René Ameling, mijn keukengoeroe! Wat zou ik graag in de leer gaan bij deze man!

@scapolo77

3 жыл бұрын

ik ook

@VinoBlanco88

3 жыл бұрын

Hij geeft elke zondag privé lessen aan hobby koks

@SanderVanierschot

3 жыл бұрын

ik wil ook les!

Mooi om iemand zo over zijn vak te zien praten!

Dit is een leermeester die tot de top van de keukens hoort. Leerlingen zullen later trots terugkijken en als zijn oud leerlingen tot het neusje van de zalm behoren in de keukens van tophotels en restaurants kunnen ze altijd zeggen: dat heb ik van René geleerd. Maar ook de hobbykok zoals ik kunnen er wat van leren. Heb de basis van mijn moeder meegekregen en die had de spinazieacademie doorlopen . René vult mijn kennis nog regelmatig aan. Dank.

Een uur geleden heb ik de video van "hoe je een kippetje braadt" ontdekt en ik heb me onmiddellijk geabonneerd. Wat een geweldige leermeester.

Fijnste foodtube kok. Je zal maar les krijgen van hem, super!

Wat is dit ontzettend leerzaam, ik wordt hier gewoon rustig van zoals hij het verteld.

@hensolo3262

Жыл бұрын

Ik Ook

Wat heerlijk om naar iemand te luisteren die weet waar hij over praat

Net zoals vele andere zie ik René ook heel graag uitleggen, hij doet dat geweldig! Maar ik vraag me wel af of je nog wat leuks met de lactose/eiwit resten zou kunnen doen. (altijd een stapje verder gaan)

Dit kijkt heerlijk weg en is nog erg leerzaam ook. Wat een aangename verrassing zo op nieuwjaarsdag.

Geweldig. En zonder muziekje. Super.

Deze man heeft verstand van zaken 👌👌

ik heb de video nu meerdere keren gezien, echt een fantastische uitleg. heel erg bedankt!!

René, geweldig hoe je het uitlegt (zoals anderen ook al aangaven). Ik kijk altijd met plezier naar jou video's!

Weer heel mooi neergezet! Enige kanttekening is dat zover ik ooit geleerd heb geklaarde boter = GEEN Ghee. Bij Ghee laat je hem nog langer koken, waardoor de boter begint te karamelliseren en is daardoor ook wat bruiner dan geklaarde boter zoals wij het hier kennen. Ghee heeft hierdoor wel een kenmerkende smaak wat in sommige gerechten wel of niet toegevoegde waarde heeft.

Heel fijn. Bedankt voor de uitleg.

Dank je wel Rene voor deze mooie video en heldere uitleg.

geweldige video!

Bedankt voor u uitleg hierover♡

Te gek! bedankt

Top uitleg! 👍👍

Top uitleg 👍

René wat ben jij een fijne vent!

Fantastisch!

Perfect !!!

Geweldig

Hopelijk ooit, een eigen kanaal met iedere week een nieuwe video!

Die man kan heerlijk vertellen, dat wordt even meer zoeken.

Ghee! Ik gebruik het dagelijks. Much love. xx

@trollmeister69

3 жыл бұрын

Ghee is niet hetzelfde als geklaarde boter.

Bedankt voor deze leerzame video! Is er echt niets anders te maken van die eiwitten? Gewoon weggooien voelt toch een beetje zonde.

Heel mooi uitgelegd. Nu at ik laatst opgeklopte smeerbare notenboter (gebrande boter). Kan je ons dat eens leren? Dat was namelijk echt ongelooflijk lekker.

fantastische didactische vaardigheden

Echte vakman! top

kan er nog wat gedaan worden met het eiwit dat overblijft?

wat zou je met de melk eiwitten kunnen doen?

Helder! 😉

wie bakt er nou in margarine? Is er een gezonder alternatief voor op brood?

Alleen als je je vak écht verstaat, kun je het zo goed op anderen overbrengen.

Kun je de eiwitten ook nog ergens voor gebruiken?

@ralphmacchiato3761

3 жыл бұрын

Door een deegje gooien. Geeft toch botersmaak.

@jasondeblou6226

3 жыл бұрын

Glijmiddel

effe een zuinige vraag. Kun je met die overgebleven eiwitten iets creatief doen? of is dit gewoon voor de poubelle.

@robertbak2812

3 жыл бұрын

Ik volg, het smaakt lekker zurig en fris

Zit er dan nog duidelijk verschil in het gebruik van bakvet/bakken en braden t.o.v. geklaarde boter?

