Meneer holtkamp en Stella altijd zo mooi om na te kijken zo veel vakmanschap

Wat een mooi recept zo goed gelukt! geen gedoe meer met eiwit apart kloppen en gelatine chapeau meneer Holtkamp!👍🏻

Dit recept heb ik een tijdje geleden geprobeerd. Alle stappen en tips volgen. Buitengewoon heerlijk, zeker een aanrader.

Cees Holtkamp en Stella, wat een fantastische filmpjes. Ik wou dat ik een opa had die met zoveel vakmanschap, geduld, precisie en eigenzinnigheid (en humor: de cannelles, hihi) samen met mij ging staan bakken. Een betere leermeester kun je je niet wensen. Chapeau!!!

Ik heb speciaal even een account aangemaakt om een reactie achter te laten omdat het me al dikwijls is opgevallen dat er zo weinig (leuke) reacties onder deze geweldige filmpjes van Cees Holtkamp en Stella staan. Ik heb al diverse recepten uit het boek Koekje en het boek de Banketbakker gemaakt en ze zijn allen zeer geslaagd. Ik geniet ook altijd erg van deze filmpjes, en vind ze extra leuk omdat Cees Holtkamp me zo doet denken aan mijn opa. Die kon ook altijd zo gezellig en rustig praten. Dat wilde ik alleen even zeggen, en ik vind dat deze filmpjes veel meer kijkers en reacties verdienen. Ik zou me er graag op abonneren, alleen wil ik me niet op de rest van Foodtube abonneren. Het enige wat ik daarom nog als tip zou kunnen geven is dat ik het handig zou vinden als de bakfilmpjes ook afzonderlijk op een ander account zouden worden geüpload. Of is er een andere manier om een notificatie te krijgen als er een nieuw filmpje online staat? Verder: ga zo door.

@johnroekoek12345

4 жыл бұрын

Soms valt een filmpje op, wordt dan masaal gedeeld, en ineens gaat iedereen de filmpjes bekijken. Dat zou ook leuk zijn voor Cees. Wie weet.

Weer een geweldige video van Cees Holtkamp met z'n assistente Stella.

@robbebaeckelandt7912

2 жыл бұрын

ja

Bedankt voor dit filmpje! Ik heb het gebruikt om mijn eerste chocolademousse te maken en die is goed gelukt!

Hartstikke lekker dit recept. Een succes in de gehele familie.

Ik vind het altijd heerlijk om naar zijn/hun video's te kijken.

@kookmetmo8101

4 жыл бұрын

@@jaspervanriel8988 doe normaal !

Vandaag voor het eerst gemaakt Echt overheerlijk. Bedankt voor u recept

Heb dit recept gebruikt met witte, koud gerookte chocolade, heerlijk!!!

De beste chocolade mousse die er bestaat.ik als kok heb dit ervaren.bedankt

Heerlijk zo leuk deze filmpjes

Ik heb het geprobeerd! Beloofd veel goeds!

Heerlijk!!

heerlijk recept, toppie. Kleine tip voor die "cenelle" ; probeer met een zeer warme lepel gewoon over de oppervlakte van je mousse te schrapen die rolt dan automatisch op in de lepel. Dank je wel Cees en Stella.

@nolitaaa71

2 жыл бұрын

Dat zei hij toch ook; dat de lepel heet zou moeten zijn.

@rolandberendonck3900

3 ай бұрын

@@nolitaaa71 Maar niet dat je over het oppervlak moet schrapen.

Dit is echt een favoriet hier in huis. Mag ik vragen hoe vaak ik het recept kan verdubbelen zonder dat het allemaal inzakt?

Niet gezond om in die magnetron te kijken, beste Stella 😅! Fijn recept wel natuurlijk.

Geweldig video net gemaakt ! Groetjes uit België

Kan je ook kokosbloesemsuiker gebruiken. Zou je dan dezelfde eindresultaat krijgen?

