傳統缽仔糕 [飲食男女 Cannes食譜 backup]
《飲食男女》網站食譜備份
曾經試過多種缽仔糕的配方,大多由不同澱粉組合而成,當中最主要的材料是粘米粉,然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等,所以要改動配方的話,建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
不過,現代人似乎想得太複雜了,回想起最原始的缽仔糕,只用粘米一種材料,並沒有摻雜其他澱粉,就已經能呈現最單純的美味。
綜合過去經驗,要製作口感合適的缽仔糕,真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例,以及撞漿的溫度,再用大火蒸熟及適當的放涼,口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕,算是我目前最喜歡的配方!
材料:(8-10個)
粘米粉 200克
清水 240克
增城蔗糖 120克
砂糖 50克
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
(參考傳統紅豆糕食譜)
工具:蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
做法:
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
2) 糖+水400克浸泡片刻,然後用細火煮溶糖至滾起。
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內,邊加邊攪拌,均勻即可。
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘,然後放入紅豆,並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
註:如缽仔預熱足夠,不用掃油也有防沾效果
5) 取出缽仔糕,先倒去倒汗水再傾斜擺放,放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
賞味期:室溫1天內
溫馨提示:
1. 撞漿溫度的差異,最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
糖水溫度高,撞出來的糊漿會太濃,糕蒸出來較平坦,中間凹位不明顯。
糖水溫度低,撞出來的糊漿會太稀,澱粉容易沉澱,糕中間凹位較深,同時影響口感。
2. 缽仔糕彈牙與否,除配方重要外,跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛,才能蒸出爽口彈牙的糕。反之,小火蒸出來的糕,口感會比較腍身,易散以及黐牙。
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水,避免放涼過程糕面爆裂,而傾斜擺放可防止積水,同時排出多餘水分,糕身才不會太濕潤,影響口感。
Пікірлер: 27
各位有關這個食譜的問題可以去Cannes老師嘅blog討論,她也分享了這個食譜在個人blog cannespo.blogspot.com/2021/06/blog-post.html
多謝你backup咗之後再share返出嚟,仲貼咗果籽嘅片,真係十分感激🙏🏻🙏🏻🙏🏻
謝謝你的back up及分享。本來打算等小朋友大一點後,會有時間跟著那些youtube video做些甜點,沒想到所有東西就突然被消失了😭
非常感謝你的 backup 和分享 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
感謝你嘅backup! 我都好中意Cannes老師!
我都係鍾意睇香港人做節目因為係講廣東話同埋香港飲食文化
非常感謝你的backup and sharing 👍🏻
感謝你既backup!!
很喜歡妳的教授點心 真是做到的 很多謝謝😊😊😊😊😊
非常感謝你,以為消失了再尋不回,但又再次失而復得
👏👏剛剛買咗碗仔,可以玩啦。多謝老師🙏🙏
谢谢backup,重新分享影片🙏🙏
再次多謝你backup Cannes 的片。我很喜歡她教做甜品。非常清晣!謝謝
@seed_1201
2 жыл бұрын
期待她的新食譜😊
@evaleung1232
2 жыл бұрын
@@seed_1201 我也是!!!!!!
@lisamok4440
11 ай бұрын
多謝老師 教育認真 說話清楚 完全冇廢話 ❤❤❤❤❤❤❤
Thank you SO much seed for safe-keeping all these great recipes!
多謝你的back up!
佢有比較唔同撞漿既例子, 教得好好.
Thank u for all those apple food videos!
多謝分享
Thank you for sharing this video.
感謝🙏
多謝你的backup, Thanks
請問增城庶糖哪裡有得買呢?
咁大約多少度
@wl1659
5 ай бұрын
我都想知熱水大概多少度