RECETA PASO A PASO de Croquetas de Jamón de Alberto Chicote En un cazo: -0.5 L leche a calentar -0.5 L nata -Hueso jamón (para darle sabor) En cuanto hierve bajo fuego, se pretende que hierva suave (para que evapore poco), unos 15-20 min. Otro cazo: -90g mantequilla -1 chorro de aceite de oliva virgen extra -1 cebolla picada muy fina Cuando la cebolla esté transparente, sin tomar color, añado: -El jamón ibérico -Alberto no especifica cantidad, yo he puesto 150g. No se debe freír, debe soltar la grasa. -90g harina (sí, después del jamón, no sale en el vídeo pero lo ha dicho) Ya tenemos el "Roux". Nota: croquetas más compactas si añadimos hasta 20g más de harina. -Añado la (Leche+nata) caliente (evita grumos) poco a poco. Sin parar de remover. Solo cuando está uniforme se añade más leche. Finalmente, añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Tapamos con film, le hacemos agujeros y a enfriar.

@elsacordoba7228

8 жыл бұрын

+Javier Sterling gracias,muy bien explicado

@pacobeldadiaz

8 жыл бұрын

+Javier Sterling Graciassss

@Cibermillor

8 жыл бұрын

+Javier Sterling Roux es una salsa pero sin leche, se echa la harina en un caldo, Bechamel con leche y Roux con caldo

@anafernandezcarreno7083

8 жыл бұрын

+Cibermillor Barcelona Roux es una ligazon (espesante), bechamel leche ligada con roux, y velouté es caldo ligado con roux. Estudio es una escuela de cocina y se de lo que hablo

@albertochicote1

8 жыл бұрын

+Cibermillor Barcelona El o la Roux, no tengo claro este parecer, consiste en una mezcla hecha en caliente compuesta por mantequilla y harina a partes iguales, sus usos... patadas. bechamel, soubisse, velouté... etc.

Gracias Chicote, impresionante las croquetas que nos hemos comido a tu salud!! Eres el mejor, gran chef y mejor persona!!!!

Es la primera vez que hago croquetas, y he seguido tu receta Chicot. Me salieron acojantes. Según quien además la probó, las mejores croquetas que había tomado. Por tanto, gracias caballero. Es usted un regalo.

Después de haber visto miles y miles de vídeos de cocina,he de decir que Chicote es sin duda el mejor y mas completo chef-cocinero de España.

@paco26710

2 жыл бұрын

Es que la gente ve cocinar alguien en KZread y dicen chef..sin serlo .pero chicote si es un profesional como muchísimos chef que hay en España, el país con más estrellas Michelin.

He seguido la receta, y a pesar de faltar en el vídeo la parte en que sofríe la harina, la he añadido una vez había sofrito el jamón, y las croquetas han salido de película! Estaban increíbles. Gracias.

@robinwilliams2869

3 ай бұрын

Efectivamente, la parte de la harina falta y yo ya he echado la leche creyendo que la harina vendría después ñ. ¡Sr. Chicote, un error muy grande!

Alberto Chicote,eres un genio de la cocina.Lo haces tan fácil y limpio que dan ganas de ponerse a cocinar.Hice tus croquetas y en mi vida las había comido tan cremosas y exquisitas. Muchas gracias por compartir Te sigo desde siempre en tus programas etcc...Enhorabuena...!!!

Me encantan tus recetas y lo bien que las explicas! Gracias😍

Chicote eres un maestro, y buena gente, gracias por estar ahí , he aprendido mucho contigo... Saludos y muchos abrazos

Hola chicote no me pierdo ningún programa de pesadilla en la cocina,y me gusta como cocinas estoy aprendiendo mucho viendo tus vídeos,gracias vales mucho

Gracias chicote.por esta información .y gracias por tus programas..me encanta .❤️❤️

Hola Alberto! Hice las croquetas de jamón poniendo el hueso con la leche y madre mía el resultado es buenísimo! Muchas gracias 😀😀

Me encantan, las hice la semana pasada y acabo de volver a hacer más. No me extraña que donde vayas no te gusten las croquetas que hacen porque estas yo ya no las cambio por las de bolsa por mucho trabajo que tengan, y en mi casa no gustan.... Encantan!! 😘

excelente video, la explicación es muy buena, se ve todo delicioso. felicidades chef.

Como siempre tomando nota al pie de la letra tus recetas. Grande Chicote!

Eres fantástico explicando, ya que escuchándote todo resulta muy fácil , a si que gracias

Sos un genio Chicote, un beso inmenso desde Francia una argentina-madrileña. Te quiero.

Muchas gracias por la receta Alberto! Hoy he hecho las croquetas y han quedado buenísimas! Un abrazote!

