Oggi parliamo di Crema Pasticcera, la regina delle creme per dolci made in Italy. Nel video ti mostro come prepararla in modo impeccabile e come aromatizzarla a seconda dei tuoi gusti e per fare qualche variazione. Ti mostro inoltre come variare la ricetta per regolare la densità della crema per i vari utilizzi (decorazione, farcitura, ecc.). Prova la nostra ricetta e fammi sapere la tua opinione nei commenti, oppure condividi la tua ricetta preferita. 🎥 TI POTREBBE INTERESSARE... Crema Diplomatica kzread.info/dash/bejne/fa6pxrGslN2qaMY.html Crema al burro kzread.info/dash/bejne/nWSg2byHetO1npc.html Crema Namelaka classica kzread.info/dash/bejne/eHaHypSrgKi0dqg.html Crema al Mascarpone kzread.info/dash/bejne/mWdk1NaeZqubnqw.html

Per me , è PERFETTA. ! GRAZIE mille per la ricetta. !♥️♥️♥️👍👍👍

@torteitaliane

10 күн бұрын

Ciao Elena, grazie mille. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.

bravissimo,golosa la crema.

Buonissima😋 grazie per il consiglio dei liquori da aggiungere in base alle varie diversità di aromi utilizzati😉come sempre un super like per voi👍😉

@torteitaliane

Жыл бұрын

Grazie di cuore a te per il commento gradito.

Спасибо вам большое за очень вкусный рецепт

Buonissima ma stucchevole io l'ho fatta con cento gr di zucchero ed è venuta speciale! Grazie per la ricetta! 🎉🎉

@giampaolobazzurri6227

5 ай бұрын

Io faccio lo stesso procedimento però di solito metto un cucchiaio di zucchero per uovo, viene meno dolce ma più delicata

@torteitaliane

5 ай бұрын

Ciao Elda, forse hai esagerato un tantino. Facendo creme da 30 anni, in ambito casalingo e professionale, sia industriale che artigianale, siamo più che certi che stucchevole non è un termine indicato. Cento grammi può essere una quantità che soggettivamente gradisci, ma per questa dose non è una quantità sufficiente. Stiamo parlando di una crema che deve essere modulata, come indicato nel video, a seconda dell'utilizzo. Solo se la usi per torte inzuppate con bagna zuccherina potresti usare 100 gr.

@domenicodicaprio6879

2 ай бұрын

​@@torteitalianeanche secondo me e' troppo zucchero!In un 'altro vostro video per 6 tuorli mettete 120 di zucchero mi spiagate perche'??😊

@tizianaantonini5233

Ай бұрын

A vederla molto bella,a parte lo zucchero pensavo che per 500ml di latte ci volessero meno tuorli.

@torteitaliane

12 күн бұрын

Ciao, come già scritto nel commento precedente dipende dall’use che ne vuoi fare. Se abbini la crema al pan di Spagna con bagna zuccherina, devi ridurre lo zucchero. Se invece usi la crema come dessert al cucchiaio o per farcire zeppole (che sono composte da un impasto con una quantità di zucchero modesta) la quantità va bene.

Sempre belle e buone ricette! Grazie!

@torteitaliane

Жыл бұрын

Ciao Antonella, grazie mille.

complimenti per le spiegazioni, chiarissime.

@torteitaliane

Жыл бұрын

Ciao Diodata, grazie mille.

Buonissima

ottimi consigli... grazie! Bravissimo!

@torteitaliane

Жыл бұрын

Grazie Pina!

Grazie del video!

@torteitaliane

Жыл бұрын

Ciao Anna, grazie a te. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.

Complimenti buonissima bravo 👍😘

@torteitaliane

Жыл бұрын

Grazie mille Maria!!!

Grazie per aver condiviso questa bellissima ricetta 👏👏👏👍👍👍👍👍🥰🥰

@torteitaliane

Жыл бұрын

Siamo contenti di aver fatto un video utile. Grazie per il commento.

@emiliasbicca6793

Жыл бұрын

BeneGrazie o PRESO appunti

Ho fatto questa crema buonissima! 👏🏼👏🏼👏🏼❤️

@torteitaliane

5 ай бұрын

Ciao, grazie per la conferma. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.

Perfecto!

@torteitaliane

Жыл бұрын

Thank you 😘😘😘

La più deliziosa delle creme🌺😊

@torteitaliane

5 ай бұрын

Ciao Natascia, grazie.

Splendida , ricetta, grazie le ho fatte sempre così dai miei tempi ❤

@torteitaliane

8 ай бұрын

Ciao Mariella, grazie mille per la conferma. Se non sei ancora iscritta la canale fallo ora.

