কাঁচা আমের টক-ঝাল মশালা আচার তৈরির জন্য নিচের উপকরণ ও পদ্ধতি অনুসরণ করুন:
উপকরণ:
- কাঁচা আম: ২ কেজি (ছোট টুকরো করে কাটা)
- সরিষার তেল: ৬০০ গ্ৰাম
- লঙ্কা গুঁড়ো: ৫ চামচ
- হলুদ গুঁড়া: ৫ চা চামচ
- মেথি গুঁড়া: ২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া: ৫ চা চামচ
- কালো সরিষা গুঁড়া: ৩ চা চামচ
- হলুদ সরিষা: ৩ চামচ
- লবণ: ৫ চামচ
- ভিনেগার: ৪ চামচ
- হিং: ১ চামচ
প্রস্তুত প্রণালী:
1. *আম প্রস্তুতি:* কাঁচা আমগুলো ধুয়ে শুকিয়ে নিন। ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি পরিষ্কার পাত্রে রেখে দিন। লবণ ও হলুদ মিশিয়ে ২৪ ঘন্টা রেখে দিন, যাতে আমের কষ ভাব কমে যায় এবং জল বেরিয়ে আসে।
2. *মশলা ভাজা:* মৌরি, ধনে, মেথি, জিরা গুঁড়া, কালো ও হলুদ সরিষা, লবণ শুকনো কড়াইতে হালকা ভেজে নিন। তারপর দরদরা করে গুঁড়া করুন।
3. *তেল গরম করা:* সরিষার তেল একটি বড় কড়াইতে গরম করুন। তেল যখন পুরোপুরি গরম হবে, তখন একটু ঠাণ্ডা হতে দিন।
৪. *মশলা যোগ করা:* তেলে হলুদ গুঁড়া, কলো ও হলুদ সরিষা গুঁড়া, হিং, মেথি গুঁড়া ও জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালো করে ভাজুন।
6. *আম মেশানো:* মশলা ভাজা হয়ে গেলে কাঁচা আমের টুকরোগুলো তেলে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ৫-১০ মিনিট নেড়ে নিন।
7. *ভিনেগার:* ভিনেগার যোগ করে মেশান। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
8. *ঠাণ্ডা করা:* মিশ্রণটি ভালোভাবে মেশানো হলে কড়াই থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন।
9. *সংরক্ষণ:* ঠাণ্ডা হওয়ার পরে আচারটি পরিষ্কার ও শুকনো কাঁচের বোতলে সংরক্ষণ করুন।
আপনার কাঁচা আমের কট-ঝাল মশালা আচার প্রস্তুত। এটি রুটি, পরোটা বা ভাতের সাথে উপভোগ করুন।