Q bien te explicas eres un crack en la cocina me encantan tus recetas

bueno bueno bueno, no me esperaba recetas de Chicote por aquí pero la verdad es que estoy muy contento porque me encanta verle cocinar, es un tío serio y muy preciso, espero que esta receta me salga bien porque está perfectamente explicada, además con todo lujo de detalles que es lo que hace que un tutorial, receta o cualquier explicación valgan la pena. Un abrazo Alberto y me encanta tu cocina.

Mis primeras croquetas y las he hecho con tu receta!! y me han salido riquísimas! lo único que no tenia hueso de jamón, pero le puse una pastillita de avecrem para darle un poquito de sabor, y quedaron ricas, pero estoy deseando probarlas con el hueso. Gracias por la receta!!

He seguido esta receta y me han salido las mejores croquetas de mi vida, crujientes por fuera y cremosas por dentro, grande Chicote, gracias por tu receta

Esta receta la guardo como oro Las croquetas esas tienen que ser una delicia probarlas, aún recuerdo las croquetas de mi infancia, me se grabaron para siempre Saludos y gracias

las hice y estaban riquísimas, una receta muy muy buena gracias por la receta☺☺☺☺

Que buena pinta la masa, sin duda vamos a hacerlas en casa, nos entró mucha hambre jeje Genial Chicote. Y muy claro lo explicas todo.

Gracias por todo me gusta su cocina aprendo mucho

Que crack tio, estoy muy feliz que hayas sacado el canal online :) un abrazo enorme! soy Jordi de las zapas pimpamcreations Seguiremos con ganas tus recetas!

Madre mia que pinta tiene que rico es un crack 👌👌👌👌👌👌 recetas Buenas i fáciles .

hola chicos soy una fan tuya te sigo en la tele te sigo por el canal y me encanta tu completa yo nunca lo había hecho así vamos pero vamos lo haré así y un beso muy grande de aquí de Granada Armilla

Fue por casualidad que lo encontre,pero me encanta cuando Ud esta en la TV,muchas gracias por compartir tan maravillosas recetas,un abrazo,qu Dios lo bendiga

@lauripii

7 жыл бұрын

Lupita Moldes

Hice esta receta, y ¡madre mía! Las mejores que he probado

me encanta las croquetas. gracias chicote.. me pondre a la practica

E probado la receta y son espectaculares,gracias maestro

Grande Chicote la receta me ha encantado y esta súper buena gracias crack

Chicote muchas gracias por tus recetas!

me gusta mucho como lo explicas...gracias

Las he hecho como indica el chef y tengo que decir que ESPECTACULARES.las emplate metidas en un pincho moruno con una loncha de jamon ibérico alrededor de cada croqueta y no os imagináis loo rico que estaba.mi novio me decía que eran croquetas de estrella michelin.muchas gracias Alberto por compartir tus recetas,desde ahora probare ha hacer mas sin ninguna duda.

Tremendas!!! Increíbles!!! EXTRAORDINARIAMENTE BUENAS!!! Las he hecho hoy y no me extraña que cuando pruebes algunas por ahí sean infumables. Gracias por la receta.

Simplemente Expectacular, sin palabras.. Un verdadero maestro. Mi duda son las proporciones? 🤔

Jajajaja. No me cargaban los comentarios y me he cargado el video 4 veces buscando donde echaba la harina! jajajajaja. Sigue siendo incognita. Pero me encanta como explica los pasos y el porqué de las cosas. El mejor sin duda! Hasta le salen bien las croquetas sin harina.

@juancarloslora505

6 жыл бұрын

jajajjajajajaja

Las prepare ayer para el cumpleaños de mi hijo, y quedaron deliciosas!!!, Que buena receta!, Muchas gracias! ;)))

Que buena pinta tienen mmmmm las voy hacer mañana. gracias Chicote

Muchas gracias es un placer aprender contigo Un saludo!!

La mejor receta que he visto y hoy mismo las hago

Las he hecho , y he flipado en colores, buenissimas, mi receta para toda la vida, a alkguna le he pasado dos veces por harina por que cuestan de bolear y alguna se ha roto, pero geniales !!!

Ole Chicote¡¡ menudas croquetuelas voy a hacerle a mi marido¡¡ gracias

Alberto muchas gracias por tus recetas y ayudar a padres como yo para alimentar adecuadamente a mis hijos

Hola chicote,las he hecho como tu y me han quedado expectaculares

No hay que ser un genio para entender las proporciones que indica. Respecto al editado del vídeo se ve que es algo que ha grabado en su casa para compartir con todos. Me encanta la idea y me encanta la receta esta misma tarde me pongo con ellas. Muchas gracias!