@mariellalanz5576

5 ай бұрын

Grazie 🌺ma abito in Svizzera, non só.🥳se.

Excelenteeee Bogota Colombia

@torteitaliane

5 ай бұрын

Gracias!!!

Mükemmel.❤️

Mmmmm che golosa : buona😊

@torteitaliane

10 ай бұрын

Grazie mille Carla, se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.

Grazie,avevo il problema che mi rimaneva troppo molle,ma mi hai già dato spiegazione

@torteitaliane

4 ай бұрын

Ciao Giovanna, se provi la ricetta fammi sapere. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.

Complimenti per le vostre deliziose ricette Volevo sapere se posso mettere meno tuorli Grazie mille Buona giornata da Mari 🌷

@torteitaliane

9 ай бұрын

Ciao, la crema pasticcera è caratterizzata proprio da un gusto intenso di tuorli. Poi chiaramente puoi personalizzare a tuo piacimento. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.

Sempre video chiari e concisi! Complimenti 👏 Se riempio dei bignè la sera x poi decorarci una torta l'indomani mattina e metto i bignè in frigo la notte poi quanto possono stare fuori dal frigorifero? Grazie

@torteitaliane

Жыл бұрын

Ciao Roby, diverse ore.

@robyroby1902

Жыл бұрын

@@torteitaliane grazie.

Ciao chef😍😍😍complimenti vi ringrazio molto perché volevo fare la crema pasticcera all arancia però posso chiedere se posso mettere il marsala? Grazie mille vi adoro un abbraccio forte ciaooo😘😘😘💋💋💋🌹🌹🌹👏👋👌💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗

@torteitaliane

Жыл бұрын

Ciao Maria, puoi personalizzare a piacere, ma il gusto di arancia viene esaltato dal Grand Marnier ed è la soluzione che solitamente usiamo noi.

@mariacubeddu3513

Жыл бұрын

@@torteitaliane allora seguirò il suo consiglio chef☺👍grazie mille un bacio ciaooo💋😘😍🌹💗👋😉

Innanzitutto grazie per i preziosi consigli. Volevo chiedere se è corretto utilizzare la fecola di patate anziché gli amidi per le creme che vanno in cottura, esempio torta della nonna. Grazie

@torteitaliane

4 ай бұрын

Ciao Daniela, la fecola addensa ugualmente ma non è consigliata. A mio avviso, ma è una scelta personale, la migliore soluzione n termini pratici, estetici e di gusto è l’amido di mais.

❤❤❤❤❤

@torteitaliane

4 ай бұрын

Ciao, grazie. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.

Ciao ,con queste dosi quanti strati di torta si possono fare?❤grazie

salve posso usare la crema calda per farcire la torta grazie per il consiglio

@torteitaliane

5 ай бұрын

Ciao Rosanna. Ti consiglio di farcire la torta con la crema intiepidita.

Complimenti veramente!! 😄 Ma il latte dev'essere intero o parzialmente scremato?

@torteitaliane

Жыл бұрын

Ciao Ylenia, preferibilmente fresco intero.

@yleniadefrancisci1693

Жыл бұрын

@@torteitaliane A posto così la crema mi verrà perfetta come questa che hai preparato tu 😄 grazie per avermi risposto 😄

Complimenti una crema meravigliosa 👍👏👏 verrei farvi una domanda devo fare una crema per le zeppole con un litro di latte per averla un po’ solida quanto amido di mais e rossi d’uovo devo usare perché quasi sempre mi viene morbida sarebbe così gentile di aiutarmi vi ringrazio per la vostra risposta un saluto e un buon fine settimana 😃👋

@torteitaliane

Жыл бұрын

Ciao Margherita, guarda questo video specifico per zeppole e fai doppia dose di crema kzread.info/dash/bejne/dIp3ubFpm7rQhJM.html

Buona che è la crema pasticcera

Bellissima ma io non amo l'amido di mais usando la farina meglio 00 o 0 ? Grazie mille per la risposta 👏😉

@torteitaliane

Жыл бұрын

Ciao Rossana, certamente puoi usare la farina 00. Ricorda gli accorgimenti da avere in cottura. Ne ho parlato in questo video kzread.info/dash/bejne/nHWo1tiHiLLWmqQ.html

Bellissima crema pasticcera per farcire di crema pasticcera i lievitati per metterli in forno va bene questa ricetta? Grazie !👍

@torteitaliane

Жыл бұрын

Ciao, grazie. Fai un esempio più preciso, quali lievitati? Se ho apito bene devi farcirli prima di metterli in forno?

