초코+바닐라+딸기! 나폴리탄 레이어 치즈케이크 만들기 : Chocolate + Vanilla + Strawberry! Neapolitan Layer Cheesecake Recipe
초코, 핑크, 화이트의 예쁜 색감의 나폴리탄 레이어 치즈 케이크를 만들었어요~
색도 예쁘지만 다양한 맛도 한몫하는 맛있는 케이크에요.
위쪽이 둥글려진 몰드를 사용하니 글레이즈가 얇게 잘 흘러서 좋은 것 같아요.
위쪽의 버터크림 장식을 추가로 하면 과정이 좀 복잡해져서
장식을 생략하고 잘라도 정말 예쁜 케이크니까 깔끔하게 만드셔도 좋을 것 같아요^^
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~
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*자막에 재료를 적어 두었습니다!
I wrote down the ingredients in the subtitles!
It's an automatic translation, so it might be a little wrong,
but I hope it helps a little bit.^^
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- 틀 사이즈 Mold size : 18cm
[재료 Ingredients]
| 초콜릿 케이크 시트
70g 달걀
40g 설탕
2g 바닐라익스트랙
10g 무염버터
15g 우유
7g 코코아파우더
30g 아몬드 가루
5g 옥수수전분
| 치즈케이크
20g 물 + 4g 젤라틴
160g 크림치즈
30g 설탕
2g 바닐라빈 페이스트
5g 레몬즙
120g 생크림
30g 다크 커버춰 초콜릿
| 딸기 치즈케이크
25g 물 + 5g 젤라틴
250g 크림치즈
45g 설탕
3g 바닐라 익스트랙
8g 레몬즙
10g 딸기 가루
180g 생크림
| 글레이즈
40g 물 + 8g 젤라틴
100g 설탕
80g 물엿
45g 물
100g 화이트 커버춰 초콜릿
60g 연유
식용색소 (핑크, 화이트, 블랙)
| 버터크림 (생략가능)
40g 무염버터
15g 슈가파우더
15g 연유
20g 생크림
| Chocolate cake sheet
70g Egg
40g Sugar
2g Vanilla extract
10g Unsalted butter
15g Milk
7g Cocoa powder
30g Almond flour
5g Corn starch
| Cheesecake
20g Water + 4g Gelatin
160g Cream cheese
30g Sugar
2g Vanilla bean paste
5g Lemon juice
120g Whipping cream
30g Dark couverture chocolate
| Strawberry cheesecake
25g Water + 5g Gelatin
250g Cream cheese
45g Sugar
3g Vanilla extract
8g Lemon juice
10g Strawberry powder
180g Whipping cream
| Glaze
40g Water + 8g Gelatin
100g Sugar
80g Starch syrup
45g Water
100g White couverture chocolate
60g Condensed milk
Food coloring (pink, white, black)
| Butter cream (optional)
40g Unsalted butter
15g Powdered sugar
15g Condensed milk
20g Whipping cream
[만드는 과정]
촉촉한 케이크 시트
1. 끓인 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 들어 있는 볼을 올리고 설탕과 바닐라 익스트랙을 넣어 주세요.
2. 핸드 믹서로 휘핑해서 고운 거품 상태로 만들어 주세요.
3. 볼을 내리고 버터와 우유가 들어 있는 볼을 냄비 위에 올려 중탕해 주세요.
4. 코코아 파우더와 아몬드 가루, 옥수수 전분을 체에 쳐서 넣고 날가루가 보이지 않을 정도로 섞어 주세요.
5. 버터와 우유가 들어 있는 볼에 약간의 반죽을 넣고 섞어 주세요.
6. 본 반죽에 모두 넣고 골고루 섞은 다음 오븐 팬(18cm)에 부어 주세요.
7. 170도 오븐에서 17분 정도 굽고 완전히 식혀 주세요.
치즈 케이크(초코, 플레인)
8. 물에 가루 젤라틴을 넣고 잘 섞어 그대로 10분 정도 두세요.
9. 크림치즈에 설탕, 레몬즙, 바닐라빈 페이스트를 넣고 섞어 주세요.
10. 불린 젤라틴을 전자레인지에 15초 정도 가열해 녹인 뒤 넣고 섞어 주세요.
11. 50% 정도 휘핑한 생크림을 넣고 골고루 섞어 주세요.
12. 150g을 다른 볼에 덜고 녹인 다크 커버춰 초콜릿을 넣고 섞어 주세요.
13. 케이크 시트를 무스 틀(15cm)에 맞게 자르고 초콜릿 치즈 케이크를 부어 주세요.
14. 평평하게 한 다음 냉동실에서 15분 정도 굳혀 주세요.
15. 흰색 치즈 케이크를 무스 틀에 붓고 평평하게 한 다음 냉동실에 2시간 정도 얼려 주세요.
딸기 치즈 케이크
16. 건조 딸기를 빻아서 가루로 만들고 체에 걸러 주세요.
17. 물에 가루 젤라틴을 넣고 잘 섞어 10분 정도 그대로 두세요.
18. 실온 상태의 크림치즈에 설탕, 레몬즙, 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어 주세요.
19. 딸기 가루를 넣고 골고루 섞고 색소를 조금 넣고 섞어 주세요.
20. 불린 젤라틴을 전자레인지에 15초 정도 돌려 녹인 뒤 치즈케이크 반죽에 넣고 섞고 50% 정도 휘핑한 생크림을 넣고 골고루 섞어 주세요.
21. 실리콘 몰드(18cm)에 딸기 치즈 케이크를 모두 넣어 주세요.
22. 얼린 15cm 치즈 케이크를 뒤집어 넣고 꾹 눌러 수평을 맞춰 주세요.
23. 냉동실에서 3시간 정도 얼려 주세요.
화이트 초콜릿 글레이즈
24. 물에 가루 젤라틴을 넣고 섞은 다음 10분 정도 불려 주세요.
25. 냄비에 설탕과 물엿, 물을 넣고 100도 정도까지 끓여 주세요.(약불)
26. 불에서 내려 화이트 커버춰 초콜릿과 연유를 넣고 섞은 뒤 불린 젤라틴을 넣고 섞어 주세요.
27. 색소를 넣고 섞고 고운 체에 내려 31~32도 정도까지 식혀 주세요.
28. 몰드에서 치즈 케이크를 분리하고 글레이즈를 부어 주세요.
장식용 버터크림(생략 가능)-모든 재료는 실온 상태
29. 버터를 부드럽게 섞어 주세요.
30. 슈가파우더를 넣고 충분히 휘핑하고 연유를 넣고 휘핑해 주세요.
31. 생크림을 넣고 휘핑해 크림을 완성해 주세요.
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