Ik heb deze eergister gemaakt; perfect gelukt dankzij de makkelijke uitleg! Dank daarvoor! Mijn vraag is nu of je de chocola ook kan vervangen door witte chocola. Ik wil volgende keer graag een combi maken van chocola en witte chocola. 2 Kleuren in n schaaltje!

@ceesholtkamp4870

Жыл бұрын

Sorry voor de late reactie Claudia ik zag het niet eerder , mousse van witte of melkchocolade kan heel goed , al moet ik zeggen dat witte chocolademousse vrij neutraal smaakt , eigenlijk alleen maar heel zoet, maar mooi is het wel .

Da zijn geen canela'S!! lekker man!

Leuk! Gaan we proberen

@jaspervanriel8988

5 жыл бұрын

Wat proberen, we kunnen het altijd samen proberen. Morgen 1 uur bij mij thuis. See you there xx

Echt verrukkelijk! In combinatie met rode bessen en wat slagroom

Beste Mr. Holtkamp, deze chocolade mousse is voortreffelijk lekker en luchtig, ik vroeg me af of ik op dezelfde manier ook witte chocolade mousse kan maken en gebruik ik dan dezelfde hoeveelheden? Vriendelijk bedankt!

@DjBrancoOfficial

2 жыл бұрын

dat kan met melk en witte chocolade alleen dan moet je de suiker gehalte verlagen die je met het ei klopt om de zelfde zoetheid te krijgen. in melk en witte chocolade zit te veel suikers. de fout is dat iedereen alsnog 100gram suiker daar bovenop doet. als bv witte chocolade van lindt 42 gram suiker bevat. en je hebt 150 gram chocolade nodig. In praktijk zit er dan 163 gram suiker in je mousse die dus niet te vreten is. Om dit te voorkomen. ga je het volgende doen. 150 gram witte chocolade van Lindt bevat samen 63 gram suiker. Dat betekend dat je bij je 3 eieren maar 37 gram suiker toevoegt. dat maakt dan samen 100 gram suiker die ook in de pure variant zit. suiker wordt bij gevoegd aan puur variant omdat pure chocolade geen suikers bevat en daarom extreem bitter is... hoop dat ik je hiermee verder geholpen hebt en laat maar weten of de mousse op deze manier van berekening ook goed bevallen heeft ;)

@rolandberendonck3900

3 ай бұрын

@@DjBrancoOfficial Wat flauw dat je helemaal niks meer terug gehoord hebt. Je had het zo fantastisch en duidelijk beschreven.

@DjBrancoOfficial

3 ай бұрын

@@rolandberendonck3900 Niet iedereen is zo respectvol die even dankje wel zegt voor de tip. Ben het gewend daarom abonneer ik dit zulke mensen niet. Zijn ze niet eens waard als ze het fatsoen al niet eens hebben om te reageren, ben ook kok geweest ;)

@rolandberendonck3900

3 ай бұрын

@@DjBrancoOfficial Ik snap het, en ik geef je helemaal gelijk.

Prachtige filmpjes zijn het toch. En Stella begrijpt volgens mij precies waar het om gaat als je iets leert: je luistert naar de meester, ook als dat toevallig je opa is. En dat strenge hoort erbij, een vakman wil ALTIJD vakwerk en dat gevoel installeert hij bij zijn kleindochter. Schitterend om te zien.

Hoelang moet de chocolade mousse in de Koelkast?

@ceesholtkamp4870

3 жыл бұрын

Ik zou minstens 6 uur doen Denise , en je ziet het mij doen ,neem jij maar heel heet water dan is het strakker

Had ik maar zo’n opa!

Het is gelukt, maar ik vond het veel te zoet. 30gram is denk ik meer dan voldoende

@cenkarson777

4 жыл бұрын

De zoetheid hangt ook erg veel af van de cacaopercentage van de chocola die je gebruikt, en of de slagroom al gezoet is of niet. Maar smaken verschillen natuurlijk.

Klein tipje: eieren zijn niet schoon aan de buitenkant dus ik zou ze niet in de kom met het suiker en zout leggen !