@rhijlkema

3 жыл бұрын

Ja! Echt heel veel. Je kunt het vanaf het begin zelfs proeven en met bak en braad producten is eigenlijk hetzelfde verhaal als met margarine. Ik raad Je aan om de aflevering van de keuringsdienst van waarde over bak en braadproducten eens te bekijken. Ik raak dat (bak en braad) spul niet meer aan.

@basteunissen9299

3 жыл бұрын

@@rhijlkema dank.

3:47 lol

Roomboter gebruikt??

Ik wilde dus Jus maken en had geklaarde boter gebruikt om de balletjes in te braden omdat ik geen gewone boter meer had. Op het moment dat ik er water bij gooide ging het me een partij spetteren. Levensgevaarlijk.

en is er nog een toepassing voor het eiwit/water restant?

@Retro.Studio

3 жыл бұрын

Opdrinken na het sporten

@ThomDeWit

3 жыл бұрын

Melkeiwitten worden in diverse gebak verwerkt. Als je een cake bakt kun je hier rustig wat melkeiwit aantoevoegen, wordt de smaak alleen maar beter op. Maar, hou er wel rekening mee dat dit snel karameliseert. Je eindproduct kan dus met een te grote hoeveelheid of een te hoge temperatuur te donker worden.

@simonvanlith3389

3 жыл бұрын

Je kan er goddelijke beurre noisette meemaken door het te koken totdat er helemaal geen vocht inzit daarna gaat het karameliseren en hou je de pure zoete bruine stukjes over (eiwitten) die je normaal in beurre noisette zit drijven in het heldere gedeelte van de gebruinde boter.

@rhijlkema

3 жыл бұрын

Ik gooi het wel door het pannenkoekbeslag, dan maak ik er wel eerst een beurre noisette van (geeft een extra smaak dimensie). Het enige is dat het niet heel lang houdbaar is zoals rene hier ook al aangeeft.

Super interessant - niet alleen "hoe" maar ook "waarom". Maar daaromtrent net wel een vraag : eerst wordt gezegd "ik wil een Maillard reactie" (1:33) "een complexe reactie van warmte, vloeistoffen, suiker en eiwitten" , en later worden net alle eiwitten (samen met het water) verwijderd ?! Is dat omdat er - behalve water - teveel proteïnen in gewone boter zit (en het klaren van boter voldoende residu proteïnen overhoudt), of hoe leg je deze contradictie uit ?

@NL-Ozzy

2 жыл бұрын

Beetje laat maar hopelijk heb je er nog wat aan. De Maillard-reactie is (heel kort door de bocht) de karamellisatie van eiwitten. Dan gaat het niet om de eiwitten in je vetstof maar om de eiwitten in je vlees/gevogelte/brood oid. Met geklaarde boter krijg je vaak een mooiere Maillard-reactie omdat die veel hoger verhit kan worden dan reguliere boter.

@johanh8467

2 жыл бұрын

@@NL-Ozzy Beter laat dan nooit ! En in één klap helder ! thx !

als je zo'n bekken effe snel in de freezer of fridge zet, NA he smelten, kan dat de twee gescheiden houden? ..ik baal als een stekker, nou dat ik zes en bloody zestig ben. Heb de nodige zaakjes gehad en dit hele youtube gebeuren zou knap hendig zijn geweest, toen ,,,

Ik zou z’n reactie wel willen zien als je het kostbare mossel vocht door de gootsteen doorspoelt 😂

Kuiltjes in zijn wangen 😌

Ik heb geklaarde boter bij de Hanos gehaald, maar spettert als een malle. Wat doe ik verkeerd? Mijn vlees wordt altijd soms-vide bereid vantevoren. En uiteraard droog gedept.

Ik koop mijn geklaarde boter gewoon bij de appie

@marcvdm1111

2 жыл бұрын

ook een keer gedaan uit nieuwsgierigheid - gatver wat een gore smaak. Hoe ze dat voor elkaar krijgen? Geen idee. Geklaarde boter kan prima in een klein steelpannetje (niet per se au bain marie) op een heel laag vuurtje. Echt niet te vergelijken met die troep van de AH.

Olie plantaardig beter dan dierlijk vet? Is achterhaald!!!

@MT-ud6hx

3 жыл бұрын

Olijfolie blijft de beste te zijn voor de gezondheid. Dierlijk vet is ook gezond, maar hebben we niet dagelijks nodig, en moeten we ook niet veel van nemen. Mechanisch verkregen plantaardige oliën, kunnen dagelijks gegeten worden zoals olijfolie, arganolie, of in de vorm van vruchten als noten en avocado's.

2 words: Warp stabilizer

@aldibelgium5450

3 жыл бұрын

?