Estaba buscando las proporciones que necesitaba de harina, mantequilla, aceite de oliva y leche para hacer unas pocas croquetas de lomo de cerdo que me sobró ayer del asado que hice para comer. Sustituí la cebolla por la parte verde de los puerros que siempre tiramos a la basura. La masa me ha salido buenísima. Mi hija no quería esperar a mañana para comer las croquetas, se quería comer la masa ya mismo. Encontré a Chicote que me ha solucionado el tema de las proporciones. La próxima vez haré estas croquetas de jamón. Muchísimas gracias

hay chicote desde california tedigo que seben buenisimas tus croquetas gracias chulo

Chicote eres el mejor saludos de de tampa florida

Chef ,me salieron igual , paso a paso que maravilla gracias ,

fantástico ,chicote me acabo de unir a tu canal me encanta cuando cocinas ,las voy hacer pronto, ñam lamentablemente, que buenas las croquetas,

Chicote, te lo habrán dicho millones de veces pero da igual, yo te lo repito: ERES UN GENIO Y EN MAYUSCULAS!!!

Yo aprendí a hacer las croquetas de muy pequeña que casi no llegaba a los fogones, siempre me ha encantado dejar la bechamel aún menos densa de la que haces tú Chicote, y cierto es que al freírlas y modelarlas hay q hacerlo con cuidado porque se abren pero están mucho mejor...yo no peso la harina ni la leche lo hago a ojo ya y siempre quedan INCREÍBLES , también tengo que decir que las primeras que hice fueron incomibles porque sabían a harina muchísimo 🤣🤣🤣🤣🤣 con los años vas mejorando los fallos y la técnica, eso sí, una bechamel a fuego lento y con muuuucho tiempo para dedicarlas es lo mejor

Me encantas,como cocinero y persona.fan tuyo siempre

Chicote soy fanático tuyo saludos desde Panamá centroamerica

Me encantan estas croquetas parecen geniales.

Alberto yo las haga igual pero Sin cebolla y me quedan riquisimasss ,,.gracias por tu receta !, un saludo

Esta receta me encanta chicote ole tu y tus recetas

Están muuuy buenas! Gracias Chicote!

La harina la incorporó cuando la grasa del jamón se volvió transparente, me gusta mucho su receta . Yo no soy cocinera, pero yo en mi humilde experiencia las veces que las he hecho he tamizado la harina para destruir las "bolitas" que suele traer la harina, y la voy echando poquito a poco y voy mezclando con la fritura para que se integre hasta que acabo con toda la harina. Espero haber ayudado a alguien. Muchas gracias por enseñarnos Alberto, me encanta su canal. Saludos desde las palmas

@anabelbueno9896

8 жыл бұрын

+mari garmo si ..pones un poco de luz al momenton de la harina,porque ciertamente en el video no esta claro se le olvida decir en que momento la pone.

@laagujadelpajar

2 ай бұрын

Gracias.

Chi cote me encanta como te esplica y como cocina. Ya me gustaria saber un poquito de lo que haces tu.y tu cararte mas

Madre mía que hambre ¡Deben de estar deliciosas! 😊

Fantásticas en cuanto pueda las voy a hacer

que croquetas las probe acer y me salieron genial estan estupendas

Gracias por el tip de la leche caliente. Yo usaba leche fría y siempre me quedaba grumosa. Qué corajr.

las he hecho en casa y son buenísimas, recomiendo hacerla. La harina se echa cuando esta el jamón y la cebolla están listas, la cocinas entre 1 y 2 minutos y seguir los pasos.

un grande el Alberto ! 👏👏👏👏👏👏👏👏

es maravilloso perfecto me encanta

Gran noticia tu canal, Alberto. Dos cosas nada más, pese a que explicas muy bien los pasos y cantidades, molaría un rótulo final con la receta para tenerlas bien claras. Lo otro es que en este vídeo habeis cortado el momento harina, que para mi es el más difícil de cogerle el punto al hacer bechamel. Un abrazo.

Ya he detectado cuando ha echado la harina: observad la posición de la cuchara del plato de harina (delante de la cazuela derecha) en el minuto 4:47, ahí añade el jamón. En el 5:02 nos muestra la mezcla y claramente no tiene harina aún. En el 5:08 la cuchara está apoyada de otra manera y ya nos muestra la pasta con harina añadida, es decir ha usado la harina en ese tiempo. Por tanto: LA HARINA SE ECHA CUANDO EL JAMÓN HA SOLTADO SU GRASITA. Madre mía Chicote, la que habéis liado al editar el vídeo, aquí haciendo investigaciones ;-D

@llangres

7 жыл бұрын

foerfoer pero dice la cantidad de harina? yo ya me pierdo

@foerfoer

7 жыл бұрын

Sí, la cantidad la explica perfectamente a partir del minuto 2:56

@llangres

7 жыл бұрын

foerfoer gracias

@yoopra1

7 жыл бұрын

Jajajajaajajaja

@manuelguardamayor1520

7 жыл бұрын

foerfoer no

Después del jamón se echa la harina qué buenas las croquetas Chicote eres el mejor te quiero