@rondelemaarten9938

3 жыл бұрын

dit kan weker geen kwaad ;)

Gaan we opkloppen en dan laat je het Stella doen. Stella doet alles daarom lukt het zo goed!🙋

Goed recept te veel naar mijn smaak. En de slagroom mag zoals ik heb heb geleerd nooit met een garde onder geroerd worden, maar met een schuimspaan

@Neelix99

7 жыл бұрын

Je bedoelt waarschijnlijk een spatel. (Dat heb ik tenminste geleerd).

@diligaf

7 жыл бұрын

Mijn chocolade mousse bevat geen slagroom, ik persoonlijk vind het zo vettig worden anders.

@basbuurman5702

5 жыл бұрын

Haha schuimspaan

@DjBrancoOfficial

2 жыл бұрын

bij mij is het geleerd met een pannenlikker

2021?

@foodtube

3 жыл бұрын

Dat is het nu, ja.

Beste meneer Holtkamp en Stella. Deze kerst wil ik graag jullie chocolademousse maken. Maar hoe veel van alle ingredienten heb ik nodig voor 10 personen? Dankjulliewel voor het goede filmpje. Zo leerzaam en leuk om te zien.

@ravenandira9001

7 ай бұрын

Zou ik ook willen weten. Ik ga de ingrediënten verdubbelen. Kijken of dat gaat lukken.

Haha de finger lekker schoon met de mond .. en daarna nog een keer in het beslag.. ik vind het soms dat hij te streng is maar hij maakt ook fouten

Is er misschien dan wel een goed luchtig alternatief zonder eiwit te gebruiken. Ik weet dat het met marshmellows en aqua faba kan, maar ik heb nog nooit andere manieren gezien.

@williamvanleeuwen6303

3 жыл бұрын

Er bestaat een manier om mousse met alleen water, chocolade en zout te maken😉

@samdorstijn97

3 жыл бұрын

@@williamvanleeuwen6303 Ja die ken ik, geniale chef ook! Maar bedoel meer gewoon een goeie manier met alleen slagroom want mijn moeder is allergisch voor eiwit en aqua faba werkt wat dat betreft niet zo lekker. Ik weet dat het met witte chocolade ook kan maar vroeg me af of het goed werkt met pure.

Is het ook een optie om het ei te scheiden. Eigeel met warme chocolade te mengen en eiwit op te kloppen en tegelijk met slagroom door choclade/eigeel mengsel te roeren? Dan wordt het nog luchtiger?

@emmarus7893

6 ай бұрын

Nee, dan krijg je gebakken ei, je moet juist de gehele eieren luchtig kloppen :)

@jojlojolo

6 ай бұрын

De temperatuur blijft laag genoeg om het niet te laten stollen. In het recept van het filmpje wordt het eiwit niet opgeklopt. Daar gaat het mij om.

@emmarus7893

6 ай бұрын

@@jojlojolo huh, tuurlijk wel. Je klopt toch het gehele ei op 🙈

@jojlojolo

6 ай бұрын

@@emmarus7893 ja ik bedoel dat in het recept het eiwit niet apart wordt geklopt maar het ei in zn geheel ☺️

Ik heb het geprobeerd maar volgens mij het ei te lang op het pannetje heet water gehouden, dus nu was mijn mengel veeel te dun... kan dat door te heet mengel geweest zijn ?