@mariapiabaio4566

4 ай бұрын

@@torteitalianesi mettere in forno con crostate oppure la torta della nonna,oppure mettere la crema nelle brioche sempre in forno

Ciao,volevo chiederti,al posto della bacca di vaniglia,posso mettere la vanillina??grazie👍

@torteitaliane

Жыл бұрын

Ciao Patrizia, certo, puoi usare la vanillina. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.

Con limoncino intendevi limoncello? Buone le varianti, una vera crema pasticcera artigianale!

@torteitaliane

Жыл бұрын

Ciao, si nella mia zona viene chiamato limoncino.

Ciao si possono usare anche gli album?grazie

@torteitaliane

11 ай бұрын

Ciao Elisabetta, gli albumi non sono previsti nella crema pasticcera.

Ciao...se volessi farla x guarnire le zeppole di san Giuseppe ,quanto amido dovrei mettere che 500 litro di latte x rendere la crema più stabile ed avere un ricciolo più definito???

@torteitaliane

3 ай бұрын

Ciao, trovi la ricetta giusta qui kzread.info/dash/bejne/dIp3ubFpm7rQhJM.html

Y si no puedo usar almidón de maiz puedo usar harina normal? Y que cantidad? Gracias

@torteitaliane

Жыл бұрын

Hola, también puedes utilizar harina. La cantidad es la misma, pero recuerda que debe variar en función de lo que necesites hacer con la crema. Si utilizas harina, la temperatura de cocción es más alta. Tienes que hervir la crema un par de minutos para evitar restos de harina.

@doloresgarcia8626

Жыл бұрын

@@torteitaliane muchas gracias!!!!!

Potrei gentilmente avere una informazione? Ho gustato la crema pasticcera, montata cn il burro...come posso realizzarla? Grazie mille!

@torteitaliane

Жыл бұрын

Ciao Pina, penso che ti riferisca alla crema Musseline. La trovi in questa ricetta kzread.info/dash/bejne/jKWk2bByaJyegNI.html

La vostra crema la faccio sempre ed è buonissima ma per le zeppole devo aumentare l'amido se sì di quanto grazie sempre

@torteitaliane

Жыл бұрын

Ciao, fai 60 grammi.

posso mettere l'aroma vaniglia della paneangeli nella crema? Se si, quanta devo metterne su un litro di latte?

@torteitaliane

Жыл бұрын

Ciao Samuele, puoi usarlo ma non saprei la quantità perché non l'ho mai usato. Sicuramente è indicato in etichetta.

Ciao, posso sostituire il latte con bevanda di riso? Devo diminuire lo zucchero?

@torteitaliane

Жыл бұрын

Ciao Alessio, certo puoi sostituire con bevanda di riso, ma non saprei essere preciso per lo zucchero.

@alessiolicausi9303

Жыл бұрын

Non mi è venuta, troppo liquida non si addensa completamente

😊😍🥰💖🙏🇧🇷

@torteitaliane

Жыл бұрын

Obrigado Marta Maria!

Ciao se volessi fare metà dose come faccio con le uova? Grazie

@torteitaliane

Жыл бұрын

Ciao Cinzia, sono 80 gr di tuorli. A seconda delle dimensioni delle uova il peso dei tuorli cambia. Per avere una crema come quella del video devi usare 80 gr.

X guarnire le zeppole quanto amido?, grazie

@torteitaliane

Жыл бұрын

Ciao Laura, 60 gr.

@Laura.2592

Жыл бұрын

@@torteitaliane Grazie mille! 🌹

@torteitaliane

Жыл бұрын

Figurati, è un piacere. Se non sei ancora iscritta al canale fallo ora.

@Laura.2592

Жыл бұрын

@@torteitaliane sn già iscritta😍

Ciao, gli albumi non si mettono? :P

@torteitaliane

Жыл бұрын

Ciao, no nella crema pasticcera non sono previsti gli albumi.

@blackout4988

Жыл бұрын

@@torteitaliane Ok, peccato, toccherà usarli per un'altra preparazione. Grazie

@torteitaliane

Жыл бұрын

Ok, alla prossima!