Hoy, por fin, he hecho las famosas croquetas de Chicote y solo puedo decir que están más que buenas. Añadir que yo no soy precisamente un cocinero y que es la primera vez que hago croquetas, así que supongo que a quién tenga costumbre de hacerlas le quedarán de pecado. También me quedé con el detalle de la harina, que por cierto yo aconsejo echar 110 gris. mejor que 90, pero está claro que hay que echarla. En resumen, un éxito de receta.

ole Chicote, un saludo fuerte desde Sevilla

Pero de sabor se deben de quedar riquisimas.🍽🍴🍽🍴

Alberto tus croquetas revive a un muerto!!! Yo las hago tal como lo dices y no se parar de comer!!! Mil gracias!!! Porque es también mi plato preferido!!

Meencantaaaaa con lo fácil que es por Dios, yo también las hago cremositas no mazacote 😘😘😘

@SmiteSpainAndMore

7 жыл бұрын

MAZACOTE me encanta esa palabra. Estás to vieja pero. Palabra del señor.

Estas son mis favoritas, con cebolla, y nuez moscada, gracias

Al día siguiente de salir el libro de "Pesadilla en la cocina" ya lo tenía en mi poder y mi primera receta fue esta! En mi vida he probado croquetas más deliciosas! Por cierto, para los que preguntáis sobre cuando añadir la harina: Una vez la cebolla esté pochadita y transparente añadimos el jamón picadito y rehogamos todo durante 10 minutos. -Pasados los 10 minutos agregamos la harina, removemos y dejamos a fuego suave 10 minutos. Este paso es fundamental para evitar que las croquetas sepan a harina cruda.

@hectorperezheredia676

5 жыл бұрын

Eso que dices es antes de echarle la leche verdad??

@rosamariacansadovalbuena4458

5 жыл бұрын

Graciasssss!!,x la aclaración...

@deliasantana1750

3 жыл бұрын

Efectivamente!👌

Hola!la verdad es que nunca he echo pero tiene una pintaza la salsa estoy pensando en hacerlas mañana mismo jjj

Hice la receta casi idéntica porque jamón ibérico no tenía pero lo sustituí por otro, el resto de la receta igual, nunca la había hecho así y me quedaron espectacular!

Chicote el mejor cocinero de España y parte del extranjero. ..

Este tío es un genio

Buenisimas!!!!!!! Grande chicote

las croquetas tienen una pinta estupenda pienso hacerlas ya te diré cómo me han salido un besito

Alberto, enhorabuena por tu canal. soy seguidor tullo podias hacer algun dia mantequilla cafe paris la prove un dia y me dejo alucinado , bueno un saludo

Hola Chicote gracias por la receta, genial. "un gorrito te quedaria muy bien".

Chicote hace poco te vi en la plaza de San Diego de Alcalá de Henares y tienes un tipin que se ve que has hecho régimen para bajar de peso pero yo te veo igual que siempre con tu carácter tan intenso que haces que la gente se ponga las pilas en las cocinas que visitas con tu programa pesadilla en la cocina por Alberto Chicote en antena tres o en alguna plataforma de series y documentales y los tuyos son increíbles todos yo te llevo siguiendo desde hace años

delociosas ya las hice pero de iberico no , el bolsillo no da para tanto. Pero todo lo que haces. MAGICO.

Que grande chicote!!

Las he hecho y están de muerte. Buenísimas. Gracias por la receta

muchas gracias las haré un saludo

Gracias por la receta

A mi me enseñó mi abuela y nunca hizo las croquetas en un cazo de esos sino en una buena sartén honda. En el momento en que la masa se despega de la sartén es cuando está lista. Al volcar la masa en una bandeja la sartén queda limpia, sin ningún resto de masa...y me quedan geniales !!!

Que fenómeno

que maravilla!!!

aupa alberto...¡¡¡pintaza de cloketas...un truquele que va muy bien cuando la masa queda lijerilla para hacer las bolas mas facil es poner la masa en el congelador 30 o 40 minutillos,lo lei por ahi y funciona ok,un saludo makina.

@mariapilarbellostagarcia3145

7 жыл бұрын

sam krimi

Veo muchos comentarios hablando de que no le echa la harina, pero a parte de eso lo que veo yo en este vídeo es a este hombre echar cosas en una olla y sólo al final vemos su fondo. Sería interesante que a parte de verlo a él, también se viese el fondo de la olla más a menudo en el proceso y ver lo que se está cocinando, que creo que debería ser lo más importante en un vídeo de una receta. Vamos que me he llevado 5 minutos de mi vida viendo a Chicote cómo tira cosas al "vacío".

´Qué hambre me ha entrado y sólo son las 10 y media de la mañana...!! voy a ver la segunda parte ;P