চিকেন দম বিরিয়ানি বানানোর জন্য নিম্নলিখিত উপকরণ গুলি দরকার:
উপকরণ:
- চিকেন: ১ কেজি, মাঝারি টুকরো করে কাটা
- বাসমতি চাল: ১ কেজি
- পেঁয়াজ: ৩-৬ টা, পাতলা করে কাটা
- দই: ১ কাপ
- আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা: ১ কাপ, কুচি করা
- দারচিনি: ২ টুকরো
- এলাচ: ৪-৫ টি
- তেজপাতা: ২ টি
- শাহি জিরা: ১ চা চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- তেল: ৪ টেবিল চামচ
- কেওড়া জল: ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুত প্রণালী:
1. চিকেন টুকরোগুলো দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ, হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, এবং জিরা গুঁড়ো দিয়ে মেখে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।
2. চাল ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর পানিতে সেদ্ধ করুন। চাল ৭০-৮০% সেদ্ধ হলে ছেঁকে আলাদা করে রাখুন।
3. একটি বড় পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ ভাজুন যতক্ষণ না লাল ও খাস্তা হয়। ভাজা পেঁয়াজ আলাদা করে রাখুন।
4. একই পাত্রে দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা, এবং শাহি জিরা দিয়ে ফোড়ন দিন। তারপর টমেটো এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভাজুন।
5. ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে মশলাগুলো ভালোভাবে কষান। চিকেন আধা সেদ্ধ হলে তাতে ধনেপাতা এবং পুদিনাপাতা দিয়ে মেশান।
6. একটি বড় পাত্রে প্রথমে সেদ্ধ চালের একটা স্তর দিন। তারপর চিকেন মশলার একটা স্তর দিন। এভাবে চাল এবং চিকেন স্তরে স্তরে বসান। উপর থেকে ভাজা পেঁয়াজ, জাফরান দুধ, ঘি এবং কেওড়া জল ছড়িয়ে দিন।
7. পাত্রের ঢাকনা আটকে (সিল করে) ২০-৩০ মিনিট খুব কম আঁচে দমে বসতে দিন।
8. চিকেন দম বিরিয়ানি প্রস্তুত। ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
#recipe #chikenbiryanirecipe #chikendumbiryani #biriyani #krt #food #cooking