
-오므려주면서 럭비공 모양으로 말아주기(본성형)
[2차 발효]
실온에서 1시간~1시간30분
(실내온도에 따라 다를 수 있으니 반죽 상태 보면서 2차발효 진행 해주세요!)
[굽기]
돌판 넣고 오븐 최고 온도로 한 시간 이상 예열
쿠프 넣기
반죽 넣고 스팀
오븐 끄고 9분
250도 7~8분 굽기
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