Eindelijk weer een video van Keukenmeester Ameling!

Ik kijk het filmpje en voel me weer even terug gaan naar ‘96 - ‘97. In de Da Costa Straat was het René Ameling die ons, een stel vervelende pubers, op de hotelschool het koken leerde. Gelukkig zie ik in dit filmpje dezelfde passie en bevlogenheid terug als in de lessen van toen. Een genot om naar te kijken!

Ongelooflijk dat een les als deze gratis te bekijken is op het internet. Fantastische video

Deze held gemist. Mijn dag is nu helemaal goed :) Prettig weekend

Deze man is een leermeester ten top! Zo’n goede duidelijke en idd gepassioneerde uitleg tref je nergens. Heerlijke video’s om naar te kijken en luisteren. Graag nog veel meer van deze man op video!!

Wat kan deze man het toch heerlijk vertellen. Zijn passie spat er vanaf, brikjant!

René kan zo goed vertellen, ik hang altijd meteen aan zijn lippen. Wat een passie, geweldig.

Wat goed Keuken Boss is back meer videos van de heer Ameling uploaden aub❤❤❤

@foodtube

3 ай бұрын

Dat is niet eenvoudig, hij is naar Mallorca uitgeweken..

@FishyCase

3 ай бұрын

@@foodtubeOh nee! Hij zal gemist worden!

@martinv3369

3 ай бұрын

@@foodtubeGoede smoes om een lekkere (werk)vakantie naar Mallorca te boeken toch!

@pino8447

3 ай бұрын

Afstand moet geen enkel probleem zijn. Met een knappe camera (Hoeft niet overdreven duur te zijn.) kan hij toch gewoon filmpjes maken en uploaden? Ik zie het probleem niet. Ik ken vloggers die perfecte filmpjes weten te maken met hun IPhone.

@Rob-1968

2 ай бұрын

@@foodtube definitief?

Wat een genot om naar Ameling te kijken en te luisteren!

Eindelijk weer bijdrage van een echte vakman met veel liefde en kennis van zaken in Foodtube. Maak precies zo sinds mijn tijd in de keuken de basis voor mijn sauzen. Kalfsjus, Kippenfond, Runderfond, Wildfond, Visfonds, etc Vind het zelf erg prettig ook vlees en zenen toe te voegen, dat geleert mooi, maar ook doordat de eiwitten daarin langdurig trekken, worden deze omgezet in hun bestanddelen en vormen glutamaten, die umami smaak toevoegen. Ik zelf bind het niet voor het invriezen. Verder helemaal niets aan toe te voegen, meneer Ameling, verteld het perfect. Zo hoort het. Top tip, voor je runderfond of bouillon, vraag de (horeca) slager om de zenen die men uitsnijdt uit de sucade. Sucadesteaks zijn heerlijk en mals, maar daarvoor worden ze losgesneden van de sukade, de zeen die je kent uit het midden van de sucadelappen. Deze zorgt voor veel binding en een heerlijk plakkende mondgevoel.

@jottumpie5824

3 ай бұрын

Wat een fantastische uitleg, alsof ik weer op de koksschool zit. En alle tips incl het in een ijsblokjeszak te bevriezen, fantastisch gewoon. Hier word ik vrolijk van en weer veel bijgeleerd 😊

yess super video! graag ooit een video hoe je deze jus fatsoenlijk gebruikt om een krachtige saus te maken:) groetjes Maarten

Wat een genot om naar deze keukenprins te luisteren! Klasse Meneer Ameling!!

Oh ik hou van deze man! ❤ Kennis en humor, gouden combi. 'Kokende kieperton' 🤭

Wat een goede uitleg dit! Deze man heeft zoveel kennis en passie.

Ben al 100 jaar vegetariër maar kijk vol genot naar de filmpjes van deze man.

Die oude verhalen ook die hij verteld: "groente blancheren in water??? Water, daar neuken de visjes in. Gebruik een remouillage" Hahaha heerlijk dit!

Eindelijk meer! Bring them coming. Zijn voorgaande filmpjes inmiddels allemaal al wel 4x gezien…

Zo goed en ook gezellig uitgelegd. Als gepensioneerde Chef vond ik het helemaal top.

pohhh ik ben 20 jaar kok geweest. Maar ik vond dit een genot om te zien, bracht mij weer terug naar mijn studententijd. Dank u wel. !

De kennis en kunde van deze man! Een genot om naar te kijken!

Zeer leerzaam. De uitvoering van Johan Segers onze Belgische buurkok lijkt hier erg op. Ook zo'n bevlogen kok. A la carte bruine galatineuze kalfsfond. Ook erg leuk om te zien.

Met de kookbijbel van Eugene Pauli op de afzuigkap. Ik kan hier uren naar kijken. Bedankt !

wat kan deze man mooi vertellen, echt een kwaliteit

Wat een genot om naar deze video te kijken! Ik werd even weer teruggebracht naar mijn tienerjaren en de horecavakschool/restaurants. Prachtig!

Ah wat gaaf, eindelijk weer een mooie video van Meester Ameling!