@basbuurman5702

5 жыл бұрын

@johan Kale Zeker weten kan dat een rede zijn, dat werd zelfs nog uitgelegd door Cees dat als de chocolade compositie te heet is dat de slagroom z'n lucht verliest of zelfs kan schiften het proces mengen van de twee composities met elkaar moet zo efficiënt en snel mogelijk gebeuren en het beste met een pannenlikker om alles aan de randen mee te pakken

@basbuurman5702

5 жыл бұрын

Bovendien bewaar je de meeste lucht door te spatelen/mengen met een pannenlikker dan met een garde maar er zit ook meer risico aan verbonden door het met een pannenlikker te doen want dan zou je er mogelijk langer mee bezig kunnen zijn.

dit nu paar jaar oud, maar is mogelijk om het met soja slagroom en chocolade te doen waar geen melk in zit? heb zins 2023 een vriendin maar ze heeft melkallergie. en moet daarom buiten om denken met producten die standaard gewoon zou gebruiken. alleen van wat lees en weet, is slagroom op soja basic heeft geen vet. hoe zit dat? moet ook taart maken, want ze is 1 januari jarig

@FS-dv1zi

7 ай бұрын

Hot Thai Kitchen heeft een tofu chocolate mousse recept, misschien is dat wat? Kun je direct ook naar wat Thaise gerechten kijken, want Pailin legt het allemaal haarfijn uit.

Een beetje onduidelijk is of je de suiker nou gelijk moet opkloppen met de eieren?

@johnroekoek12345

4 жыл бұрын

4:46 Eieren met snufje zout en suiker opgeklopt.

@DjBrancoOfficial

2 жыл бұрын

een pan met kokend water, kleinere pan daarop dan de eieren suiker en zout op kloppen. de warmte van de stoom lost de suiker beter op. daarna koud afkloppen. heeft die duidelijk gezegd. nadeel is dat die niet heeft laten zien hoe het eruit hoord te zien. dus je klopt zolang tot het cremig is. anders klop je de eieren aan het eind effect kapot

niet zo fris, om elke keer aan je vingers te likken, en dan even later weer met dezelfde vinger in het eten............

Ik heb hem gemaakt maar vond hem te zoet en niet puur genoeg. Met minder suiker en verhoudingsgewijs meer chocolade wordt hij subliem! Mooi smeuïg en toch luchtig en vol van smaak. Beter kan het niet worden...

@nolitaaa71

2 жыл бұрын

Chocola zonder suiker gebruikt, zoals hij zei? Ik heb zelf met suiker gedaan, en was zoet, maar zeker niet té. T werd goed gewaardeerd in elk geval.

Ik ben een goede kok en weet dat je je hulp goed moet behandelen want anders verliezen ze hun talent dus laat je kleindochter een beetje vrijheid !

@ribendende

5 жыл бұрын

Eens, ze heeft nog niet eens de eerste schep suiker erin gedaan of hij staat al weer klaar met z'n sneer. Hij mag dan decennia ervaring hebben, een leuk karakter heeft hij niet. Ik vraag me af in hoeverre Stella het zelf nog leuk vindt in d'r vrije tijd in een buis dit op te nemen. Ik had allang lekker m'n eigen ding gedaan.

@kwando472

4 жыл бұрын

Ach ga toch een eind fietsen man, zij zal als ze dit beroep later zal gaan uitvoeren ook zo zijn tegenover haar klein/kinderen. Dat is maar goed ook want dat softie gedoe van tegenwoordig is om van te kotsen. Verwende teringlijders maak je ervan.

@cynthiamolenaar770

3 жыл бұрын

Buiten beeld wordt ze vast platgeknuffeld door opa. Deze dame weet waaróm opa dat doet.

@ravenandira9001

7 ай бұрын

@@cynthiamolenaar770 dat denk ik ook. Stella kent haar opa vast wel, lijkt me. En opa’s zoals Cees zijn de beste leraren. Niet lullen maar poetsen. En streng maar rechtvaardig. Zijn er helaas steeds minder van.

Is 't niet verstandig(er) om de eieren te verhitten tot minimaal 55 graden celsius ? Nu maak je gebruik van ei dat misschien wel te rauw is, i.v.m salmonella.

@stijnteun

4 жыл бұрын

In europa zijn eieren veilig om rauw te eten.

