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gracias Omar por tus clases tan directas y simples para aficionados como uno

Muchas gracias Chef. Saludo desde Lima-Perú

Chef lindo muchas gracias por sus enseñanzas 👍👍🙋🏻‍♀️🙋🏻‍♀️

@ChefMachaen

3 жыл бұрын

Gracias a ti Gloria. Te comparto que tengo algunas listas de reproducción que pueden ser de utilidad, espero y te sirva de algo mi material. También estamos llevando un curso-taller de estandarización de platillos, te comparto el link de la lista de reproducción, misma que se encuentra ordenada y será alimentada semana a semana con nuevos módulos. En cada video se explica el tema, las actividades y el material de trabajo se incluye en la descripción del video. bit.ly/3bK8p6g Les sugiero se suscriban a ambos canales para que no se pierdan ningún video y sepan cuando lo actualizamos.

Gracias por tocar este tema tan importante.

@ChefMachaen

3 жыл бұрын

Gracias a ti Samuel, todos los videos del curso los estaré subiendo a esta lista de reproducción, para que no te pierdas ningún detalle de él. bit.ly/3bK8p6g. Espero y sean de tu agrado. Saludos.

Excelente información, de mucho valor

Muchas gracias excelente video

Gracias por el contenido de muchísimo valor

@ChefMachaen

3 жыл бұрын

Muchas gracias Hermeson, todos los videos del curso los estaré subiendo a esta lista de reproducción, para que no te pierdas ningún detalle de él. bit.ly/3bK8p6g. Espero y sean de tu agrado. Saludos.

Excelenteeeee material. Millones de gracias 🙂

@ChefMachaen

2 жыл бұрын

Muchas gracias, espero le haya gustado el curso.

Buenas noches chef. Espero que veas esta pregunta. por que el rendimiento da en la ensalada 0.400k si la suma de todas las cantidades de cada producto da 0.290k?

Una pregunta chef como saco el rango del porcentaje de la merma para poder calcularla posteriormente

@ChefMachaen

3 жыл бұрын

La merma se saca por medio de pruebas de rendimiento, en este módulo 3 en el que estás, el ejercicio te lo otorga, sin embargo en el siguiente módulo hacemos las pruebas de mermas y rendimientos que necesitas, no te pierdas todo el curso, ahí se despejarán tus dudas.

Hola buenas tardes. En la parte de la espinaca en el último ejemplo, el coste de 0,020. A la hora de la división de 88,888*0,020 que le da 1,77. por qué posteriormente divide entre 1, y no en mil, si antes dijo que había que trabajar con los 3 decimales? si se divide por 1, da un dato. Pero si se divide por 1000, da otro. Me pudiera aclarar. Siempre había dividido entre 1000 y ahora mismo estoy confundida. Muchas gracias de antemano! Saludos desde España.

Chef yo quiero aprender a cobrar mis galletas, en ese caso como calculo mi merma, porque nuca me salen exactamente el mismo numero de galletas por receta ni me sobra siempre los mismo de masa mas que nada por la forma y tamaño, son galletas decoradas personalizadas

una duda en la tabla de los precios de compra y los porcentajes de merma se colocan todos los productos que se utilizan para la elaboración de todos los platillos?

Hola Chef! el redimiento no debería ser la suma de las cantidades? por qué da 400 gr? saludos y gracias por los excelentes conocimientos.

@ChefMachaen

Жыл бұрын

No siempre, porque cuando hay cocciones hay pedida de líquidos y eso redunda en masa, por lo cual hacer una suma de las cantidades de ingredientes lo hace impreso, a la vez que falso.

Chef Machaen despues de ver su muy bien explicado video solo me queda una duda, el porcentaje de la merma de donde o como lo obtiene? hay una lista? ok ya vi luego entonces es la unica forma de determinar la merma, si esta pesado esto.

@ChefMachaen

3 жыл бұрын

El porcentaje de merma se obtiene de las pruebas de rendimiento. Dando secuencia a todo el proceso de estandarización, ese tema lo subiré el lunes de la semana que entra, será el módulo 6. Aquí te comparto lo que llevamos hasta este momento, todo el material ordenado bit.ly/3bK8p6g.

@r3c1rd4pato

3 жыл бұрын

@@ChefMachaen gracias chef, tiene usted un talento para exponer sus clases excelente

Otra pregunta. Porqué sacar el coste del kilo, para llegar a que 0,050, cuesta 9 pesos. Si hacemos directamente el regla de 3 de 0,050*36 dividido 0,200 eso es = 9 pesos. Si te están diciendo que 200 gr cuestan 36 pesos, y se va a utilizar sólo 0,050, ahí tenemos la regla de 3, no? Muchas gracias de antemano, por los vídeos que están siendo de mucha ayuda.

@ChefMachaen

9 ай бұрын

Cuando solo necesites esa información no hay ningún problema el tomar atajos o ir directo. En este ejercicio que yo desarrollo, hacemos primero la unidad y luego lo demás ya que trae relación con el Excel que diseñaremos en el módulo 7, además de que trae más información que utilizaremos de ahí.

@yamicharybermudez4281

9 ай бұрын

@@ChefMachaen ok. Muchas gracias. Me está sirviendo de mucha ayuda los vídeos. Tengo el técnico de cocina y gastronomía. Y ya se me había olvidado un poco el tema de la merma. Me están viniendo de lujo, sus videos.

Cómo se saca la merma ? Ya me confundí

como sacas las mermas de cada ingrediente

@ChefMachaen

2 жыл бұрын

En algunos módulos adelante encontrará este tema que es algo grande.