Geweldige masterclass! Meneer Ameling is altijd duidelijk, begrijpelijk en enorm gepassioneerd! Ik zou graag een video willen zien hoe ik zo'n mooie saus maak met deze glace!

Deze man is een topper!

Masterclass van de meester zoals we het vroeger leerde top

Eindelijk weer een video van René 👌 Prachtig uitgelegd

Blij dat je weer terug bent!!!

Wat een fijne instructie!

Man, man, man, wat is dit weer een fijne video. Ik heb René gemist!

Veel dank. En heel graag véél meer van dit soort mooie kooktechnieken!

Ik krijg zin om er meteen mee aan de slag te gaan. Geweldig!

Geweldig weer

Wat een baas deze man 👌👌👌

Geweldig..krijg direct inspiratie

Zoals ALTIJD, hier kan geen TV-serie of film tegenop. Dit is weer zo "klaar en helder" uitgelegd (om bij het thema te blijven ☺)dat alles veel beter blijft hangen dan dat je een of ander kookboek leest. Op naar de volgende graag !

René! Goed je te zien! Hoop dat het goed met je gaat

Top video. Zeer nauwgezet uiteengezet. Dit kanaal is sowieso heerlijk ontspannend.

Fantastic explanations all the way through. Much appreciated

goede leraar! heel mooi gedaan :)

Leuk zeg, tijd geleden deze man!

prachtig brengt me weer terug naar hotelschool en roc, vraagje de vorige keer gebruikte je haarnetjes kan dat hier ook niet in plaats van kaas doek voor het paseren?

Oh en compliment voor de Eugen Pauli die daar subtiel staat mooi te zijn!!

Hallo René Allereerst wat fijn dat je er weer bent en natuurlijk bedankt voor je heldere video’s. Waar heb jij je mooie snijplank vandaan? Vriendelijke groeten, Jos

Wederom een fantastische video. Wat een fijne vent om naar te luisteren. Hoeveel jus blijft er dan over na het reduceren?

Held!

Kan urenlang naar hem luisteren.

Uitstekend!

Topper!!

Hehe René is backk 🎉

Geweldige video! Ik vraag me af: als je de jus in blokjes hebt ingevroren, zou je ze dan ook weer kunnen opkoken met wat water om een soort 'instant bone broth' te maken?

chapeau, nu smullen

Held 👏

😮😊 a New fans from Indonesia

Fantastisch! Ik zou graag weten hoe te voorkomen dat de fond/ jus caramelliseerd tijdens het inkoken?

@michiel831

3 ай бұрын

Rustig inkoken, een pan met een dikke bodem gebruiken, met een garde roeren af en toe en als je op gas kookt zo'n verdeelplaatje gebruiken. En op het einde erbij blijven, hoe dikker je saus word hoe groter het risico.

Legende is het ook

The goat

Passeerdoek of couleren door een étamine

Mooie espressomachine Ronald ;)

Top vent😊

"Water daar neuken de visjes in...." 👌

Volgende keer wel een betere camera gebruiken. Blijft continu proberen scherp te stellen

Kan je met pinceren van de botten in de oven de botten alvast insmeren met tomaten puree? Dat deed ik wel namelijk.

@marcvdm1111

9 күн бұрын

ja die techniek heb ik ook vaker gezien. Uit ervaring verbrand de tomatenpuree snel, dus ik zou het er niet vanaf het begin opdoen

Klein detail ;) In welk stadium gaat het zout erbij?

@StickTrash

3 ай бұрын

Over het algemeen wordt pas bij toepassing aangezouten.. Maar ik kan me vergissen! Je bent natuurlijk vrij om, als je dit maakt, zelf aan te zouten. Het nadeel van te vroeg aanzouten (tijdens het inkoken) is dat het te zout kan worden.

@VooijsPeter

3 ай бұрын

Als je zout gebruikt tijdens bereiding reduceren wordt je saus veel te zout

@KokkiePiet

3 ай бұрын

Niet, zout gaat pas bij de saus erbij op het moment van afsmaken vlak voordat je het serveert. Als je je sauzen op deze manier maakt, heb je eigenlijk geen zout meer nodig, of heel weinig omdat er zoveel glutamaat is ontstaan dat je hem niet mist. Ik serveer wel eens een sterke runderbouillon in een espressokopje met een klein kaaskoekje erbij als appetizer, is zo smaakvol en sterk dan je het zout erin niet mist, net zoals je bij een echte espresso ook geen suiker gebruikt.

👌🏼🙏🏼

In Frankrijk en België roosteren ze de groenten ook mee.

Zie Keuringsdienst van Waarde om te zien hoe een kipboullionblokje wordt gemaakt -- and be amazed => er komt geen kip aan te pas.

@pino8447

3 ай бұрын

Er is een aflevering van de wilde keuken over het uitkoken en verpoederen van koeienbotten.

Ook wel een droom fornuis wat hij heeft. Ik denk dat ik maar eens naar de slager moet binnenkort voor een zak botten en pezen.

Schitterend

Even tellen...tien vakjes van links naar rechts en tien vakjes van boven naar beneden...het vakje rechtsonder is zwart... waar doet die snijplank me aan denken😄😅😂