@DjBrancoOfficial

2 жыл бұрын

correctie. de chocolade wordt toch gesmolten en die is ruim 75 graden in vloeibare vorm. Dus de salmonella kan dus niet kwaad

Blijf is ‘n keer met je vingers uit de producten..!

sorry maar ik vind dat Stelle echt veel meer moet gaan doen

@gerardbosvonhohenfels1866

4 жыл бұрын

Inderdaad. En dan zegt hij al zelf "niemand kan zeggen dat je niets doet". Hij voelt zich aangesproken want in elke clip zie je reacties dat hij een controlfreak is en haar bijna niets laat doen. Ik zou van zo'n man knettergek worden.

@marielouiselouwman-dijkstr181

3 жыл бұрын

@@gerardbosvonhohenfels1866 ik erger me daar ook aan.Het meisje begint de suiker af te meten en hij meteen:Doe niet zo voorzichtig.Zou de zenuwen krijgen van die man.

meneer Holtkamp is vaak best wel streng voor zijn kleindochter........

@annelies.schutte

7 жыл бұрын

Duijvel Duijvels Ja dat vind ik ook. En volgens mij is dat echt niet nodig want ze is zo lief! Ook met het afwegen van de suiker was hij weer erg streng... terwijl ze zo haar best doet.

@robinwestland4413

7 жыл бұрын

zachte leermeesters maken stinkende wonden

@axeliumspel114

6 жыл бұрын

jaaa. hij is wel streng.

@axeliumspel114

6 жыл бұрын

Maar streng zijn is niet verkeerd natuurlijk.

@robbingraan1207

5 жыл бұрын

Hij is niet streng! Een poeslieve leermeester werkt niet

Dit filmpje was een beetje een teleurstelling voor mij. Maar goed op zoveel goede filmpjes kan er natuurlijk een tussen zitten die niet in je smaakpaletje valt. Ik zou graag gezien hebben dat meneer Holtkamp een mooie pure chocolademouse liet zien met enkel mooie chocolade, ei, suiker en een beetje melk. De smaak van de chocolade is zoveel rijker wanneer je geen room toevoegt. Eerlijk is eerlijk, ik ben wat betreft chocolade behoorlijk verwend omdat mijn vader die bij Parijs woont altijd chocolademousse van Patrice Chapon voor ons in huis heeft.

@DjBrancoOfficial

2 жыл бұрын

of jij hebt het gewoon fuckt up gemaakt kan ook he. je bent de 1e waar ik lees dat het een teleurstelling is. Dan moet je toch echt bij je zelf ten rade gaan

@FS-dv1zi

7 ай бұрын

Je zou de chocolademousse van Rutger Bakt kunnen proberen.

Mousse op z’n Hollands 😂😂😂 dit is geen mousse sorry

बऔफसोकसबड़व ॐॐ

Leuke filmpjes en heerlijke mouse! Tip naar aanleiding van het gebruik van de magnetron door Stella: houd ten minste één meter afstand van de magnetron. Deze apparaten zijn een bron van straling die mede rond het bovenlichaam schadelijk is, vooral bij kinderen.

@MrLeroyFox

4 жыл бұрын

Dom mens ben je.

@appelboom1685

3 жыл бұрын

Natuurkundig is allang bewezen dat magnetron straling niet schadelijk is voor je gezondheid what so ever.

@71911

3 жыл бұрын

Zo ver ik weet komt er geen straling uit een magnetron. Elke magnetron heeft een speciale metalen kooi die alle magnetron straling opvangt. Als de deur van je magnetron doorzichtig is zal je zien dat er een soort metalen gaas in zit. Zo'n kooi die straling opvangt wordt ook wel een kooi van faraday genoemd, mocht je het willen opzoeken.

Drol

wat slecht zeg

nare vent dit

@nolimits2780

3 жыл бұрын

Door manier waar op hij praat met Stella ? Vindt het ook een beetje shuw maar zo zijn Nederlanders een maal !

@Mervish2000

3 жыл бұрын

@@nolimits2780 ben jij geen tata dan

@nolimits2780

3 жыл бұрын

@@Mervish2000 nope

Waarom luistert die meid niet?

@rolandberendonck3900

3 ай бұрын

😂