Ciao Chef,a volte la crema pasticciera quando si è raffreddata si indurisce, nn Ho mai capito il motivo, come mai? e se voglio usarla per le zeppole conviene più densa? quanto amido in più? grazie ciao

@torteitaliane

Жыл бұрын

Ciao Salvatore, la crema raffreddata è più densa e prima di usarla occorre mescolarla e ancor meglio mescolarla di tanto in tanto durante il raffreddamento. Se la definisci addirittura dura, non riesco bene a capire e potrei pensare che ci sia un problema nella ricetta che usi. Se vuoi fare una crema per zeppole guarda questo video dedicato kzread.info/dash/bejne/dIp3ubFpm7rQhJM.html

@salvatorefranco9531

Жыл бұрын

@@torteitaliane scusa,in effetti non mi sono spiegato bene.In pratica diventa quasi come una gelatina (quel tipo di consistenza).D'ora in poi la mescolerò dì tanto in tanto fino al raffreddamento come mi suggerisce Lei, grazie anche per la ricetta delle zeppole,in settimana le farò e le farò sapere.Grazie mille Chef... un'abbraccio.

@torteitaliane

Жыл бұрын

Ok, in effetti gli amidi hanno questo compito. Devi diminuire la quantità di amido. In altri casi, come con le zeppole, deve proprio diventare come una gelatina per mantenere la forma dopo aver decorato.

@salvatorefranco9531

Жыл бұрын

@@torteitaliane grazie mille, grazie a lei faccio dei figuroni con parenti e amici... ciao

Salve! Vorrei chiedere qual'è la quantità minima di zucchero che potrei mettere? Se chiaramente è possibile diminuire la quantità senza pregiudicare la ricetta...

@torteitaliane

4 ай бұрын

Ciao Lucia, indicativamente 120 gr.

Vorrei chiederle per farcire il pan di spagna devo aspettare si raffredda la crema ?

@torteitaliane

5 ай бұрын

Ciao, devi aspettare. Ma se la usi subito, non farla raffreddate completamente, così sarà più semplice da stendere.

Se ci metto il marsala diventa zabaione?

@torteitaliane

Жыл бұрын

Ciao, no, lo zabaione è una crema che si prepara con un procedimento simile, ma non basta aggiungere il marsala alla crema pasticcera. Lo zabaione deve sostituire il latte. Guarda questo video per sapere le giuste quantità di ingredienti kzread.info/dash/bejne/ZqBtxdCoo6iXZMY.html

Buon giorno vorei sapere Che quando faccio la crema pasticera mi viene troppo intenza non capisco Perche e Cosa posso fare grazie

@torteitaliane

Жыл бұрын

Ciao Grazia. Puoi spiegarmi meglio cosa intendi?

Invece se volesse mettere la essenza di Rum?

@torteitaliane

Жыл бұрын

Ciao Benerice, noi abbiamo indicato alcuni liquori che usiamo, poi si possono fare altri abbinamenti. Rum e vaniglia va bene.

@gonzalezberenice3458

Жыл бұрын

@@torteitaliane grazie mille 🥰

per un litro di latte quante uova

@torteitaliane

Жыл бұрын

Ciao Maria, per 1 litro di latte devi moltiplicare tutto per due.

Crema pasticcera al miele

@torteitaliane

4 ай бұрын

Ciao, se vuoi condividere la ricetta della crema pasticciera al miele puoi farlo qui nei commenti.

Ciao Chef, per farcire una millefoglie e quindi ottenere una crema bella ferma che non viene schiacciata dagli strati di sfoglia. Dove mi consiglia di agire per un risultato del genere? Piu amido forse? O piu zucchero?

@torteitaliane

5 ай бұрын

Ciao Gianni, potresti fare una mousseline, la crema che si usa per la torta Napoleone. Dai un'occhiata kzread.info/dash/bejne/jKWk2bByaJyegNI.html

FYI, potato starch is superior to corn starch, cleaner looking products as it doesn't make them look merky, glossy and silky..ps that seems like a insane amount of sugar...

@torteitaliane

12 күн бұрын

HI. Potato starch is not indicated in crema pasticcera. You can use flour, corn or rice starch. When I say that it is not indicated, it means that it is not used at all. It is not used in Italian pastry schools, it is not used in Italian either in a professional or domestic context. However, I admire the self-esteem of those who want to teach despite knowing very little about the subject.

@adamfreeman5609

12 күн бұрын

@@torteitaliane why don't you try it, instead of assuming that I know nothing. It is a well known trick in Chinese cuisine for example as when you want perfect clarity in sauces, the chef's use potato starch

@torteitaliane

12 күн бұрын

What do sauces have to do with custard? In pastry making, potato starch can be used in some creams to be cooked inside to the dessert, but never in custard which, even when used as a filling, is introduced "cold". In addition to interfering with the taste of the yolks which must be predominant, the potato starch gives a consistency that is unsuitable for the purpose.

@adamfreeman5609

12 күн бұрын

@@torteitaliane your dead wrong, but I don't think I can do or say anything to expand your horizons. A simple google search would show you a tonne of uses. I guess the Swedish and Japanese must be wrong when using it in their cakes and cremes. All the best...

@torteitaliane

12 күн бұрын

Hi, I'll try to explain it to you easily. The person you see in the video has been working in the field for over 25 years and knows not to use potato starch in custard. The teachers of the schools he attended know it, all the pastry chefs in Italy know it, even housewives know it. But you want to broaden the horizons of a nation whole because of chinese cuisine.

Bugia

200 gr. Di zucchero, non sono troppi? Diventa troppo dolce

@torteitaliane

7 ай бұрын

Ciao, la dolcezza della crema e la sua densità devono essere modulati in base all'utilizzo che ne dovrai fare. Chiaramente poi è anche una questione soggettiva. Ci sono basi non dolcificate come la choux per bignè o zeppole, che richiedono una crema più dolce. In altri casi, come nelle torte farcite e bagnate con bagna zuccherina, puoi diminuire la quantità di zucchero. Prova la ricetta standard e poi personalizza a seconda delle tue esigenze di volta in volta.

200 gr di zucchero è tanto, io ne metto 120 gr in mezzo litro di latte

@torteitaliane

Жыл бұрын

Ciao Grazia. Come spiegato nel video questa è una ricetta base. Partendo da questa è necessario regolare la densità e anche la dolcezza in base all'utilizzo che si fa della crema. La quantità che usi potrà andar bene per farcire torte inzuppate con bagna zuccherina, ma certamente non va bene se usi la crema come dolce al cucchiaio, come componente per semifreddi o per farcire delle zeppole. Poi, chiaramente, c'è chi prepara dolci poco dolci o cucina con pochissimo (o senza) sale, ma non sono abitudini assimilabili alla cucina o alla pasticceria professionale.

Ma non e troppo 200 di zucchero?

@torteitaliane

Жыл бұрын

Ciao Maria, dipende da te, se per noi fossero stati troppi avremmo usato meno zucchero. Poi la ricetta deve variare in base all'uso che ne vuoi fare.

200 gr di zucchero sono tanti😮

@torteitaliane

4 ай бұрын

Ciao Grazia, dipende dall'uso che se ne deve fare. La densità e la dolcezza vanno modulati a seconda dello scopo per cui viene usata la crema. Nel video abbiamo parlato anche di questo.

@FrancescoFontana-pr1zm

3 ай бұрын

​@@torteitalianeprima di mettere lo zucchero si deve mescolare bene i tuorli

200gr di zucchero per mezzo litro di latte ma scherzi?😳

@torteitaliane

Жыл бұрын

Ciao, la ricetta proposta è una ricetta standard. Come indicato nel video la ricetta va leggermente modificata in base all'utilizzo a partire dalla densità necessaria. Anche la quantità di zucchero varia in base all'utilizzo. Se a qualcuno può sembrare troppo per farcire una torta bagnata con bagna zuccherina o dei Babà, certamente non è troppo se usiamo la crema come dessert al cucchiaio o per farcire delle zeppole.

È normale che sia lucido... con 200g di zucchero... mamma mia! Troppo!

@torteitaliane

5 ай бұрын

Ciao Riccardo, lo zucchero non è troppo, non così tanto da giustificare una doppia esclamazione. Chiaramente penso che sia facile capire che ognuno può dolcificare a piacimento, anche se lo zucchero non ha solo quella funzione. Come indicato nel video questa è solo una ricetta base, da modulare a seconda dell'utilizzo, nella densità e nella dolcezza.

Troppo zucchero

Va benissimo la ricetta ma pagare per seguirti no

@torteitaliane

Жыл бұрын

Ciao Angela, scusa ma forse non hai capito bene, eppure una delle cose che ci riconoscono spesso è la chiarezza e la precisione del nostro linguaggio. Chiunque si iscrive al canale (o che segue i nostri video senza iscriversi al canale) può vedere gratuitamente tutti i nostri video. Altra cosa è la funzione abbonamenti, che prevede contenuti più approfonditi e solo per chi sceglie di aderire. Quindi dire che per seguirci bisogna pagare non è corretto, e spero che sia stato scritto in buona fede.

La consistenza e buona ma 200 g di zucchero e uscita troppo dolce. Per me è nauseante.

Complimenti buonissima bravo 👍😘

@torteitaliane

Жыл бұрын

Grazie Maria.